面包与馒头的整形工艺

首发|杜德春

根据面包品种的不同，整形包括揉圆、做型等过程。这里先谈谈手工整形。

整形一般在切块以后进行。在这个阶段中，面团经过发酵，其物理特性发生了变化，做型要求动作正确，使劲得当，要尽量避免加压、扭曲、撕裂。

在整形过程中，可以根据面团的发酵情况，调整动作的轻重，籍此来达到加快或延缓面团起发速度。

当面团软塌、无劲时，整形应稍加力气，使面块压紧。当面团缺乏柔软性、劲太大时，整形不能使劲，避免面块被压紧。

在制作长面包时，整形的作用就更加明显。当面团无劲时，可将面包坯搓得短一些;如是特别有劲的面团，则要搓得长一些。

如果是一般的面团，人们也往往将其搓得稍长一些，这样，在下步做型时，便可容易将其拉长到规定的标准。

如果面团软塌，那么在时间充裕、地方许可的条件下，可以将所有的面块揉圆，再静置几分钟使它们醒发，再最后做型。

下面具体介绍一下揉圆、搓长和花式面包做型(手工操作)的步骤。揉圆

将边缘不规则的面块沿边向上翻起，折入中心，这样，既节省时间，又只有一个结口。揉圆后应成为外形规则的小圆球，面块中原有的二氧化碳大气泡几乎全部被排出去。但是，要避免猛烈捶打面块，也不应将全身的力气压在面块上。

如果是生产圆面包，那么至此，整形工作全部完成;花式面包还需进一步做型。搓长
将揉圆后的面块沿边再次翻起，折入中心，使面块更实，然后揉圆、搓长。搓长后的面包坯要租细均匀，注意两头不宜过细，因为过细的头在较高的炉温烘烤时会发焦。

搓长时应注意不要手拽面块两头，在面板上往下一砸后硬往两边拉，这样会使面包坯出现裂纹，甚至拉断。

另外，还要注意不要用过多的扑粉。在最后醒发阶段，当柳条筐的苦布和醒发床较潮温时，为了避免面包坯发粘，扑粉是必不可少的，但是过多使用扑粉会带来以下两个问 题;

1、造成面粉的浪费，增加生产成本

2.而包坯沾上过多的扑粉会使面包烘烤后色泽发灰，使苦布和醒发床很快结上一层面壳。花式面包做型做花式面包的面块经揉圆后，便可以做型了。

一般在揉圆后将面包坯静置几分钟，使它重新恢复柔软性，以利于做型。

做型结束后，为了避免面包坯的褶迭处在最后醒发中互相粘连，应该在做型中撒薄薄一层扑面。

这里要略提一下扑粉。在法国，米粉，黑麦粉，木薯粉都是很好的扑粉，但这些粉应很干燥。当气温下降时，最好将黑麦粉铺成薄层入炉烘烤一下，这样效果很好。

整形用的设备有揉圆机和面包卷做型机。

揉圆机是将从切块机出来的面块揉成圆球状。法国的自动揉圆机一般是锥体形的,锥体表面有槽沟。

锥体以较快的速度作回转运动，面块沿着自下而上的螺旋形导槽,在旋转的锥体橹沟作用下，自锥体底部运行至顶部，在运行过程中，面块自动翻滚，最后呈圆球形。

面块出口 一、面块导槽 自动化做型机要完成三道工序;压延、搓卷、搓长。面块在两根压辊的作用下被压成长形，两根压辊都是光辊，或者一根光辊、一根是槽沟较粗的齿棍。

压延后面块变为略呈椭圆状的长面带。

从压辊出来后，面带被传送至一个水平双壁夹层中，这双壁是平行的，下层壁就是传送带，上层壁一般是铰接金属的。在夹层中面带自行搓卷,由于夹层越来越窄，所以面块最后达到一定的长度。

用这种方法生产装听烘烤的面包和面包干的效果很好，
也有另外一种做型机，当面带从压辊出来后，直接进入双壁为帆布的夹层中，一个是活动的，一个是固定的，面带在夹层中自行搓卷。

同样，由于夹层越来越窄，面块逐渐被搓长。自动做型机上有调节机构，可以根据面包品种的不同，调整做型的大小有的放矢，这种方法
极简面块出口 可调节高度即可。

杜德春：

文盲

农民

少年学徒至今

一天书没念过

自学成才

一糕成匠

焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春

面包与馒头食品工艺技术首席工程师博士杜德春

垂直度：45年+

指导海内外焙者/焙企、面点面食：6万+家。

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Everybody~千呼万唤始出来，明天又是期待已久的周末啦。

