不久前郭晶晶和霍启刚在香港参加卡地亚高级珠宝贵宾晚宴，当时邀请的全是是政商界名人，大咖云集。
除了他们夫妇两人，还有一个人也引起了赵顾问的关注，嫁入“恒基地产”的千亿媳妇徐子淇。
嫁入豪门的女人那么多，郭晶晶可以说是其中最为人称道的一个，每次必然拿出来和郭晶晶进行对比的就是徐子淇。
因为比起郭晶晶的平易近人和朴素，徐子淇可以说是传统豪门媳妇该有的样子了。不负众望担当起了传统豪门媳妇最大的重任：生孩子，传香火，8年生了4胎。
出生于1982年的徐子淇，从小衣食不愁。父亲是某企业的会计师，母亲则和朋友们经营着一家清洁品公司，徐家从小就按照名媛的标准培养徐子淇。
当时的徐家在香港算是中产阶级，徐子淇五岁的时候就和家人一起移民澳大利亚，在黄金海岸度过整个童年，但后来还是回到香港上学。
徐妈妈从小给徐子淇灌输“嫁给有钱男人，做一个幸福女人”的婚恋思想。
在家里，徐子淇完全不用做家务，因为做家务会让手粗糙，不符合一个良好家庭出身的白富美形象。
徐子淇的妈妈认为，女儿的手一定要保养好，以后戴上钻戒才会好看。
徐子淇也没有辜负父母的厚望，在优渥环境下成长起来的徐子淇，举手投足十分优雅。1996年14岁的她，便被某公司签下，成为模特出道。
1999年，17岁的徐子淇凭借陈嘉上导演的电影《误人子弟》正式进入娱乐圈。
徐家让徐子淇进娱乐圈的目的很清晰：增加知名度，让更多的富家子弟有机会能看到她，而不是要她成为一个以演艺为事业的大明星。
徐妈妈还特别相信“学历是女孩最好的嫁妆”这一说法，一路都是送她们去接受最好的教育。
徐子淇毕业于英国伦敦大学，后来又在英国伦敦政治经济学院取得了硕士学位。
长得那么漂亮，徐子淇的桃花运当然也不会少了。
在2000年拍摄《新鲜人》的时候，徐子淇认识了洪金宝的儿子洪天明，并被拍到多次亲密出街照。
虽然洪天明家境也不错，但明显和徐妈妈要求的顶级富豪，还是有很大差别的。所以徐妈妈当机立断送女儿出国读书，用距离和时间将这场恋情扼制在了摇篮里。
之后徐子淇也经历过几次短暂恋情，直到遇上了人生的男主角李家诚。两人是在一次朋友聚会上认识的，李家诚表示自己看到徐子淇第一眼就看上她了。
两个人从第一次见面到确定恋爱关系，只用了不到三个月的时间，之后在经历了两年稳定恋情。
2006年，24岁的徐子淇嫁给了香港第二富豪李兆基之子李家诚，威震江湖，被称为“千亿新抱”（千亿媳妇）。
他们的婚礼在悉尼国家大剧院举行，据报道整体费用高达7个亿，还不包括给女方家里4个亿的礼金钱。
徐子淇的千亿媳妇可不是白叫的，因为李家诚作为李兆基的儿子是真的很多金，符合徐妈妈的一切要求。
李兆基1928年出生于广东顺德，毕业于佛山科技学院，后来移民香港，并创办香港恒基集团，积累了大量财富。
1995年成为华人首富，1996年被福布斯杂志评为亚洲首富，世界排名第四，2019年，以301亿美元的资产排名全球富豪榜29名，2020年，《福布斯》发布的香港富豪榜显示，李兆基以高达304亿美元的身价排名第一。
徐子淇的老公，是李兆基的次子，也是李兆基最疼爱的儿子，李家诚。
李家诚，生于1971年，徐子淇1982年出生，两人足足相差了11岁，但在巨大财富的光环之下，11岁的年龄差不是事儿。
李家诚毕业于加拿大圣若瑟学院，为佛罗利亚大学，主修经济，在学识方面，妥妥的高知一族；而从身材相貌来说，也算是仪表堂堂；他深得父亲李兆基的喜爱，一直把他当作家族的继承者来培养，身价千亿。这样的李家诚，说他是全港妙龄女子的理想夫婿也不过分。
成功嫁得如意郎君，徐子淇也毫不含糊。婚后不到3年，她就生了两个娃，却因为都是女儿，而被外界纷纷笑话。
于是她更加积极备孕，在婚后的第5年，生了一胎儿子，此后还不敢放松，又在32岁成为高龄产妇的临界点，追生了两儿子。
生孩子生得这么拼的徐子淇，在很多人看来，过得并不幸福，甚至被刻薄的媒体揶揄为“生子机器”。
在媒体的脑补中，当年生了女儿的徐子淇，一定被夫家冷眼相待，可事实并非如此。
2007年徐子淇下长女李晞彤，医院的整个11层都被包下来做产房，百日宴也摆了三天。老公李家诚的奖励是价值500万的法拉利，外加一个8万元投得的“10U”车牌；公公李兆基的奖励是“惠苑”400多平米豪宅。
2008年徐子淇生下次女李晞儿，光百日宴就摆了预计上千万，公公李兆基再送上“惠苑”一间，也是400多平方米豪宅，并与之前赠送的单位打通，另赠送价值百万的钻石及各种名贵补品，冬虫夏草、花胶及龙眼肉共三十包，每天一包。
在生了两个女儿后，徐子淇表示还想要个儿子。于是2011年生下长子李俊熹，名字自然还是李兆基取得，意为“均喜”。
