#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品,农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。

在成都郊外的新津,我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆,它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡,口感异常醇厚,带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后,我忍不住用舌头舔了舔嘴唇,竟发现有黏稠的感觉。

而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的,只在里面加了一点白砂糖。每天早上,李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花,因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐,从父亲传至李萍的手中,已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。

李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处,按她的话说,当地很多家庭都会做豆花,只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作,“这需要耐心”。

豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆,前一天晚上泡在水里,第二天早上,用磨浆机将泡发的豆子加水打碎(最近三五年才开始用磨浆机,因为“量越来越大,搞不过来咯,之前一直用的是石磨”),然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了,”李萍在这里对我强调说,“要控制火候,慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后,整个屋子里已弥漫着豆子的香味,他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来,把它放在一口大锅上方的木架子上,李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压,这下就得到了过滤后的豆浆。

过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开,李萍说,这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时,李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高,它肯定会有一点点扒锅,如果刷不干净,到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了,所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟,终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开,用石膏水点制而成。

那天上午,李萍他们一共做了8斤豆子,花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足,不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争,大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子,四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。

李萍说,她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒,蘸干后捣成面做成红油,再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起,撒上葱花,就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花,放到蘸碟里打个滚,然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中,果然是麻辣鲜香嫩滑,不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化,只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味,蘸料有辣油的香气,这样就足够好吃了。

可能是因为外形洁白如玉,有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见,恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法:“豆腐、葱油煎,用研榧子一二十枚,和酱料同煮。又方:纯以酒煮,俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。

到了近现代,梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法,常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐(放不放猪肉均可)、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生,在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中,反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例:“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶,煮着一锅豆腐,久煮成蜂窝状,另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受,不过每读至此,我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔,忍不住咽一下口水。

这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法,好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然,这种越简单的做法对食材的要求也就越高,如果豆腐本身选用的豆子不好,或是点豆腐时没点好,或者搭配的酱油质量不佳,则不仅吃不到食材的香味,反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。

在中国,自称“豆腐之乡”的地方有很多,比如贵州大方、湖北石牌,以及安徽淮南。相比其余几地,淮南的名气相对更大一些,因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县,我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名,豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样,很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。

事实上,除了淮南,整个安徽地区都是吃豆大省,从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里,安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方,即九华山脚下的陵阳镇。他说,安徽当地以前有“风流谢家村,富贵陵阳镇”之说,这是因为以前徽商行走各地做生意时,位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点,而这里也因此流传下来了两种很有名的食物,即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。

因为还保留着不少徽派老建筑,陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下,美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌,石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久,就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊,走近一看,里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上,然后一手拿起一根半圆半方的木棍,一手拿着铁尺,分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块,然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里,再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。

看着这一套流程下来,我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇,手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们,陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅,30多年前,他跟着一位师傅学会了这门手艺,就在老街上开了一间自己的店,一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多,因为太费工夫。甘卫红说,他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床,从磨豆子开始,一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干,最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子,晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。

而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色,薄薄两三毫米一片看上去味道很重,但我尝了后发现其实并不太咸,扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀,可能就是一直沿用着老手艺,除了磨豆子变成了磨豆机,其余的基本都是老一辈传下来的手艺,连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍,甘卫红说那根木棍的年龄比我都大,每天都要在豆腐块上滚来滚去,就磨成了半圆半方。

至于味道,甘卫红说,这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的,“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起,然后放在房间里让它发霉,霉过之后再放盐,然后就放在太阳底下晒,晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的,甘卫红对自己做的酱干子非常自信,他告诉我说,他们做的这种是酱干子,直接吃或者切片炒着吃都可以;但如果是黄山地区那种茶干子,因为里面放了比较多的调味料,只有当零食吃比较好,但是炒菜吃就不好吃,“因为它改变了菜的那种香味”。

那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅,尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料,加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中,上桌时还要继续加热,一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快,颇有些东北人的豪爽劲儿。

