#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻,在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常,只是存在于街边巷角的小铺食档,人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻,通常不会想起它。外地人到石家庄,若无本地人指点,就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤,大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物,但是最终,总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。

石家庄的牛肉汤,需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制,牛大骨打底,然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮,辅以全须的大葱大姜,以及十几味的香辛料组合,大火滚开微火慢煮,经过长时间熬煮,牛肉,牛油的精华尽数融入汤中,变成所谓的“肥汤”,此时的汤又醇又厚,肉味浓香,方算大功告成。

但一般外地人不会知道,石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法,是配着火烧吃,称之为“牛肉罩火烧”,更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团,未经发酵便擀成圆饼状,入炉烘烤,出炉即成火烧(若撒上芝麻,出炉就叫烧饼)。“罩”在这里的本意,是用热汤浇在火烧上,不过,在浇汤之前,火烧是一直在汤锅里煮着的,因为火烧是“死面”饼子,只浇不煮是没法入味的。

上世纪八十年代,石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”:店门口露天盘着一个煤火灶,灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅,大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻,大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着,沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧,通常横担着一个窄条的木案板,案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺,锅边的架上堆着倒扣的大碗,还有二个搪瓷小盆,一个盆里放着切好的香菜末,另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。

所谓的用餐区,也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌,桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗,一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒,供食客按需自取。

吃罩火烧不需要仪式感,那个年代也无所谓环境和卫生,无论是骑自行车还是步行,看到那口大锅,闻到那股香味,按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧,放到木案板上,手起刀落,横两刀竖两刀切成块放入碗中,然后从锅里舀出一勺热汤浇入,顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头,撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉,热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈,油花荡漾,几根碧绿的香菜点缀其中,白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底,扑鼻而至的是满满的牛肉浓香,让人不由得感觉这个世界都变得美好了。

食客们大都是端起碗,吹一下,小口抿一下热汤,牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔,细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚,一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓,这才放下碗,抄筷子捞起火烧往嘴里塞,饱满大块的火烧劲道有层,入汤软而不烂。趁热大口咬下去,舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤,嚼起来外软里弹,层层喷汁,惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃,一定要留到最后一口汤和火烧时,再一同扒入口中大嚼,唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗,感觉全身阻滞的气血开始融化流动,愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢,即便是冬日寒风凛冽,也是一身白毛汗,让人感觉痛快淋漓,心满意足。

饸饹是北方的传统特色面食之一,饸烙的原料主要是杂粮,荞麦面最多,也有用豆面、山药面和榆树面的,因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉,必须通过压制才能做成面条形状,所以叫饸烙,或者“河漏”。

石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活,浇头或配汤也是五花八门,荤素不限。然而饸烙进入石家庄时,店家们发现,碗里的碳水,从小麦换成杂粮没有问题,但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以,石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”,也叫“牛肉饸烙”。

既然是牛肉饸烙,只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活,所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。

食客点餐后,店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里,用力下压充当活塞连杆的木杠,木杠发出了吱呀吱呀的声响,顷刻,圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙,落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟,店家手臂微扬,状如细丝的饸饹如飞云腾空,落入碗中,整齐划一,不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末,店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤,浇在碗里的饸烙上,瞬间,一股被热汤激发出来的香味迸发开来,似乎整条街都飘着诱人的香气,一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。

食客端走坐下,挑一箸饸烙入口,筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起,在舌尖上翻江倒海,而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉,寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活,吃上一口便停不下来。

其实,相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面,石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同,这种香气霸道且极具侵略性,哪怕寂寞安静的深夜,在小铺点一碗饸饹当夜宵,它也能够凭借一己之力,搅动着四周清冷的空气,于唇齿碰触、大快朵颐间,安抚食客的肠胃与心灵。

如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言,那么在现在的石家庄,牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前,石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民,大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日,牛肉板面横空出世,似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。

石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”,别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字,但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和,但太和人根本不知道牛肉板面这回事,人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后,原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。

板面是小麦粉揉成面团后抻出来的,经过“抻”这一灵魂操作,面的粘性、劲道等潜力被彻底激活,宽阔的面身透露出一股倔脾气,散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好,下锅煮熟,再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。

当板面煮好以后,板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里,是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上,一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。

牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”,完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面,通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉,还会有豆皮、丸子或火腿肠,再配上个卤蛋,上面撒上辣椒段,有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。

板面入口,首先感觉是爽弹劲道,然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气,一口吸溜下肚,板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里,从口腔到鼻腔似乎燃起一团火,好像要顺着食道蔓延进肠胃,一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。

