#睡梦被蹦迪的凉哈皮[超话]# 本人在陌生人面前社恐一枚，和不认识的人出去唱k，就用手机点歌，然后到我的歌了，好像因为用手机点歌就有那种特殊的开头，然后我以为就不会有了，然后我的头像是凉哈皮的超级大头！更尴尬了！然后哈皮的超级大头就一直在那个点歌屏幕上面频繁出现就每首歌都有即使不是我点的歌，凉哈皮的超级大头还出现在了点歌屏幕上面，我已经裂开了[泪][泪][泪]
一口云吞
我有一个梦想，听起来有点好笑，但是它是我儿时的梦想，孩童时代的梦想，简单又纯粹。但每当我提起它的时候，总会引起旁人的一阵嬉笑，毕竟它听起来有点不靠谱，怎么会有人拿云吞当作自己的理想呢？好吧，属实听起来是有那么一丢丢不可靠。但是！能每天早上吃到大叔家的云吞超酷的，好吗！！！？
儿时，能蹭着奶奶、大伯母、或者是我老妈去街上溜达一圈，对于小孩来说是一件特幸福的事，要是能来几个香喷喷的面包也是美哉美哉的事儿，如若来上一碗云吞那可是人生一大乐事。但是一碗云吞要两块，两块钱在当时可以干很多事吗？也就可以买一包盐，一趟车费，还有一顿豆腐。每当我提起要吃云吞的时候，我妈总会说到：家里有粥有米有面，啥都有，还浪费一包盐的钱作甚？后来，几经回绝，我便再也没有提起要吃云吞了。但每当我路过云吞店的时候，云吞大叔那吆喝云吞的声响，汤里的烟雾袅袅升起，转了好几圈，不知怎地，就转到我鼻子来了，猛吸一口，香！那大叔左手提盖，右手舀云吞的样子在此刻比那美娇娘诱人多了。为了吃上那一碗云吞，我和姐们几个组成了一条生产队，大至8岁，小至4岁，浩浩荡荡地拿着一个塑料袋扫荡整个村庄，没错,我们要进行一个伟大的事业，捡塑料瓶，捡铁皮，就为了一碗云吞。从早捡到晚，一张废纸皮、一枚生锈的铁钉皆为我们的囊中之物。待到收废品大爷来了，兴致满满地拖着一个蛇皮袋去称重，谁知只有那两块五。我滴个娘亲，两块五，一条生产队一人一口都不够。最终我们一致讨论决定，拿这两块五买辣条吃了。
再到大点的时候，和大人去摘八角，摘三华李、枇杷，摘芒花用劳动换取酬劳，大点的孩童10块，小的5块。然后我们这几个泼猴便拿着这笔巨款自个逛街去了。当时买了好多小零食，还有臭美的发带，10块钱当50块花。口袋只剩下两块钱车费的时候，我们走进了云吞店，豪气地吆喝老板要三碗云吞面、两碗云吞。还没到家，那圆鼓鼓的云吞在5公里远的路程里逐渐消化了。
我四年级的时候，开始在街道上学。中午放学，老妈来到学校接我和妹妹去吃饭，因为还没有找好房子，我和妹妹住在婶婶家。那一天早上，我就知道吃云吞的机会来了，这下老妈总不会用回家吃饭的借口来堵塞我了吧。老妈爽快地应下了我，带我们去吃云吞，超激动，超开心。“老板，来两碗云吞面”一进门，老妈便点好餐了。“为啥是两碗，你不吃吗？”我不解。“等下妈就回家了，家里早上煮的瘦肉粥还没吃完呢？吃了云吞，粥就浪费了”。母亲好似是这么回答的，具体啥缘由我忘了，我只记得，那天母亲没有吃云吞，喝了妹妹剩下的汤。只有我们吃，只有我和妹妹吃了那圆鼓鼓充满肉实感的云吞，我叫她吃我碗里的时候，她说她不喜欢吃，当时我半信半疑。等到后来才逐渐想通：怎么会有人不喜欢吃云吞呢，怎么会有人不喜欢吃圆鼓鼓的云吞里藏着的那些肉呢，哦对了，母亲不喜欢吃鸡腿，不喜欢吃鸡胸肉，不喜欢吃鱼肉，她喜欢吃鸡头、喜欢吃鱼头，喜欢着我和妹妹不喜欢吃的，不喜欢吃我和妹妹喜欢吃的云吞，我和妹妹喜欢吃的一切。
等到去城里上高中，去外面打暑期工的时候，也有些许银钱吃上一碗云吞了。可惜的是外面的云吞不是那街道上的云吞，皮厚馅少，吃过几次后我便再也没有点过外面的云吞了。在大学里，偶然一次蹭了一口舍友的云吞，甚喜，这云吞不错，馅足。然后我就时不时开启了一顿云吞之乐，封校期间，甚念，多次请假离校，只为了那一口云吞。但还没等我吃够，它的量变少了，甚是遗憾，便少吃了。每每从外回家，上街的第一件事便是吃云吞，当年的福建云吞大叔听说回老家了，换了人，也没有以前那个味了，在外上高中也便少吃了。过了两年，那个大叔又回来了，他的云吞在外面转了个圈回来，大叔瘦了，云吞也瘦了，可能是在外受欺负了。物价上涨，当年两块钱的云吞变成了5块。21年回去的时候，变成了6块小份，8块大份。和老妈上街的时候，便老说常年在外，我最想云吞了，你就和我一起去嘛。去到店里后，再也不像儿时般大声吆喝要两碗云吞，大姑娘般小声地和老板说来两碗大份的。可能是这几年胃口变大了，这碗里的云吞不似以前般香气，吃不饱。我扫码付钱出门后，老妈念念叨叨地说着这6钱花得不值，回家煮饭多好，有鸡有鸭的。“好好好，下次不吃了。”嘴巴上应和几句，我便又开始琢磨怎么躲过老妈去买辣条吃。
得，不写了，再唠嗑下去我的云吞就凉了。
我有一个梦想，听起来有点好笑，但是它是我儿时的梦想，孩童时代的梦想，简单又纯粹。但每当我提起它的时候，总会引起旁人的一阵嬉笑，毕竟它听起来有点不靠谱，怎么会有人拿云吞当作自己的理想呢？好吧，属实听起来是有那么一丢丢不可靠。但是！能每天早上吃到大叔家的云吞超酷的，好吗！！！？
