#三联美食# 一块五花肉,天生有英雄气概,生来就是做将军的命,即便混在士兵中间,也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊,一见它那玉树临风的气派,只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候,要是连几块像样的五花肉都没拿到,怎么好意思开张。

川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到,这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉,杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉,全国人民做红烧肉都要找它,甚至我还遇到好几家做腊肠的店主,标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前,制作腊肠本是为了收集零碎肉料,不至于浪费,现代人却早已用起了整块的标志五花,这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。

厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分,因为它更不容易打散;有的对分层感兴趣,横剖面要绝对符合“五层”标准,仿佛非得如此方能证明自己不平庸;有的对肥瘦比有执念,四六开、五五开的尽而有之,但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念,还是梅干菜烧肉,比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”,听来是一回事,吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片,码在干菜下方,固然还有再蒸的一道程序,与梅干菜发生关系时,却是肉在下菜在上,接触面其实虚有其表;但胜在样貌好看,肉肥瘦有致、大片平整,倒扣在干菜之上,没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块,煸过出油,加入生抽和老酒等调料,再倒入(大量)干菜拌匀,然后才是蒸。但这两个小时里,干菜和肉却是充分而亲密地接触,你中有我,我中有你,彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过,端出来的时候必定是黑乎乎一团,肉块埋在干菜山堆里面,伸筷子进去扒拉两下,肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过,才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜,也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验,川菜馆子(他们有个类似的菜叫“咸烧白”)、浙江馆子,不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉,都蒸得过头,恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢,吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来,我都不爱扣肉,只爱烧肉,五花肉嘛,总要肥一点才好。

从前在家里,这一碗梅干菜烧肉,能管好几天。

头天晚上第一次出锅,自是心焦难耐,说也奇怪,从来都火候不足,永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃,会专拣瘦一点的吃,好将肥腴留给第二天。所以我一度以为,过夜那一冻可能解封了什么神秘力量,到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气,倘若我蒸它个一整个下午呢?哪里还会感到火候不足,还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相:每天忙忙叨叨照顾一大家子,梅干菜烧肉这菜做得了,第二天蒸在饭上就是现成的菜,所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的,时间给够就成。

苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃,还不就是煨了一整夜的火候吗?

嘴角泛油的一天,就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”,反正一早起来先来两碗肉,老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上,早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥,就将干菜拌在粥里,黑白相间,也不像有的人要清清淡淡过早,说是干菜拌粥,也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了,头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分,掰两块放入热锅,很容易就自行散开。再看那碗肉,此时猪油凝结,黑色表面已经泛着一点白,狠心挖两勺丢进锅里,别的什么都不用加了,炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭,再立志减肥戒碳水,这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪,吃到行程末尾几天,越看“猪”这个字越起疑心,越吃猪肉越感到心惊,人人都提到今年猪价贵,讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜,其中一个是梅干菜烧肉,不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃,头天晚上他就将肉蒸上了,所以等我们到,喝了会儿茶,说该开饭了,一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别,倒是半个月后某个写稿深夜,翻看手机相册时,最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗,被挖掉了一个角,转移到了米饭上,米饭晶莹,梅干菜乌黑,好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少,可是锅深似海,海中春笋茂盛,咸肉有余,仍像是未被动过,倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底,说明这一席已然过半。说起来,梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里,我肯定救前者,但还是得承认,在五花肉做成的猪肉料理里,红烧肉当然要排在榜单首位,得压轴出场,因为它不分南北地域,是全国人民都爱吃的一道菜。

红烧肉前面能被冠以各种名目,但绝不会是“正宗”,没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法,还有人爱吃南乳烧肉,这又是另一种风味了,杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排,色泽很诱人,南乳即红曲发酵的腐乳,它尤其调色,红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情,倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉,几乎可以精确到每个人和各自的家庭里,所谓“童年的味道”。

我常听我爸对我妈做的菜指指点点,自己从不下厨房,却总爱指点江山,但厚颜指点后又总能够补充一句,“不过你妈做的红烧肉那是真的香”,恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说,整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口,也会像咯到了牙,要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西,仿佛天生不合拍。但小小年纪,不知减肥为何物,怎么就开始唾弃肥肉了,真是不得而知。

肥肉部分,我总是咬下来夹到爸爸碗里,不管有没有外人在,他都照单全收,小小的我内心以为这是父爱,长大后才知道,爱倒真的是爱,不过这爱多半是针对肥肉的。

《“就像时代需要英雄,人类需要五花肉”》文 | 驳静

#西蒙和公主的糖豆工厂[超话]#
镇子上来了只小精怪——猫猫怪。

他动作敏捷,常在夜间出没。

他不吃人,但是爱捉弄人,总爱在走夜路的人头上插个树枝,或者往他们身上丢泥巴。

因为镇子无人能管,所以猫猫怪一直很嚣张。

直到有天来了个云游四方的道士。

这位道士懒懒散散的,看着还有些营养不良。

猫猫怪摸了摸自己的胸脯,再看看那个道士的,

“他看起来‘平平无奇’。”

再看道士的脸,猫猫怪从树上摔下来,刚好掉到了道士的怀里,猫猫怪羞滴滴地说,

“你长得真好看~”

道士反手就把猫猫怪夹在了胳肢窝下面,要将他带回去装进自己的法器罐罐里。

道士捏着猫猫怪的后颈,

“啊咪啊喵啊喵呜~猫猫怪速速进罐子!”

“啊咪啊喵啊喵呜~猫猫怪速速进罐子!”

……

猫猫怪抿着嘴闭眼很害怕,但是过了一会儿睁开眼发现自己还在外头,便笑话道士,

“小道长,你到底行不行啊?”

