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【旅游书不会介绍!当地日本人才知道的「东京绝品圣代」5选】

将所有美味浓缩集结在透明的杯子里,能够享受到丰富口感的「圣代」永远是老少咸宜、历久不衰的魅力甜点。在凡事追求完美的日本,更把这个人气甜点发挥得淋漓尽致,在甜点师的巧手下,不只满足味蕾,像艺术品般的造型更是精致吸睛。

我们为大家严选了5家旅游书没介绍,在地日本人才知道的东京绝品圣代,甜点迷绝对不能错过!

关于圣代:圣代(sundae)日本则使用法文称它为「パフェ(parfait)」有着完美(perfect)的意思,是一种将冰淇淋、水果、巧克力、蛋糕块、坚果等配料,一层一层堆迭放入玻璃杯的甜点。

▋中村藤吉本店 银座店(图1~3)
创业于1854年、京都老舖日本茶专门店「中村藤吉本店」是许多人到京都必定朝圣的抹茶圣地,但也因在关东地区并无分店,让许多到东京旅游的人无法品嚐到这传承百年的美味。在大家殷殷期盼下,终于在2017年4月于东京银座最大的商业设施「GINZA SIX」开设了关东第一家分店「中村藤吉本店 银座店」,除了提供优质的日本茶外,使用抹茶製成的各式甜点与餐点也受到瞩目。

中村藤吉本店 银座店 限定:别製まるとパフェ/特製丸子圣代¥2,200

众多菜单选择中,绝对不能错过的就是只有在「GINZA SIX」才能吃得到的限定圣代「别製まるとパフェ」!「别製」指的是,特别选用手摘碾茶製成的最高等级抹茶,圣代的最上层是抹茶奶油,下方则放入了抹茶冰淇淋、抹茶戚风蛋糕、栗子、白玉(汤圆)、抹茶冻、牛奶冰淇淋等素材,入口后不只能感受到浓郁的茶香,让人惊艳的是那甘甜深邃、回味无穷的独特香气,细腻高雅的美味是抹茶控绝不能错过的绝品。

中村藤吉本店 银座店
・地址:东京都中央区银座6丁目10-1 GINZA SIX 4F
・营业时间:10:30~20:30
・交通方式:东京Metro 银座駅 徒步2分

▋グラッシェル(GLACIEL)表参道店(图4~5)
让吃冰也变成一种艺术!以造型可爱的冰淇淋蛋糕闻名的「グラッシェル(GLACIEL)」是北海道小樽甜点名店LeTAO旗下品牌。店内2楼附设的cafe,除了能品嚐到使用北海道牛乳、严选日本高品质食材製成的冰淇淋外,搭配上当季水果推出的季节圣代,精緻美味更是受到表参道名媛们的高度认可。
季节限定:メロンパフェ/哈密瓜圣代¥1,500

使用日本茨城县产、高级哈密瓜品种「イバラキング」,与奶油蛋糕、哈密瓜冰淇淋、柠檬薄荷果冻和鲜奶油,交织出清新爽口的美味。
杯底加入了红酒,果香浓醇的哈密瓜果肉与葡萄酒香巧妙结合,有着纤细层次口感的大人味圣代,推荐给喜欢品酒的甜点迷们!

グラッシェル(GLACIEL)表参道店
・地址:东京都港区北青山3-6-26
・营业时间:11:00~19:00
・交通方式:「表参道駅」A1出口 徒步3分、「明治神宫前駅」A7出口 徒步5分

▋ ビヤンネートル(BIEN-ETRE)(图5~7)
2010年开店至今迈入第7年的「BIEN-ETRE」,店名取自法文的「充实感」与「幸福感」,没有显目门牌和华丽装潢的蛋糕店,是只有在地日本人才知道的隐藏版美味。
2010年开店至今迈入第7年的「BIEN-ETRE」,店名取自法文的「充实感」与「幸福感」,没有显目门牌和华丽装潢的蛋糕店,是只有在地日本人才知道的隐藏版美味。

月替りパフェ/每月更新圣代¥1,080

除了美味精緻的蛋糕,让「BIEN-ETRE」在日本SNS上造成话题的商品,是每个月都会更新主题,错过就再也吃不到、一辈子只有一次相会机会的「一期一会绝品圣代」!在甜点师的巧手下,深藏各种滋味变化,优雅的外观也是吸引人潮的人气秘密。
严选当季食材、没有固定菜单,从味觉感受四季变换与惊喜的圣代,绝对值得前来体验。

