#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

最近常常坐在窗边看天,不同形状的云交叠在一起,电风扇吹着脑门上的碎发,和被风吹着的云朵飘往同样的方向,日常的生活也觉得简单浪漫。人确实一直在变化,春夏秋冬已经喜欢了个遍,现在最喜欢夏天,可惜没有办法和你一起分享。今天去献血啦,照例在蚂蚁森林种了棵树,不知道你好不好,始终都希望你健康快乐。想你,爸爸。

最近常常坐在窗边看天,不同形状的云交叠在一起,电风扇吹着脑门上的碎发,和被风吹着的云朵飘往同样的方向,日常的生活也觉得简单浪漫。人确实一直在变化,春夏秋冬已经喜欢了个遍,现在最喜欢夏天,可惜没有办法和你一起分享。今天去献血啦,照例在蚂蚁森林种了棵树,不知道你好不好,始终都希望你健康快乐。想你,爸爸。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 『一组橙黄橘绿时 还有这段时间的一些星星点点️ 辛苦也是种幸福 因有相爱的人儿一起共同度过 别怪我这么能藏 除非成为我生活第一手分享者 相比物质的收获 更
  • 弘一法师这十句话治愈了我所有的焦虑:1、终有一天你会静下心来,像个局外人一样回顾自己的故事,然后笑着摇摇头,浮生不过梦一场,一切皆过眼云烟,努力了,尽心了,珍惜
  • 在召开的座谈会上,段新源听取了驻村工作队关于乡村振兴工作情况的汇报,对驻村帮扶工作队一年来的工作成绩予以充分肯定,他要求,一定要认清形势,对标国考标准要求,每名
  • 1-3.上周四去做志愿者,在fidi的一个高中。她自己每年都在面试别人,给的advice都是;你们面试要eye contact要多说多想,一些非常表面的屁话[费
  • 人际交往王志文有句经典台词说:“在社会上混,有一条铁律,就是你说点好话,就能搞定50%的人,你给点东西就能搞定70%的人,说点好话再给点东西,你就能搞定90%的
  • 自己的儿子竟然起诉到法院希望分割家产,七十多岁的刘伯气不打一处来,心中顿感悲凉,并决定不再一味的忍让着他,即便是自己的儿子,也不应该做出这样的事。据理力争证据为
  • 咋微博这么乌烟瘴气的,粉唯粉营销号破防粉真的别太难看,啥就水军了,啥就买热搜了,我们活粉多黏性高不行吗,为爱发电不行吗,不挣馒头挣口气行不,你喜欢你墙头,你就去
  • 这是幼儿园的第一周 第一天哭哭的很厉害 被老师领走了 一直无助的小眼神在回头看我 转过身我也哭了 第二天是强忍着泪水跟我再见 放学跟我讲一些学校的事情 我不刻意
  • [嘿哈]转:今夏流行把“花”穿身上,太太太太太时髦了!不过印花元素也常常被人冠以"俗气“名词,许多人宁愿满衣柜的基础款,也不会尝试买一件印花。
  • 我们既渴望爱,可有时候,却又近乎自毁地浪掷手中的爱,人的心中好像有一片荒芜的夜地,一直留给那个幽暗又寂寞的自我,人的脆弱和坚强都超乎自己的想象。一千多年前一对兄
  • #任嘉伦[超话]#在每个人心里自己的偶像都是自己心里皎洁干净又闪闪发光追星其实也很纯粹追的不过是内心深处最渴望的生活或者是最美好的自己 ​​​那个你喜欢过的爱豆
  • 冥王一定会带来改变,此刻你最大的困扰,拧巴的内心,最想逃避的人,不敢做的事,说说不出口的话,下不了的决心…都给你解决了,以什么心态面对,就看自己啦~#暖冬许愿季
  • 来年花ちゃんと咲いたら、より一層プロ農家になるなぁwwツアー期間中うまく面倒見れなかったけど、1番逞しく頑張って生きてるキャプテンさんただこの成長具合合ってる?
  • 图1、2为山中友人摄我在山中,本来想毕竟已是天涯游子,以后能来的少了,来再看一次故乡山水,顺便在酒店为朋友把医馆招牌写了,却又再次沉迷于山中。唯有自己的事还能自
  •   将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰能,是以众议举宠为督。  亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。
  • 可见,想取得成功,不仅要吃“苦中苦”也要相关条件的配合支持,那些光知道吃苦的人,那些吃了不值得吃的苦的人,那些把吃苦当成解决一切问题法宝的人,恐怕只能继续在“苦
  • 因为这些都是没用的,孩子是在通过本能的感觉寻求拉升自己的警醒度!真正能够帮助到他的,就是加强感统训练,特别是前庭训练,比如,老岳之前介绍过很多次的前庭激活术三个
  • 对了,星空顶是经常购买劳斯莱斯朋友必须配置的,据说在闪灵上是可以送的,不过为了对车主以示尊重,还是提供了一个立体得让你视觉着迷的星空面板和星空门板可以选配的,合
  • 期间很始料未及的发现在她的视角里我还帮上了不少忙唉,距离浑浑噩噩地考了个研已经有一年了吗,时间过得真快啊,也没想到自己简简单单的几句话可能能给后来人带来这样的宽
  • 前不久,它们成立的超人气乐队的排练,也欢迎多来听乖乖小狗的演出嗷~在草地打滚的瞬间也都被小旴狗偷偷记录下来了点亮骨头形状的蜡烛许愿时才会看到这张卡片噢^^>