#厚朴芒种北方膳食#
时隔近2个月，今日膳食的主食再次迎来了黄米糕，虽然原材料都是大黄米，但制作方式却截然不同，变成了粽子和凉糕。比起谷雨北方膳做黄米糕，制作凉糕的大黄米蒸后不需立即下手去揉滚烫的面，轻松了许多。想当初为了防止收缩要趁热迅速擀出面皮去包馅，一双手还真要有点邱少云式的气概。今天主食重点在定型：黄米粽需要将粽叶包扎实；凉糕靠的是冰箱冷藏的时间，3个小时左右凝固成形才好切。
午餐的食材组合，鸡肉和紫背天葵最是熟悉。一早从超市将它们拎回家，走着走着思绪却回到了十几二十年前：每到周末，我们几个发小只要单位家中没急事，一般都会选择休闲的锻炼模式，最常去的是福州边上的鼓岭，上午9点左右悠哉悠哉的开始爬山，一路走一路谈天说地，快到山顶的小路边，零星散落着好几座农家小院，我们会先定好位，鸡圈里挑上一只土鸡或土鸭，让老板宰杀下锅炖，等我们从山顶返回时鸡也快好了，在等待上鸡汤的时候，再点两三个菜，通常紫背天葵是必点的，当时这菜还很少种植，我们管它叫野菜，爬山吃土鸡嚼野菜，是当地平民百姓的健康时尚。吃完饭下山前，我还会让老板派人从房前屋后的山坡上摘几把紫背天葵带下山，隔两天再炒着忆苦思甜。现在想来，当时鸡肉搭配紫背天葵居然暗合了咸补苦泻的补心之要，当然酸的使者也是有的，因为我们还上米饭或粉干，正好是酸性的食材。看来当时一餐的配伍也很整齐，只是我们一年四季经常在补心或补肺（如果吃的是土鸭可能就成了补肺餐）。
蒜茸炒紫背天葵口感还是不错的，但我最喜欢是摘菜洗菜时闻着它的清香，有种说不出的滋润感，天然的清心剂。
酱爆鸡丁和宫保鸡丁在鸡丁的腌制和预处理阶段大致相同，只是炒酱时需把握好火候，不足时酱不香色不红，太过则会焦苦色泽发暗，这点和炒糖色极为相似。
冬瓜海米汤加了昆布但没放海米，海边长大的我还是喜欢用鲜虾。虾头煸炒出红油后和冬瓜一起炒，然后加水炖，关火前将片好的虾肉放入汤中，少许盐调味就是一道无比鲜美的汤品，虾肉只是最后用高温烫熟，保证了肉质的鲜嫩。 https://t.cn/Ewxv8mN

红烧牛肉粉做法
将牛肉切小块，冷水下锅焯水，放入姜片，放入花椒，倒入料酒，将水烧沸，捞出过凉水，起锅烧油，放入冰糖炒糖色，下入牛肉块翻炒，下入姜片、红辣椒干、花椒，加入大葱段翻炒，倒入生抽炒匀，倒入热水，加入盐，小火炖1小时，另起锅煮粉条，下入油菜煮熟，捞出粉条放入碗底，舀入牛肉汤，放入油菜，放入牛肉即可。

精武鸭脖

准备食材如下：鸭脖500克，白糖20克，水适量，葱1根，姜1块，蒜3瓣，干辣椒10个，花椒15克，高汤适量，卤汁包1个，料酒1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：鸭脖洗净，焯水捞出，起锅加油加白糖炒糖色，糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用，再起锅加油烧热，倒入葱，姜，蒜炒香，加入干辣椒，花椒炒出香辣味，加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开，加入盐和鸡精调味，放入鸭脖，沸腾后加盖子，中火煮20分钟，卤完的鸭脖在汤汁中浸泡2小时以上，捞出晾干切段即可。#厨艺教程##创意美食##五一云出游#