ビヤンネートル(BIEN-ETRE)
・地址:东京都渋谷区上原1-21-10 上原坂の上21番馆
・营业时间:11:00~20:30
・交通方式:代々木上原駅 徒步4分

▋ ラトリエ モトゾー (L'atelier MOTOZO)(图8~11)
位在美丽的目黑川旁,日本相当罕见的义大利甜点专门店「ラトリエ モトゾー (L'atelier MOTOZO)」,店主藤田统叁带着在表参道甜点名店「ソル・レヴァンテ」担任过主厨的光环,于2016年8月独立创业。进到店裡,目光马上被橱窗裡像艺术品般的蛋糕吸引,小小的店面挤满了为了美味甜点前来的顾客。
コッパ アッラ ブルチャータ/Coppa alla bruciata¥1,500

有着华丽的外表的义大利风圣代「Coppa alla bruciata」,浓厚卡士达奶油上铺着烤得酥脆的焦糖,再搭配上新鲜草莓、酸甜的莓果冰淇淋,层次分明、口感丰富的美丽甜点,每一口都让人惊艳与感动。

ラトリエ モトゾー (L'atelier MOTOZO)
・地址:东京都目黒区东山3-1-4
・营业时间:10:30~19:00(星期一公休)
・交通方式:池尻大桥駅 徒步3分

▋ 木と水と土と(图12~15)
位在表参道隐密巷弄裡的美味松饼名店 「木と水と土と」 ,使用木头营造出温暖的空间,窗外的庭园风景与透进店内的日光交错,在这能享受到自然的舒压氛围,是东京绝不能错过的松饼店家。
ミックスベリーパンケーキパフェ/综合莓果圣代松饼¥860

将人气松饼与圣代结合的创新口感!表面裹着焦糖、卡滋卡滋的迷你松饼,切成刚好一口就能入口的小巧尺寸,搭配上爽口的冰奶油与酸酸甜甜的莓果酱,瞬间消暑的甜蜜好滋味,让人幸福感倍增!

木と水と土と
・地址:东京都渋谷区神宫前4-13-4
・营业时间:10:00~20:00
・交通方式:表参道駅 徒步5分

本次为大家介绍的5家东京绝品圣代,建议大家选择平日或一早开店的时间前来可避开排队人潮。来到东京有机会一定要来品嚐,在地日本人才知道的隐藏版美食!

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书法的“视觉消费”

文|薛元明 

消费惯与普罗大众息息相关。然而在现实时代,消费欲望占据了绝对优势。消费原本是属于生产、交换、流通等四个环节之一,生产什么就消费什么。现在则颠倒过来,按照消费来生产,消费什么就生产什么。这一观念已经放大至全社会的各个领域。所有人都在为消费进行服务,成为消费中的一环。一切都能消费,消费就是一切。毫无疑问,一个全新的消费时代已经来临。

书法的“消费”主要有以下五类:一是偶像消费,名家变身为明星,一切暴露在镁光灯下,很多人抓住一切可能的机会卖力表演;二是资源消费,如“公子书家”或“美女书家”之类,各种炒作手段无所不用;三是概念消费,大肆贩卖一些古怪稀奇的名词术语,以代言人自居;四是学术消费,凡事不管大小都配备学术研讨会,致使学术包装和学术泡沫泛滥;五是视觉消费,关注表象,少有内心参与,不惜为了表象而损害内在本质。第一、二类是对人的影响;第三、四类是对学术研究的影响;第五类是对创作的影响。

可见,消费对于书法的影响方方面面,其中视觉消费倾向尤为严重。黑格尔早就指出,在人的所有感官中,惟有视觉和听觉是认识性的感官。现代科学实验证明,人的信息83%来源于视觉,11%来自听觉,3.5%来自嗅觉,1%来自味觉。消费社会中必然存在视觉文化的泛滥。视觉消费已非纯粹的欣赏需要。书法的视觉消费隐含了消费时代的快节奏性特质。传统书法演变为视觉快餐,只是用毛笔演绎出“线条与色块”的构成,无关书家本体的表达,最重要的是能否产生新的视觉冲击效果。为了迎合展览,一些书家只需要依据现成的图式,结合流行的色彩,利用电脑工具拼贴设计。书家在完成一幅作品之时所考虑到最多的因素就是视觉效果,忽略作品完成过程中人文精神所能起的作用,完全背弃了几千年来在书法创作中所坚持的,人作为主体的一切作用。

