#鹤壁身边事# 山城区后营村：杨家将屯兵之地
“雁门重镇秦汉雄，折戟久埋沙漠中。有石屹立分磥，云是杨家纪战功。”山城区后营村（2019年改名为后营社区）名字中的“营”字与赫赫有名的杨家将有关，相传，这里曾是杨家将的屯兵场。
“泰古石、大石槽、空心狮子九龙庙。后营三大古，谁来了都要数一数。”这是在后营村流传的顺口溜。村民世代口口相传下来的顺口溜说的正是后营村丰富的历史遗存。2015年，后营村被列入第三批河南省传统村落名录。
村名由来与杨家将有关
“杨家将是忠烈的代表，杨家更是一个精忠报国的英雄家族！杨家将曾在我们这里屯兵！”2月3日，村民郭荣杰向记者介绍后营村概况时首先谈起了杨家将曾在此屯兵，他说，这是最令村民们骄傲的事。
相传，萧太后率领辽军入侵北宋，在杨邑寨（今鹤山区西杨邑村附近）扎营，北宋皇帝派杨家将率兵抵御辽军。杨家将作战时，曾在今鹤壁鹿楼一带屯兵，分别设立了前营和后营。“前营就是现在的小庄社区，主要在那里进行军事训练；我们这儿地势相对平坦，交通便利，在我们村设后营，主要是提供军需保障和安排将领家眷居住。”郭荣杰介绍，后营村的名字由此而来。
曾作为杨家将屯兵之地的这段历史，为后营村的历史带来厚重感，更成为村民们的美谈，大家对杨家将也就格外关注。“杨业、杨延昭、杨文广是杨家的主要人物，杨家世代精忠报国的事迹，为后人传扬。杨业和杨延昭在北宋时期就已经天下闻名。”郭荣杰向记者介绍，欧阳修在《供备库副使杨君墓志铭》中写：“父子皆为名将，其智勇号称无敌，至今天下之士，至于里儿野竖，皆能道之。”这里的父子就是指杨业和杨延昭。
历史悠久的汤河
后营村因靠山靠水成为十里八乡有名的风水宝地。该村属于浅丘陵地貌，地势西高东低，西依靠凤凰山，汤河和泗河在村东部交汇，形成“三面环水”之势。
汤河古称荡河，是卫河水系的主要支流之一，发源于牟山脚下的鹤山区鹤壁集镇孙圣沟村，全长73.3公里，在我市境内长21.17公里。公元569年，隋文帝在荡河源头附近设荡源县，县治所设在故县村（今山城区故县社区）。《大清一统志》记载：“荡水自河南汤阴北，东流至内黄县西南入卫河，本名荡水。”古时候，有很多温泉流入荡河，冬天河面不仅不结冰，还出现热气腾腾的景观，似热汤一般，荡河因而改名为汤河。
自古以来，有河的地方就有人居住，汤河曾世代养育着沿岸的居民。郭荣杰站在汤河畔回忆，原来的汤河水面宽阔、水质清澈，人们可以在汤河撑船，河水还能用来做饭，他小时候常和玩伴到汤河游泳、捉鱼虾。随着时间的推移，汤河水量减小，逐渐萎缩，只剩不到3米宽，潺潺的水流、长时间被河水冲刷而造型百态的石头及两岸随风摇曳的芦苇掩盖不住它的古老和沧桑。
后营村原有一座永济桥。据《汤阴县志》记载，在汤阴县城西的汤河上有座永济桥，说的就是后营村的永济桥。永济桥现已掩埋在路基下，仅存一通修桥古碑，古碑上刻有“清乾隆二十一年重修永济桥”字样。
古时晋豫官道曾让后营村繁华一时
“我们后营村在古时候非常繁华，就地开店做生意的人非常多。”郭荣杰介绍，后营村地理位置优越、交通便利，古时村子坐落在豫晋两省之间的官道上，得益于得天独厚的交通优势，这里人马来往频繁，出入豫晋路经此地的朝廷官员和商贾一般都会在此休息。
“往来的客商多，要在这儿住宿、吃饭，添置路上的必需品。”村民介绍，古时候，后营村的车马店、饭馆有十几家，一到晚上，每家车马店都住满了宾客，饭馆也是客满，十分热闹。
