#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时,听邻座的两个外地游客议论,“这面条怎么像方便面?”确实有点像,无论是颜色还是粗细程度,都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪,肠旺面则像法国少女的金发,不是发廊里卷发杠子卷出来的,而是洗完头那么随意地一绾,等晾干后放下来,飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹,肠旺面却很硬脆,金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感,与碗里的其他角色相比,面条是刚直的男主角,硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感,所以尽管也可以做出肠旺酸粉来,但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋,增加脆性。面条切好后要绾成小团,当地人叫“分宗”,面一宗宗地整齐码放在大簸箕上,同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上,这样有助于面条“跑碱”,碱越少,面条的脆性才越好。贵阳人煮面,讲究旺火宽汤,一宗面下锅,用筷子扒散,短短20秒,捞出淋一瓢冷水,去掉煮面水的味道,再进汤锅里涮一下烫热,面才算制作完成。

除了面条之外,一碗肠旺面里还有三个重量级元素:肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆,就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字,猪肥肠。它是一个重口味女主,制作的难度在于彻底清洁,需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说,传统的面馆里,肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗,洗完在沸水锅里汆,接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋,反复揉搓,洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块,与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好,老板蒋文平告诉我们,最好的肥肠标准是“趴而不烂”,贵阳话里的“趴”代表软,理想的肥肠状态应该是香中带糯,“不能太绵嚼不烂,但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹,但因为尺度过大被下了禁令,现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺,老旺是外地人吃的全熟的猪血,薄皮旺是最生的血旺,只是轻轻地在水上一烫,外面形成了一层薄片,爆开之后里面仍是浆状,向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间,千层旺比嫩旺要熟一些,“千层”是夹生的意思,在烫熟的几层皮里间或有些带生,嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验,出于卫生和健康方面的考虑,除老旺之外,其他的血旺都已退出了历史舞台,只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩,除了店里的老主顾多,也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的,它比肥肠和血旺的资历都晚,也没赶上肠旺面取名字的时候,可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠,不爱血旺,但没有哪个吃肠旺面的人会说,我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉,现在各店经过改良,有的改成了猪五花肉,有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合,无论怎样变,核心都是要保证瘦肉的比重,即便炸酥了,肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术,它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高,炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态,几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油,需要加冷水,为了给脆哨上色,需要在合适的时机加甜酒酿,在快要起锅时还要滴几次陈醋,为了增加脆哨的脆性,起锅的时机也非常关键,早一点肉的香味就出不来,晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红,嚼起来就像香酥豆,酥脆但不空洞,而嚼到最后,又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨,细想想便恍然大悟,都是草根中逆袭出来的主角,出身皆卑微。除此之外,一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说,自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角,但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡,沥干之后油炸至金黄,油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆,那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年,创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺,自己开店后,每天亲自选购食材,脆哨、血旺、大肠,全都是自己纯手工制作,非常辛苦,但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者,她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱,加鸡块要四毛五分钱,算得上是当时贵阳的高档消费了,“我小的时候,吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休,这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子,她外婆一家,以及外公外婆各自的兄弟姐妹,相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话,就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东,谁做东就提早去排队,大人排队买面,小孩负责占座,一占就占两大张桌子。等面端上来时,其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多,从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人,每一个人可能都像我们家似的,一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张,因为总是有人问,这座位是不是有人坐,有时就要跟人家说好,‘现在没人你可以坐在这里吃,但我们家人来了的话,你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好,主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足,面特别脆。脆哨也好吃,有肥有瘦,炸出来个头特别大,老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想,一起吃面的亲戚们各有艰辛,但都特别热爱生活,“我们经常跟外公的姐姐一家聚会,我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员,新中国成立前,被逼迫飞往台湾,而且不允许带家属,此后,姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法,始终无法与大陆的家人联系,于是许下心愿,如果生不能回家,死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚,去了台湾没有再婚,平时只有一个生活秘书照顾。他死后,生活秘书年龄也很大了,但他没忘记嘱托,终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说,姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难,但依然乐观。

童年的记忆里,吃完肠旺面后,他们经常去姑婆等人家去串门,到了正月,各家更是不间断地轮流设宴席,姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多,以前各家的家底都很殷实,家人会吃又会做。”冯麟说,家宴一般都要提前一周准备,四冷盘、四热菜、四窝碗,配齐15个菜的“全家福”,还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少,只需要13个菜,叫作“十三太保”,10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的,因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面,无论是过去还是现在,都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人,运气不会太差》文 | 吴丽玮

娱乐圈美女如云,更是一个“内卷”严重的地方,尤其是在身材管理上,女明星们都是胖着玩玩,瘦才是认真的。没有最瘦,只有更瘦,合照中也要遵循“你瘦,我比你还要瘦”的不成文规定,例如前段时间很火的这张合照,女主女二同台比拼,就是在比谁的腿更细,谁更瘦谁就胜利了。

