#三联美食# 云南的酸多来自果实，有柠檬、树番茄、酸木瓜、青芒果，每一种都能演绎出五光十色的风味。云南人对酸的热爱是印刻在骨子里的，你如果想了解并体验这种热爱，不在云南待个几年，不可能。
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
在云南，我们关于酸的旅程，是从昆明的篆新市场开始的。篆新农贸市场在昆明市中心，挨着翠湖。去之前，我就在网上对这个市场开始了调研，据说这里有全昆明最全的食材，一年四季的蔬果姹紫嫣红争奇斗艳。许多人将之列为昆明必去打卡点，每天的人流量有几万人，若临近年关，则有十多万人，买菜全靠“挤”。
在篆新市场，我想到了一个可能不太恰当的比喻，觉得自己有点像一个偏僻山区的地方小厨，一下子闯入了皇宫里的御膳房。云南市场的丰盛得益于它的海拔和气候类型，最低76米到最高6500米的垂直海拔高差，赋予了这里丰富的植物资源。
当然，还是要记得我们来菜市场的目的——寻酸。其实不能叫寻，菜摊上、果摊上，目之所及的都是酸味的源头。比如说，我眼前的这个摊子，就摆着柠檬、树番茄、酸木瓜，光柠檬就有三种，两种鸡蛋大小，另外一种则比鹌鹑蛋小一点。
摊子的女主人极为热情，看我对三个柠檬的使用产生了迷茫，挨个地向我介绍：“小柠檬清香扑鼻，西餐厅多会购买用来做柠檬汁；这个大的是泰国柠檬，没有籽，常用来泡水；这种（另一种大的）则是本地河口产的柠檬，特别酸，多用来做傣味食物。”
我拿着柠檬，挨个地闻，小柠檬真好闻啊，有一种呼吸被治愈洗礼的感觉。老板又示意我用手搓一下闻不出味道的大柠檬，只是轻轻一揉捏，清香味瞬间就萦绕在鼻尖，植物真是神奇啊。
我小心翼翼地放进嘴里，汁水刚挤入到口中，我能明显感受到我面部表情的鲜活，想到了之前刚看过的一个视频，就是婴儿第一次接触到酸的食物的那种。
云南人烹饪食物很少用醋，酸味的来源就是柠檬、酸木瓜、树番茄这样的果酸。我想到美食作者要云《酸食志》中的故事，他在书里提到自己云南食酸的经历。他说自己上大理鸡足山去看佛光，下山后，发现周边的农家就在海稍水库的公路旁开起了饭店，主打食物就是煮鱼，用的是水库里的花鲢和白鲢，简单处理后，烹饪材料用的就是酸木瓜，煮出的鱼味道酸得清雅，然后蘸上用当地辣椒和蒜调的蘸水，酸酸辣辣，鲜鲜嫩嫩。
我们在云南的第一餐饭是美食博主李孟泽推荐的，对方曾是媒体人，后来辞职专注于云南美食的开拓。他告诉我，这是一家特色民族菜馆，能够看到云南各民族对酸的使用手法。我们就这样来到了位于昆明官渡区的饭馆老滇山寨。
从餐馆的布置上就能看出浓郁的民族特色。门口有穿着纳西族服饰的姑娘在跳传统的打跳舞蹈，举手投足之间是热情和灵动。菜单上每道菜名前都冠以地名，比如说临沧火腿木瓜鸡、思茅酸汤鱼片、纳西炖猪血等等。饭馆的行政主厨林峙是昆明人，厨师出身，人很热情，我们刚到，菜就已经上了桌。
第一道菜是大理酸辣鱼。鱼是刚处理好的新鲜鲤鱼，看起来有2斤重，鱼肚上均匀地划了几刀，方便入味。一旁是一锅红彤彤、颜色靓丽的汤，有点像我在贵州吃的红酸汤。林峙仿佛看出了我的想法，他说，大理酸辣鱼的酸是梅子醋和木瓜煮出来的，红色是用了西红柿和辣椒的原因。“云南用木瓜特别实在，不用特别处理，切了片跟食物一起煮。煮了后，再把木瓜片捞出来，所以看不见。”
用酸木瓜煮酸辣鱼是大理白族的典型吃法。林峙说这道菜的味道源于他上世纪90年代的记忆。林峙出生于1974年，十七八岁就出来学厨。有一年放假，他去大理游玩，和朋友去大理下关镇乘船游洱海，快到喜洲码头时已经是晌午，船工开始给大家做饭。