郭荣杰说，他儿时常听家中的长辈讲述晋豫官道为后营村带来的繁华。他说，当年车马店主要设在村西头，店家在山岗上挖窑洞作为牲口圈，因为住宿的宾客多，牲口圈里的马和骡子数都数不清。那时的车马店已实现了“人车分流”，车马从西门进东门出，既方便车马进出，也保证了行人的安全。到了晚上，车马店两个大门同时紧闭，保证货物安全。“我们这里车马店生意最好的张家和刘家，他们的店仅客房就有几十间，傍晚店里就客满了。”郭荣杰说，那时候汤河及泗河两岸风景秀丽，游客为避免天黑找不到地方投宿，都是下午两三点钟就到车马店投宿，之后再去河边游览，第二天才离开。
兴建于明代的郭家大院
郭姓是后营村的第一大姓。在后营村，说到历史古迹，人们首先提到的就是郭家大院。
郭家大院位于后营村东西大街中段路北，分为东院和西院，最早是郭家始祖郭林在明代修建的。据《郭氏族谱》记载，明朝初期，始祖郭林带着8个儿子从山西洪洞县迁来，当时由于当地人烟稀少，郭家不仅在当地修建房舍，还圈占了大量土地，成为方圆几十里的首富。
郭荣杰介绍，郭家大院是始祖为迁民而兴建的。离开山西洪洞县之前，郭林的八个儿子均已成家，郭家在当地已是富甲一方。明朝初期，洪洞县的民众要迁至河北、河南、山东等地。为了了解所迁之地的情况，郭林则派大儿子到后营村进行实地考察。郭林的大儿子考察后发现，后营村水陆交通便捷，土地肥沃且地广人稀，郭林让大儿子带着资金到后营村大规模修建房屋、圈占土地。房屋建成后，郭林带着儿子们到后营村，大家看到气派的郭家大院后，非常满意。
郭荣杰说，当年，郭林给大儿子下达的修房要求是“越气派越好”。记者看到郭家大院整个建筑群像个城堡，四周由高约4米的砖墙围起，主院旁还有偏院，错落有致，几乎每座房屋的房檐上都雕刻着精美的图案。俗话说“河南人爱穿绸，山西人喜造楼”，山西人在建房造屋上是比较讲究的。郭家大院由高大的围墙将外界隔离的建筑方式正是山西建筑的特点，它具有封闭性和防御性。
“建造九门相照的大院耗时耗材，主家要有雄厚的经济实力，我们村原来有两户大户人家也想盖九门相照的大院，但盖到一半就放弃了。”郭荣杰说，郭氏先祖在此扎根后家业不断壮大，经济实力愈发雄厚，不断扩建房屋，这才有了郭家大院现在的规模。据说，鼎盛时期的郭家曾在郭家大院里建了一座五层的望楼，不仅可以看到几里外的风景，还能防御土匪，后来由于家道中落，郭家后人拆楼卖砖度日，五层高楼被拆得只剩一间平房。
郭家大院的东院保存相对比较完整，占地面积约1500平方米，以明、清两代建筑风格为主。该院的门楼两侧均雕刻着精美的花朵图案，寓意花开富贵。村民回忆，门楼前曾有高高的台阶和一块上马石，如今，台阶和上马石均被道路覆盖。进入门楼，穿过长约5米的甬道，首先看到的是一面影壁。影壁的后面是郭家大院的第一进院。这处院子虽然占地面积不大，但布局紧凑、设计精巧。院子里有一座三层小楼是看家楼，家丁每晚轮流在楼上守夜，保卫家院安全。可惜的是，这座小楼目前的三楼已经坍塌。
郭家大院第二进院的堂屋为硬山顶式样，面阔五间，南侧带有回廊。这个小院的房屋多以四根木柱作为支撑，呈现出木制框架结构，这是典型的明代建筑风格，在鹿楼一带比较罕见。遗憾的是，房屋已经坍塌，用来支撑的木柱还完好无损，这些木柱都比较粗壮，且粗细几乎相同，直径约50厘米。
郭荣杰介绍，郭家始祖在建房时用料考究，选用比较坚韧且粗细几乎一样的榆木代替石头作为房屋的支撑物，“大院有一处门楼上的横梁是一块厚约30厘米的榆木做成的，直到现在，那个门楼还完好无损。”记者随后顺木梯爬上大院一座房子的二楼，发现整座房子的主体支撑全是木料，木料上还雕刻着图案，木料之间靠榫卯衔接，记者不禁感叹古人的智慧。
郭家大院的第三进院与第四进院相通，均由主楼和厢房组成。由于房屋众多，院落之间连接紧密，郭家大院里出现了一段宽约两米，长约百米的甬道。居民们称这段甬道为“郭家胡同”。站在这狭长的胡同中，前可以望见大院门楼，后可以看到错落有致的房子，记者有种身处“深宅大院”之中的感觉。
泰古石和大石槽传说
