#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
#2021南宁欢乐消费季#这个国庆假期，不少留邕过节的市民忙着买建材选家装，打造一个理想的家。记者走访发现，南宁市富安居、大商汇、万泰隆等各大家居建材卖场以及入驻商家火力全开，纷纷推出大促活动吸引消费者，商场返利优惠、惊喜抽奖等让人目不暇接，一波接一波的客流共享购物狂欢。
促销活动不断 家居市场人气火爆
昨日上午，记者来到富安居家居建材广场，建材区、家具区、厨电区、灯饰区、全屋定制区以及红木馆等门庭若市。不少市民携家带口，到各门店挑选沙发、餐桌椅、灯具、饰品等，打算好好扮靓自己的家。记者从富安居方面了解到，今年国庆假期，该商场销售额同比上涨10%。某品牌沙发销售人员蔡女士告诉记者，最近有不少楼盘交付，很多市民趁着假期来选购家具，她和同事们比平时更忙碌了。
记者从万泰隆了解到，在多样促销活动的“加持”下，该商场国庆期间人气火爆。假期前三天，该商场销售额突破千万元。“我们两口子平时上班比较忙，正好趁着国庆假期很多家居卖场都有优惠活动，而且都能一站式选购，我就打算和爱人好好逛一逛，看到合心意的就下单，能比平时省不少钱。”市民胡先生说道。
商家品牌让利 买家具可抽奖享好礼
国庆假期历来是商家促销的重要节点。今年国庆，富安居迎来了15周年庆，推出了“双节同庆大放价”活动，实惠多多。如抽宝马汽车首付款、抽取百台家电大奖、现金红包等活动。10月1—7日，在富安居单笔实付金额满2000元以上（含2000元），并参加统一收银的顾客，即可到商场服务总台领取抽奖券1张，满4000元领2张；凭本人当天统一销售单即可领取欧派衣柜/爱阁工房车载雨伞一份。同一姓名的顾客在富安居购物实付金额累积达到相应额度，凭本人统一销售单即可获赠相应礼品。在富安居单笔实付金额满5000元以上（含5000元），并参加统一收银的顾客，凭本人当天统一销售单即可抽红包1个，红包金额最高10000元，最低50元。国庆假期，市民购买家具不仅可以享受到商场的优惠活动，还可以享受到各大品牌让利带来的实惠。富安居百得胜定制柜推出了定制柜套餐活动，此外购买水漆定制柜产品满3万元送价值2799元喜临门天然乳胶床垫。
假期期间，大商汇国庆7大福利巨惠来袭，全屋装配一站全搞定。国庆期间在大商汇消费，即可抽取豪礼，最高抽2辆豪车各5万元现金首付，还有双开门冰箱、液晶电视、电动自行车等奖品；参与统一收银满5000元即可获得抽红包机会，最低获得50元购物卡，最高可获得880元购物卡。这几天来，在大商汇的满额送家电现场，每天都排着长长的队伍，八个不同金额档位的家电好礼十分吸睛。随着大商汇福利的持续大放送，在各楼层品牌展厅选购下单的顾客也越来越多。
记者从万泰隆了解到，活动期间，顾客下单并在万泰隆统一收银台交款满1000元，可凭交款单据，参与抽奖活动一次，2000元参与两次，以此类推上不封顶，多买多送。奖品包括空调、电视、洗衣机等，购物抽3个5万元现金大奖，家具建材联购、满额送家电。雅兰床垫邀请香港演员麦家琪空降南宁万泰隆家居建材市场。市民在该商场消费满5000元，加50元即可换购雅兰价值899元的乳胶枕。此外，参加大美广西首席设计师比赛优秀作品鉴赏报名预约活动，送10000元筑家礼金。
市民嗨购不停 极简现代风格受热捧
走访期间，记者留意到，随着商场以及各品牌纷纷“放价”，不少市民趁着假期敲定装修方案，在定制柜区域现场下单签订合同。而在装修风格上，如今年轻一代更偏向选择现代简约风格的家具家饰。以米色、灰色为主色调的家具家饰、极简的吊顶、背景墙等十分畅销，以干净、整洁、明亮、通透的基调，打造舒适又美观的空间。