那一顿就是酸辣鱼，用的是洱海刚捞起的鱼，现杀了，用洱海的水煮，里面放了木瓜和辣椒，湖光倒映着蓝天，就着徐徐清风，吃得酣畅淋漓。“当地叫活水煮活鱼，年轻时能吃，我记得吃了五六碗饭。”这是林峙第一次吃到木瓜的酸味，有水果的清香，跟用醋煮出来的完全不一样。
在林峙的记忆里，一直到2000年左右，昆明的菜肴里都很少用到果酸类的东西，比如说烧鱼，有红烧、黄焖、蒸，还有糖醋的，后者用的也是醋。“主要是当时交通不便，很多下面地州的东西到不了昆明。”林峙记得自己去大理，高速路都没有，要坐9个小时摇摇晃晃的老火车。
2012年，在老滇山寨开业前，林峙等人在昆明市场上做了一个调研，以了解民俗菜在昆明的市场。他们发现，昆明有几家饭馆，但十多张桌子就算大规模的了，多是夫妻店，且有些虽然打“民俗”特色，但只是套了个名字，跟正宗南辕北辙。
10年前正是云南旅游最为火爆的时候，从饮食资源的需求上来说，来昆明的游客需要更多味觉的刺激，而不仅仅是汽锅鸡和米线之类的主打产品。林峙他们的第一家店开在酒店区，游客众多，三个月就开始排队，“先是外地人都来吃，之后本地人看着新奇，也来”。林峙说，厨师就是从下面地州请，后来又开了五六个店，都是从第一个月就开始盈利。
聊天中，又一道新菜上来，是临沧火腿木瓜鸡，汤汁金黄，我趁热尝了口汤，酸香浓郁，鸡肉尤其劲道，还有一股淡淡的果香，正是我在菜市场闻到的酸木瓜的香味。林峙说用的是当地的走地鸡，经常在高寒区域跑，“云南菜，说白了吃的就是食材”。
为了寻找更多的食材，从开店以来，林峙和其他厨师都会去下面的地区采风，这个过程，有很多有意思的故事。林峙提到去西双版纳的傣族人家喝酒，当地的风气是从中午喝到夜里一两点，这个中间客人不能全部离席，傣族的小竹凳又细又高，坐着很不舒服，他们只好轮流去上厕所。还有一次去怒江州，独龙族人热情，杀牛给他们吃。
一头牛，整个牛皮剥下来，在地上搭上一个树杈，牛皮一角扯一下，就成了一口天然的大锅，牛肉放到牛皮中加水煮，煮熟后蘸着辣椒、味精、盐等拌的佐料，是美味，也是风味。
采风的过程，既是寻找新的食材的过程，也是不断判断哪些地域特色的食物能够被外地游客所接受。比如说，他们曾在傣族聚集区吃过一种酸肉，新鲜的肉自然发酵以后，用芭蕉叶加香料包好再去蒸。“
我们当时觉得挺好，就在店里卖。”林峙说新菜品刚上市以后，因为有特色许多人都点这个菜，可点菜的人吃了之后就会给差评，认为“难以下咽”，林峙只好将这道菜从菜单上撤了下来。还有一次，在红河州哈尼族聚居区采风时见识到一种泥鳅的新做法，泥鳅不杀在火堆里烤，烤干了以后洗净用酸菜煮，半汤半菜，吃的时候将泥鳅拿出来，用手掰着吃，剩下的内脏扔掉，味道虽好，却也不适合顾客，“别人可能觉得不卫生”。
也有惊喜的时刻。前一段时间他们去元阳，在当地的集市上看到一种植物长得像甘蔗又像芦苇，从来没见过，当地人把秆皮撕掉，口感脆脆的，很酸，蘸盐或者蘸辣椒都可以吃。当地人叫“酸草”。
林峙他们就想，能否把这个东西用到菜中去？他们用来炖牛肉，酸酸辣辣的，效果特别好。“以前做牛肉都是用柠檬，新鲜的柠檬将汁水压出来调酸，味道也不错，但酸草做出的口感更柔和，还有草的清香味。”林峙说，这道菜马上就要上到菜单中去，“现在采风比以往要走得更远更深，以前就是开开心心去品尝美食，现在人们对口味的需求比以前高了，寻找也就变得更难起来，很多地方汽车都到不了。”
这些东西让我又一次明白了一个道理，面对酸，云南人才是那个定规矩的人。
节选自《人们为何对“酸”情有独钟？》文 | 王珊
【丁子朗专访】想像心目中的星爷丁子朗80年代口音够盏鬼
