在南京唯一我想推荐的生态农家菜超地道

钱记生态酒店，南京知名老牌连锁老字号在雨花台区拥有十一家门店，回头客无数。钱记· 向阳河小鱼馆，地道农家菜，质鲜价优，性价比超高，小聚首选。

开放式厨房，‍厨师操作一目了然，镬气十足，吃着放心！所有食材来自六合的自营农场，框子摆放着各种源头提供的新鲜蔬菜与鲜活鱼类，好食材原生态，所见即所得，看菜点菜。

点单推荐

特色盐水鹅
老鹅就酒，越吃越有。六合老鹅经过老卤配方秘制，香气迷人，咸淡刚好。肉质瘦而不柴，越嚼越香。

六合猪头肉
大名鼎鼎的六合猪头肉，进店必点，猪头肉选料很好，肥瘦一体，肥而不腻，鲜糯醇香。

红烧小杂鱼
昂刺鱼、螃蟹、小龙虾一网打尽，配上新鲜出炉的鸭舌饼味道真的超绝，上脆下糯，蘸上卤汁真滴超香。

红烧麻鸭
真的太香了鸭肉色泽诱人，鲜嫩可口，香辣入味，好吃到光盘。

剁椒鱼头
鱼头真的好大，蒸制的火候刚刚好，肉质细嫩，剁椒的鲜辣融合鱼头的鲜甜，好吃到飞起。

钱记·向阳河小鱼馆
乙一路汇智大厦宁双路28号#同城种草# https://t.cn/A6abkVUY https://t.cn/A6abkVUY

《小馆食记》
农历五月二十，三十而立之年生辰，荣馆小聚。
柠檬番茄：清甜新爽，沁人心脾。
家烧三鲜：渔货新鲜，甜鲜软韧。
石锅豆腐：豆香四溢，高汤浓郁。
鳝丝银牙：蔬脆鳝嫩，镬气十足。
发财米糕：热气腾腾，软糯可口。
脆炸带鱼：一般没有新荣记的好！
油焖茭白今晚最佳：时令新鲜，浓油赤酱。
​店家赠之长寿面：“以鸡蛋，开洋，肉丝爆炒出汤，辅以豆腐，豆泡，香干，青葱，菜苔，配黄花菜，口蘑，香菇，冬笋，笋衣五种山珍，结合手擀碱面，水波溏心蛋，面条劲道，汤底浓爽。吾心甚慰！ https://t.cn/Rztxwzj

佛山创建东亚文化之都丨【记忆･传承】顺德美食的代表，顺德烹调技艺丨“舌尖上的非遗”美食之都话顺德系列（十一）

顺德美食的代表，顺德烹调技艺

顺德烹调技艺在清代已有一定水平。梁介香在《凤城梦游录》中记载：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”。俗语云：“食在广州，厨出凤城。”它是人们对顺德籍厨师的赞赏，更是人们对顺德美食的认可。

顺德烹调技艺在粤菜中具有较高的评价，其特点是以本土原生材料为基础，讲究生猛鲜活和原汁原味，有清、鲜、嫩、滑、爽的口感，烹调方式有二十多种，主要有炒、蒸、煎、焖、炸、煲、炖等，是粤菜菜系的重要代表。烹制河塘鲜、奶制品烹制和凤城（大良）小炒是顺德烹调技艺的三大系列。

烹制河塘鲜是顺德烹调技艺极为重要的组成部分，不同时令有不同食材，故有“春鯾秋鲤夏三泥”的总结。烹制手法有鱼生、清蒸、浸、焖、煎焗、煎酿、鱼茸羹、干逼、熏等多种做法，常有一鱼两味、三味、多味的菜式。

奶制品烹制是顺德烹调技艺的另一特点，顺德厨师创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶、锅贴牛奶等不同手法，其中大良炒牛奶是我国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。此菜创意强，能将液态牛奶炒成固态热菜，成菜以透明、稍微颤动，嫩滑而表面呈涟漪状为最佳成熟度，凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，有很强的视觉美感。

凤城小炒以顺德大良的别称“凤城”命名，以简单做法体现材料的新鲜美味。小炒首先讲究“镬气”，就是气热、气味、气色与气质的综合。为迁就镬气，需要把食料切得长短划一，厚薄一致，纹理顺畅；其次是猛火急炒，以镬代勺，大面积翻掀菜料，避免养分大量流失，最大限度地保留菜的本色。最后是勾芡精准，芡汁都需被原料吸收。菜远炒水蛇片是凤城小炒的代表之一，即点即宰水蛇，起水蛇片仅用8次刀起刀落（每侧4刀），旺火急炒，成菜到上餐桌的时间在几分钟之间。

顺德烹调技艺是粤菜的重要代表，讲究原汁原味、清新淡雅，享誉于珠三角。顺德烹调技艺充分发挥原生食材的天然特性，合理搭配后的食材，在色彩、形状、光泽、透明度、香味、味道等方面均有讲究，不仅有味觉上的美感，也有视觉、嗅觉、触觉上的美感，体现了中国烹调艺术的高超与价值。

顺德烹调技艺于2011年，列入顺德区第三批区级非物质文化遗产名录。（via.顺德博物馆）