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一、芽苗菜的食用处理方法

　　芽苗菜在烹调之前需要去根部洗净。芽苗菜的吃法(做法)大全芽苗菜的食用方法有很多,可以做成热菜、凉拌、涮锅,做成面卤、菜码,也可以配菜、炸排、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等,还可炸汁生食,泡腌等。

　　1、芽苗菜做成的热菜,诸如蒜茸豆苗、茄汁虾仁芽菜、荤炒芽苗(肉丝、鸡丁等)、素炒芽苗(可加鸡蛋)等等。风味迥异，各具特色。用萝卜苗点缀烧、烤、熏制的肉类，既美观，又爽口。

　　2、芽苗菜大都可以凉拌，不须水焯，用盐杀水即可调出菜香。例如:家常萝卜苗、沙司萝卜苗、香椿拌豆腐、黄瓜、青豆等。

　　3、芽苗菜既能做卤拌面，又能 素炒卷饼。这种主副合一的食用方法，既能节省烹饪时间，又不失去美味风格。

　　4、芽苗菜除了做成炸排(将香樁和面、鸡面等炸制成动物形状)、春卷、煎饼等主食性菜品外，还可以做成配菜、汤料,涮锅时自然也少不了芽苗菜。

　　二、哪些人不能吃芽苗菜、 芽苗菜的注意事项

　　1、芽苗菜豆芽膳仙食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　2、芽苗菜的适用人群特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃。

　　3、芽苗菜的食用禁忌芽苗菜不宜与猪肝同食。另外芽苗菜的成长环境最适合有害菌的滋生，而普通的冲洗是不能清除有害菌的，唯一的办法就是用火煮或者炒它们。

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常见食物营养
豆及豆制品（五）

今天说说“豆芽”
豆芽又称芽苗菜、活体蔬菜，是各种谷类、豆类种子培育出的。豆芽的品种很多，几乎只要是可见的、说得出名字的豆子，都能发出豆芽来。绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽，脆生生、白嫩嫩，品种非常丰富。中医对豆芽也早有认识，认为豆芽味甘，性寒，且功效各有不同。

黄豆芽
黄豆芽是由黄豆发出的豆芽，豆芽有长有短，有刚刚冒出黄豆胚一点点的短芽，也有长着长长的白根的长豆芽。豆芽形态发生了改变，营养成分也发生了改变。黄豆芽中维生素B2含量丰富，有健脾养肝的作用，春季适当吃些可预防口角发炎。

绿豆芽
绿豆芽是由绿豆发出的豆芽，餐桌上常见。绿豆芽中含有丰富的核黄素和膳食纤维，可以缓解口腔溃疡症状和便秘，对消化道癌细胞也有一定抑制作用。中医认为，绿豆芽味甘，性凉，能解暑热、调五脏、利尿除湿，夏季可经常食用；有饮酒过度情况或湿热淤滞体质的人经常食用，情况也可得到缓解。

黑豆
芽黑豆芽中含有丰富的维生素C，有清除血液中的胆固醇和脂肪，预防心血管病变的作用。黑豆生芽后，营养成分发生改变，花青素含量降低，但膳食纤维、维生素和矿物质含量增加，甚至比绿豆芽还高。经常食用黑豆芽有养肾之功效。