撰文：冼丽宜摄影：钟汉平
剧集《青春不要脸》以八十年代娱乐圈为背景，并由四个新人担正演出，由开播至上星期大结局，不论收视及观众评价都非常不错，特别是饰演齐轻舟的丁子朗（丁丁），表现更得到不少网民大赞。二十四岁的他，港男出身，入行五年多，由拍综艺节目到做大骚主持，到近年主力拍剧，一直都得到好评，加上在今年的《台庆颁奖礼》夺得「飞跃进步男艺员」，难怪外界都一致视他为TVB今年必上位的新进男一。他特别感恩多谢大家的支持和包容，「坦白说，我之前不是有很大信心，怕观众不接受，因为我一向给人的形象都是正正经经，做MC、做乖仔、做别人的弟弟……突然之间去做舟仔，究竟是做什么？所以也有很大压力，记得一开始拍的时候，我有跟监制说过，不如我不做舟仔，让我做荣仔，斯斯文文，正正经经，可能会做得好些，但监制给我信心，说看到连我自己也看不到的百厌一面，于是我就说好，尝试一下，结果真的发掘到我的小宇宙，做好舟仔的角色。」
不少网民都赞他做的齐轻舟有周星驰的神韵，以为他一定是看了很多星爷的电影作参考，谁知他笑言到现在也只是看过一、两出他的作品。「拍之前也没有特别去看，是故意不看的，反而是去看星爷以外的戏，去感受当时的气氛和节奏，因为监制跟我说过不要模仿周星驰，这部不是周星驰传，这部是八十年代的追梦故事，有一个新的角色叫舟仔，只不过有些情节是星爷以前经历过，所以不要模仿他，我觉得也是对的，不如就用我想像中的星爷，再加少少创作去做出来。」
丁子朗说剧中角色因为比较夸张，所以他就像舟仔一样，不断去尝试，找出一个独特得来又令人容易留下印象的演法。「如果我的行为举止不够支持，出来的效果就会流于表面，所以我特别加了一些口音落去，是八十年代说话的腔调，也是我很喜欢的一个香港style，例如『我好like你』，英文有少少不啱音，但感觉又似本地的英文，我觉得很正，还有舟仔有一个特别的说话语调，得得意意。这是我自己想的，初时尝试做了一星期，看看监制和导演看完之后有什么反应？他们没有意见，我也没有问他们，就继续做下去，幸好出来后观众也有听到这个舟仔腔调。」
丁子朗的演戏年资不多，只有短短几年，但可以这样快速成长，他笑言是给工作人员骂出来的。「我入行大约一年左右，拍摄《坚离地爱坚离地》，跟刘佩玥、黄心颖有感情线，都叫做重角色，有自己的一条主线，但当时我完全不懂得做戏，记得有一晚凌晨在厂开工，导演叫我笑一下，我笑极都笑不到他们的要求，之后不是导演出声，是FM、收音师说：『你张大口就是，要收工了，已经over了一个小时』，作为一个新人，很大压力，我已经尽力做好那个笑容，我明白大家鼓噪，因为超时，拍到凌晨五、六点，大家收工后两小时又要再开工，那一刻我好惊，那个感觉我这一生人都会记着，被人骂是怎样，之后就不断的去改进做好。」
今次成绩令外界一致认为丁子朗做好男一，已经成功上位，他说：「绝对不敢当，我经常都觉得多我一个不多，少我一个不少，都是在努力做，可能是公司需要很多新血去拍戏，刚好我是一个正常的年轻人，就让我去，我也很多谢之前有不同的机会去拍不同的综艺、剧集，是不是上位？正如舟仔所说，不是公司说就是，而是观众说的，观众给了我认同，就是最开心的一件事。」就算得到赞赏，丁子朗也不敢自满，因为身边经常也有人提点他，要无忘初衷。「Jinny（吴若希）经常都会跟我说，红了不要变，否则一巴掴下去，不把女儿嫁给我，虽然她只是讲笑，但长期有人提醒自己，要做回自己，不要忘记当初为什么会想做演员这件事，不要以为做了男主角就了不起，我心目中的男主角是观众认同的才是，我拍一套剧是男主角，下一套随时跌回去也说不定，所以真的要努力做好每一个角色，给观众见到，认同了，就算做配角，大家也会觉得你是主角。」