据港媒报道，公公奖励了徐子淇10亿，并向恒基兆业地产有限公司的直属1500名员工每人派发1万元的大红包。
老公李家诚则花费1.1亿买下一艘Sunseeker Predator115型号的游艇，用长子的英文名命名，又秘密订购一艘1.35亿的超级游艇奖给徐子淇，以及送她一枚20克拉的钻戒。
2015年徐子淇生下次子李建熹，意为“见喜”，公公李兆基开心到花了18.2亿为儿媳买了块地皮，建造了三栋别墅送给她当礼物，又向恒基兆业的1500名员工派发1万元的大红包。
李家诚比徐子淇大11岁，能把她当成小孩宠。
到现在结婚也11年了，夫妻俩还是感情如初，一起庆祝生日、一起分喝一杯咖啡、一起带着孩子疯闹。
徐子淇嫁入了从小梦想的豪门，嫁给了疼自己的老公，39岁生4娃，还能有这样的身材，也不容易。
徐子淇这样的好身材，日常出入豪门社交圈，最缺少不了的就是礼服和珠宝。
徐子淇出席活动，几乎每次都是满身珠宝，并且价格不菲，档次非常高。
徐子淇曾坦言，自己不买珠宝，自己所佩戴的珠宝都是由婆婆及老公赠送的。
她最喜欢使用闪耀的钻石套装来搭配礼服，钻石和礼服的质感形成视觉反差，越发衬托出她的好皮肤和好身材。
徐子淇的珠宝很多，在慈善活动上一出手就捐了60多万的珠宝。
对于徐子淇来说，外人有一千种对她生活的揣测，可她早就得到了自己最想要的人生，获得了最想要的幸福。
每个人的价值观都不同，只要活出自己想要的姿态，就是最好的样子。
除了他们夫妇两人，还有一个人也引起了赵顾问的关注，嫁入“恒基地产”的千亿媳妇徐子淇。
嫁入豪门的女人那么多，郭晶晶可以说是其中最为人称道的一个，每次必然拿出来和郭晶晶进行对比的就是徐子淇。
因为比起郭晶晶的平易近人和朴素，徐子淇可以说是传统豪门媳妇该有的样子了。不负众望担当起了传统豪门媳妇最大的重任：生孩子，传香火，8年生了4胎。
出生于1982年的徐子淇，从小衣食不愁。父亲是某企业的会计师，母亲则和朋友们经营着一家清洁品公司，徐家从小就按照名媛的标准培养徐子淇。
当时的徐家在香港算是中产阶级，徐子淇五岁的时候就和家人一起移民澳大利亚，在黄金海岸度过整个童年，但后来还是回到香港上学。
徐妈妈从小给徐子淇灌输“嫁给有钱男人，做一个幸福女人”的婚恋思想。
在家里，徐子淇完全不用做家务，因为做家务会让手粗糙，不符合一个良好家庭出身的白富美形象。
徐子淇的妈妈认为，女儿的手一定要保养好，以后戴上钻戒才会好看。
徐子淇也没有辜负父母的厚望，在优渥环境下成长起来的徐子淇，举手投足十分优雅。1996年14岁的她，便被某公司签下，成为模特出道。
1999年，17岁的徐子淇凭借陈嘉上导演的电影《误人子弟》正式进入娱乐圈。
徐家让徐子淇进娱乐圈的目的很清晰：增加知名度，让更多的富家子弟有机会能看到她，而不是要她成为一个以演艺为事业的大明星。
徐妈妈还特别相信“学历是女孩最好的嫁妆”这一说法，一路都是送她们去接受最好的教育。
徐子淇毕业于英国伦敦大学，后来又在英国伦敦政治经济学院取得了硕士学位。
长得那么漂亮，徐子淇的桃花运当然也不会少了。
在2000年拍摄《新鲜人》的时候，徐子淇认识了洪金宝的儿子洪天明，并被拍到多次亲密出街照。
虽然洪天明家境也不错，但明显和徐妈妈要求的顶级富豪，还是有很大差别的。所以徐妈妈当机立断送女儿出国读书，用距离和时间将这场恋情扼制在了摇篮里。
之后徐子淇也经历过几次短暂恋情，直到遇上了人生的男主角李家诚。两人是在一次朋友聚会上认识的，李家诚表示自己看到徐子淇第一眼就看上她了。
两个人从第一次见面到确定恋爱关系，只用了不到三个月的时间，之后在经历了两年稳定恋情。
2006年，24岁的徐子淇嫁给了香港第二富豪李兆基之子李家诚，威震江湖，被称为“千亿新抱”（千亿媳妇）。
他们的婚礼在悉尼国家大剧院举行，据报道整体费用高达7个亿，还不包括给女方家里4个亿的礼金钱。
徐子淇的千亿媳妇可不是白叫的，因为李家诚作为李兆基的儿子是真的很多金，符合徐妈妈的一切要求。
李兆基1928年出生于广东顺德，毕业于佛山科技学院，后来移民香港，并创办香港恒基集团，积累了大量财富。
1995年成为华人首富，1996年被福布斯杂志评为亚洲首富，世界排名第四，2019年，以301亿美元的资产排名全球富豪榜29名，2020年，《福布斯》发布的香港富豪榜显示，李兆基以高达304亿美元的身价排名第一。
徐子淇的老公，是李兆基的次子，也是李兆基最疼爱的儿子，李家诚。
李家诚，生于1971年，徐子淇1982年出生，两人足足相差了11岁，但在巨大财富的光环之下，11岁的年龄差不是事儿。
