『清晨沐心』茶有九难
【原文】
天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。（唐·陆羽《茶经》）
【大意】
苍天孕育的万物，都有其精妙的地方，而人类所能涉猎的，仅仅是一点肤浅的东西。
用来避风雨的是房屋，房屋就建造得极精致；用来御寒的是衣服，衣服就做得很讲究；用来充饥的是饮食，食物和酒也制作得非常精美。（而饮茶，人们却并不擅长。）想要将饮茶做得很精细，有九个难以掌握的关键问题：一是采制，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是选水，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。概括地说，在阴天采摘、夜间焙制不是正确的采制法；仅凭嚼茶尝味、鼻闻辨香不是鉴别茶叶的正确方法；那沾有腥味的炉、锅以及带有腥气的盆不能用作烹茶、饮茶的器具；有油脂的炭以及烤过肉的炭不能用来烘和煮茶；流得很急或积滞不流的死水不能汲来煮茶；饼茶被烤得外熟里生则是烤茶不当；碧绿色的茶叶细粉和淡青色的茶叶尘灰混在一起，就不是好的茶末了；煮茶时操作不熟练或搅动茶汤太过急促，不是煮茶的正确方法；只是夏天喝茶而冬天不喝，就不算是懂得饮茶。
【延展】
蔡襄在宋代茶史中享有独特地位，很多古代茶书中都记载了他的一则辨茶轶事：
在建安能仁院有茶从石缝里生长出来，于是寺里的僧人就采来制造了八饼茶，起名字叫石岩白，然后将其中的四饼送给了蔡襄，剩下的四饼茶派人带到京城送给了王禹玉，然而蔡襄并不知道除了自己的之外还另有四饼茶。过了一些日子，蔡襄被召回京，有一天他去拜访王禹玉，主人就让家人在自家的茶笥里挑选精品茶招待蔡襄，当茶奉上来的时候，还没等品尝，蔡襄就捧着茶瓯对主人说：您的这个茶极像建安能仁院里的石岩白，您何从得之？王禹玉很是惊讶，怎么蔡襄不用品，一看就能知道是什么茶，于是将信将疑地让人拿来茶的标签，一验证果然不错，正是石岩白！
不独蔡襄，苏东坡也是爱茶人。他懂茶，嗜茶，“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”，他不但懂得烹茶的道理，还自己选择汲水处，亲自操作。他还曾经自己种茶：“松间旅生茶，已与松俱瘦……移栽白鹤岭，土软春雨后。”
苏东坡对茶有独到的见解，《续茶经》辑录的文献里记载了这样一个故事：司马光有一次与苏轼论茶，他说茶和墨有着截然相反的品质：茶越白越好，而墨是要越黑越好；茶是重的好，墨是轻的佳；茶要喝新的，墨却要用陈的。这番总结的确有一些道理，而苏轼听了却不以为然，他另辟蹊径，发表的见解却更上层楼，他说：“上茶妙墨俱香，是其德同也；皆坚，是其操同也。”抛开外在形制，直接讨论其内在品质，在找出茶墨二者共性的同时上升到品德与操守的道德层面，司马光听了也不禁叹以为然，深深佩服了。 https://t.cn/R66p35Q

『清晨经典沐心』茶有九难
【原文】
天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所着者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。（唐·陆羽《茶经》）
【大意】
苍天孕育的万物，都有其精妙的地方，而人类所能涉猎的，仅仅是一点肤浅的东西。
用来避风雨的是房屋，房屋就建造得极精致；用来御寒的是衣服，衣服就做得很讲究；用来充饥的是饮食，食物和酒也制作得非常精美。（而饮茶，人们却并不擅长。）想要将饮茶做得很精细，有九个难以掌握的关键问题：一是采制，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是选水，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。概括地说，在阴天采摘、夜间焙制不是正确的采制法；仅凭嚼茶尝味、鼻闻辨香不是鉴别茶叶的正确方法；那沾有腥味的炉、锅以及带有腥气的盆不能用作烹茶、饮茶的器具；有油脂的炭以及烤过肉的炭不能用来烘和煮茶；流得很急或积滞不流的死水不能汲来煮茶；饼茶被烤得外熟里生则是烤茶不当；碧绿色的茶叶细粉和淡青色的茶叶尘灰混在一起，就不是好的茶末了；煮茶时操作不熟练或搅动茶汤太过急促，不是煮茶的正确方法；只是夏天喝茶而冬天不喝，就不算是懂得饮茶。
【延展】
蔡襄在宋代茶史中享有独特地位，很多古代茶书中都记载了他的一则辨茶轶事：
在建安能仁院有茶从石缝里生长出来，于是寺里的僧人就采来制造了八饼茶，起名字叫石岩白，然后将其中的四饼送给了蔡襄，剩下的四饼茶派人带到京城送给了王禹玉，然而蔡襄并不知道除了自己的之外还另有四饼茶。过了一些日子，蔡襄被召回京，有一天他去拜访王禹玉，主人就让家人在自家的茶笥里挑选精品茶招待蔡襄，当茶奉上来的时候，还没等品尝，蔡襄就捧着茶瓯对主人说：您的这个茶极像建安能仁院里的石岩白，您何从得之？王禹玉很是惊讶，怎么蔡襄不用品，一看就能知道是什么茶，于是将信将疑地让人拿来茶的标签，一验证果然不错，正是石岩白！
不独蔡襄，苏东坡也是爱茶人。他懂茶，嗜茶，“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶”，他不但懂得烹茶的道理，还自己选择汲水处，亲自操作。他还曾经自己种茶：“松间旅生茶，已与松俱瘦……移栽白鹤岭，土软春雨后。”
苏东坡对茶有独到的见解，《续茶经》辑录的文献里记载了这样一个故事：司马光有一次与苏轼论茶，他说茶和墨有着截然相反的品质：茶越白越好，而墨是要越黑越好；茶是重的好，墨是轻的佳；茶要喝新的，墨却要用陈的。这番总结的确有一些道理，而苏轼听了却不以为然，他另辟蹊径，发表的见解却更上层楼，他说：“上茶妙墨俱香，是其德同也；皆坚，是其操同也。”抛开外在形制，直接讨论其内在品质，在找出茶墨二者共性的同时上升到品德与操守的道德层面，司马光听了也不禁叹以为然，深深佩服了。

天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。