和东北的酸菜白肉一样,别看里面放了猪肉,但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的,刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少,双重酱香堆叠在一起,嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气,我边吃边想,怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜,原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。

《一颗黄豆,中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉

这段时间是咱们超级快乐的一段时光嘻嘻!和宝子从大理到丽江,又去了西安打疫苗。六天的时间真的太充实了,第一天咱们就租了个敞篷车游了一整圈洱海,虽然没有看完所有的地方,但是也是特别开心滴一天。后面每一天都是傻儿在计划着一起玩,每一天总是能找到好看的地方可以给傻儿拍美美的照,也能吃到很多好吃的东西[赢牛奶][赢牛奶]

想想上一次旅游还是在接近一年以前了,那个时候刚刚在广州去玩就遇到傻儿考研成绩出来,实在是想不到这都过去一年了。再往前又是一年以前去玩的了。每一次要出去总发现不像是最开始那样说走就走了,越往后越来越多的工作肯定也会让我们的时间越来越少。但是出去之后总感觉每一天无论是做什么,只要是能和我老婆一起的都是开心滴!

这次出去和姐姐一起,感觉傻儿越来越爱姐姐了,怎么说呢其实特别希望咱们都能好好滴!事情总是在一点点的变好,姐姐也给俺和宝子拍了好多好多照片。傻宝总说我们越来越像了,这次的照片还别说真的是越看越像[哈哈][哈哈]!虽然说有过一些不愉快的插曲,但是每次都能一点点的变好。以前总会觉得和宝子不吵架就是最好的,但慢慢的发现所有的事情应该是发生之后怎么去解决才是最重要的。慢慢的让每一次不开心的事情有个能认识到问题的结尾,好像会学到更多的东西。

和我傻宝三年多一步步走过来,那天打开相册的足记分布,发现原来我们已经走过了那么多地方。每一段时间就会增加一些地方,每一些照片都会想起发生在那里的故事。这个细心的宝宝生日礼物已经把前些日子的票都收集起来了,我们也买了能存放票的小册子,以后也会让这些一点点收集起来滴![抱一抱][抱一抱][抱一抱]

现在的傻儿能开开心心的过好每一天,其实就是我生命开心的全部了。有时候会因为一些小小的事情宝宝觉得我不该,仔细想来这些都是爱我的表现,有时候那点小心思俺都是知道滴[哈哈][哈哈]

去到云南的时候,想过电视里讲到的去大理看海,带爱的人去丽江,以前好像总也觉得能去远方就是一场梦一样,只有电视会这样演,但是自己去的时候虽然没有电视写的那样的浮夸,但总会觉得是和我最爱的宝子一起去的,会有那么那么的不同。那些讲到过的很多浪漫的故事也正在慢慢的实现,我记得还有涠洲岛,也记得还有宝宝想去的国外,其实地方还有好多好多,但是总要相信会努力的实现目标[抱一抱][爱你][爱你]

因为疫情确实改变了好多,香港之前的变化也让我们被迫改变了好多,让去到每一个地方拥有了很多的阻拦,但是每一次能过去就觉得有了越来越多的期盼。那天坐在车上就一直在想,宝子说以后不要买敞篷车,太晒了,但是又特别希望能在这样的地方开着咱们的小车车去旅行,其实每一次都希望那些想法变成现实,比如突然就能努力赚到钱钱给我宝宝买个好看的甲壳虫。坐在白沙古镇看到那边的玉龙雪山,可能也无需多言,只要爱的人在身边,一切都是美好的[爱你][爱你]

我还记得宝子说,要不要去给未来的自己写封信。听到古镇的风铃,很希望能被一阵风带到未来去,其实对未来真的有太多太多的期盼,也好希望我们一起住在小家,一点点实现那些目标,但是也怕没能短时间实现目标,毕竟开始工作也会遇到很多的困难。有时候真的一点也不怕困难,只是希望能得到宝宝的支持,看到我们一步步走来。有时候看到别人去要求自己爱的人的时候,总会因为傻儿理解我包容我感到特别的欣慰。回想起这些天,想起宝子对我的一点一滴,真的觉得用庆幸已经没办法形容这样的开心了[抱一抱][抱一抱]

