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#robins的菜#
鸡爪煲(胖哥俩?)
方子来自b站“长得像美食博主的女人”
材料就是上次超市12块钱买了一斤半的特价鸡爪,当时腥味儿挺大,而且确实不太肥厚。拿清水泡过很多遍之后又剪了指甲冻在冰箱里。
鸡爪用斩骨刀切成两截,爪和棍——这么切较容易啃。还有一种方法是把爪子切成两半个,需要斩骨技术,据说更好熟。
鸡爪冷水下锅,葱,姜,料酒去腥。水开三分钟后捞起冲去浮沫,沥干水分。
适量洋葱,切碎块。准备蒜末。
准备其他配菜:这次我用的是几块自己做的冻豆腐、外购的虎皮鹌鹑蛋、土豆。土豆去皮,切块后用盐水煮几分钟,捞出沥水。
调个料汁:
2勺生抽,1勺蚝油,2勺豆瓣酱,半勺五香粉,半碗清水——这是视频里头的量,开始炖了之后尝尝味道,觉得量多味道远远不够,又加入了生抽蚝油和辣酱。炖锅的灵魂是料汁,而我个人觉得:料汁就是放入多几种有咸有甜有辣的酱,就ok了,并不用太拘泥种类。
起油锅炒香蒜末和洋葱,把鸡爪放进去翻炒,倒入料汁,翻炒均匀。加水没过食材,汤大开后小火炖,每15~20分钟去翻一下,免黏底(这个时间是炖鸡爪猪蹄等胶质较大的食材的合适时段)。在某次翻完以后倒入配菜,水不够可以加水,没过食材就行。其中土豆可以晚一点放,防黏底(这就是提前煮它的原因)。
鸡爪软烂后撒把小葱末装饰,就可以关火盛出了。完成。
结果:做法还算简单。还挺好吃,挺下饭。就是每次复热的时候要倒回锅里小火慢慢炖化。那个汤汁是拌饭绝品、米饭杀手——控制体重的人不配[苦涩][苦涩]。 另外,洋葱真是种神奇的蔬菜,一个半小洋葱放进去,完全炖化,几乎找不到渣滓。味道融化在整道菜中,默默的起作用却不为人知——伟大的无名英雄!
图为视频截图。我自己的忘拍了
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附上攻略:
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