除了吴若希会关心提点他外，同样因为拍《森美旅行团》而认识的麦美恩和森美，也待他如家人般照顾。「刚来香港的时候，坦白说也有压力，自己一个回来，当时只有十九岁，要处理所有生活上的事情，还有事业上，所以是有少少彷徨，也需要别人带领，幸运地，入行第二年就拍了《森美旅行团》，认识了他们，好难得，是一种缘份，拍一个节目可以识得一班朋友，而且到现在感情仍然非常好，Jinny、Mayanne、森美大哥三个都非常锡我，例如我收工，去Jinny家吃饭，因为这两年我吃素的关系，她会特别煲素汤给我，就算他们食九大簋，她丈夫都会再煮一些素菜我食。好像刚过去的新年，有两晚我都去Jinny家食饭，有他们很开心，知道没人陪食饭的时候，可以随时打电话去他家，今晚加多一双筷子可以吗？」
至于麦美恩，丁子朗笑说今次《青春不要脸》出街，她比自己还重视。「她帮我约访问，还帮我找场地，很多细节她比我还紧张，我第一次出剧做主角，她告诉我应该要怎样做，森美大哥就经常提醒我有什么路可以行，有些可以避的就避，千万不要行差踏错，不要做一些事拖累自己。好好彩一直都有他们看着我，令我行少很多冤枉路，所以在《台庆颁奖礼》上多谢他们是必须的。」
虽然视如至亲，但始终不及真正的家人，因为疫情，丁子朗也有两年没有回加拿大探父母。「好挂住他们，上年有三个月的空档期，我打算就算隔离都要回加拿大，有时拍剧会突然想起他们，很想跟他们吃一餐饭，但奈何很难做到，谁知那三个月的空档，却突然通知有机会拍《法证先锋V》，我想了一下也马上应承接拍，虽然没有了回加拿大的机会，但换回来是有一个很好的角色，相信我的家人都明白，知道他们的儿子在香港是搏杀阶段，唯一可以做的，就是给他们打多些电话和视讯。还好姊姊去年也来了香港工作，所以父母也很放心，两姊弟在香港也可以互相照应。」
为了工作，丁子朗可以放弃跟父母见面之余，是不是也会放弃爱情，不敢去谈恋情呢？事实入行以来，他的绯闻不多，最为人知的只有一个已离开TVB的华姐林宣妤。「我觉得感情不是谢绝就可以谢绝，人始终有感情，但我会将自己专注在事业上，因为很难得，公司给了我很多珍贵的机会，我真的不想自己分心，但感情真的很难说落闸就落闸，有就有，没有就没有，随缘吧！只是如果有一晚，约了女朋友吃饭，突然之间收到通知说要开工，我会选择开工，以工作行先。」
撰文：冼丽宜摄影：钟汉平
剧集《青春不要脸》以八十年代娱乐圈为背景，并由四个新人担正演出，由开播至上星期大结局，不论收视及观众评价都非常不错，特别是饰演齐轻舟的丁子朗（丁丁），表现更得到不少网民大赞。二十四岁的他，港男出身，入行五年多，由拍综艺节目到做大骚主持，到近年主力拍剧，一直都得到好评，加上在今年的《台庆颁奖礼》夺得「飞跃进步男艺员」，难怪外界都一致视他为TVB今年必上位的新进男一。他特别感恩多谢大家的支持和包容，「坦白说，我之前不是有很大信心，怕观众不接受，因为我一向给人的形象都是正正经经，做MC、做乖仔、做别人的弟弟……突然之间去做舟仔，究竟是做什么？所以也有很大压力，记得一开始拍的时候，我有跟监制说过，不如我不做舟仔，让我做荣仔，斯斯文文，正正经经，可能会做得好些，但监制给我信心，说看到连我自己也看不到的百厌一面，于是我就说好，尝试一下，结果真的发掘到我的小宇宙，做好舟仔的角色。」