儿时，能蹭着奶奶、大伯母、或者是我老妈去街上溜达一圈，对于小孩来说是一件特幸福的事，要是能来几个香喷喷的面包也是美哉美哉的事儿，如若来上一碗云吞那可是人生一大乐事。但是一碗云吞要两块，两块钱在当时可以干很多事吗？也就可以买一包盐，一趟车费，还有一顿豆腐。每当我提起要吃云吞的时候，我妈总会说到：家里有粥有米有面，啥都有，还浪费一包盐的钱作甚？后来，几经回绝，我便再也没有提起要吃云吞了。但每当我路过云吞店的时候，云吞大叔那吆喝云吞的声响，汤里的烟雾袅袅升起，转了好几圈，不知怎地，就转到我鼻子来了，猛吸一口，香！那大叔左手提盖，右手舀云吞的样子在此刻比那美娇娘诱人多了。为了吃上那一碗云吞，我和姐们几个组成了一条生产队，大至8岁，小至4岁，浩浩荡荡地拿着一个塑料袋扫荡整个村庄，没错,我们要进行一个伟大的事业，捡塑料瓶，捡铁皮，就为了一碗云吞。从早捡到晚，一张废纸皮、一枚生锈的铁钉皆为我们的囊中之物。待到收废品大爷来了，兴致满满地拖着一个蛇皮袋去称重，谁知只有那两块五。我滴个娘亲，两块五，一条生产队一人一口都不够。最终我们一致讨论决定，拿这两块五买辣条吃了。
再到大点的时候，和大人去摘八角，摘三华李、枇杷，摘芒花用劳动换取酬劳，大点的孩童10块，小的5块。然后我们这几个泼猴便拿着这笔巨款自个逛街去了。当时买了好多小零食，还有臭美的发带，10块钱当50块花。口袋只剩下两块钱车费的时候，我们走进了云吞店，豪气地吆喝老板要三碗云吞面、两碗云吞。还没到家，那圆鼓鼓的云吞在5公里远的路程里逐渐消化了。
我四年级的时候，开始在街道上学。中午放学，老妈来到学校接我和妹妹去吃饭，因为还没有找好房子，我和妹妹住在婶婶家。那一天早上，我就知道吃云吞的机会来了，这下老妈总不会用回家吃饭的借口来堵塞我了吧。老妈爽快地应下了我，带我们去吃云吞，超激动，超开心。“老板，来两碗云吞面”一进门，老妈便点好餐了。“为啥是两碗，你不吃吗？”我不解。“等下妈就回家了，家里早上煮的瘦肉粥还没吃完呢？吃了云吞，粥就浪费了”。母亲好似是这么回答的，具体啥缘由我忘了，我只记得，那天母亲没有吃云吞，喝了妹妹剩下的汤。只有我们吃，只有我和妹妹吃了那圆鼓鼓充满肉实感的云吞，我叫她吃我碗里的时候，她说她不喜欢吃，当时我半信半疑。等到后来才逐渐想通：怎么会有人不喜欢吃云吞呢，怎么会有人不喜欢吃圆鼓鼓的云吞里藏着的那些肉呢，哦对了，母亲不喜欢吃鸡腿，不喜欢吃鸡胸肉，不喜欢吃鱼肉，她喜欢吃鸡头、喜欢吃鱼头，喜欢着我和妹妹不喜欢吃的，不喜欢吃我和妹妹喜欢吃的云吞，我和妹妹喜欢吃的一切。
等到去城里上高中，去外面打暑期工的时候，也有些许银钱吃上一碗云吞了。可惜的是外面的云吞不是那街道上的云吞，皮厚馅少，吃过几次后我便再也没有点过外面的云吞了。在大学里，偶然一次蹭了一口舍友的云吞，甚喜，这云吞不错，馅足。然后我就时不时开启了一顿云吞之乐，封校期间，甚念，多次请假离校，只为了那一口云吞。但还没等我吃够，它的量变少了，甚是遗憾，便少吃了。每每从外回家，上街的第一件事便是吃云吞，当年的福建云吞大叔听说回老家了，换了人，也没有以前那个味了，在外上高中也便少吃了。过了两年，那个大叔又回来了，他的云吞在外面转了个圈回来，大叔瘦了，云吞也瘦了，可能是在外受欺负了。物价上涨，当年两块钱的云吞变成了5块。21年回去的时候，变成了6块小份，8块大份。和老妈上街的时候，便老说常年在外，我最想云吞了，你就和我一起去嘛。去到店里后，再也不像儿时般大声吆喝要两碗云吞，大姑娘般小声地和老板说来两碗大份的。可能是这几年胃口变大了，这碗里的云吞不似以前般香气，吃不饱。我扫码付钱出门后，老妈念念叨叨地说着这6钱花得不值，回家煮饭多好，有鸡有鸭的。“好好好，下次不吃了。”嘴巴上应和几句，我便又开始琢磨怎么躲过老妈去买辣条吃。
得，不写了，再唠嗑下去我的云吞就凉了。
《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）》第三季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（下）：