今天一大早，小妹儿就看到了说刘亦菲抓鸡的视频，神仙姐姐“下凡”抓鸡？这咱也是很好奇了。

《金粉世家》饰演“白秀珠”。

好巧不巧，当时陈金飞因为“诈骗”被拘捕6个月，陈金飞出事，连带着刘亦菲也受到牵连。

当时有媒体称失去了干爹支持的刘亦菲，想挤进港圈。那时候她一改往日的清纯形象，穿着火辣地和成龙、杨受成一起出席活动。

这之后，刘亦菲接了电影《第三种爱情》，搭档国外男神宋承宪。在戏中，刘亦菲有非常突破的大时尚戏份。

后来，二人假戏真做宣布谈恋爱。当时刘亦菲爱得深沉，接受采访时都表示是以结婚为目的在交往。后来还传出了二人已经私下见过双方父母，并且已经在一起的消息。

也就是从刘亦菲公开谈恋爱的那天起，陈金飞与刘亦菲再无同框。

也从这时起，陈金飞捧的对象换成了杨采钰，也从这起，刘亦菲与陈金飞“斩断”关系。很多人说刘亦菲为了爱情与“干爹”反目，还有人说，是陈金飞觉得刘亦菲没有了价值，所以换成了年轻的杨采钰。

刘亦菲和宋承宪的恋情好景不长，宋承宪参加综艺节目，声称刘亦菲像姐姐，若考虑结婚会先试婚，还表示，“两人只要相爱，就可以发生关系”，总是拿刘亦菲做“营销”。2022年，两人官宣分手。

而陈金飞和杨采钰依旧爱得火热，在马路上公开亲吻，一度还传出要结婚的消息。

顺便一提，刘亦菲和郎朗还传出过绯闻。关于刘亦菲和郎朗的绯闻，起源于郎朗的父亲郎国任的一段采访。

郎朗父亲郎国任曾透露，说演艺圈有个刘亦菲的小姑娘非常喜欢郎朗，想做郎朗的女朋友，并询问了郎朗这个女孩怎么样，当时的郎朗已经彻底的火了，档期很满，每天忙着参加各种活动捞金。

郎朗听了，给郎国任说，自己没时间和神仙姐姐谈恋爱，但可以做男女朋友。郎国任更是口出狂言：“只有皇室女该才配得上我们家郎朗，其他的不用想”。

此话一出，媒体都在神仙姐姐出席活动上打探这个事情的真假，结果神仙姐姐当场打脸，反问媒体，“郎朗是谁？”

还问媒体，“弹钢琴和弹棉花的，对我都没有太大的影响。”

这回答，小妹儿听了只想说：

也让小妹儿想起了更多刘亦菲的精彩发言。

神仙姐姐只是外表仙气飘飘，内心绝对是一虎妹子。

当李静说男孩都喜欢女孩眼睛里特别纯特别空的感觉。

刘亦菲：我管他喜欢什么。

当男主持人情景演绎说你不交房租我会饿死的。

刘亦菲：那你就饿死好了。

当杨洋问她有没有起床气。

刘亦菲：我都睡到不气才起来。

小妹儿也想每天都能睡到不气才起来,,,,,,

还有以下......大家随意品品吧。

刘亦菲绝对是有点搞笑虎女天赋在身上的。

神仙姐姐也好搞笑虎女也好，小妹儿还是挺喜欢刘亦菲这些耿直发言的。

马上她也有新的作品要跟大家见面了，我们就来一起期待一下吧！

为什么你的孩子没教养呢
前苏联教育学家马卡连柯对父母以身教子提出了下面的看法：你们自身的行为在教育上具有决定意义，不要以为只有你们同孩子谈话，或教导孩子、吩咐孩子的时候，才是在教育孩子。其实，在你们生活的每一瞬间，都在教育着孩子。父母怎样穿衣服，怎样跟别人说话，怎样谈论其他人，怎样表示快乐和愤怒，怎样对待朋友和仇人，怎样笑，怎样读报……所有这些都在做着教育孩子的示范。父母态度神色上的稍许变化，孩子都能看得到和感受得到，父母思想上的一切变化，无形中都会影响到孩子，只是父母没有注意到罢了……父母的不良行为，将会对孩子产生最不幸的后果！
所以，请父母在教育孩子的时候注意自己的行为规范，父母若想让孩子做什么样的人，自己首先就先做什么样的人！只有这样，教育才有效果，也只有这样，父母对孩子的教育才会更有意义！
孩子是父母的一面镜子，发生在他们身上的种种问题，往往是对家长行为的一种反射。今天为大家带来一组漫画，相信从中你可以受到启发。