一、周秀娜

文咏珊和周秀娜都是同一个公司的艺人,虽然都是作为模特出道,但是两个人的路线很明显都不一样。

早些年的时候提到周秀娜,大家都还是想到的是她的身材,没办法,一个原因是她作为模特出身,另一个原因就是她长了一张妩媚的脸,浑然天成的媚态让人无法直接忽略。

而近几年周秀娜的演技就得到了大家的认可,在娱乐圈中打拼数年,从没有几句台词的女N号到配角,一步一个脚印演上来的。

周秀娜是一张圆润的娃娃脸,脸型饱满圆润,脸部棱角感并不强,浓眉大眼的五官。虽然有人说周秀娜的五官并不算很精致,鼻头很肉不够小巧,但是我个人认为她的五官分布均匀,有一种特别的味道。

虽然是娃娃脸,但是周秀娜的身高却是170cm,在她的脸上其实看到了妩媚与钝感的矛盾,但是无法阻挡她的美艳与温婉。喜欢健身的周秀娜,身材瘦而不柴,穿各种衣服也总有一种随意打扮就很美的感觉,娃娃脸也挡不住衣架子的好身材。

二、蔡卓妍

阿Sa和阿娇都是同一个女子组合出道的,观众们难免总是会把他们放在一起比较。从大众普遍的审美来看,很多人都会觉得阿娇更加漂亮,毕竟是小V脸和浓眉大眼,五官精致还带着一点混血的感觉,自然更加出挑,可是蔡卓妍阿Sa的气质更加灵动。

蔡卓妍的脸型也是典型的娃娃脸,从脸型来看,阿Sa其实更加容易显胖,但是这么多年很少有看到她身材走样的照片,一如既往保持瘦瘦的身材和圆圆的脸蛋。

蔡卓妍的眼睛没有阿娇的大,眼距宽,鼻子也不够精致,但是反而是这样才更有一种小女生般的甜美感。论精致度虽然不如阿娇,但是阿Sa的可爱灵动却丝毫没输,很多情况下看阿Sa更有一种机灵可爱的感觉。

蔡卓妍的身材也是一直没埋没的好身材,这么多年没有胖过,即便是娃娃脸也不会显得那么臃肿,总是一股元气满满的感觉,穿各种高难度的衣服也总是那么恰到好处。

三、赵丽颖

虽然说最近几年的娃娃脸好像很受大家的欢迎,但是不得不说,在娱乐圈里好像还是“锥子脸”当道,下巴尖一点,再尖一点才更显瘦更上镜。赵丽颖就是一个独特的存在,好多人都说圆脸不能演主角,但她却偏偏凭借圆脸打开了属于自己的一片天。

与其说赵丽颖是圆脸,倒不如说她是短脸的娃娃脸。脸型圆润,几乎看不出多余的棱角,两腮也并不显得肿大,而是精致且小巧的感觉。小圆脸搭配量感大的五官,让赵丽颖一开始就有了“甜妹”的标签,眼睛和鼻头也都是圆嘟嘟的样子,特别可爱。

或许是因为圆脸给她的外形定型了,大家总觉得她是一个身材矮小的甜妹子。可没想到的是,在和很多女明星的合照里,赵丽颖的身高很占优势,甚至有的时候还会比其他女明星还高。

身材好也是赵丽颖一贯以来的优势,因为骨架小,头小脸小,虽然是娃娃脸却也有衣架子一般的身材。印象里,总有人会说赵丽颖的脸肉嘟嘟的,但是几乎没有人说过赵丽颖“胖”,足够可见她身材的优越了。轻盈且温柔,充满力量感。

四、薛凯琪

近期刚上线的《乘风破浪》第三季的姐姐们可以说是遍地开花了,还没有比拼实力的时候比的就是颜值了,大家挤破头的秀出自己的身材和美貌,薛凯琪就给我留下了很深刻的印象。

第一期的薛凯琪,一身香槟色礼服出现,长长的天鹅颈,优雅的肩颈线条,瘦瘦高高的身材一下子就抓住了眼球。

薛凯琪也是一张娃娃脸,虽然并没有“白幼瘦”的感觉,但是总是能从她的身上看到了一股青春的少女感。年轻时候的薛凯琪,面部的婴儿肥特别明显,气质清新甜美。

如今的薛凯琪虽然少了很多胶原蛋白,但是脸型轮廓基本没变,苹果肌依旧丰盈,几乎没有法令纹。

薛凯琪的身材也是公认的好,很多人都说港星保养得就是好,不难发现她们都热衷于运动,注重饮食,除此之外,薛凯琪还有由内而外散发的一种少女的娇俏感也是让她保持这么美好的关键。

娃娃脸不显老,脖子长显高,身高瘦显精神,这些女人们都想有的优点,在薛凯琪身上显得淋漓尽致。

五、林心如

林心如也是典型的娃娃脸,这让她给人的感觉总是那种灵动的可爱,笑起来的时候还有深深的酒窝,感觉很有亲和力。

以前总是流行一个词语叫“邻家妹妹”,我感觉林心如就很符合这个称呼,她美得很突出又美得很亲切,是早期的“甜妹”代言人。

林心如也是几乎没有胖过,或许脸圆头大容易显胖,但是在林心如身上好像看不到一点缺陷。她总是能保持优雅的体态和身材出现在大家的面前,保养得好,笑起来还特别明艳动人。

千金难买老来瘦,尤其是有上镜需要的女明星,保持身材瘦才是关键。如果太瘦则容易显老而没有精神,但是林心如的娃娃脸却还是那么亲切可人。虽然她现在很少拍戏,也退居幕后了,但是每一个代表作都直达人心,印象深刻。

真的被赵樱子尴尬死了!

