说茶（6）～茶色 分两类，脂溶性色素决定干茶色泽和叶底色泽，水溶性色素决定汤色。水溶性色素天然存在于鲜叶中的有花青素、花黄素等；加工中形成的有茶黄素类、茶红素类、茶褐素类等。花黄素是绿茶茶汤的重要组成部分，可明显预防缺血性心脏病。花青素是茶汤苦涩的主要原因，但抗氧化能力强。茶黄素是红茶色亮的主要成分，构成茶汤金圈的主要物质，抗氧化、抗肿瘤、抗病毒。茶红素决定茶汤滋味和浓度，抗氧化能力强。茶褐素降血糖、血脂和抗疲劳。总之，汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法、栽培条件、储藏条件等因素变化而变化，但各类茶又有一定的色度要求。好茶汤，清澈明亮。水色以浓厚明亮透底为佳，浑浊暗淡透明度不足为下品。此外茶汤中沉淀物则愈少愈好。“细雨轻弹朱色窗，又是一篱菊花黄。俗人喜以酒解忧，谁人解住茶甘香。” https://t.cn/z8AExG4

什么是口感上的“茶水分离”?

我们喝茶，喝的是茶叶内含物质溶于水后的茶汤，回甘、苦涩、香气、喉韵等等，都是茶叶内含物质的味觉呈现。可以说，喝茶就是喝茶的内含物质。而冲泡就是要让内含物质更好的溶于水中，使茶汤有更好的表现。

如果出现“茶水分离”，最直观的感受就是茶还是茶，水还是水，内含物质与水没有很好地融合在一起，使得茶汤口感有所欠缺，香甜度很难激发出来。
#国学新青年##茶道生活##本味茶生活#

老黑茶内质丰富，非常耐泡，大家可将老黑茶用盖碗冲泡后，再将之煮饮。这样，既可最大程度的利用黑茶的丰富物质，煮出来的茶汤口感饱满有层次感。如果直接煮茶，千万不要把茶直接放入冷水中煮。用冷水煮茶，茶和水的确是充分接触了，可惜容易让茶叶中的物质过度析出，容易使茶汤过于苦涩。用冷水煮出来的茶，滋味多浓烈，且不耐煮。