11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉，是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭，先要选粉，自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉，接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素，价格不一。素的有：花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋；肉类有：老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞；海鲜则有：凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话，会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎，组成一碗胆固醇粉，加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠，另有一碟一碟的小食，单独叫之，再加猪脚姜，是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶！
12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫（粤人读为“jue”）这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创，所以虽然当今各家都在啫来啫去，但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里（旗下的“佳记啫粉”也一样），已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏，也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉，总之不管你千变万化来，我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往，仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤，引满桌喝彩。对高级餐厅而言，炖汤不是什么难事，把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易，难得的是调味精准新奇，令人击节。
猪软骨提供荤香，黑蒜带一点酸味又带一点甜味，但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度，最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也，汤渣弃之，然此汤盅内一切皆值得吃下去，同时当笑饮可乐三大瓶！
14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐，久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国，四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉，混入红酒汁，包在一张青稞饼中，味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小，恨不得摊一张六寸大饼，包足馅料，才够过瘾。
做餐饮求新求变最难，但凡创新者，能有一二能令食客刮目相看，已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶！
15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切，毕竟做潮州菜，主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝，以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖，腴香扑鼻，更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔，此菜当笑饮可乐三大瓶！
16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式，系老板酒后所创，实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖，食材一定要多，共计有：潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆，下足高汤，用一点酸辣调味，酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒，倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜，系过年时炮制全家福的食材之一，我一拍脑袋，请厨房煎一盘菜脯蛋出来，将煎蛋浸入乱炖汤中，果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶！