家居设计中橱柜、瓷砖、地板、家具、布艺乃至饰品都在无声无息地更新换代，家装中的大宗建材产品如陶瓷、地板、衣柜和橱柜等，眼下已呈现出这样的流行趋势。
富安居友邦吊顶负责人窦志武告诉记者，前些年，市民装修更青睐于选择欧式、中式风格，现在极简、轻奢、新中式等风格则成了热门。他表示，“金九银十”是家居建材行业的传统销售旺季，假期前期，很多市民还在进行对比，预计到假期尾声，有意向下单的市民将陆续“出手”，家居市场将迎来一波销售热潮。
多名业内人士认为，目前，家装需求正释放，家具消费明显升温。此外，家居建材行业重体验、重服务，消费者在挑选时往往看重产品风格、购物体验和售后服务质量等，个性化需求强烈。随着人们收入水平的提高，老百姓对装修行业的需求更加旺盛，对装修品质要求也越来越高。在咨询了解中，除了关注家具的款式、价格，市民对于装修是否安全、建材是否绿色环保等也十分关注。（记者廖欣/文 程勇可/图）
促销活动不断 家居市场人气火爆
昨日上午，记者来到富安居家居建材广场，建材区、家具区、厨电区、灯饰区、全屋定制区以及红木馆等门庭若市。不少市民携家带口，到各门店挑选沙发、餐桌椅、灯具、饰品等，打算好好扮靓自己的家。记者从富安居方面了解到，今年国庆假期，该商场销售额同比上涨10%。某品牌沙发销售人员蔡女士告诉记者，最近有不少楼盘交付，很多市民趁着假期来选购家具，她和同事们比平时更忙碌了。
记者从万泰隆了解到，在多样促销活动的“加持”下，该商场国庆期间人气火爆。假期前三天，该商场销售额突破千万元。“我们两口子平时上班比较忙，正好趁着国庆假期很多家居卖场都有优惠活动，而且都能一站式选购，我就打算和爱人好好逛一逛，看到合心意的就下单，能比平时省不少钱。”市民胡先生说道。
商家品牌让利 买家具可抽奖享好礼
国庆假期历来是商家促销的重要节点。今年国庆，富安居迎来了15周年庆，推出了“双节同庆大放价”活动，实惠多多。如抽宝马汽车首付款、抽取百台家电大奖、现金红包等活动。10月1—7日，在富安居单笔实付金额满2000元以上（含2000元），并参加统一收银的顾客，即可到商场服务总台领取抽奖券1张，满4000元领2张；凭本人当天统一销售单即可领取欧派衣柜/爱阁工房车载雨伞一份。同一姓名的顾客在富安居购物实付金额累积达到相应额度，凭本人统一销售单即可获赠相应礼品。在富安居单笔实付金额满5000元以上（含5000元），并参加统一收银的顾客，凭本人当天统一销售单即可抽红包1个，红包金额最高10000元，最低50元。国庆假期，市民购买家具不仅可以享受到商场的优惠活动，还可以享受到各大品牌让利带来的实惠。富安居百得胜定制柜推出了定制柜套餐活动，此外购买水漆定制柜产品满3万元送价值2799元喜临门天然乳胶床垫。
假期期间，大商汇国庆7大福利巨惠来袭，全屋装配一站全搞定。国庆期间在大商汇消费，即可抽取豪礼，最高抽2辆豪车各5万元现金首付，还有双开门冰箱、液晶电视、电动自行车等奖品；参与统一收银满5000元即可获得抽红包机会，最低获得50元购物卡，最高可获得880元购物卡。这几天来，在大商汇的满额送家电现场，每天都排着长长的队伍，八个不同金额档位的家电好礼十分吸睛。随着大商汇福利的持续大放送，在各楼层品牌展厅选购下单的顾客也越来越多。
记者从万泰隆了解到，活动期间，顾客下单并在万泰隆统一收银台交款满1000元，可凭交款单据，参与抽奖活动一次，2000元参与两次，以此类推上不封顶，多买多送。奖品包括空调、电视、洗衣机等，购物抽3个5万元现金大奖，家具建材联购、满额送家电。雅兰床垫邀请香港演员麦家琪空降南宁万泰隆家居建材市场。市民在该商场消费满5000元，加50元即可换购雅兰价值899元的乳胶枕。此外，参加大美广西首席设计师比赛优秀作品鉴赏报名预约活动，送10000元筑家礼金。