《浪姐3》播出后,比于文文观众缘更差的,是操作一次比一次糟糕的赵樱子。在最新一期节目里,她竟然把阿sa和阿娇认错了。

当阿sa得知,赵樱子错把阿娇认成自己时,表情太真实了。她无奈地说:你聊了一天还把人认错,太逗了。

这话问出了网友们的心声,赵樱子这波操作太尴尬了。阿sa和阿娇一点儿也不像,脸型都不一样,她这是啥眼神儿啊。

即便之前不知道twins,但是已经聊一天了,还没记住人,多少有点尴尬。

这已经不是赵樱子第一次让观众尴尬了,之前姐姐们集体选歌,她因为迟到也惹了争议。她是想用黑红的方式,让自己红吗?

看她故意找存在感,刻意蹭镜头的样子,很多网友不禁想起上一季里的陈小纭,说她是陈小纭2.0,所以赵樱子是拿了陈的剧本吗?

她在为人处事上,除了像陈小纭,也有点儿像孟子义,都是那种人很美,但情商低的类型。

讲真,拿什么剧本太重要了,虽说国产综艺提前有彩排,但选择哪种人设,不可避免地会对明星们的后期发展产生影响。

赵樱子这次来《浪姐》,并不是那么明智。非但没给自己添彩,还引来不少吐槽,有种得不偿失的感觉。

娱乐圈真该好好管管了!

5月28日,向来保持低调的景甜突然登顶热搜,不过这次不是因为作品也不是因为美貌,众人看后纷纷摇头表示:“真的不该!”

早前景甜代言了一个广告,总共赚取了257.9万元,而如今被判定为是违法代言,不仅被没收违法所得代言费,还被处以罚金,共计722.12万元。

之所以会“翻车”,是因为景甜所代言的这个“果蔬类”的食品,所属公司在无有效证据证实其有“阻止油脂和糖分吸收”功能的情况下,进行相关的宣传,而品牌代言人就是景甜。

众所周知明星代言产品的影响力,但景甜却疏忽了两点:第一,常常接触这类业务,景甜本应该了解普通食品依法不得进行功效、保健的宣传,但无论是她还是她身边的人,都缺乏这些知识,导致错误的发生;第二,接这个代言之前,她并没有去核实品牌的情况,就在视频里大肆宣传,对大众造成了误导,足以见得她的工作态度很不严谨。

其实景甜之前在观众心目中的形象还是非常正向的,她的性格不争不抢,为人也非常真诚,但是在这件事情上摔了跟头,这还是跟娱乐圈很多明星不负责任相关。

一来,大家都觉得反正就是个代言,只用美美的拍照、拍广告拿钱就好,活少钱多,何乐不为,所以对产品质量并不重视;二来,不得不承认,明星们的整体文化素养有待提升,因为代言“翻车”的,景甜可不是第一个了,在这个圈子里走,必须要增强自己各方面的综合素质,才能更好地保护自己、同时也对得起大众。

也难怪大家纷纷摇头,景甜这次是真的不该,明明近些年才通过自己的演技和真实性格获得了好感,这下算是败掉了不少,只能说,在娱乐圈,运气不是靠撞的,而是靠踏实的作风、努力的态度换来的,明星们还是且行且珍惜吧。

万万没想到,一直低调的蔡卓妍因为坐姿冲上热搜,热度甚至超过了其他二十九位姐姐!

5月27日,当宁静入场时,姐姐们纷纷跟宁静打招呼,或者挥手示意,结果,网友的注意力都落在了蔡卓妍的身上,网友直呼:太豪迈了!

视频中,蔡卓妍独自坐在角落里,其余姐姐都三两成群,聚在一起聊天。这时,宁静、阿雅等人走进大厅,一边走,宁静一边高声打招呼:“早上好,美女们!”

看到宁静的身影以后,赵樱子等人立刻挥手回应:“早上好!”

郭采洁:“太帅了吧!”

张天爱:“队长的气场就是不一样!”

宁静也回应她们:“今天看到你们,感觉大家都焕然一新。”

镜头之下,蔡卓妍的表现,立刻被网友注意到,只见蔡卓妍的坐姿是两脚分开,看起来十分随意,看到宁静后,便挥手打招呼,然后又换了一个坐姿,看起来好像在扎马步似的,非常的豪迈,还有网友笑称,姐姐太霸气了。

难怪许多网友一直都很喜欢蔡卓妍那大咧咧的性格,在她可爱的外表之下,显得特别的真实,不会因为正在录制节目,而刻意改变自己,这种真实也是挺可贵的。


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