【采购价日更,小龙虾“暗战”货源】#临沂身边事#

不到半个小时,营业额已经突破2000元。

  肖老板在短视频平台的第9场直播,没有过多寒暄,直播一开场就是他的炒虾画面。只见,4斤葵花籽油倒入20多斤重的大铁锅,肖老板负责炒虾,身旁的工作人员则讲解步骤——陕西韩城大红袍、二荆条辣椒、福建辣椒王……所用调料随着炒虾进行,逐个被脱口而出。

  小龙虾红色溢出屏幕,直播间销售也是一番火热场景。“我们现在每天进货300斤,当天就能卖光,主要走外卖。偶尔来了订单却没货了,就和客户商量要么明天发,要么先退款。”

  肖老板告诉新京报贝壳财经记者,每次直播只持续两个小时,炒虾辛苦是一方面原因,最主要的还是小龙虾卖光了。

  5月以来,小龙虾市场进入新一轮旺季。新京报贝壳财经记者采访从业者了解到,今年由于产量下滑等原因,鲜活小龙虾的采购价格进入上行通道。从餐饮店到加工厂,原材料抢购激烈使得小龙虾价格“一天一变”。

  自带网红属性的小龙虾,已经衍生出千亿增量市场。在这个尚未跑出龙头的赛道,竞争加剧,价格战一触即发。

  直播带货小龙虾,300斤“手慢无”

  凌晨5点,肖老板和往常一样起床,进货、装货、卸货,一整个流程下来,到家已经是11点。补觉,准备下午的“硬仗”:直播炒小龙虾,卖货。

  备料、熬鸡汤、熬牛油、炒虾……常赢三兄弟的后厨和直播间里,肖老板炒虾的同时,直播团队忙着直播、销售。贝壳财经记者探访时,一名工作人员正拿手机拍摄,同时不断和直播间网友互动,介绍下单方式,并展示鲜活的小龙虾、调味料、回答提问。

  肖老板透露,自己一天最多可以炒180斤小龙虾,“再多真的干不动了,你看看这锅,你可能都拿不动。”接受记者采访的功夫,手上又一锅小龙虾出炉了。

  从事餐饮行业20多年,肖老板此前一直做涮肉生意,去年才在朋友推荐下开始试水小龙虾。因此他也一直自称是小龙虾领域的“小学生”。

  他告诉贝壳财经记者,小龙虾的采购价每天都会变动,“我是固定从一个卖家拿货,提前一天订购。卖家从江苏拉来11吨小龙虾,一早上就能卖光,有时候我们店里300斤不够,会临时想加点货。往往没货了。北京都不需要仓储保存的,卖家当天运,当天卖光。”

  7月4日早上7点多,贝壳财经记者收到潜江水产商发布的小龙虾行情价格表,“硬789红虾”(指大小为7钱、8钱、9钱的红小龙虾)售价31元/斤。而6月30日,同类产品的价格为26元/斤。4天时间,涨幅达到了19%。

  贝壳财经记者了解到,“价格每天随行就市”是这一行业的一条行规。小龙虾水产商告诉记者,步入7月,小龙虾产量会逐渐降低,价格也会持续上涨。

  根据《中国小龙虾产业发展报告(2022)》,2021年,我国(统计未包括港澳台地区)小龙虾产业总产值为4221.95亿元,同比增长22.43%。以餐饮为主的第三产业产值3030亿元,同比增长36.49%。

  争抢货源:工厂贴近养殖基地

  贝壳财经记者自小龙虾产品加工端和餐饮业方面了解到,今年,加工厂采购活虾时竞争十分激烈,由于入局者扎堆涌进,餐饮企业也展开了价格战。

  6月中旬,湖北一小龙虾加工厂负责人告诉记者,今年小龙虾存在减产情况,“具体减产多少不太好说,但是我们收购时明显能感觉到涨价,尤其是5月1日到10日,同比涨幅在30%左右。”

  对于价格出现的较大起伏,该负责人分析道,消费者偏爱小虾,但是养殖户为了盈利想把虾养大再卖,市场供不应求了。

  针对今年市场行情,信良记创始人李剑接受贝壳财经记者采访时表示,受天气等因素影响,养殖户减产比较多,所以价格走高。鲜活小龙虾的采购价同比增长20%左右,熟制的小龙虾自然也是同步上涨。

  产量下滑,市场供不应求,原料采购端开始争抢养殖户货源。而成功抢到货源也有秘诀。“我们和养虾农民达成了深度的合作,建立了长期供货关系,到了上市季节,我们就开工了。”李剑称,作为一个预制食材品牌,信良记从一开始便奔着全产业链布局,工厂分布在小龙虾养殖基地附近,比如湖北、江苏、四川,每年小龙虾产量可达几万吨。