李家诚毕业于加拿大圣若瑟学院，为佛罗利亚大学，主修经济，在学识方面，妥妥的高知一族；而从身材相貌来说，也算是仪表堂堂；他深得父亲李兆基的喜爱，一直把他当作家族的继承者来培养，身价千亿。这样的李家诚，说他是全港妙龄女子的理想夫婿也不过分。
成功嫁得如意郎君，徐子淇也毫不含糊。婚后不到3年，她就生了两个娃，却因为都是女儿，而被外界纷纷笑话。
于是她更加积极备孕，在婚后的第5年，生了一胎儿子，此后还不敢放松，又在32岁成为高龄产妇的临界点，追生了两儿子。
生孩子生得这么拼的徐子淇，在很多人看来，过得并不幸福，甚至被刻薄的媒体揶揄为“生子机器”。
在媒体的脑补中，当年生了女儿的徐子淇，一定被夫家冷眼相待，可事实并非如此。
2007年徐子淇下长女李晞彤，医院的整个11层都被包下来做产房，百日宴也摆了三天。老公李家诚的奖励是价值500万的法拉利，外加一个8万元投得的“10U”车牌；公公李兆基的奖励是“惠苑”400多平米豪宅。
2008年徐子淇生下次女李晞儿，光百日宴就摆了预计上千万，公公李兆基再送上“惠苑”一间，也是400多平方米豪宅，并与之前赠送的单位打通，另赠送价值百万的钻石及各种名贵补品，冬虫夏草、花胶及龙眼肉共三十包，每天一包。
在生了两个女儿后，徐子淇表示还想要个儿子。于是2011年生下长子李俊熹，名字自然还是李兆基取得，意为“均喜”。
据港媒报道，公公奖励了徐子淇10亿，并向恒基兆业地产有限公司的直属1500名员工每人派发1万元的大红包。
老公李家诚则花费1.1亿买下一艘Sunseeker Predator115型号的游艇，用长子的英文名命名，又秘密订购一艘1.35亿的超级游艇奖给徐子淇，以及送她一枚20克拉的钻戒。
2015年徐子淇生下次子李建熹，意为“见喜”，公公李兆基开心到花了18.2亿为儿媳买了块地皮，建造了三栋别墅送给她当礼物，又向恒基兆业的1500名员工派发1万元的大红包。
李家诚比徐子淇大11岁，能把她当成小孩宠。
到现在结婚也11年了，夫妻俩还是感情如初，一起庆祝生日、一起分喝一杯咖啡、一起带着孩子疯闹。
徐子淇嫁入了从小梦想的豪门，嫁给了疼自己的老公，39岁生4娃，还能有这样的身材，也不容易。
徐子淇这样的好身材，日常出入豪门社交圈，最缺少不了的就是礼服和珠宝。
徐子淇出席活动，几乎每次都是满身珠宝，并且价格不菲，档次非常高。
徐子淇曾坦言，自己不买珠宝，自己所佩戴的珠宝都是由婆婆及老公赠送的。
她最喜欢使用闪耀的钻石套装来搭配礼服，钻石和礼服的质感形成视觉反差，越发衬托出她的好皮肤和好身材。
徐子淇的珠宝很多，在慈善活动上一出手就捐了60多万的珠宝。
对于徐子淇来说，外人有一千种对她生活的揣测，可她早就得到了自己最想要的人生，获得了最想要的幸福。
每个人的价值观都不同，只要活出自己想要的姿态，就是最好的样子。
#三联美食# 在北京几乎所有的涮羊肉餐馆，涮品中都有牛胃或者羊胃，一般称作牛百叶或是羊散丹。遵循牛羊最好不同锅的原理，会吃的老北京人多会选择羊散丹。这点细究起来，让我非常困惑：羊胃属于下水，算是上不得台面的“穷人乐”，而涮羊肉则有着“贵族”的出身。为什么两种食材会在同一张桌子上出现？
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案：一些涮肉馆子的老板，最早都是卖爆肚起家的，正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京，在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法，只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候，买卖搬进了王府井的东安市场，从游商变为了正规商铺，并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体，都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是，不仅爆肚本身不同部位做了细化，还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号，后来扩大经营开了南来顺饭店，品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种，包括涮羊肉在内，做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致，爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细，有“牛四，羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖；羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐，还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次，比牛的要丰富得多。