不少网民都赞他做的齐轻舟有周星驰的神韵，以为他一定是看了很多星爷的电影作参考，谁知他笑言到现在也只是看过一、两出他的作品。「拍之前也没有特别去看，是故意不看的，反而是去看星爷以外的戏，去感受当时的气氛和节奏，因为监制跟我说过不要模仿周星驰，这部不是周星驰传，这部是八十年代的追梦故事，有一个新的角色叫舟仔，只不过有些情节是星爷以前经历过，所以不要模仿他，我觉得也是对的，不如就用我想像中的星爷，再加少少创作去做出来。」
丁子朗说剧中角色因为比较夸张，所以他就像舟仔一样，不断去尝试，找出一个独特得来又令人容易留下印象的演法。「如果我的行为举止不够支持，出来的效果就会流于表面，所以我特别加了一些口音落去，是八十年代说话的腔调，也是我很喜欢的一个香港style，例如『我好like你』，英文有少少不啱音，但感觉又似本地的英文，我觉得很正，还有舟仔有一个特别的说话语调，得得意意。这是我自己想的，初时尝试做了一星期，看看监制和导演看完之后有什么反应？他们没有意见，我也没有问他们，就继续做下去，幸好出来后观众也有听到这个舟仔腔调。」
丁子朗的演戏年资不多，只有短短几年，但可以这样快速成长，他笑言是给工作人员骂出来的。「我入行大约一年左右，拍摄《坚离地爱坚离地》，跟刘佩玥、黄心颖有感情线，都叫做重角色，有自己的一条主线，但当时我完全不懂得做戏，记得有一晚凌晨在厂开工，导演叫我笑一下，我笑极都笑不到他们的要求，之后不是导演出声，是FM、收音师说：『你张大口就是，要收工了，已经over了一个小时』，作为一个新人，很大压力，我已经尽力做好那个笑容，我明白大家鼓噪，因为超时，拍到凌晨五、六点，大家收工后两小时又要再开工，那一刻我好惊，那个感觉我这一生人都会记着，被人骂是怎样，之后就不断的去改进做好。」
今次成绩令外界一致认为丁子朗做好男一，已经成功上位，他说：「绝对不敢当，我经常都觉得多我一个不多，少我一个不少，都是在努力做，可能是公司需要很多新血去拍戏，刚好我是一个正常的年轻人，就让我去，我也很多谢之前有不同的机会去拍不同的综艺、剧集，是不是上位？正如舟仔所说，不是公司说就是，而是观众说的，观众给了我认同，就是最开心的一件事。」就算得到赞赏，丁子朗也不敢自满，因为身边经常也有人提点他，要无忘初衷。「Jinny（吴若希）经常都会跟我说，红了不要变，否则一巴掴下去，不把女儿嫁给我，虽然她只是讲笑，但长期有人提醒自己，要做回自己，不要忘记当初为什么会想做演员这件事，不要以为做了男主角就了不起，我心目中的男主角是观众认同的才是，我拍一套剧是男主角，下一套随时跌回去也说不定，所以真的要努力做好每一个角色，给观众见到，认同了，就算做配角，大家也会觉得你是主角。」
除了吴若希会关心提点他外，同样因为拍《森美旅行团》而认识的麦美恩和森美，也待他如家人般照顾。「刚来香港的时候，坦白说也有压力，自己一个回来，当时只有十九岁，要处理所有生活上的事情，还有事业上，所以是有少少彷徨，也需要别人带领，幸运地，入行第二年就拍了《森美旅行团》，认识了他们，好难得，是一种缘份，拍一个节目可以识得一班朋友，而且到现在感情仍然非常好，Jinny、Mayanne、森美大哥三个都非常锡我，例如我收工，去Jinny家吃饭，因为这两年我吃素的关系，她会特别煲素汤给我，就算他们食九大簋，她丈夫都会再煮一些素菜我食。好像刚过去的新年，有两晚我都去Jinny家食饭，有他们很开心，知道没人陪食饭的时候，可以随时打电话去他家，今晚加多一双筷子可以吗？」