无论是一碗罩火烧,还是一碗饸烙,抑或是一碗板面,这些流转于小摊上的食物们,更像是石家庄生活的一部部小传,默默记录着变化的同时,也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体,只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感,或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说,当他们回家端起这碗牛肉汤时,只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆,也只有那牛肉汤的烟火气,才会让舌尖上的故乡就此有了着落。

《隐藏在最低调省会的美食,只有当地人才能找到》文 | 丹枫

李亚鹏酒后说:王菲的别墅有一个谁都不准进的房间,只有王菲自己可以出入。后来李亚鹏发现里面全是影帝的照片,就知道这婚姻要到头了。

1996年,王菲和窦唯领证结婚。两人在摆婚宴时,窦唯突然在饭桌上对王菲说:“其实,我不是个好男人,你要想清楚嫁不嫁给我。”王菲气的瞪大了双眼。

虽然她很恼火,但是想着证都领了,况且她现在还怀着孩子,只能在那哭一会就作罢。没想到1999年的一天,她跟那英一块从香港回来,结果她刚打开门走进卧室的那一刻,就看到窦唯跟摄影师高原在床上抱在了一起。

王菲大喝一声:“你们怎么回事。”床上的两人顿时慌了。了解清楚事情缘由后,王菲毫不犹豫带着女儿办了离婚手续。

2003年的王菲去参加宴会,因为刚跟谢霆锋分手,所以那段时间她心情不怎么好,没想到这一幕被李亚鹏看到了,他一眼就喜欢上王菲。王菲之后开始被李亚鹏疯狂追求,她要打麻将,李亚鹏就通宵陪在身边,她感冒了,李亚鹏连夜打飞的去上海照顾她。

王菲也深受感动,最后跟李亚鹏走到了一起。两人在2005年领证结婚,次年王菲还生下一个女儿。最开始几年两人还很甜蜜,经常手牵手一起出席活动,两人甚至在活动上很自然地接吻。

然而随着时间的过去,两人的工作也越来越忙,彼此的感情也开始变淡。再加上性格上的差异导致两人经常产生各种矛盾。王菲属于那种活得很洒脱的人,而李亚鹏属于那种很务实,但是在爱情面前又稍显笨拙的人。

有一年,王菲跟李亚鹏一块出去度假,没想到意外碰到一个钻戒品牌赞助的青年艺术节现场活动。王菲本来就想在一旁看看,谁知道李亚鹏兴致来了,直接就上去参加活动。他不仅在上面侃侃而谈,说完还不忘王菲招手道:“老婆,上来唱两首歌啊!”

王菲很恼火,但出于顾及李亚鹏的面子,她还是上去唱了。让王菲更不爽的是,李亚鹏直接拿着主办方赞助的戒指借花献佛要送给她,她站在那顿时尴尬不已。

之后王菲又看到李亚鹏安排了一个放飞蝴蝶的环节,谁知道很多蝴蝶被闷得太久了,飞了两下就摔在了地上。王菲很心疼,捡起地上的蝴蝶埋怨道:“你就是瞎搞。”说完,就黑着脸走了。

就这样随着两人的矛盾越来越大,他们之后参加活动时都不再牵手了,会不自觉把手放在背后。

2011年,两人一起参加《杨澜访谈录》时,两人的矛盾算彻底公开化。当时杨澜问李亚鹏一开始知道王菲怀孕的事情,是什么反应。李亚鹏回答说:“王菲问了我怎么看。”

王菲毫不犹豫地打脸道:“我没问过你啊!”李亚鹏感觉到了氛围不对,赶紧改口表示两人一起商量来着。

这时候杨澜又问李亚鹏为王菲做的最重要的一件事情是什么。李亚鹏回答:“我为她放弃了很多。”王菲直接瞪大了双眼质问李亚鹏:“你在说什么啊?”亚鹏才圆场道:“我为她放弃了很多工作,也放弃了很多机会,女儿出生后,更是如此。”

2013年,王菲提出离婚,李亚鹏坚决不同意。但是王菲已经把自己的东西搬走了。李亚鹏偶尔收拾房间时,突然走进了一间王菲平时不让他进去的屋子,在屋子里他看到墙贴的全是谢霆锋的照片,李亚鹏这才意识到王菲对谢霆锋还留有余情,他这才死心,答应办手续。

就这样2013年,两人正式分开了。之后王菲曾接受记者的采访,当时记者问:“离婚手续办得怎么样了?”向来个性的王菲直接回怼道:“跟你有什么关系。”

记者反驳道:“你是公众人物啊。”王菲直接回怼道:“我是公众人物,就没有隐私了吗?”