市民嗨购不停 极简现代风格受热捧
走访期间，记者留意到，随着商场以及各品牌纷纷“放价”，不少市民趁着假期敲定装修方案，在定制柜区域现场下单签订合同。而在装修风格上，如今年轻一代更偏向选择现代简约风格的家具家饰。以米色、灰色为主色调的家具家饰、极简的吊顶、背景墙等十分畅销，以干净、整洁、明亮、通透的基调，打造舒适又美观的空间。
家居设计中橱柜、瓷砖、地板、家具、布艺乃至饰品都在无声无息地更新换代，家装中的大宗建材产品如陶瓷、地板、衣柜和橱柜等，眼下已呈现出这样的流行趋势。
富安居友邦吊顶负责人窦志武告诉记者，前些年，市民装修更青睐于选择欧式、中式风格，现在极简、轻奢、新中式等风格则成了热门。他表示，“金九银十”是家居建材行业的传统销售旺季，假期前期，很多市民还在进行对比，预计到假期尾声，有意向下单的市民将陆续“出手”，家居市场将迎来一波销售热潮。
多名业内人士认为，目前，家装需求正释放，家具消费明显升温。此外，家居建材行业重体验、重服务，消费者在挑选时往往看重产品风格、购物体验和售后服务质量等，个性化需求强烈。随着人们收入水平的提高，老百姓对装修行业的需求更加旺盛，对装修品质要求也越来越高。在咨询了解中，除了关注家具的款式、价格，市民对于装修是否安全、建材是否绿色环保等也十分关注。（记者廖欣/文 程勇可/图）
浙江有20年不褪色的门吗？
浙江有20年不褪色的门吗？当然有了，无论是什么样的家装风格，装修时都离不开门的，传统的铁门，铝合金门等，时间一久，门一旦褪色就会影响其外观，还有使用寿命也大大缩短，那你是不是在为这个问题而烦恼，但现在随着互联网的发展速度，已经有20年不褪色的彩色不锈钢门，不仅不会褪色而且坚固耐用，美观大方。
彩色不锈钢门制作工艺比普通不锈钢门工序繁琐，因此价格也是会贵一些的，如果技术不到位的话会出现各种小问题，20年不褪色，杭州超盾门业专业加工不锈钢门，加工颜色有钛金色，玫瑰金是，本色，红花梨，红木纹，金胡桃等。如有需要请联系热线：400-082-8002
家里装修房子的朋友如果不知道怎么选的话，不妨看看超盾，他家的门12年经验老师傅精湛技术，加工工艺精细，色彩款式多样，表面处理纹路清晰，20年不褪色，这不仅是一种承诺，还为消费者节约了成本（省去因褪色腐烂换门的成本）所以选门要找对厂家很重要，省心，省力，省钱何乐而不为是吧！
浙江有20年不褪色的门吗？当然有了，无论是什么样的家装风格，装修时都离不开门的，传统的铁门，铝合金门等，时间一久，门一旦褪色就会影响其外观，还有使用寿命也大大缩短，那你是不是在为这个问题而烦恼，但现在随着互联网的发展速度，已经有20年不褪色的彩色不锈钢门，不仅不会褪色而且坚固耐用，美观大方。
彩色不锈钢门制作工艺比普通不锈钢门工序繁琐，因此价格也是会贵一些的，如果技术不到位的话会出现各种小问题，20年不褪色，杭州超盾门业专业加工不锈钢门，加工颜色有钛金色，玫瑰金是，本色，红花梨，红木纹，金胡桃等。如有需要请联系热线：400-082-8002
家里装修房子的朋友如果不知道怎么选的话，不妨看看超盾，他家的门12年经验老师傅精湛技术，加工工艺精细，色彩款式多样，表面处理纹路清晰，20年不褪色，这不仅是一种承诺，还为消费者节约了成本（省去因褪色腐烂换门的成本）所以选门要找对厂家很重要，省心，省力，省钱何乐而不为是吧！
✋热门推荐