#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

七龄童不幸患上免疫疾病单亲妈妈求助

“非常感谢黄鹂小学的同学和老师们,有了你们的支持,我和宁宁更有力量了!”近日,网友张女士通过中国宁波网民生e点通群众留言板反映,女儿身患神经母细胞瘤,情况非常不乐观,就读小学为孩子发动了捐款,令她深受感动。

不过,对于这个病来说,资金缺口还比较大。

七龄童不幸患上“儿童癌症之王”,为治病曾去西班牙

张女士的女儿名叫宁宁,今年7岁,就读于鄞州区黄鹂小学一年级。年纪小小的宁宁已经历了一场生死考验。2018年,刚满3岁的她被查出患有“儿童癌症之王”之称的神经母细胞瘤。

张女士告诉小e,自己与孩子的父亲早已离婚,因此是她自己一个人带孩子。孩子3岁那年,刚上幼儿园不久的宁宁突然连续低烧一个礼拜,还不停喊腿疼。医院常规的检查没有发现问题,关于腿痛,医生也只认为是生长痛。后来做了增强CT检查才发现,孩子腹部腹膜后方居然有一个隐藏的肿瘤。

“当时医生说孩子的治愈率只有百分之五。但当妈的怎么能不管自己的孩子呢?”为了这百分之五的机会,不服输的张女士开始了与可怕病魔战斗的艰难历程,带着3岁的宁宁先后前往上海、广州、深圳、杭州、香港多地奔波,后来又前往西班牙进行治疗。

“当时我得知西班牙有一种免疫治疗可以提高治愈率到百分之五十,便毅然前往。终于通过八个月的治疗,宁宁也基本痊愈了。”张女士说。

经过一年多的治疗,国外检查一切正常。回国后,张女士心怀感恩,只希望女儿一生平平安安,过好平静的生活。

复发前已花掉200多万,再治疗还需200多万

可是令她想不到的是,命运再次跟母女俩开起了“玩笑”。今年一月份,在一次复查中发现,宁宁的病情再次复发,而癌细胞也已转移到了骨髓里。

张女士说,当时在国外治疗已经花掉200多万元了,家里已经没有任何积蓄,亲戚家也都借了个遍。这次又要重新再来一次。这就意味着宁宁又要面临无数次的骨髓穿刺,十几轮的化疗,而且因为是复发,治疗之路比之前还要难走。

虽然患上这个疾病的孩子情况大多不够乐观,一发现就是晚期,身边已经有很多患病小孩不在了。听说山东的肿瘤医院对这个疾病有所关注,张女士带着宁宁去了山东省肿瘤医院。

据张女士介绍,目前宁宁在医院里通过化疗控制恶化,而治疗需要用到国外治疗免疫的药物,但是这个药物刚从国外引进,没有纳入医保,如果需要持续用药,大概还需约花费200多万元。面对如此高额的医药费,宁宁的妈妈不知道去哪里筹集这么多钱。

听到这个消息,宁宁就读的黄鹂小学发动全校师生捐款,总共9.2万元善款交到了张女士的手中,这让张女士一家人特别感动。

然而,对于孩子的病来说,这点钱还远远不够。为此,张女士又开始了东拼西凑的煎熬,并在水滴筹发起募捐。

“现在水滴筹已经有二十多万元,我一分钱也没动过。我想着是如果没有筹到免疫治疗的全额钱款,这水滴筹里的钱我会全部退回去。做不了免疫治疗孩子没希望,我留着这些钱也没用。”张女士说到这里顿时哽咽了。

“妈妈,这是我最后一次剃光头了吗?”张女士说,这次去山东治疗,孩子的头发都剃掉了。当她听到女儿问这句话时,坚强的她瞬间破防,泪流成河……

下方二维码是张女士在水滴筹的众筹通道。

如果您愿意帮她一把,可以前往捐款。在此小e替张女士感谢所有好心人的慷慨解囊。(中国宁波网民生e点通 方琴)

#宁波#

今天是拿快递也治愈不了的一天
『我好像梦到我回到大学了,梦到华华让小帆给她拍视频,小帆打开手机桌面假装在拍,华华在摆动作,我拿着手机拍她俩,好像是宿舍集体出去玩,腾腾一边看手机一边笑应该是在跟男朋友发消息,云云和贺贺已经先下了半层楼了,大家都穿的很好看,我好像在追一个男生她们还那我打趣(救命啊不记得是谁)然后大家嘻嘻哈哈的从六楼楼道往下走,就是说,我好想609,好想和她们一起去上课啊破防了[泪]』 https://t.cn/EiAboAq


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