消费时代的商业文化成为主导。商业文化时时刻刻都在寻找消费机会,无孔不入。由多种媒介构成的全方位的传媒天地,使得一切走向视觉化。不仅影响到物质领域,更多向精神领域蔓延,使得精神物质化、平面化。总的来看,是技术对人文的冲击。书法过度追求视觉效果、视觉形象,设计、变形、色彩、拼接,追求展厅效应,一切为了吸引眼球。就连书籍装帧设计也对书法创作产生“反哺”,这是书家原创力匮乏的表现。展厅不是书法全部生存空间。书法的存在不是为了即时性消费,单纯的“眼球经济”,更主要是自娱,陶冶情操、净化心灵。书法最终的流传不是因为一时的视觉冲击力,而在于其中所蕴含的不朽的精神价值。

“书法是视觉艺术”,实际上本身就是一个伪命题,本质不过是视觉消费。身处视觉文化的时代,一些书家自然免不了受到视觉文化观念的影响。如今创作注重设计,注重增强视觉效果。然而书法不可能现在突然就变成了视觉艺术,以前不是,现在不是,将来也不是。视觉艺术在影视圈属于主流,有自身发展的规律和模式,是一种新的文化发展形式。文化发展有三个不同阶段:一是口头文化,以诗歌是代表;二是书写文化和印刷文化,分别以书法和小说为代表;三是视觉文化,以电子游戏为代表,是技术力量为支撑。“书法不是视觉文化”的明确判断,是思考的中心。不能先将书法定位为视觉文化,做成一个靶子,而后一顿火力猛扫,或者有意混淆黑白,把水搅浑。先给出一个貌似真理的既定结论,而后找出一些似是而非的理由。这就是时下流行的判断方式。这一点本质上涉及到“认证权”的问题。现在任何人都可以自我认定标榜,原因在于缺乏共识,核心价值观丢弃了。

书法不仅仅是视觉,而是心、手、脑、眼的结合。在这个视觉文化传播时代,大众对视觉快感的期待被大大强化。为更有效的传递信息,必须提供超常的视觉刺激,“视觉冲击力”故而被提出来,一再被强调,频繁使用。展览所直接导致一种特定的“内在要求”,必须值得欣赏者能够在第一眼就被作品所吸引、所震撼。历代为人称颂的不朽之作无疑是“形象”和“意足”的结合,二者不可缺一。也就是说,经典是形与意的完美统一,并且首先在形式方面是完美的。注重视觉效果,但不能唯视觉论,视觉形式至上,甚至认为视觉形式就是唯一。理解之所以出现分歧,首当其冲在于“形”字。“形”实际上并不是可视的部分,也包括不可视的部分。“形”包括所能见的笔法、结体、章法等,很直观,内在气韵却是无形的,但确实能感觉到。形式不仅仅是色彩、拼接,这些属于装裱功效。就好比人的气质与衣服的关系,气质是根本,衣服可以改善、提升,但并不是无限制的。一个七十岁的老人怎么也比不上一个二十岁年轻人的青春活力,再有童心也无济于事。人在不同的年龄段具有不同的韵味,扬长避短,避免弄巧成拙。

人是有限者。有些东西是不会进化的,比如人性。无论科技怎样发展,人所依赖的仍是米面水油。食欲有定量,任何美味的消费都有限度,视觉则是无限的,不断寻求更多刺激,愈来愈刺激,难以自拔。商业文化中炒作和娱乐,一切都用来进行消费享用。欲望的过度扩张只会走向反面。把书法误称为视觉艺术,忽视内心世界,最终只会走向技穷。老子早就说过:“五色令人目盲,五音令人耳聋,五味令人口爽;驰骋畋猎,令人心发狂;难得之货,令人行妨。”美学家贡布里希强调:“光、闪亮、鲜明的颜色、柔软性、叮当声在使儿童甚至幼稚的成年人愉悦方面不亚于某些香料,但奇怪的是,这种愉悦会转变成厌恶。的确,我们所谓的精细口味会抵制,并且转而寻求更平淡的愉悦。”在这一点上,东西方大哲的观点异乎寻常地接近,这不能不引起书家的深思。


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