在金生隆，除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外，其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆，也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的，放在涮锅里也好捞起来，其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分，一只羊只能产出一小块，切成20多粒，并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩，好像一块仙贝肉一样，让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中，会不会吃就要看是不是点了“羊四样”，也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句：‘齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞。’这说的是，爆肚是需要囫囵下咽的，很多部位无法真正嚼烂，下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样，这种咀嚼的过程，以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃，连成一个整体。夏天能吃到青草的羊，胃是发墨绿色；冬天主要吃干草，胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中，食信就是食道，管状的一条；蘑菇来自羊的“皱胃”，上面有黏膜的缘故，摸起来很像是滑腻的蘑菇，因此得名；葫芦外表缀满网状花纹，拎起来就好似拿了个葫芦；肚板则貌似一块用糟了的毛巾，是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里，先后下锅。蘑菇爆的时间越长，奶香味就越重，要第一个下水；肚板别看长相粗砺，15秒钟足够，最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数，而是通过用笊篱上下来颠动食材，充分感受它们和网子之间的碰撞弹性，来判断成熟度。
对我来说，从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱，即使面颊肌肉已经嚼得酸痛，我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说，这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领，或是弹牙的蘑菇头，这样循序渐进。无论吃哪个，吃爆肚都最好现点现吃，刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上，爆肚的加入，为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫，堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而有羊蝎子的称呼。在我印象里，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色，今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店，算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎，是因为李明觉得“蝎”字太吓人，反正来源是被阉割的公羊，便叫了“羯”。