#美食# 楷模 西班牙烹饪界的“毕加索”是如何从洗碗小弟到烹饪巨星的？
《法国侨报》（法新社巴黎电） 西班牙厨师亚德里亚（Ferran Adria）是「世界上最有影响力的名厨」，他肩负着使命，但并不是非要经营餐厅不可的使命。
西班牙的著名厨师费兰•阿德里亚出生于1962年，现实中的分子厨师代表，拥有米其林三星的头衔，他的餐馆在世界餐馆排名中居前三位。他的经历都很典型、很传奇，在电影里也都能找到相应的参照。他被称为西班牙烹饪界的“毕加索”。
这位加泰隆尼亚人在西班牙「斗牛犬」（El Bulli）餐厅开创出分子烹饪的前卫技术，如今他决意证明，自已仍是个中翘楚。这家餐厅曾5度获英国专业美食杂志「餐厅」（Restaurant）评为「世界最棒的50家餐厅」第1名，堪称创下历史纪录。
阿德里亚突然关闭位在布拉瓦海岸（Costa Brava）的这家传奇餐厅之后7年来，许多顶尖名厨开始回归饮食根本，关注食材的本质和取得来源。
但这位分子料理之父告诉法新社，他并没有原地踏步。阿德里亚发明分子烹饪法（Molecular Gastronomy），擅长将天然食物混合凝胶剂，再用一氧化氮打成泡沫。
他表示，自从关闭「斗牛犬」后，「我没有停止努力」或实验。这家餐厅拥有米其林最高荣誉的三星肯定。
阿德里亚承认，当时他感到有点厌倦。
不过正如他在最新15集纪录片「斗牛犬：梦想故事」（elBulli: Story of a Dream，暂译）中所说，他很好，已重拾活力。纪录片中描述阿德里亚从洗碗小弟到烹饪巨星的不可思议崛起故事，7月2日起将在影音串流服务Amazon Prime播放。
只是，他不想再回到厨房整天做菜。（译者：叶俐纬/核稿：张佑之）
“人类厨艺史上最有创意的厨师”、“厨艺界的达利”……这些溢美之词都属于费兰•阿德里亚。作为全球最顶级的、米其林三星餐厅“牛头犬”的主厨，阿德里亚有“分子厨艺之父”的美誉。除了“牛头犬”的后厨，他还有一处专门用来研究“分子美食”的实验室。在这个堆满瓶瓶罐罐、精密仪器的地方，阿德里亚将菜肴拆解成一个个的化学和物理公式，各种食材分子经过激烈碰撞之后所发生的乾坤大挪移，能骗过任何一位美食评论家的味蕾。
独门秘籍： 乾坤大挪移
性格速描： 骄傲
掌门之路： 天才遇到伯乐
出生于1962年的阿德里亚，从餐馆洗盘子开始了他的厨房生涯，之后他换过多家餐馆。不过当时他并没意识到自己有做厨师的天分。为了凑足旅费，他在
费兰•阿德里亚一家酒店的餐厅做洗碗工，期间，他跟酒店厨师学会了传统西班牙菜肴的做法。
[1]由于勤奋好学，阿德里亚厨艺突飞猛进，在西班牙海军服役前就已经成为巴塞罗那著名的酒店的厨师。 19岁时，阿德里亚参军成了一名军中厨师，1984年，22岁的他来到了现在的餐馆——埃布里餐馆（El Bulli）或译作埃尔•布利、牛头犬，18个月后，便正式成为这里的主厨。从此这个以“叭喇狗”为名的餐馆，在主厨富于想象与创新的思想改造下，成为远近闻名的餐馆。
阿德里亚的成功之路是天才遇到伯乐式的一帆风顺，与此同时，他也有天才的傲慢。对于那些批评“分子厨艺”的声音，阿德里亚说：“人们对‘牛头犬’可以有1000种不同的看法，但我得说，我只为喜欢我烹调方式的人服务。”
为了赢得更多时间研发新菜肴，“牛头犬”餐厅每年只在4月
埃尔•布利餐馆
至9月营业，而且只供应晚餐，这家坐落于巴塞罗纳以北布拉瓦海岸的餐厅仅有50个座位，接待总能力只有8000人次。阿德里亚保留了西班牙独特的小酒馆饮食文化，一餐晚饭陆续要上30道菜。“牛头犬”每季的菜单都会进行调整，但顾客是没有“权利”点菜的，餐厅提供什么，客人都要照单全收。即便如此，“牛头犬”餐厅仍然是“一位难求”，据说每年都有超过200万人等待预约。
即使财源被挡在门外，阿德里亚也无意改变营业模式。他说，开餐馆不是为了赚钱，而是为了“每天起床后，都好奇在厨房里还能开拓哪些可能性”。
解密招牌菜
编辑
甜瓜鱼子酱
将褐藻酸和1/3的甜瓜汁混合，用手动搅拌器搅匀，直到褐藻酸
费兰•阿德里亚