本来道长就生气怎么收服不了,还被猫猫怪嘲笑自己不行。

道长索性不管了,坐在石头上不说话。

道长姓龚,被家里卖给了师傅学本事。以前都是跟师傅一块出来,这次是第一次自己单干。
他想师傅了,想着想着就趴在桌子上哭鼻子了。

猫猫怪把头伸到桌子底下,刚好龚道长一滴泪落在了猫猫怪的眉心。

猫猫怪心里内疚,坐在龚道士身边,坐了一夜。

后面几天,龚道长走哪猫猫怪就跟到哪。

龚道长道行浅,晓得收服不了猫猫怪,就让猫猫怪走,结果猫猫怪不愿意了。

猫猫怪插着腰,“老子是精怪,你召之即来挥之即去吗?我不听你的不行吗?”

说罢变成了小猫咪的样子窝在龚道长的怀里,用小肉爪锤龚道长胸口。

日上三竿,一人一怪又热又饿。

猫猫怪皱眉在龚道长怀里乱摸,哭丧着脸,

“你怎么什么干粮也没有啊?!”

龚道长被摸得痒痒,按住在胸前的猫猫怪,

“本来想卖了你换钱买干粮的,可是…”

猫猫怪撇着嘴,

“那你还有什么值钱的东西吗?去跟人类换吃的吧。”

龚道长在身上找了一圈,指着猫猫怪,

“我身上就你最值钱了。”

猫猫怪捂住龚道长的嘴巴,

“别说了,不给卖!”

后来龚道长去村里学着和尚化缘,讨来了两个红薯,一大一小。

龚道长手艺好,烤红薯也烤得很好吃。

猫猫怪从龚道长怀里出来,变回了人形,啃着大红薯,心里也觉得甜滋滋的。

这好像是他第一次吃人间热乎的东西,以前都是自己偷点别人放凉的食物。

原来吃暖呼呼红薯,靠着热乎乎的人是这么幸福的一件事啊。

吃饱后,猫猫怪又窝进龚道长怀里睡觉。

龚道长虽然胸前一马平川,但是有温度有心跳声,让猫猫怪很舒服。

行路时猫猫怪都不化作人形,只有在也要晚上睡觉和吃饭时才成人形。

龚道长也不恼,任由小猫怪在自己怀里撒娇睡觉。

人和精怪是不能长久共存的,因为猫猫怪长期跟着龚道长,道长的身体开始出现了毛病。

龚道长开始不停咳嗽,越咳越严重。

猫猫怪害怕,在夜里不敢睡觉,他怕自己醒来,龚道长就没了。

提心吊胆地看着,生怕听不到下一声咳嗽。

他们身上的钱用光了,没钱再买药了。

夕阳下,猫猫怪给龚道长端来最后一碗汤药,

“要不你把我卖了吧。”

龚道长一口药没喝下去,呛出来来大半,猫猫怪心疼死了,又心疼龚道长又心疼药。

龚道长不愿意卖猫猫怪,让他以后这种话不要再说了。

龚道长已经对猫猫怪有了感情,他舍不得也永远不会卖了猫猫怪。

结果半夜,趁着龚道长睡着了,猫猫怪自己去了妖怪当铺,敲门说要把自己卖了。

结果老板看了看他,问猫猫怪有没有道长的收降文书。

猫猫怪摇摇头说自己没有。老板说按当铺规矩,没有道长文书的妖怪一律不能收,打发猫猫怪回去吧。

猫猫怪哭着求老板把他买了吧,不然没钱给龚道长看病了。

老板认识龚道长的师傅,知道龚道长也是个好孩子,看了看眼前的猫猫怪,也算明白了怎么回事。

老板带着猫猫怪去山中最凶险的地方摘草药。

猫猫怪看着脚下的深渊,腿肚子有些发软,可是一想到龚道长还等着明天早上的药,便又鼓起勇气向前。

一晚上的收获很多,猫猫怪捧着草药,带着一身伤回来。

龚道长生气问他去哪里了,猫猫怪不说话,咬着牙不吱声。

龚道长说自己不喝,死了就不用拖累猫猫怪了。

猫猫怪被龚道长轰出来,就站在院子里不说话。

落雨了,滴滴答答的声音,像刀子一样割在龚道长的心上。

他出门把猫猫怪拉回来。

因为一夜的损耗和淋了雨,猫猫怪变回了猫咪的样子。

龚道长把他放在自己的胸口,给猫猫怪暖和身体。

龚道长轻轻擦拭着猫猫怪耳朵毛毛粘上的血渍,忍着咳嗽不敢吵醒怀里的猫猫怪,

“要是第一次…咳…第一次见面,我不捉你…咳咳……你也不会这样了……”

猫猫怪眼角的泪落下,缓缓开口,

“你是不是不要我了,后悔认识我了……”

龚道长不舍得,他怎么舍得不要猫猫怪。

师傅说过,每个人都有一劫,是躲不掉的。

龚道长不知道自己这个劫会不会要了他的命,但是如果离开了猫猫怪,他们两都活不了。

龚道长摸摸猫猫怪的头,

“不,我不后悔,就算你是我的劫,”

“那我也认了,”

“因为是你,我在劫难逃。”

5箱5LX4的水分5次运输上楼。步骤:楼下拆箱,前2次每次书包放2桶,左右手各提1桶;第3、4次每次书包放3桶,左右手各提1桶;第5次先把书包放好最后2桶,再扔5个纸箱,再去把推车还给物业,再回家。听起来安排挺合理,可身体垮得实在不像样,有好几次路上感觉自己就快要累猝死过去了,真是咬牙搞定的。看看表,从搬运+消毒+中间歇息+搬运+消毒+歇息+循环往复+摆好,总共消耗1小时。累死我也。


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