[并不简单]有买过我们出版的工具书籍的小伙伴应该见过“面包面团的基础发酵中途翻面一次”这种的操作步骤，但不少小伙伴对“翻面”这个词陌生的很。其实很多面包在基础发酵的时候都会翻面一次。
[星星]翻面的目的：面团发酵时的产气速度并不是匀速的，而是一个抛物线，在过了最高点之后，发酵速度会变慢，面团中的二氧化碳也会逐渐消失，这时候可以通过翻面的操作给面团呼吸新鲜的氧气，刺激发酵，使松懈的面筋再次变紧实，面团中的气体也得以更好地保留。
[星星]也并不是所有的面团都需要翻面。一般来说水量大的面团可以翻面，因为大水量面团的搅打都是宁欠勿过，所以多通过翻面来强化面筋，硬欧制作中经常使用多次翻面的方法来达到增强面筋的目的。还有一点就是水量大的面团通常会比较软，发酵时容易摊开，通过翻面，可以使面团紧致。
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白砂糖：由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖
因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，所以一般只用于熬制糖浆等操作。白砂糖

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步骤1种面团发酵至最高点，步骤2加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。略有筋度时加入黄油。步骤3加入炒香压碎的亚麻籽。步骤4盖保鲜膜室温静置30分钟。 步骤5
取一个松弛好的面团，压扁。 步骤7等距摆上烤盘 步骤8放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大，表面筛少许黑麦粉 步骤10中层烤位，上下管180度烘烤20分钟左右
#亚麻籽#不含胆固醇，富含纤维和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分，另亚麻籽以榨油形式营养吸收更全面。#优贝健精致生活#