而李亚鹏有一次喝醉了,就跟身边人爆料了他在家里发现谢霆锋照片的事情。对此王菲也没说啥,因为她觉得两个人都已经分开了,再聊这些感情的事情也无所谓。

2014年,王菲跟谢霆锋复合,她发现在谢霆锋身边才最自由,这次她彻底化身成小女人陪在谢霆锋身边。

2015年的一天,王菲穿着黑色紧身裤,脚蹬运动鞋,肩背浅色双肩包跑到了女儿李嫣的学校门口。不过当时的保安没认出她,直接喊道:“赶紧走,这是学校,陌生人不让进。”

王菲没有听,反而是跟学校里的李嫣喊话说:“女儿,赶紧过来。”她女儿也很配合,赶紧从学校的铁栅栏那钻了出来。王菲很高兴地喊了一句:“逃学成功!”说完就带着女儿去附近的咖啡厅聚会。

在咖啡厅会完面后王菲只得出门与女儿告别,虽有不舍,但王菲还是挥挥手选择一人独自离去。

帝天宇,李亚鹏跟王菲其实性格并不太适合,王菲属于那种千金散尽还复来的洒脱性格,而李亚鹏更务实一些,他是一个好父亲,也是个好丈夫,但不是王菲需要的那个人。再加上两个人工作都很忙,最终感情变淡。

而王菲跟谢霆锋就比较合得来,谢霆锋曾经自爆过,他在王菲身边想做什么就做什么,无拘无束。

可能正是这两个同样洒脱的人才能一直走下去。不过现在李亚鹏同样很幸福,他新婚娶了个媳妇,他媳妇还帮他生了个儿子。

【拜登88字回应约翰逊辞职,只字未提约翰逊…】
#拜登回应英首相辞职只字未提约翰逊#
在英国首相约翰逊发表辞职声明后,几十人挂冠解绶、阁僚“逼宫”等英国政治大戏暂告一段落。虽然这位信任度跌至冰点的首相将继续留任至今秋,直至选出新党魁,但他似乎已然消失在亲密盟友、美国总统拜登的“后视镜”中。

据路透社7月8日报道,拜登周四(7日)就约翰逊辞职一事发布一份声明,全文仅88字。而且,声明中只字未提约翰逊本人,只有寥寥几句“期待与英国政府进一步密切合作”的官方辞令。

“派对门”之后,又是心腹议员的“咸猪手”丑闻,一波波负面消息逐渐耗尽了英国民众和政府官员、阁僚对这位金发首相的忍耐度。虽然刚刚挺过不信任投票,首相之位险些不保,但英国政坛“树倒猢狲散”的速度如此之快,令世界震惊。

多方对约翰逊辞职风波发表声明。积极推动对乌援助的约翰逊得到泽连斯基的临别“美言”,被赞为“英雄”。但曾经和英国协调脱欧的欧盟官员也不忘了“踩上两脚”,称约翰逊“最后弄得和特朗普一样难看”。俄罗斯政府则讽刺道,希望英国未来“有更多专业人士上台”,但“目前来看希望不大”。

“OK, bye.”

“英国和美国是最亲密的朋友和盟友,我们人民之间的特殊关系仍然牢固而持久,”拜登在约翰逊宣布辞职数小时后草草发表一份声明说。

拜登继续着官方辞令:“我期待在一系列重要优先事项上,继续与英国政府以及我们在世界各地的盟国和合作伙伴密切合作……包括保持强有力和团结一致的方式来支持乌克兰人民”。

这是拜登关于约翰逊辞职的声明,全文仅88字,且约翰逊本人并未出现。

只有白宫发言人卡琳·让-皮埃尔找补称,拜登在刚刚过去的欧洲之行上与约翰逊会过面,“他们有过非常友好、密切的互动。”

“我们相信,美英同盟还将是牢固的,”让-皮埃尔对记者们表示。

路透社评价称,美国和英国在过去确实关系密切,英国也深度参与了美国主导的入侵伊拉克行动,也连带着一起被国际社会广泛批判。美国前总统特朗普和约翰逊有着惺惺相惜的民族主义信仰。但奥巴马在担任总统期间呼吁英国民众在“脱欧”公投中支持留在欧盟,约翰逊却是推动英国脱欧最积极的倡导者之一。

“政客”新闻网形象地描述拜登对于约翰逊即将下台的反应——《美国对于约翰逊的离开:好走不送(Ok, bye)》

“政客”新闻网称,看来拜登和约翰逊的关系并不那么特殊,约翰逊虽然要下台了,但美英关系应该没事。“如果说这份连(约翰逊的)名字都没提的声明有什么含义,那么它代表着拜登总统已经准备好‘翻篇’了。”