  小龙虾是信良记的首个爆款产品,至今在食材库中占据着半壁江山。

  李剑告诉记者,在产销过程中,小龙虾最难的地方在于锁鲜。消费者往往重视新鲜小龙虾的Q弹爽滑口感。“对于餐饮企业而言,采购运输存储保鲜都存在难点,客户的痛点便是我们的机会。”目前,信良记拥有专属冷链,具有运输速度快、便捷性高的特点。

  贝壳财经记者注意到,目前小龙虾消费市场已经形成了鲜活小龙虾、液氮锁鲜小龙虾、小龙虾虾仁、调味虾等综合市场,通过经销、零售或电商渠道,最终进入餐饮终端或者直达消费者手中。

  水产商提供的小龙虾产品目录显示,液氮速冻小龙虾分类包括速冻清水整肢虾、虾尾、干冻虾尾、调味虾、水洗虾仁。其中,中规格速冻清水整肢虾价格达到42元/斤,远高于鲜活虾。

  不过,对于很多规格较小的小龙虾或者小龙虾虾尾来说,大多会被加工成调味小龙虾,通过电商平台销售进入餐饮市场。

  年轻人催“红”小龙虾,为何龙头企业缺位?

  4月到9月是食用小龙虾旺季。在李剑看来,小龙虾具备网红属性,真正成为网红产品,很大程度上要归功于年轻人。“小龙虾最开始是从宵夜火起来的,这是年轻人很喜欢的一种聚会方式。除了适合拍照、发朋友圈,产品客单价不低,也满足了食客的炫耀心理,得到年轻人青睐成为其晋级网红的第一步。”李剑说,作为季节性产品,营造了一种稀缺感,所以每年一到特定时间,小龙虾上市,消费者就会想吃。

  “小龙虾作为风口品类,有较强的用户关注度和用户黏性,且受众年轻化,很多互联网平台把小龙虾当作热门品类来推送,很大程度上是在完善自身的产品矩阵,以此增强用户黏性。从整个产业端结合消费端来看,未来很大程度上,小龙虾会成为电商平台的新常态品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。

  知名度加持,冷链运输能力增强,外加小龙虾产品本身标准化发展,李剑认为这个市场空间依然很大,赛道可以实现长期稳定发展,并打算启动上亿资金,进行两个月的深度品宣,打造爆款小龙虾产品。身处规模过千亿的增量市场,李剑已经感受到市场竞争愈发激烈。“像我们这种供应链企业,主要是把产品供给餐馆。但这几年,一方面供应链企业开始BC兼顾,另一方面很多餐馆开始自己发展小龙虾产品,这就导致C端市场的厮杀很激烈,尤其是餐饮企业的线下市场争夺,价格战已经屡见不鲜。”在李剑看来,这个时候行业拼的就是品牌影响力,想要脱颖而出就是做知名度。

  不过,小龙虾热闹至今,尚未能跑出一个龙头企业。

  对此,盘古智库高级研究员江瀚认为,核心问题是入门门槛低。对于大部分品牌来说,想要有所起色并不难做到。此外,由于门槛较低,一个完全竞争的市场中差异化程度不高,小龙虾自然很难出现比较成规模的大型连锁品牌。

  而在朱丹蓬看来,地域性和季节性限制,是小龙虾很难铺满全国的主要原因,“小而散,乱象频发”仍为行业现状与痛点。国家高级食品检验师王思露同样关注小龙虾相关食品的安全性和口味。他告诉记者:“在烹调小龙虾的过程中,烹调温度必须要达到100℃,而且要持续加热20分钟以上,才能保证其完全熟透。”

  作为从业者,李剑称,小龙虾的供应链比较复杂。它并非全国养殖,想要让活虾实现全国内流通很难,各地的口味也不同,受限会比较高。小龙虾领域的发展还是要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。

欢迎家人们进来唠两句,首先自述一下,我是蛮小就懂得(道理)的,小时候经历的事听过难听的话太多,后面慢慢学会了自强,成为了包装机器,就像不停的给自己叠被动,大多数情况下我会顾及他人感受,不管你是什么样的人跟我说话呆在一块一般不会感到不舒服,所以久而久之就形成了一种心理,“哦我就是这样的人”
这就导致了自立后我很多时候真正想说的话与情绪很难吐露出来(就是下意识的掩盖) 然后这种心理会反映在与自己年龄相差较大并且让你觉得相对弱小的个体上。拿一件最近发生的事情来举例:

