#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

【米脂县马家铺村大力发展特色产业小红桃带来甜蜜新生活 】产业振兴是乡村振兴的重中之重,只有实现产业振兴,才能更好推动农业全面升级、农村全面进步、农民全面发展。近年来,米脂县印斗镇马家铺村立足产业基础和市场需求,大力发展“一村一品”红桃产业,着力促进乡村产业高质量发展。如今,马家铺村乡村振兴的美好画卷正徐徐展开。

党建引领助推农业全面升级

马家铺村始终坚持以改善生态环境、提高人民生活质量、建设生态农村、实现可持续发展为目标,以“突出特色、效益优先、示范带动”为抓手,充分发挥组织引领和党员带头示范作用,动员村“两委”班子成员、党员群众和致富带头人先种植、先发展,解决群众的后顾之忧。截至目前,该村已建成桃园2100余亩,其中盛果期1800余亩,主要有“五月鲜”“六月脆”“沙红桃”“米脂红桃”等21个优质品种,预计今年产量达120万斤,总收入可达360余万元。2021年,马家铺村人均纯收入达1.9万元。

政策支持保障农村全面进步

2022年,马家铺村被确定为米脂县首批生态治理样板村。印斗镇党委、政府精准谋划村级发展,扎实推进项目建设,全力实现“开门红”。冷库建设项目、鲜桃交易市场改扩建项目是该村今年的重点建设工程,项目建成后不仅能有效解决鲜桃等农产品的保鲜存储问题,而且延长了销售时间,畅通了农产品销售渠道。马家铺冷库建设项目采取承包经营的方式稳步壮大村集体经济,并按照村集体经济收益分配方案,可使全村235户640人受益,其中包括脱贫户30户80人,预计户均年增收600元以上。

技术支撑确保农民全面发展

今年以来,经印斗镇党委、政府多方协调对接,米脂县总工会、发改、农业等部门在马家铺村红桃种植、生猪养殖等产业发展方面全程为群众提供技术指导和科技服务,通过引进新品种、推广新技术、探索新机制,进一步做好农户产前、产中、产后服务工作,切实提高红桃、生猪品质,不断拓展市场空间,增加产品销量,提高群众收益。

由于红桃保鲜期短,在红桃成熟季到来之时,该镇党委、政府积极对接县市场监管、住建等部门,主动帮助桃农们拓展销路,为他们在县城争取销售点,帮助解决销售问题,切实解决桃农们的后顾之忧,真正做到为民谋利、为民解忧、为民尽责。https://t.cn/A6a60lBl

你该当晓得的30条社会潜规矩!

1.能在肯定位置上的人,肯定有他的过人的中央,不管你何等厌烦他。

2.要想屏障某些人的同伙圈,最好把同事微信分到一个组里,要屏障一路都屏障了。

3.不要总在旁人眼条件你的同伙多牛逼,你要晓得,他人的成绩与你无关。

4.同伙同事之间,帮助是情份,不帮助是天职,不要把他人对你的好,看成天经地义。

5.和同事拼单买器械叫外卖,肯定把领取明细的截图发给每小我,你信托我,固然我也可靠。

6.借了他人的钱肯定要定时还,若是一次还不了就分屡次,若是没钱就多接洽对方,万万别因惭愧而不睬对方,很容易被邃晓为问心无愧漠不关心。

7.不要容易把心底深处不肯示人的局部坦暴露来,靠怜悯容易得到的同伙,心田纷歧定看得起你。

8.不管黉舍,职场或社会,都不要违反情意地一味市欢他人,有些圈子究竟不属于本身,起劲做好本身,市欢本身大概会更容易有丰盛回报。

9.诉苦不只办理不了题目,还会一次次地强化固执头脑,正本没多大的事儿说多了就更让本身生机,究竟堕入全球都亏欠本身的怪圈。

10.我们总喜好拿天真烂漫来搪塞人生门路上的波折崎岖,却很少供认,真实的天真烂漫,实际上是竭尽所能以后不强求,而非两手一摊不作为。

11.别把乐趣酿成职业。只是乐趣的时间,不必要任何人摇头。你爱怎样唱歌、煮菜、爱怎样计划你家、或投资股票,都是你本身的事。一旦把乐趣酿成职业,就必要遭受每小我摇头。乐趣酿成了义务,花圃酿成了疆场。与其做喜好的事,不如做善于的事。留开花圃莳花吧。