爱了一个这样的孩子,怎么说呢,一开始遇到困难甚至宝宝不要我的时候,要是能想到会有现在的样子,我想我还会比那个时候的坚定更坚定一点[哈哈]但是咱们也都这样过来啦!宝宝记录下来了那些美好的时刻,我们也把这些美好的东西一点点珍藏了起来,我说希望和一个人从头开始,就一定要陪到生命的结尾。看样子,这份坚持只会让我更坚定[爱你][爱你][抱一抱][抱一抱][亲亲]

这一年要经历的,也会是我宝子之前的那样,想起要考研,想起那个人会是自己,又多了几分担忧。但是宝子那个时候的那种努力确实让我看到了付出与回报的正比。熬过了之前异地的挑战,那么多次的送别又相见,现在的宝子在我身边,就感觉一切都是好起来的。这一年那就好好加油啦!等到我也能得到努力的回报,还要带我傻宝去更多更远的地方,看更多更美的风景[爱你][爱你]

当然咯!我的小醋包,也只能好好的爱我一个人哟[亲亲][亲亲]咱们还要一直一直一起走[哈哈][哈哈][抱一抱][抱一抱][爱你][爱你] https://t.cn/z8cDQuD

#周末愉快#
[来][春游家族][春游家族][春游家族][干杯][干杯][干杯]
这周押大小玩鱼币收益率吧![哈哈]

(参考:上上期:0.0026400元/鱼币
                上    期:0.0026966元/鱼币)

小:低于上上期
大:高于上期
我还是押大![赢牛奶][赢牛奶][赢牛奶][奥特曼]
(两期之间或持平为共赢[生而为赢])

注:估算每期排行榜最高那批人的投入鱼币数

为 3000整,故收益率以本期开奖后排行榜最高的为准,取小数点后七位不四舍五入。
例如上期:8.09÷3000=0.0026966 )

———————————废话开始——————————

图二名为《心不诚则不灵》

又名《天道酬勤捞》

故事背景介绍:
收到这位“今夕大神”让我去帮忙喂鱼的留言后,当天我就去助神为乐了一次。[掌宝爱心]
第二天因我懒得在广场寻人完成每日喂鱼任务,我就扛着粮袋带着“功利心”又屁颠屁颠
地去了。[开学季]

再次来到她家渔场,[awsl]
我就像发现新大陆一样地看到她家牌匾,[作揖]
一下子被这位鱼美心善的渔场主感动了。[求饶]
于是我就想把喂鱼任务干脆都在她家完成,[笑而不语]
在喂完第三次时发现我的鱼食数量不增反减。
突然感觉到她家的鱼都对我发出了嘲笑的声音,吓得我赶紧收好粮袋嘴里念着“尚在~
尚在~”地跑了![开学季][拜拜]

后来我又去拜了一次“今夕大神”![掌宝荧光棒]
在她家渔场翻阅各路渔民拜神记录时,[吃惊]
很快就发现了她成神的秘诀: 勤捞!和善![鼓掌]
我斗胆揣测大神之所以开放鱼币的原因:
                  勤劳带来的神自信!
信奉“一日之计在于晨,早起摸鱼不如睡觉”
的我,忍不禁由衷感慨起来:[笑哈哈][笑哈哈][笑哈哈]
我何年才能成为“渔场大神”且有这个自信啊?