至于麦美恩，丁子朗笑说今次《青春不要脸》出街，她比自己还重视。「她帮我约访问，还帮我找场地，很多细节她比我还紧张，我第一次出剧做主角，她告诉我应该要怎样做，森美大哥就经常提醒我有什么路可以行，有些可以避的就避，千万不要行差踏错，不要做一些事拖累自己。好好彩一直都有他们看着我，令我行少很多冤枉路，所以在《台庆颁奖礼》上多谢他们是必须的。」
虽然视如至亲，但始终不及真正的家人，因为疫情，丁子朗也有两年没有回加拿大探父母。「好挂住他们，上年有三个月的空档期，我打算就算隔离都要回加拿大，有时拍剧会突然想起他们，很想跟他们吃一餐饭，但奈何很难做到，谁知那三个月的空档，却突然通知有机会拍《法证先锋V》，我想了一下也马上应承接拍，虽然没有了回加拿大的机会，但换回来是有一个很好的角色，相信我的家人都明白，知道他们的儿子在香港是搏杀阶段，唯一可以做的，就是给他们打多些电话和视讯。还好姊姊去年也来了香港工作，所以父母也很放心，两姊弟在香港也可以互相照应。」
为了工作，丁子朗可以放弃跟父母见面之余，是不是也会放弃爱情，不敢去谈恋情呢？事实入行以来，他的绯闻不多，最为人知的只有一个已离开TVB的华姐林宣妤。「我觉得感情不是谢绝就可以谢绝，人始终有感情，但我会将自己专注在事业上，因为很难得，公司给了我很多珍贵的机会，我真的不想自己分心，但感情真的很难说落闸就落闸，有就有，没有就没有，随缘吧！只是如果有一晚，约了女朋友吃饭，突然之间收到通知说要开工，我会选择开工，以工作行先。」
风火牙痛
腮外发肿者是，呵风痛者亦是。生地捣烂，加潮脑少许（不可过多），捶匀贴患处，吐出又方∶陈盐梅子含口内，吐出涎水，数次即愈。
又方∶五倍子末，冷水调敷腮颊，甚效。
又方∶木患子（又名洗手果）三四个去核，用生盐塞满，加雄黄少许，烧成炭，研末，冷又方∶生丝瓜一条（又名水瓜，又名线瓜），擦盐少许，火烧存性，研末频搽，涎尽即愈又方∶苋菜根烧灰敷之，极效。
又方∶北细辛、北五味各二分，共捣为丸，寒痛处，立效如神。
虫牙作痛
痛在一处，齿缝有脓或无脓，皆是。明雄末二两，真小磨麻油四两，调匀含口漱片时，吐出再漱，数次即愈。有人虫牙痛不可忍，饮食不进，百治不验，用此断根，屡试神验，此治虫牙第一方也。
又方∶雄黄末，和枣肉为丸塞牙缝，日换数次，极验。
又方∶五倍子，煎浓汁，含漱数次，其虫立死，其患永除。
牙根腐烂
名走马牙疳。凡大人热病之后，及小儿痘症之后，火毒流于胃经，致有此患。势甚危急，甚则落牙穿腮透鼻，一二日即能致命，故有走马之名，言其骤也。此症有五不治∶不食、烂舌根不治，黑腐如筋者不治，白色肉浮者为胃烂不治，牙落、穿腮、鼻臭不堪闻者不治，山根上发红点者不治。如是凶险，命在须臾。急用生大黄三钱，丁香十粒，绿豆二钱，共研末，热醋调敷两足心，最为神效。仍照后金鞭散治之，庶几十可救五。
金鞭散∶绿矾五两（赤透），人中白三两，明雄二两，真麝香一钱，顶上梅花冰片一又方∶赤霜散∶专治走马牙疳。红枣一枚，去核，入红砒一粒（如黄豆大），扎好，放瓦洗也又方∶生南星一个，当心剜空，入雄黄一块，面裹烧，候雄黄烧溶取出，用碗盖住，候冷去面为末，入麝香少许，擦疮数日，甚效。此亦林屋山人方也。
又方，人中白散∶治男妇大小走马牙疳，并咽喉疼痛腐烂红赤，舌肿龈臭映血，牙床溃腐等症，极效。人中白、儿茶、真青黛、真硼砂各一钱，薄荷、元明粉、马庇勃各五分，顶上梅花冰片二分，共研极细如灰面细，放舌上无渣为度，掺之。如病重者，加真犀牛黄三分，珍珠五分，其效更速。咽喉病，用笔管吹入，日三次，夜二次，甚妙。
牙疼腿痛