17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀，盛入碗内(鸭脯贴碗底)，加入葱、姜(拍松)、花椒，上笼蒸耙。豆渣用清水洗净，挤干水，剁成茸，用小火炒干水分起锅。炒锅洗净，置旺火上，放入猪油烧至六、七成热，下豆渣，翻炒至酥香。从笼内取出鸭子，捡去姜、葱、花椒，将鸭翻在盘内，原汁倒人豆渣锅内，加入胡椒粉、精盐，烧至汤浓稠，淋入芝麻油推匀，浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯，则为豆渣鸭脯，然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者，可搭鸭子，可搭猪头，可搭皱皮肉，可搭东坡肘，邓华东师傅有名言曰，“渣男，简直比豆渣猪头还要渣！”
在这个渣男丛生的世界，一切豆渣菜，皆当痛饮可乐三大瓶！
18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》，每道菜邓师傅都做给我吃过了，唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼，先要用青砖砌一个烤池，以木炭生火，现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件，当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼，现改大黄鱼，其实鱼种并不重要，够大就行。将鱼身剞几刀，下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细，下猪油炒成馅，填入鱼腹。用网油包住，外面裹上蛋糊，烤时将铁叉叉了鱼，边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过，这种菜必须算定时间，六点开席，四点半准时开火。他学艺时，师父炒完馅，烤的工作则由刚入门的小厮完成，你偷懒，就是一巴掌。不仅如此，还要趁最热的时候切开上桌，厨师的工作，怕烫是干不来的。
我关心的是，邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸，“第一次烤鱼，什么都做到了，退叉时忘记先把叉头弄干净，就是一巴掌。”
为邓师傅，当豪饮可乐三大瓶！
19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知，当地没什么胖子，因为水源的碱性大之故。不止是人，云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭，普遍能长到四斤左右，但一到云南，就变了种，长来长去，重不过斤半，因其长度恰似短刀，俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足，兼有雏鸭之嫩和成鸭之香，为鸭中圣品。通常是烤，但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭，先腌后晒再发酵，是为火腿小刀鸭。
切半只鸭，与当地腊肉同蒸，垫茨菇片，其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶！
20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店，又能吃火锅，又能吃炒菜，不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足，先来四样冷菜，再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套，而是用鸡清汤打底，堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后，才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾，占了小半个锅子。日本人称为车虾，这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了，蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动，打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮，跟红黑双色碟和两支毛笔，红的是甜菜头汁，黑的则是墨鱼汁，请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法，玩得不亦乐乎。
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