李明和我回忆，80年代家人在西四小吃店里有个摊位，就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的，熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里，这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前，李明在国家单位上班，还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅，每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子，在桌子中间挖上洞，摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的，羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白，并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡，冬天浸泡24小时，夏天16小时，每两个小时换一次水，这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的，否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条，分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多，属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉，适合就着小酒嘬骨吸髓，啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分，最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤，或是涮点青菜，才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记，有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点，也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义，属于尾巴上的活肉，非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜，就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小，要许多条才能凑成一盘，卖的价格也高，但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看，羊尾尖儿的受欢迎程度，已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来，这也应该是那天火锅餐桌上，最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，《爆肚与羊蝎子：边角料的乐趣》 文 丘濂
爆肚金生隆的第四代接班人冯梦涛给了我一个合理的答案：一些涮肉馆子的老板，最早都是卖爆肚起家的，正如他的曾祖父冯天杰。冯天杰在清朝末年从山东来到北京，在紫禁城东华门外的街上卖爆肚以维持生计。
那时的爆肚还不太讲究“爆”的手法，只是把牛胃、羊胃切丝后弄熟了而已。食物针对的客户也是那些在宫门外等候主人下朝回家的家丁。而等到祖父冯金生帮忙打理生意的时候，买卖搬进了王府井的东安市场，从游商变为了正规商铺，并且有了“爆肚冯金生隆”的招牌。“东安市场是一个餐饮娱乐的综合体，都是有钱有闲的人来逛的。店里的食物自然跟着规格也要提高。”于是，不仅爆肚本身不同部位做了细化，还增添了较高端的涮羊肉。类似有这样经历的还有“南来顺饭庄”的创始人石昆生。石昆生有“爆肚石”的称号，后来扩大经营开了南来顺饭店，品类也就丰富到了“爆、烤、涮”几种，包括涮羊肉在内，做到丰俭由人。
不仅对羊肉划分细致，爆肚起家的金生隆对内脏的分割也极其精细，有“牛四，羊九”的13个门类。牛有牛百叶、牛肚仁、牛厚头和牛百叶尖；羊则有羊肚仁、羊散丹、羊肚芯、羊肚领、蘑菇头、羊肚板、羊食信、羊蘑菇和羊葫芦9种。老饕对羊肚各部分更加青睐，还因为羊肚有“一部一味一口感”的层次，比牛的要丰富得多。在金生隆，除了牛百叶和羊散丹外是可以提供给客人自己来涮锅之外，其他的部位都是在后厨“爆”好之后再端上桌。“爆肚中的‘爆’是指水爆，也就是快速经过滚水来烫熟。它对时间和火候要求得非常精密。百叶和散丹是相对不那么严格的，放在涮锅里也好捞起来，其他则必须专业人员来完成。”冯梦涛这样说。