完全溶解于果汁。将其与剩余的2/3甜瓜汁混合。接着，将氯化钙粉末溶解在一碗清水中。静置一小时后，用注射器抽取混合好的甜瓜汁与褐藻酸溶液,将果汁滴入盛有氯化钙溶液的容器中。一分钟以后，果汁成圆珠状。将它们捞出放在冰水中冷却定型后，盛放在容器中送给顾客。用甜瓜汁做成的鱼子酱，颗颗硕大饱满，咬破表面薄膜后，流入口中的却是甜瓜果汁。
豌豆云吞
这道菜运用了分子烹饪中常用的表面胶化成球的技术。将藻酸钠与某一种食物香精混合在一起，用勺子舀起溶液轻轻倒入以清水稀释的氯化钙溶液中，勺中的液体就会慢慢形成球状，外部形成一层极薄的膜，将里面的液体包住。置于勺上像一枚碧绿剔透的蛋黄，一口咬下，带有薄荷味道的豌豆泥就会在口中溢流。
《法国侨报》（法新社巴黎电） 西班牙厨师亚德里亚（Ferran Adria）是「世界上最有影响力的名厨」，他肩负着使命，但并不是非要经营餐厅不可的使命。
西班牙的著名厨师费兰•阿德里亚出生于1962年，现实中的分子厨师代表，拥有米其林三星的头衔，他的餐馆在世界餐馆排名中居前三位。他的经历都很典型、很传奇，在电影里也都能找到相应的参照。他被称为西班牙烹饪界的“毕加索”。
这位加泰隆尼亚人在西班牙「斗牛犬」（El Bulli）餐厅开创出分子烹饪的前卫技术，如今他决意证明，自已仍是个中翘楚。这家餐厅曾5度获英国专业美食杂志「餐厅」（Restaurant）评为「世界最棒的50家餐厅」第1名，堪称创下历史纪录。
阿德里亚突然关闭位在布拉瓦海岸（Costa Brava）的这家传奇餐厅之后7年来，许多顶尖名厨开始回归饮食根本，关注食材的本质和取得来源。
但这位分子料理之父告诉法新社，他并没有原地踏步。阿德里亚发明分子烹饪法（Molecular Gastronomy），擅长将天然食物混合凝胶剂，再用一氧化氮打成泡沫。
他表示，自从关闭「斗牛犬」后，「我没有停止努力」或实验。这家餐厅拥有米其林最高荣誉的三星肯定。
阿德里亚承认，当时他感到有点厌倦。
不过正如他在最新15集纪录片「斗牛犬：梦想故事」（elBulli: Story of a Dream，暂译）中所说，他很好，已重拾活力。纪录片中描述阿德里亚从洗碗小弟到烹饪巨星的不可思议崛起故事，7月2日起将在影音串流服务Amazon Prime播放。
只是，他不想再回到厨房整天做菜。（译者：叶俐纬/核稿：张佑之）
“人类厨艺史上最有创意的厨师”、“厨艺界的达利”……这些溢美之词都属于费兰•阿德里亚。作为全球最顶级的、米其林三星餐厅“牛头犬”的主厨，阿德里亚有“分子厨艺之父”的美誉。除了“牛头犬”的后厨，他还有一处专门用来研究“分子美食”的实验室。在这个堆满瓶瓶罐罐、精密仪器的地方，阿德里亚将菜肴拆解成一个个的化学和物理公式，各种食材分子经过激烈碰撞之后所发生的乾坤大挪移，能骗过任何一位美食评论家的味蕾。
独门秘籍： 乾坤大挪移
性格速描： 骄傲
掌门之路： 天才遇到伯乐
出生于1962年的阿德里亚，从餐馆洗盘子开始了他的厨房生涯，之后他换过多家餐馆。不过当时他并没意识到自己有做厨师的天分。为了凑足旅费，他在
费兰•阿德里亚一家酒店的餐厅做洗碗工，期间，他跟酒店厨师学会了传统西班牙菜肴的做法。
[1]由于勤奋好学，阿德里亚厨艺突飞猛进，在西班牙海军服役前就已经成为巴塞罗那著名的酒店的厨师。 19岁时，阿德里亚参军成了一名军中厨师，1984年，22岁的他来到了现在的餐馆——埃布里餐馆（El Bulli）或译作埃尔•布利、牛头犬，18个月后，便正式成为这里的主厨。从此这个以“叭喇狗”为名的餐馆，在主厨富于想象与创新的思想改造下，成为远近闻名的餐馆。
阿德里亚的成功之路是天才遇到伯乐式的一帆风顺，与此同时，他也有天才的傲慢。对于那些批评“分子厨艺”的声音，阿德里亚说：“人们对‘牛头犬’可以有1000种不同的看法，但我得说，我只为喜欢我烹调方式的人服务。”
为了赢得更多时间研发新菜肴，“牛头犬”餐厅每年只在4月
埃尔•布利餐馆
