恭喜【肥福排档】【一坐一忘云南菜(三里屯店)】【羊大爷涮肉(亮马桥店)】【四季民福烤鸭店(故宫店)】【烤肉季（什刹海总店）三层武吃】【孔乙己尚宴(8号公馆店)】【那家小馆（798艺术区店）】获得#2021凤凰网美食盛典#北京人气餐厅！感谢开奖嘉宾——刘春先生； 感谢颁奖嘉宾——徐累先生。#金梧桐餐厅指南#
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糟骨头蒸膏蟹

糟骨头是浙江宁波一带独有的风味土特产，是将生的猪软骨剁碎后，加入酒糟及大量食盐密封发酵而成。孔乙己尚宴餐厅从宁波成罐购入，将这种香气独特的糟骨头拌入肉馅、制成肉饼，再盖上膏蟹同蒸，兼具糟香、肉鲜、蟹美，极具特色。

制作流程：

1、膏蟹2只（每只重约1斤2两）去壳、去鳃、去小腿，斩块后拌少许盐、味精、糖腌入底味，将蟹壳上的蟹膏取下备用。

2、选用土猪五花肉和猪瘦肉按照1∶2的比例手切成黄豆粒大的丁，拌匀成肉馅后取250克，加入200克糟骨头，下色拉油、味精、盐、糖各适量调好味后再次拌匀，在大盘内摊成饼状。

3、将腌入味的蟹肉呈放射状摆放在肉饼上，每块蟹肉上方点缀一小块蟹膏。

4、在肉饼周边均匀淋入虾抽约450克，盖上蟹壳，入蒸箱蒸约15分钟即成。

制作图示：

1、此菜所用的原料。

2、膏蟹去壳。

3、剪掉蟹鳃、小腿。

4、将蟹肉修理干净。

5、斩成小块腌入底味。

6、将蟹盖上的蟹膏取下。

7、将肉馅和糟骨头加调料拌匀。

8、盘内用拌匀的肉馅打底。

9、肉饼上摆入蟹块。

10、每块蟹肉上点缀一块蟹膏。

11、浇入兑好的虾抽。

12、摆上蟹壳入蒸箱蒸制。 https://t.cn/RfXRwdR

每日一盐403

怎样选择合适的盐 (食物巧用盐)在日常的人生活中，我们总想做改变，我们都原史味道的守护者，十几年前有一次偶遇东京著名日料店的主厨，他们家三代人一直守护着一家小店，大家谈到日料对大米的处理方法和理念。首先他选择那个地区的上等大米，加入选择当地的净水，在加工再选择当地的的海盐。他的处理方法是用当地净水将大米进行清洗，使用三翻五淘的手法，大米洗完后加入正确比例净水，再加入三颗海盐和二滴橄榄油，使电饭煲焖饭二十五分钟后成热后，倒出电饭煲中的米饭铲将米饭批散备用。用这个方法焖好的米饭，色泽晶莹剔透，米香气扑鼻，口味香甜口感最佳。北京有几家门店米饭特别好吃，我推荐大董烤鸭店，米粟米烧肉店，孔乙己尚宴，隐山等。