夏至面[色]
夏至日吃的并不是热汤面，而是过水面。面煮熟后，过水，等面冷却后，浇上卤汁和小菜，吃一碗凉面透心凉，可以消暑降温，增加食欲，又不至于因寒凉而损害健康，因而深受人们喜爱。清•潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也，乃都门之美品……”

一碗面下肚

满足又过瘾

夏至吃完清凉不疰夏

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#夏至愿美好如约而至# #这个问题吃什么# 今日夏至！夏至这天，太阳直射地面的位置到达一年的最北端，几乎直射北回归线，因此，是北半球一年中白昼最长的一天。在夏至期间我国大部分地区日照充足，作物生长很快。此时的降水对农业产量影响很大，有“夏至雨点值千金”之说。

夏至并不是说“夏天来了”，而是代表着夏天已经过了一半。夏至以后气温会逐渐升高，将进入最热的时段，真正的暑热天气是指夏至到立秋这两个节气直接的时间段，也就是俗话说“热在三伏”。夏日炎炎，温度高，天气燥，容易急躁上火。

说到夏至的饮食，离不开面。俗话说：“冬至饺子夏至面”。可以说，夏至吃面是种风俗，流行于全国大部地区。正如清朝潘荣陛《帝京岁时纪胜》中记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也“。夏至吃面是有说法的，夏至虽不是夏天最热的时候，但表示炎热的夏天即将到来。人们从夏至开始调整饮食，以热量低、便于制作、清凉的食品为主要饮食，面条通常为一般家庭的首选。所以，夏至面也叫做“入伏面”。夏至这天北方各地普遍要吃面条，山东人吃面条要过凉水，俗称过水面。

面条是由小麦粉为原料制作的，属于谷类食物，主要为我们提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等营养物质，营养并不全面。因此，吃面关键在于吃面的配菜。配菜其实都是很平常的：几个鸡蛋，打匀炒成碎碎的；一小把韭菜切碎，急火快炒；一根黄瓜、本根胡萝卜切成细丝；剥几瓣蒜，放在蒜臼中砸成蒜泥，然后放到小碗中加醋，……，配料基本上就备齐了。黄黄的鸡蛋、绿绿的韭菜、红黄色的胡萝卜，五颜六色，再加上食物的香味，马上就有了吃的欲望。面条煮好后，马上放到晾凉的开水中，盛到碗里，加上各种配料，不仅口味颇佳，而且营养基本达到要求。

老北京人爱吃的是炸酱面，面条煮熟后用凉水一过，调上炸好的酱，拌上黄瓜丝、水萝卜丝、黄豆芽，再来两瓣蒜，吃起来那叫一个香！不过炸酱放的量以合适为宜，太多则会摄入更多的盐分。

有些地方的居民喜欢自己做手擀面、抻面，用芝麻酱、花椒油、老陈醋一拌，就是麻酱拌面，吃起来也别有风味。还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

广东地区，人们喜好在夏天滋补凉食避暑，因此人们在夏季普遍煲清补凉汤、凉茶、酸梅汤等比较传统而且十分清甜的食物。而且夏天食物多调醋，少盐、少姜、少蒜、味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜类等为主。

#敦煌壁画# 莫高窟321窟 初唐 磨面
夏天对地处北方的敦煌人来说，再也没有什么比吃上新麦磨的一碗面更强心补气了。俗话说的好“冬至饺子夏至面”，在这一天最不能少的就是一碗细水长流的“夏至面”。面食的制作也在敦煌壁画中表现的非常形象。
清·潘荣陛《帝京岁时纪胜》中有记载：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。”夏至虽不是最炎热的时节，但是人们从夏至开始要改变饮食，以热量低，便于制作的清凉食品为主要饮食。总之，敦煌人吃碗面就算是渡过夏至了。