我以前只能欣赏羊肚仁的好。那算是羊胃里极其珍贵的一部分，一只羊只能产出一小块，切成20多粒，并且需要慢慢将它剥出来。羊肚仁质地细嫩，好像一块仙贝肉一样，让人讶异粗糙的胃壁中竟然可以隐藏这样一块光滑的尤物。不过在冯梦涛这位爆肚专业人士眼中，会不会吃就要看是不是点了“羊四样”，也就是肚板、食信、蘑菇和葫芦四种“硬货”。“清人杂咏里有专门关于爆肚的诗句：‘齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽裹生吞。’这说的是，爆肚是需要囫囵下咽的，很多部位无法真正嚼烂，下肚之后又不算难消化。就像是嚼口香糖一样，这种咀嚼的过程，以及中间释放出的味道更值得享受。”
后厨的伙计正在清理、分解一个完整的羊胃。羊有四个胃，连成一个整体。夏天能吃到青草的羊，胃是发墨绿色；冬天主要吃干草，胃则会呈现黄褐色。“羊四样”中，食信就是食道，管状的一条；蘑菇来自羊的“皱胃”，上面有黏膜的缘故，摸起来很像是滑腻的蘑菇，因此得名；葫芦外表缀满网状花纹，拎起来就好似拿了个葫芦；肚板则貌似一块用糟了的毛巾，是瘤胃中的一部分。冯梦涛继续吩咐伙计来爆一盘“羊四样”。切好的四个部分要放在盘子里，先后下锅。蘑菇爆的时间越长，奶香味就越重，要第一个下水；肚板别看长相粗砺，15秒钟足够，最后烫一下即可。伙计并不需要在心里默默数数，而是通过用笊篱上下来颠动食材，充分感受它们和网子之间的碰撞弹性，来判断成熟度。
对我来说，从肚仁一下跳跃到“羊四样”未免步子过大。好在配上微微发酸的芝麻酱，即使面颊肌肉已经嚼得酸痛，我也依然觉得有滋有味。冯梦涛说，这中间还有好几个部位可以慢慢过渡。比如先试试外脆内嫩的羊肚领，或是弹牙的蘑菇头，这样循序渐进。无论吃哪个，吃爆肚都最好现点现吃，刚爆出来的质量最佳。在涮羊肉的餐桌上，爆肚的加入，为火锅进行的节奏带来了抑扬顿挫，堪称“最佳配角”。
羊蝎子是带着点里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而有羊蝎子的称呼。在我印象里，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在京城流行起来的。一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子火锅一度与涮羊肉在京城平分秋色，今天仍然算是北京火锅的一个小小的流派。
羊蝎子火锅其实很早就出现在市场上了。羯子李的老板李明1989年在西城区二龙路一带开了第一家羊蝎子的火锅店，算是做羊蝎子生意的“鼻祖”。叫羯而不叫蝎，是因为李明觉得“蝎”字太吓人，反正来源是被阉割的公羊，便叫了“羯”。李明和我回忆，80年代家人在西四小吃店里有个摊位，就卖炖煮好的羊蝎子。以前在清真的牛肉店里也是能够买到的羊蝎子的，熟食店还会卖一种酱过的羊蝎子。估计是局限在了回民的圈子里，这种食材对广大市民还是很新鲜。开餐馆之前，李明在国家单位上班，还算见多识广。他在北京去过一个日本餐厅，每个桌子上都有一个电磁炉。于是他自制了餐厅的桌子，在桌子中间挖上洞，摆上炉子。羊蝎子火锅店就这样营业了。
现在一般的羊蝎子都是红汤的，羯子李则是独树一帜的白汤。要做到汤色奶白，并不容易。生的羊蝎子需在清水里浸泡，冬天浸泡24小时，夏天16小时，每两个小时换一次水，这样才能把脊柱里的血水全部排出。用来炖羊蝎子的锅也得是合金铝材质的，否则一般不锈钢的锅会让汤色发黑。羊蝎子一长条，分为脖头、飞机翅和羊尾尖儿。羯子李主做前两部分——靠前的脖头肉最多，属于主推的产品。飞机翅上有贴骨肉，适合就着小酒嘬骨吸髓，啃的乐趣大于最终的收获。而不管是吃哪一部分，最后喝一碗加了白胡椒粉的鲜汤，或是涮点青菜，才是最完满的结束方式。
在另外一家主打涮羊肉的满恒记，有一种红汤炖苏尼特羊羊尾尖儿的锅子既可以单点，也可以在此基础上来进行涮锅。羊尾尖儿顾名思义，属于尾巴上的活肉，非常细嫩。用筷子夹起来一吸溜，就可以整条肉都进入嘴巴。它的个头细小，要许多条才能凑成一盘，卖的价格也高，但老板满俊还是决心走高端精品路线。从点单数量来看，羊尾尖儿的受欢迎程度，已经快要超过鲜切羊肉了。在我看来，这也应该是那天火锅餐桌上，最刁钻惊艳的食材。
本文刊载于《三联生活周刊》2019年第27期，《爆肚与羊蝎子：边角料的乐趣》 文 丘濂
