盘锦河蟹

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盘锦市的盘山县是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称，这与盘锦的地理环境有着直接的关系。盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”；同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。而且盘锦盘山县自古就有一句民谣：“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到被窝里”可见物资丰富、螃蟹产量很大！但是在改革开放之前，螃蟹并没有被认为是美味，而仅仅只是用来果腹的可食用的食物。而如今……

盘锦市大洼县和盘山县是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称，与盘锦的地理环境有着直接的关系。
盘锦河蟹的生长特点是：
海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。
同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。

盘锦素有辽宁“南大荒”之美誉，境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，苇塘数百万亩连片。
更为重要的地理条件是，盘锦市境内有中小河流二十多条，条条与渤海相通，使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。
河蟹的腹部退化，扁平，折向胸部下面，俗称为脐。雌性脐呈圆形，雄性呈 三角形。
其消化腺很发达，和卵巢一起俗称蟹黄。

河蟹以中秋节以后的品质最佳，尤其是雌蟹，富有蟹黄，胜于雄蟹。
长期生长在淤泥中的蟹，腹部有黑色素聚集，肉味带泥腥，称为泥蟹，品质较次; 而在水草丛或清水中长成的蟹，腹部白嫩，壳薄肉厚且味鲜，是蟹中上品。

国庆将至，正是吃蟹好时节！提到食蟹，就不得不提素有“蟹都”之称的盘锦。沈阳君悦酒店与盘锦红海滩内唯一苇塘蟹养殖基地合作，将新鲜蟹味直接送上餐桌。
酒店行政副总厨陈啸龙对食材的苛求，造就了沈阳君悦酒店料甄味美的苇塘蟹盛宴。跟随陈师傅，来到盘锦河蟹养殖基地，让我们一探究竟。苇塘蟹初期生长在无污染的稻田里，以天然饵料鱼、虾和水草为食，一年后送到水塘里进行育肥，以人工喂养的鱼、虾为食，经过数次脱壳，苇塘蟹约需两年时间长成。