……………………………………

图三名为《顿足捶胸3秒钟》

又名《一只眼商店》

故事背景介绍:
因58养鱼场余粮比较充足,
加上我又超想要一只招财神龟,[憧憬][憧憬][憧憬]
所以周二晚我先特地卖了两条便宜点的鱼,
然后就很兴奋地去“一只眼商店”开了两次盲盒.
大家别小看老板只有一只眼哦,[鄙视][白眼]
它不但看出我没钱砸烂商店还量我没脾气,[怒]
就给我两条同样的且溢价的洛小刺鱼苗。

我一直守在渔场喂新鱼苗直到把鱼养成。[太开心]
渔场里加上原有的一条就有3条洛小刺了,[汗]
我觉得鱼类不够丰富有点影响58渔场美观,[嘻嘻]
于是头脑发热地把一条洛小刺给卖了。[委屈]

接着我又补上一条新解锁的石小美鱼苗。
等我把新鱼苗又养成后,
突然想起洛小刺挂机6小时6鱼币这个事,
把我后悔的在渔场边顿足捶胸。[泪]
这时渔场里有3条鱼看到我这样害怕极了![挤眼]
(有木有人懂我的痛?木有我就真痛了[春游家族])

……………………………………

图四名为《广寒宫来客》

又名《希望》

故事背景介绍:
周三中午我忍不住地想了会招财神龟,[憧憬]
然后我又去渔场交易市场“卖一开一”。[嘻嘻]
这次深坑商店好像知道我想成为渔场大神一样,竟然给我开出一条“嫦娥的小玉兔”鱼苗。
肤浅的我看到如此漂亮名又好听的鱼开心得
手舞足蹈,且深以为这个小玉兔比招财神龟
还宝贵。[好爱哦][好爱哦][好爱哦]
我赶紧拿一瓶营养液快速得把这兔子鱼养成。

当我还沉浸在发财美梦中时,[awsl]
收到渣浪市场调查员发来鱼市行情报道:
此鱼挂机币值等同洛小刺、市值打五折。[伤心]
这条消息对58渔场的钱景无疑又是一棒槌啊!

心情急骤下降的我看着美丽的小玉兔在渔场里
游来游去,自我安慰地想这也许就是天意——
只要勤劳不放弃,“渔场大神”身份来日可期!
过后58养鱼场上方升起了冬日暖阳,☀️
照进每条鱼心里,[偷笑]
也照进了我心里![笑cry]

…………………………………………

图五名为《冬奥会摸鱼冠军》
        又名《二水山Z》

故事背景介绍:
昨晚我在渔场巡逻一圈后又去商店转悠了。[生而为赢]
一只眼好像知道我是“外mao协会”的主任了,[裂开]
就硬塞我一条极好看的草鱼苗。[右哼哼]
它怕被别人看见“行贿”我,[浪][顶]
就还用草帽盖着鱼让我拿回来。[笑哈哈]

一回渔场就见我家鱼在大喊“抓Z啊~抓Z啊~”
我赶紧帮我家另5条鱼护着几十鱼币。
可能这位“二水山Z ”一怕我有火眼金睛,
二怕我一棒给她打出原形,[顶]
她飞快地用九齿耙钉勾着几个鱼币就跑了。[二哈]
我比她还后怕呢——[可怜]
                  鱼币生成时间掐得比我还准![吃惊]
还好我的手比她的耙钉厉害![酷][阴险]
她这是蹲在我家渔场看水什么时候结冰吗?[费解]
这招数不会是哪个沙和尚教她的吧?![思考]

后来,我把草鱼养成还是退回去了。[NO]
一只眼看“行贿”对我不管用就怀恨在心,让我花2倍钱买一条球球豚才能办理退换货手续。
最后我又去别的商店买了一条石小美鱼苗,
再回来的路上脑子里冒出一个大胆的想法:[坏笑]
一只眼商店可以上新卖安防道具和警犬呀![酷]

注:大写“Z”,既是zhu也是zei。[杰瑞][航天员]✈️
        觉得哪个好听就自行代入哪个咯!

———————————废话结束——————————

本周58养鱼场总结:
下周我要像本周一样努力,[掌宝加油]
每天坚持做任务提高身份等级![威武][开学季][春游家族]
我要让眼光独到的深坑商店老板看不出来——
我一心想当渔场的“暴发户”。[浪][顶]

#我只想周末愉快#


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