【#宁夏##新闻110# 老年代步车，怎能任性上路？】交通工具的多样化，给人们出行带来方便的同时，也增加了不少安全隐患。7月2日，银川市热心市民白先生向本报新闻热线反映，近日他在兴庆区多条街道看到，有外观酷似小轿车且没挂牌照的“电动代步小车”行驶在狭窄的非机动车道，不仅挤占行人和自行车的通行路面，而且车速较快，让人不得不担忧行人的安全。那么，这种车属于非机动车还是机动车？可以上路吗？记者展开了调查。
走访：代步车上路随意行驶
据了解，白先生所讲的“电动代步小车”也就是我们常说的老年代步车。这类代步车最早出现在街头是为了方便残疾人出行，后来使用群体慢慢扩展到老年人。车辆也从一开始的电动轮椅车慢慢演变成车身小巧的三轮“座驾”，如今款式更是多样，车身也越造越大，车速越来越快。
当天10时许，记者前往丽景北街做调查时，在八一小区门口看到一辆外观像丰田致炫的银灰色老年代步车快速驶过非机动车道，这辆车没有挂绿牌，车尾悬挂着“鸿日电动”字样。随后，在新华路与中山街路口公交站附近，记者看到有同款“鸿日电动”车行驶在机动车道。当晚，记者经过上海路和民族街路口，遇到一辆老年代步车等候绿灯，绿灯亮起后，由于路口往南方向的人行道被用栅栏隔开，该车无法驶入，直接驶入机动车道。
记者注意到，这种代步车已不是老年人的专利，驾驶人不乏中年人和年轻人。在中山北街新水巷一家超市门口，停放着一辆卡通造型的老年代步车，驾乘人员是一对年轻夫妇。“操作简单，又能遮风挡雨，还可以随意在大街小巷穿梭，特别方便。”对于行驶路径，妻子表示，“看情况，有些非机动车道比较窄，不好走，就顺着机动车道边上走，不会开太快，也要注意安全嘛。”
不过，这种便捷威胁到机动车司机、行人、骑行者等其他道路使用者的安全。“老年代步车既不需要上牌照、买保险，也不需要考驾照，在道路上随意占道、逆行、转弯、闯红灯，还开得很快，我开车最怕遇到这种车。”的哥王勇说出了许多司机的心声。
经销商：走哪条道要看情况
在丽景北街（上海东路至北京东路段）西侧，有不少代步车经销店，经营的代步车五花八门。从外形看，有三轮和四轮之分；从车身结构看，有全封闭式和半封闭式两种；外观有迷你、卡通型的，也有像小轿车的；动力方面，有纯电动和油电两用；续航里程从50公里到100公里不等；价格在1.6万元—3.8万元不等。这些车被销售人员统称为“低速三四轮电动代步车”。
记者看到，几乎每个销售品牌区都停放着少则两辆多则七八辆小轿车模样的代步车，虽然挂着代步车的牌子，但内部刹车、油门、挡位却一应俱全，俨然是机动车的配置。记者询问买这类车是否需要上牌照，经销商的答复几乎一致：“只是造型像汽车，其实就是四轮代步车，走的是非机动车道，不用挂牌，而且只有油门和刹车，好开得很，练上一天就能开了。”对于记者提出的“万一被交警扣了怎么办”的担忧，大多数经销商表示，“只要遵守交规，交警不会扣。我们卖出去的多了，也没见哪个消费者说车被扣了。”而靠近北京东路的一家经销店店主则建议，“不要在银川市辖三区的非机动车道上开，在贺兰、永宁、周边郊区都可以，因为机动车道和非机动车道区分不明显，不用顾虑。”
“既然动力是油电两用，那不就是机动车，跑非机动车道岂不成了无视交法吗？”记者一再追问才搞清楚，经销商口中的油电两用并不是真正意义上的油电混动，而是在四轮代步车上加装了增程器，“增程器的基本原理是靠汽油机的转动带动发电机发电，给电池充电，电池有电了，自然就可以增加电动汽车的续航里程”。满春酒店附近一家电动汽车专营店销售人员表示，“通常低速电动车的油箱是4升左右，用来带动发电，可以多跑100公里左右。”
司法鉴定机构：这类车属于机动车
看似方便快捷的老年代步车，却在实际出行中屡屡引发交通事故。今年2月17日凌晨3时许，在石嘴山市惠农区，一辆老年代步车因闯红灯与一辆机动车相撞，双方车辆受损严重，所幸未造成人员伤亡。交通事故调查最终认定：老年代步车驾驶人违反交通信号灯通行，承担事故全部责任。
“交通事故的增多跟驾驶人缺乏交通安全常识有很大关系。老年代步车的驾驶人没考过驾驶证，行驶特别随意。”宁夏一路平安司法鉴定中心执业鉴定人马培勇告诉记者，在国家关于乘用车的相关标准里没有老年代步车这种车型，提到的仅是老年人观光车，而且不允许上路行驶，只能在园区行驶，但很多生产商钻政策的空子，生产不符合标准的车辆。
这类车到底是非机动车还是机动车？马培勇表示，从结构特征上看，符合机动车的特征。他进一步解释说，机动车动力有燃油的、充电的，还有增程式，“市面上销售的四轮代步车只是加装了增程器，用汽油机的转动给电池充电以延长续航里程”。从已发生的交通事故司法鉴定结果看，对老年代步车的属性鉴定都是机动车。
记者从我区交管部门获悉，最新版的《电动自行车通用技术条件》规定，时速不超过25公里且重量不能大于55公斤，具备脚踏骑行功能的两轮车才属于非机动车。显然，四轮老年代步车属于超标车辆。