2019年,拜登称约翰逊“无论是外形上、还是精神上,都是特朗普的克隆”;这从拜登口中说出,显然流露着嫌恶之情。《卫报》评价称,拜登和约翰逊二人从来都谈不上是什么政治知己(political soulmates),约翰逊的难堪离场对于美国政府来说,反而是数年紧张关系、特别是脱欧一事之后的一种“解脱”。

“政客”新闻网称,拜登和约翰逊这两人无论是形象还是内在上都存在分歧,一些摩擦早在拜登担任总统之前就已经造成。约翰逊曾经质疑拜登前“老板”奥巴马“是否因为他部分肯尼亚血统而不喜欢英国的帝国历史”,还将前国务卿希拉里·克林顿比作“精神病院的虐待狂护士”。拜登和他的政治盟友一向对约翰逊主张的脱欧不甚赞同。

泽连斯基:英雄

俄乌冲突全面爆发后,约翰逊随美国起舞,积极推进对乌援助,因此在临别时,也得到了乌克兰总统泽连斯基的“美言”几句。

泽连斯基称约翰逊为“英雄”,并称赞他对乌克兰“坚定不移”的支持。他还表示,他对约翰逊的辞职感到“难过”。

与此同时,乌克兰外交部长库列巴称约翰逊是乌克兰的“真正朋友”,因为英国保护自己的国家免受俄罗斯入侵。

约翰逊唐宁街10号门口发表的辞职演讲中也表示,英国将继续为乌克兰人民争取自由,“只要乌克兰需要”。

前脱欧协调官员:耻辱

促成脱欧的首相宣布辞职,前欧盟英国脱欧谈判首席代表米歇尔·巴尼耶发推特表示,“约翰逊的离开开启了与英国关系的新一页,希望欧盟-英国关系更具建设性,更尊重承诺,特别是关于北爱尔兰和平与稳定的承诺。”

法新社评论道,在与英国保持多年紧张关系后,支持英国脱欧的首相辞职了,因此欧盟看到了之后改善与英国关系的希望,但仍保持谨慎。

欧洲议会前英国脱欧协调员居伊·弗霍夫施塔特(Guy Verhofstadt)还不忘踩上两脚。他发推特称约翰逊为“耻辱”。

“约翰逊的辞职最终弄得很难看,和他的朋友唐纳德·特朗普如出一辙,”弗霍夫施塔特,“这是跨大西洋民粹主义时代的终结吗?希望如此吧。欧盟-英国关系因为约翰逊脱欧的决定江河日下,(他辞职后)事情只能往好的方向发展!”

爱尔兰总理:一个新机会

爱尔兰总理米歇尔·马丁表示,约翰逊下台的决定是一个“重新调整紧张关系的机会”。

马丁补充说,爱尔兰和英国政府之间的关系“最近一直紧绷,受到挑战”,尤其因为英国脱欧后北爱尔兰的特殊贸易协定制造了摩擦。

“我们现在有机会回归真正的伙伴关系和相互尊重精神,这是支持贝尔法斯特协议的成果,”马丁说。

1998年的贝尔法斯特协议结束了数十年流血冲突,但由于英国脱欧,英国政府和北爱尔兰政府的关系变得越来越紧张。

俄罗斯:希望专业人士上台

对于积极支持乌克兰、制裁俄罗斯的约翰逊离场,俄罗斯讽刺称,希望“更多专业人士”能够在英国上台。

俄罗斯总统新闻秘书佩斯科夫说:“我们希望有一天,英国有更多能够通过对话做出决定的专业人士上台执政,但目前这方面的希望不大。”

此前佩斯科夫曾表示,约翰逊“真的不喜欢我们,我们也不喜欢他”。俄外交部发言人扎哈罗娃也称,约翰逊“被自己发射的回旋镖击中”,并补充强调这个故事的寓意是,“不要试图摧毁俄罗斯”。

当地时间7月7日上午,约翰逊同意辞去保守党党首一职。当天中午,他在唐宁街10号首相官邸前向全国发表辞职声明时表示,自己已任命新内阁,将留任到保守党选出新的党首以及首相为止。讲话中,他还着重提及包括2019年保守党议会选举大胜、英国完成“脱欧”、带领民众度过疫情以及介入俄乌冲突等事件,将这些作为“成就”来夸耀自己。

不过,无论是反对党领袖还是保守党内部,都认为约翰逊应当“立刻走人”。对此,复旦大学中欧关系研究中心副主任、副研究员简军波认为,除非在极大的压力之下,保守党很快进行党首选举,并由女王任命新一任首相,否则约翰逊很大程度上还是可以继续留任直到今年秋季。

英国《金融时报》援引了解选举计划议员的信息报道称,英国保守党计划最早在9月初选出新的英国首相。


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