第一、酱酒越陈越香

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界，首先；大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等)，这在国内外所有白酒中是独一无二的。

为什么酱香型白酒不添加任何香味物质，就能做到“越陈越香”呢?

我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香(也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香)。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。

所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。 https://t.cn/RyZLzhF

#小记爱美食#
【看“西餐之母”如何征服我们的味蕾】
意大利菜系非常丰富，
对欧美国家的餐饮产生了身后影响，
法餐、美式都是起源于意大利菜，
所以被称为“西餐之母”。

在西二环北路博纳广场EJOY意窖
名字蕴含“意想不到窖藏之美”
意餐真的做得很原汁原味了。
前菜：伊比利亚橡木黑猪火腿
据说是最为珍贵的火腿，
这种黑毛猪以橡果、香草、橄榄为食，
猪肉带有特殊的香气，
上等的火腿现切现吃，
当薄若蝉翼的火腿片摆在桌上，
那大理石般的花纹会让你迷醉，
入口满是森林、树丛和橡果的香气。

意大利水牛芝士是用水牛奶制成，
入口滑而绵长，
让人浮想联翩……

墨鱼汁面将墨鱼的鲜美与意面完美融合
彷佛将整个海洋都融入这碗面中

意大利夹生饭配鹅肝佐黑松露汁，
夹生饭这个词让我望而却步，
吃了一口却发现完全不是这样，
米饭是用鸡汤煮熟，浓稠鲜美，
鹅肝入口即化，
黑松露汁独特的味道恰到好处地点缀了整盘烩饭。

手工披萨，最喜欢这种手工饼底，
记得在泰国的时候我疯狂爱上一个意大利老板的披萨店，
感觉所有的披萨都好吃，
问过老板之后才知道秘密是手工拍的饼底，
意窖的饼底就是那种恰到好处，
让人回味悠长的感觉，

碳烤带骨战斧牛排
最为牛的一道主菜，
3.2斤的牛排现烤鲜切，
肉食动物觉得超级知足。
牛排烤制也是一门学问，
鲜美的肉汁被锁在牛排中，
不同部位口感也有所不同呢。

人均200＋，丰俭由人。
我觉得我不用去意大利吃意餐了，
这家店都可以搞定。
#投闽状##福州吃喝玩乐疯#

优质酱香酒的典型口味风格特点

   优质酱香酒主要以感官鉴评为主，其口味风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久。

优质酱香酒感官鉴评几个基本维度

优质酱香酒有四个基本维度：

色；好的酱香白酒酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相。

香；优质的酱香白酒香而不艳，给人一种舒适的优雅香。

味；优质的酱香白酒五味俱全，但是又五位又非常的协调。

格；优质的酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久。

为什么优质酱香酒会空杯留香

   主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等物质挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小，具有芳香气味的脂类少，挥发的速度快，所以劣质白酒会很呛人。



优质酱香酒品鉴时如何闻香

（1）酒杯置于鼻下，头略低，杯子与鼻子保持25px至75px距离。

（2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致均匀，不要忽大忽小，吸气要平稳。

（3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。

（4）如有多种酒品鉴，闻香先不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越强的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气减弱了但是香气的优雅度却增加了。



优质酱香酒品鉴时品味有什么要求

（1）喝入少量样品（约2ml）于口中（一抿）

（2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺与舌面和舌根部，全面接触味蕾，然后咂嘴用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚，喉膜，颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝，几下口味特征（二咂）

（3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况（酸甜苦辣糊枯格）

（4）2到3秒后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味（三哈气）。



优质酱香酒的标准酒度都是53度

   53度是茅台酱香型中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合最紧密，也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系最牢固，所以这个度数的优质酱香白酒没有水味，低了有水味高了又比较烈。

优质酱香酒的总酸高

   优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是茅台镇酱香型或者说飞天茅台酒成为贵族香型的重要基因，优质酱酒总酸的标准值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸对于预防心血管疾病具有天然的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。

优质酱香酒指标中的固形物很低

   固形物是指在指定的温度（100摄氏度左右）下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的生产水质量必须进行预处理。

   为什么贵州赤水河流域出好酒，无工业污染的自然好水是重要原因。

存期越久远的优质酱香酒越好喝



    优质酱香酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒大都是作为重要调味酒试用，直接饮用并不见佳。但是超过15年的正宗酱香老酒闻起来的舒适性和优雅性是新酒无法比拟的。所以老酒大都是拿来做调味酒使用。

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