新消息报记者安小霞 文/图
走访：代步车上路随意行驶
据了解，白先生所讲的“电动代步小车”也就是我们常说的老年代步车。这类代步车最早出现在街头是为了方便残疾人出行，后来使用群体慢慢扩展到老年人。车辆也从一开始的电动轮椅车慢慢演变成车身小巧的三轮“座驾”，如今款式更是多样，车身也越造越大，车速越来越快。
当天10时许，记者前往丽景北街做调查时，在八一小区门口看到一辆外观像丰田致炫的银灰色老年代步车快速驶过非机动车道，这辆车没有挂绿牌，车尾悬挂着“鸿日电动”字样。随后，在新华路与中山街路口公交站附近，记者看到有同款“鸿日电动”车行驶在机动车道。当晚，记者经过上海路和民族街路口，遇到一辆老年代步车等候绿灯，绿灯亮起后，由于路口往南方向的人行道被用栅栏隔开，该车无法驶入，直接驶入机动车道。
记者注意到，这种代步车已不是老年人的专利，驾驶人不乏中年人和年轻人。在中山北街新水巷一家超市门口，停放着一辆卡通造型的老年代步车，驾乘人员是一对年轻夫妇。“操作简单，又能遮风挡雨，还可以随意在大街小巷穿梭，特别方便。”对于行驶路径，妻子表示，“看情况，有些非机动车道比较窄，不好走，就顺着机动车道边上走，不会开太快，也要注意安全嘛。”
不过，这种便捷威胁到机动车司机、行人、骑行者等其他道路使用者的安全。“老年代步车既不需要上牌照、买保险，也不需要考驾照，在道路上随意占道、逆行、转弯、闯红灯，还开得很快，我开车最怕遇到这种车。”的哥王勇说出了许多司机的心声。
经销商：走哪条道要看情况
在丽景北街（上海东路至北京东路段）西侧，有不少代步车经销店，经营的代步车五花八门。从外形看，有三轮和四轮之分；从车身结构看，有全封闭式和半封闭式两种；外观有迷你、卡通型的，也有像小轿车的；动力方面，有纯电动和油电两用；续航里程从50公里到100公里不等；价格在1.6万元—3.8万元不等。这些车被销售人员统称为“低速三四轮电动代步车”。
记者看到，几乎每个销售品牌区都停放着少则两辆多则七八辆小轿车模样的代步车，虽然挂着代步车的牌子，但内部刹车、油门、挡位却一应俱全，俨然是机动车的配置。记者询问买这类车是否需要上牌照，经销商的答复几乎一致：“只是造型像汽车，其实就是四轮代步车，走的是非机动车道，不用挂牌，而且只有油门和刹车，好开得很，练上一天就能开了。”对于记者提出的“万一被交警扣了怎么办”的担忧，大多数经销商表示，“只要遵守交规，交警不会扣。我们卖出去的多了，也没见哪个消费者说车被扣了。”而靠近北京东路的一家经销店店主则建议，“不要在银川市辖三区的非机动车道上开，在贺兰、永宁、周边郊区都可以，因为机动车道和非机动车道区分不明显，不用顾虑。”
“既然动力是油电两用，那不就是机动车，跑非机动车道岂不成了无视交法吗？”记者一再追问才搞清楚，经销商口中的油电两用并不是真正意义上的油电混动，而是在四轮代步车上加装了增程器，“增程器的基本原理是靠汽油机的转动带动发电机发电，给电池充电，电池有电了，自然就可以增加电动汽车的续航里程”。满春酒店附近一家电动汽车专营店销售人员表示，“通常低速电动车的油箱是4升左右，用来带动发电，可以多跑100公里左右。”
司法鉴定机构：这类车属于机动车
看似方便快捷的老年代步车，却在实际出行中屡屡引发交通事故。今年2月17日凌晨3时许，在石嘴山市惠农区，一辆老年代步车因闯红灯与一辆机动车相撞，双方车辆受损严重，所幸未造成人员伤亡。交通事故调查最终认定：老年代步车驾驶人违反交通信号灯通行，承担事故全部责任。
“交通事故的增多跟驾驶人缺乏交通安全常识有很大关系。老年代步车的驾驶人没考过驾驶证，行驶特别随意。”宁夏一路平安司法鉴定中心执业鉴定人马培勇告诉记者，在国家关于乘用车的相关标准里没有老年代步车这种车型，提到的仅是老年人观光车，而且不允许上路行驶，只能在园区行驶，但很多生产商钻政策的空子，生产不符合标准的车辆。
这类车到底是非机动车还是机动车？马培勇表示，从结构特征上看，符合机动车的特征。他进一步解释说，机动车动力有燃油的、充电的，还有增程式，“市面上销售的四轮代步车只是加装了增程器，用汽油机的转动给电池充电以延长续航里程”。从已发生的交通事故司法鉴定结果看，对老年代步车的属性鉴定都是机动车。
记者从我区交管部门获悉，最新版的《电动自行车通用技术条件》规定，时速不超过25公里且重量不能大于55公斤，具备脚踏骑行功能的两轮车才属于非机动车。显然，四轮老年代步车属于超标车辆。
新消息报记者安小霞 文/图
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