搬过来新住处一直是和对门的邻居走的比较近 刚搬的那几天就跑过来认识了!![派对R][派对R]我们因为年龄相仿然后爱好兴趣也略同所以格外讲的来,有时候串门一起吃饭也很惬意 [吧唧R][吧唧R][吧唧R]
然后某天下午我对象下楼去拿快递 大门是开着的 我在整理东西 突然门口有人喊我“姐姐”,我回头看是一个小女孩骑着自行车和她妈妈站在门口,我知道她是住在我们斜对门的一家三口,因为家里有小孩所以烟火气浓些,路过或者开着门时常能传来他们说话声。我放下手里的活就去打招呼了,然后请她们进来坐坐,玩玩。因为我们是有在做玩具手办之类的一些小生意,可能吸引到了,妈妈就走过来看我们的展柜货架,我也热情的介绍,那个妈妈就问了很多问题,挺好奇的,然后还和她们朋友家的小男孩视频,拍货架上的手办啊然后说那个小孩也喜欢这些手办。然后小女孩也挺活泼的拉着我到处找猫玩(我养的布偶)其实还挺多感悟的因为想起小时候也是会跑邻居家去玩,串门,现在我的立场好像不是小时候的那样子了。那天陪着小女孩玩了大概1个多小时。
后面她妈妈回去做饭了,我切了个哈密瓜跟小女孩边吃边玩,后面她就回去吃饭了,因为我们晚上要直播卖货所以就是说饭也来不及做了,我东西也没理完等等就急匆匆的工作了。
其实自从头一次来了以后我就并不是很再想跟她们家串门,救命,可能有人这个时候会问,那你不是跟隔壁对门经常串吗 ? 是的,我也说了一是因为年纪相仿,我们知道彼此的生活工作,知道这个年纪的年轻人现状,我们多的只会关心。二就是不会过问或者提出多余的疑问让对方来回答,有些敏感话题会避免,但是小孩子真的太多疑问了!会问到你窒息不回答或者搪塞就会一直问(妈妈应该也是全职带娃)
我承认我不太会应付小孩子,反正总觉得要让着她,哄着她玩开心就好了…… 直到有一天她跑过来“捞”走了我最喜欢的娃娃!!

自从第一次小女孩来了之后,后面2个月共来了大概3.4次左右,每次都是我们都在忙的时候,大门是开着的,然后就自己走进来找我玩了 直到最近一次——应该是24号下午到晚上的时间,我在楼上剪视频,我对象在楼下包快递,然后突然门口处就传来喊我的声音“姐姐在不在家呀?”我原本是不想理的,因为在忙,结果我对象也没出声,我听着声音越来越近就只能应和着下楼了。

见到女孩已经进来了,她妈妈在门口问道:“有没有枸杞呀?”我愣了一下,不自觉地吐念出:“枸杞?”她笑着继续:“啊对嘿嘿,因为煲了汤,发现家里少了点枸杞所以想向你这借一些来着,没有就算啦。”

我连忙脑海里翻来覆去,想起上回外婆给我寄的东西里好像有袋枸杞,正回忆着忙说道:“有有有!你等我找一下哈。” 说道我变急匆匆的在厨房翻箱倒柜找那包枸杞,小女孩此时已经去找猫玩了。

“找到了!”我端着一盒铁盒,拿出里面的那袋枸杞,好像有点潮了。“应该是不能吃了。”

她妈妈见状接过手,倒了几粒出来攥手里闻了闻:“没有它这个就是这样的,太阳晒一晒就好了。”说着我回话说不能吃了。因为我真的压根没有去动过这袋枸杞,唯一好像就是很久之前我对象给我煮过桂圆枸杞汤…结果她还是倒了些许拿走了。

走前还跟小女孩对话说:“你留在姐姐家玩吧~但是不要打扰姐姐工作哦。”(我真的拴Q)

然后我笑了笑想着她妈妈估计在忙着烧饭也就没多说了,回头去整刚才翻出来的一些琐碎。

不出意外的一直拴着我,让我去带她找猫猫玩,该说不说,小女孩在某方面还是挺懂道理的。我举例一下:我说猫猫在楼上,她不会自己上去,而是拉着我,让我带她上去。我给她吃的,她也先是开口不要,说妈妈不准。哄她两句才吃,也是看我吃一口她才吃一口。所以这也是导致我无法拒绝这个小女孩的理由!还是放下手里的活,去陪她玩。

小朋友对小动物还是蛮多好奇心的,带她上楼后就立马发现猫猫在镜子旁边趴着,然后就要求我把它抱出来摸。“姐姐把小猫猫抱出来嘛,让我摸嘛。” (我真的一万个拴Q,我真的会谢,因为很明显猫猫是怕她的,养过猫的家人们应该都知道,小孩子好动,动作幅度又大很容易让猫咪受到惊吓)但是我还是抱出来背着面让她摸了。

然后就一直陪她撸猫,猫猫挣扎跑到角落躲起来,她还问为什么,我真的感觉有点不自在了,因为她会问我很多问题,回答了还接着衍生,我索性主动下楼。#社恐#

昨天助教上岗day1
我进去等学生给她报默写
那学生进来看看着我问“你是学生?”
我说漏漏 我是助教 给你默写的
一会她下节课老师来了“怎么这节课两个人”
于是乎我又重新介绍了一遍
我真的栓q 其实是因为天太热了
我不愿意把头发放下来就扎起来然后还有刘海(刘海被我妈锐评为 很幼稚
干嘛嘛我这大脑门有什么办法[悲伤][悲伤]..


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