至9月营业，而且只供应晚餐，这家坐落于巴塞罗纳以北布拉瓦海岸的餐厅仅有50个座位，接待总能力只有8000人次。阿德里亚保留了西班牙独特的小酒馆饮食文化，一餐晚饭陆续要上30道菜。“牛头犬”每季的菜单都会进行调整，但顾客是没有“权利”点菜的，餐厅提供什么，客人都要照单全收。即便如此，“牛头犬”餐厅仍然是“一位难求”，据说每年都有超过200万人等待预约。
即使财源被挡在门外，阿德里亚也无意改变营业模式。他说，开餐馆不是为了赚钱，而是为了“每天起床后，都好奇在厨房里还能开拓哪些可能性”。
解密招牌菜
编辑
甜瓜鱼子酱
将褐藻酸和1/3的甜瓜汁混合，用手动搅拌器搅匀，直到褐藻酸
费兰•阿德里亚
完全溶解于果汁。将其与剩余的2/3甜瓜汁混合。接着，将氯化钙粉末溶解在一碗清水中。静置一小时后，用注射器抽取混合好的甜瓜汁与褐藻酸溶液,将果汁滴入盛有氯化钙溶液的容器中。一分钟以后，果汁成圆珠状。将它们捞出放在冰水中冷却定型后，盛放在容器中送给顾客。用甜瓜汁做成的鱼子酱，颗颗硕大饱满，咬破表面薄膜后，流入口中的却是甜瓜果汁。
豌豆云吞
这道菜运用了分子烹饪中常用的表面胶化成球的技术。将藻酸钠与某一种食物香精混合在一起，用勺子舀起溶液轻轻倒入以清水稀释的氯化钙溶液中，勺中的液体就会慢慢形成球状，外部形成一层极薄的膜，将里面的液体包住。置于勺上像一枚碧绿剔透的蛋黄，一口咬下，带有薄荷味道的豌豆泥就会在口中溢流。
哈喽大家好[愉快]
我是体重不到一百斤的好女 [耶]杨婕
是时候展现我减肥的成果啦[勾引]
从小就是瘦子一枚，包括下了产床也只有106斤，然而，奈何家里有个擅长厨艺的婆婆，我愣是把自己吃到118斤，太好吃了，根本停不下来。胖不可怕，可怕的是去店里买衣服，说多了都是泪。于是，我意识到需要减肥了。无意间刷朋友圈，看到一朋友，悄悄咪咪的居然就瘦了。聊过以后，才知道原来偷偷的喝了酵素。所以她才美美的过了个狗年。当下我就决定，过完年，我也要美美的。
果然，从3月中旬到4月底，一个疗程的时间。没有节食，没有饿肚子，没有运动，我就这么瘦了，而且是两位数。
经过5月一个月的大吃二喝后，我的体重也基本就在48公斤定格了。很满意。虽然我还想更瘦。
瘦了之后，感觉整个世界都不一样了。每天心情也是美美哒。而且我减肥的同时，已经有四位小伙伴，跟着我一起都瘦下来，替她们开心
谢谢梅老板（图三的美女）悉心的监督指导，
我也决定跟随梅老板，帮助更多的，身边的胖妞儿重拾自信。
一次森米，一生享瘦
我是体重不到一百斤的好女 [耶]杨婕
是时候展现我减肥的成果啦[勾引]
从小就是瘦子一枚，包括下了产床也只有106斤，然而，奈何家里有个擅长厨艺的婆婆，我愣是把自己吃到118斤，太好吃了，根本停不下来。胖不可怕，可怕的是去店里买衣服，说多了都是泪。于是，我意识到需要减肥了。无意间刷朋友圈，看到一朋友，悄悄咪咪的居然就瘦了。聊过以后，才知道原来偷偷的喝了酵素。所以她才美美的过了个狗年。当下我就决定，过完年，我也要美美的。
果然，从3月中旬到4月底，一个疗程的时间。没有节食，没有饿肚子，没有运动，我就这么瘦了，而且是两位数。
经过5月一个月的大吃二喝后，我的体重也基本就在48公斤定格了。很满意。虽然我还想更瘦。
瘦了之后，感觉整个世界都不一样了。每天心情也是美美哒。而且我减肥的同时，已经有四位小伙伴，跟着我一起都瘦下来，替她们开心
谢谢梅老板（图三的美女）悉心的监督指导，
我也决定跟随梅老板，帮助更多的，身边的胖妞儿重拾自信。
一次森米，一生享瘦
希望我的孙子在写奶奶回忆录的时候能提到这碗浓郁的小番茄泡面[笑cry]
“我的奶奶厨艺不高，可是煮泡面却很有一套，清水熬制小番茄汁，方便面下锅，卧一枚柴鸡蛋，汤料包配上一片芝士，奶香浓郁。唆完面，奶奶还会递上一碗冰镇的糯米红枣枸杞米酒，人间便是醉了。面汤什么的，都能让我无穷回味，砸吧砸吧嘴巴，我想奶奶了。”
“我的奶奶厨艺不高，可是煮泡面却很有一套，清水熬制小番茄汁，方便面下锅，卧一枚柴鸡蛋，汤料包配上一片芝士，奶香浓郁。唆完面，奶奶还会递上一碗冰镇的糯米红枣枸杞米酒，人间便是醉了。面汤什么的，都能让我无穷回味，砸吧砸吧嘴巴，我想奶奶了。”
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