名青腿牙疳。此症两腿形如云片，或红或青，大小不一，痛而肿硬，步履艰难，其毒上攻，以致牙龈腐烂，甚至穿腮破唇，虽说话高声亦痛。照前走马牙疳各方治之。腿上肿处用清凉膏（见汤火伤门）治之，神效无比。或用瓷锋刺破出血，以牛肉片贴之，日换数次，甚验又方∶一人患此，痛苦八年不愈，一乞食道人用艾火在耳门边肉尖上，切蒜片隔住，连烧五下，立时全愈，神妙非常。左痛烧右，右痛烧左，或两耳全烧，无不奇效。或不用蒜，以灯火烧之，便妙。
盘根牙痈
牙根破烂，甚至牙骨通身脱落，须用金素丹（见痈毒诸方）掺棉纸上，卷成纸捻，塞牙根
牙根肿痛
红肿痛甚者名牙痈，刺出毒血，用珍珠散吹之，不吹亦可，内服龙胆泻肝汤（见内外备用诸方），即愈。倘牙骨及腮内疼痛，不肿不红，痛连脸骨者，名骨槽风，治法见后。
牙腮疼痛初起不红不肿久则溃烂或有骨出
此名骨槽风，乃阴疸也。初起有误认牙疼，多服凉药，以致成功，烂至牙根，延烂咽喉不救。未溃烂者，宜用二陈汤加阳和丸煎服，或服阳和汤消之。已溃烂者，用阳和汤、犀黄丸，每日早、晚轮服。如有多骨在内，用推车散吹入，过夜，其骨不痛自出，俟骨出尽用生肌散吹入，内服保元汤加肉桂、当归、川乌、生、生草收功，屡试神验。此林屋山人经验神妙方也。各方见痈毒、阴疽及内外备用诸方各门，推车散见多骨疽门。
火郁牙疼结核龈肿
夏枯草、犀角、羚羊角、黑栀仁各一钱，元参、知母各一钱五分，连翘、银花各二钱，生甘草六分，水煎服，数剂即愈。虚火者忌用。
牙缝出脓
有脓而不溃烂，或似脓非脓，痛不可忍者，此虫牙也。照虫牙第一方治之。
牙缝出血
此名牙宣症，又名牙衄，乃阴虚热极所致。发时血出不止，若不急治难救。用黄豆渣（即豆腐店中取过黄豆浆之渣，无则用生黄豆嚼融，亦可。如不见效，仍用豆渣为妥，并以黄豆为佳，黑豆不效。店中亦有黑豆者，须问明以免误事），敷之，立止如神。内服六味地黄汤，（见内外备用诸方门），去山萸肉不用。有人患此，血出两日不止，热甚垂危，照此治之，其病若失。此治牙衄第一神方也。载福建某府志。
满口牙齿出血
前症系一二牙缝血流不止。此系满牙出血，时有时无。用枸杞为末，煎汤漱口，然后吞下，立愈。如血出不止，即用前豆渣方治之。
又方∶马粪烧灰存性擦之，立愈。
又方∶萝卜，含口内嚼之，热则再换另嚼，极效。
轻粉毒发齿缝出血臭肿
贯众三钱，黄连二钱，煎水，候温加顶上梅花冰片二分，时时漱之。
牙根肉渐长
此名齿壅症。用生地黄汁一钟，皂角数片。将皂角烧热淬地黄汁内，再烧再淬，以汁尽为度，晒干研末敷之，即缩。或用朴硝末敷之亦消。 https://t.cn/E2dDYDI
腮外发肿者是，呵风痛者亦是。生地捣烂，加潮脑少许（不可过多），捶匀贴患处，吐出又方∶陈盐梅子含口内，吐出涎水，数次即愈。
又方∶五倍子末，冷水调敷腮颊，甚效。
又方∶木患子（又名洗手果）三四个去核，用生盐塞满，加雄黄少许，烧成炭，研末，冷又方∶生丝瓜一条（又名水瓜，又名线瓜），擦盐少许，火烧存性，研末频搽，涎尽即愈又方∶苋菜根烧灰敷之，极效。
又方∶北细辛、北五味各二分，共捣为丸，寒痛处，立效如神。
虫牙作痛
痛在一处，齿缝有脓或无脓，皆是。明雄末二两，真小磨麻油四两，调匀含口漱片时，吐出再漱，数次即愈。有人虫牙痛不可忍，饮食不进，百治不验，用此断根，屡试神验，此治虫牙第一方也。
又方∶雄黄末，和枣肉为丸塞牙缝，日换数次，极验。
又方∶五倍子，煎浓汁，含漱数次，其虫立死，其患永除。
牙根腐烂
名走马牙疳。凡大人热病之后，及小儿痘症之后，火毒流于胃经，致有此患。势甚危急，甚则落牙穿腮透鼻，一二日即能致命，故有走马之名，言其骤也。此症有五不治∶不食、烂舌根不治，黑腐如筋者不治，白色肉浮者为胃烂不治，牙落、穿腮、鼻臭不堪闻者不治，山根上发红点者不治。如是凶险，命在须臾。急用生大黄三钱，丁香十粒，绿豆二钱，共研末，热醋调敷两足心，最为神效。仍照后金鞭散治之，庶几十可救五。