12.不管你是想去创业,照样想去飘泊,若是你不停夷由且谨慎翼翼,那是由于你还没有试错的资本。一旦决意了一件事就要扎实去做,别一气呵成再而衰三而竭。

13.不论是收到邮件、短信照样微信新闻,收到请复兴。他人找你谈天,你正在忙或是不想聊,能够示知对方有事;若是良久以后你才复兴,能够先说声歉仄,再好好聊……收到复兴是一种恭敬,是品德的表现。

14.他人给你看手机里的照片,不要随手摆布划着看,他人器械不要任意乱动,想用先咨询一下他人的看法,若是借给了你定要好好珍惜。

15.不要隔着屏幕就去毁谤一件事或是一小我,你所看到的,只是他人进展你看到的。事变的原形,只要当事人清晰。

16.人生苦短,你要把好心、耐烦、恭敬、宽大用在那些值得你如许看待的人身上,有些人,不值得。

17.事情后,你的外交圈愈来愈小,很难熟悉新的同伙,那种没有任何功利性的同伙更是难过。

18.当你光辉时,身旁总不缺同伙,而当你拮据时,同伙却都散开了。真实的同伙是甚么样?也许就是:我乐成,他不妒忌;我委靡,他不轻蔑。

19.真正保持到末了的人靠的不是豪情,而是适可而止的喜好和投入。凡事适度便可,太用力的人跑不远,太用力的爱不美满。

20.你要晓得,甚么是卑躬屈膝和以礼待人,甚么是谄谀逢迎和嘉赞他人,你要邃晓,尖酸嘴欠和诙谐是两回事,口无遮拦和坦白是两回事,没有修养和随性是两回事。识破不说破,知人不评人,知理不争辩。

21.沉不下心看书,暴躁焦急,都是由于年龄渐长,不信邪道而太重功利致使的。

22.学会存钱,制止愿望,你永久不晓得甚么时间要用到钱。

23.我之前感受只要起劲,便能够认识会合,能够进步事情效力,能够温顺地看待任何本身想要温顺看待的人。但在身材状态欠好的时间我发明,节制情感的难易水平和身材状态是息息相干的,意志力能办理的题目比我设想中的少良多。人们眼中的奇葩大概很想成为让人们喜好的人,只是没有方法。身材是反动的资本。一个很差的身材带给你的范围弗成能靠意志力冲破。

24.我从不信赖甚么懒洋洋的自在,我憧憬的自在是经过用功和起劲实现的更辽阔的人生,那样的自在才是贵重的、有价值的;我信赖一万小时定律,我从不信赖天上掉馅饼的灵感和坐等的成绩。做一个自在又自律的人,靠必将实现的刻意卖力地在世。

25.廉价的器械,只要你买的那一刻是高兴的,用的时间没有一天是高兴的,品格好的器械,给钱那一刻是疼爱的,用的时间天天都是康乐的,感受特值得。

26.我犯的最大毛病,就是我认为往下走事情比拟轻松,现实上往上走反而比拟轻松,由于条理高的人脑筋比拟清晰,办事讲事理。小中央良多人脑筋转不开,你天天去跟他们吵吵,工夫精神都虚耗在这上面了。找工具也是一样,你认为你找一个厚道的,纯真的,好过日子,现实上他脑筋如果欠好,更贫苦。

27、麦兜说:有事变是要说出来的,不要等着对方去意会,对方不是你,不晓得你想要甚么,比及末了只能是快乐和扫兴,特别是情感。

28.不要对一小我太好,由于你终会发明,如许工夫久了,阿谁人是会风俗的,然后把你做的统统看做是理所该当。实在正本是能够蠢到不计价值掉臂回报的,但现实老是让人寒了心。实在你明晓得,最高贵不外情感,最凉不外是民气。

29.这个社会很现实:久病床前无孝子,久贫家中无贤妻。有钱走遍世界,无钱步履维艰。

30.人本性本就凉薄,只要拿更好的来换,肯定会舍得。#情感##青春恋一夏#


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