金鞭散∶绿矾五两（赤透），人中白三两，明雄二两，真麝香一钱，顶上梅花冰片一又方∶赤霜散∶专治走马牙疳。红枣一枚，去核，入红砒一粒（如黄豆大），扎好，放瓦洗也又方∶生南星一个，当心剜空，入雄黄一块，面裹烧，候雄黄烧溶取出，用碗盖住，候冷去面为末，入麝香少许，擦疮数日，甚效。此亦林屋山人方也。
又方，人中白散∶治男妇大小走马牙疳，并咽喉疼痛腐烂红赤，舌肿龈臭映血，牙床溃腐等症，极效。人中白、儿茶、真青黛、真硼砂各一钱，薄荷、元明粉、马庇勃各五分，顶上梅花冰片二分，共研极细如灰面细，放舌上无渣为度，掺之。如病重者，加真犀牛黄三分，珍珠五分，其效更速。咽喉病，用笔管吹入，日三次，夜二次，甚妙。
牙疼腿痛
名青腿牙疳。此症两腿形如云片，或红或青，大小不一，痛而肿硬，步履艰难，其毒上攻，以致牙龈腐烂，甚至穿腮破唇，虽说话高声亦痛。照前走马牙疳各方治之。腿上肿处用清凉膏（见汤火伤门）治之，神效无比。或用瓷锋刺破出血，以牛肉片贴之，日换数次，甚验又方∶一人患此，痛苦八年不愈，一乞食道人用艾火在耳门边肉尖上，切蒜片隔住，连烧五下，立时全愈，神妙非常。左痛烧右，右痛烧左，或两耳全烧，无不奇效。或不用蒜，以灯火烧之，便妙。
盘根牙痈
牙根破烂，甚至牙骨通身脱落，须用金素丹（见痈毒诸方）掺棉纸上，卷成纸捻，塞牙根
牙根肿痛
红肿痛甚者名牙痈，刺出毒血，用珍珠散吹之，不吹亦可，内服龙胆泻肝汤（见内外备用诸方），即愈。倘牙骨及腮内疼痛，不肿不红，痛连脸骨者，名骨槽风，治法见后。
牙腮疼痛初起不红不肿久则溃烂或有骨出
此名骨槽风，乃阴疸也。初起有误认牙疼，多服凉药，以致成功，烂至牙根，延烂咽喉不救。未溃烂者，宜用二陈汤加阳和丸煎服，或服阳和汤消之。已溃烂者，用阳和汤、犀黄丸，每日早、晚轮服。如有多骨在内，用推车散吹入，过夜，其骨不痛自出，俟骨出尽用生肌散吹入，内服保元汤加肉桂、当归、川乌、生、生草收功，屡试神验。此林屋山人经验神妙方也。各方见痈毒、阴疽及内外备用诸方各门，推车散见多骨疽门。
火郁牙疼结核龈肿
夏枯草、犀角、羚羊角、黑栀仁各一钱，元参、知母各一钱五分，连翘、银花各二钱，生甘草六分，水煎服，数剂即愈。虚火者忌用。
牙缝出脓
有脓而不溃烂，或似脓非脓，痛不可忍者，此虫牙也。照虫牙第一方治之。
牙缝出血
此名牙宣症，又名牙衄，乃阴虚热极所致。发时血出不止，若不急治难救。用黄豆渣（即豆腐店中取过黄豆浆之渣，无则用生黄豆嚼融，亦可。如不见效，仍用豆渣为妥，并以黄豆为佳，黑豆不效。店中亦有黑豆者，须问明以免误事），敷之，立止如神。内服六味地黄汤，（见内外备用诸方门），去山萸肉不用。有人患此，血出两日不止，热甚垂危，照此治之，其病若失。此治牙衄第一神方也。载福建某府志。
满口牙齿出血
前症系一二牙缝血流不止。此系满牙出血，时有时无。用枸杞为末，煎汤漱口，然后吞下，立愈。如血出不止，即用前豆渣方治之。
又方∶马粪烧灰存性擦之，立愈。
又方∶萝卜，含口内嚼之，热则再换另嚼，极效。
轻粉毒发齿缝出血臭肿
贯众三钱，黄连二钱，煎水，候温加顶上梅花冰片二分，时时漱之。
牙根肉渐长
此名齿壅症。用生地黄汁一钟，皂角数片。将皂角烧热淬地黄汁内，再烧再淬，以汁尽为度，晒干研末敷之，即缩。或用朴硝末敷之亦消。 https://t.cn/E2dDYDI
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