“泰古石、大石槽、空心狮子九龙庙。后营三大古，谁来了都要数一数。”在后营村流传的顺口溜中，关于泰古石和大石槽的故事颇具传奇色彩。
相传，明朝初期，后营村有一个从山西迁来的姬姓地主，他山西的家中有一个可喂12匹马的大石槽，姬姓地主舍不得留在山西，但大石槽太重无法搬运，姬姓地主就到河边乞求河神帮忙运大石槽。河中的神龟听到姬姓地主的乞求后答应运送大石槽，但要求姬姓地主每天供奉一碗水。姬姓地主答应了神龟的要求，并按约定每天供奉一碗水。
有一天，姬姓地主在给神龟供奉水时不小心打翻了水碗，第二天早上人们在村口发现了大石槽和渴死的神龟，大石槽从此就留在了村口，姬姓地主逢年过节就带家人前去祭拜神龟。时间久了，村民家有人遇到难事或是生病了，就到大石槽那里祭拜。后来，大石槽被损毁，现已无迹可寻。
泰古石是一块高约2米、3个人才能抱住的石头。有人说，它是神仙从泰山运来的，所以叫泰古石。也有人说，它是神仙从太湖运来的，是为了保佑当地风调雨顺的，所以又叫太湖石。“泰古石是圆锥形的，就像一个人坐在那儿，它很神奇，下雨的前几天，它周围就会非常潮湿，下过雨后的几天，它还会往外冒水。”郭荣杰说，他今年65岁，他记得小时候，每逢干旱天气，十里八村的乡亲就到泰古石前跪拜求雨。遗憾的是，泰古石现在已被掩埋在路基下。
九龙庙和龙王庙
后营村东有一座龙王庙。龙王庙是座古庙，但在多年前被大水冲毁，现在的龙王庙是村民几年前新建的。龙王庙前有两通古碑，分别刻有“清康熙五十年重修龙王庙碑记”“乾隆四十二年龙王庙重修碑记”字样。
后营村还有一座九龙庙，但已坍塌。居民回忆，九龙庙因庙顶有九个龙头而得名。九龙庙前还有两个石刻青石狮子，其中一只狮子胸前有一个大拇指粗的洞，大家都叫它空心狮子。“因为空心狮子比较少见，所以比较出名。古时候，外地客商住到车马店后的第一件事就来看空心狮子。”郭荣杰介绍，这两只狮子一只被毁，一只被扔到了古井里，那口古井现在在一户人家的地基下。
后营村的两座庙为何都与龙王有关？据说，这里的龙王和淇滨区上峪乡白龙庙村的白龙有关。相传，白龙在前往白龙庙村的途中看到后营村风景秀丽，便决定在此休息一会儿，村民们为此修建了龙王庙和九龙庙。村民告诉记者，古时候九龙庙和龙王庙香火鼎盛，附近村庄的村民经常到龙王庙举行祭祀仪式。祭祀时，人们不仅带着贡品，还有一人盘坐在铡刀上，由两人抬着到庙门口进行祭祀表演，以祈求风调雨顺。
“雁门重镇秦汉雄，折戟久埋沙漠中。有石屹立分磥，云是杨家纪战功。”山城区后营村（2019年改名为后营社区）名字中的“营”字与赫赫有名的杨家将有关，相传，这里曾是杨家将的屯兵场。
“泰古石、大石槽、空心狮子九龙庙。后营三大古，谁来了都要数一数。”这是在后营村流传的顺口溜。村民世代口口相传下来的顺口溜说的正是后营村丰富的历史遗存。2015年，后营村被列入第三批河南省传统村落名录。
村名由来与杨家将有关
“杨家将是忠烈的代表，杨家更是一个精忠报国的英雄家族！杨家将曾在我们这里屯兵！”2月3日，村民郭荣杰向记者介绍后营村概况时首先谈起了杨家将曾在此屯兵，他说，这是最令村民们骄傲的事。
相传，萧太后率领辽军入侵北宋，在杨邑寨（今鹤山区西杨邑村附近）扎营，北宋皇帝派杨家将率兵抵御辽军。杨家将作战时，曾在今鹤壁鹿楼一带屯兵，分别设立了前营和后营。“前营就是现在的小庄社区，主要在那里进行军事训练；我们这儿地势相对平坦，交通便利，在我们村设后营，主要是提供军需保障和安排将领家眷居住。”郭荣杰介绍，后营村的名字由此而来。
曾作为杨家将屯兵之地的这段历史，为后营村的历史带来厚重感，更成为村民们的美谈，大家对杨家将也就格外关注。“杨业、杨延昭、杨文广是杨家的主要人物，杨家世代精忠报国的事迹，为后人传扬。杨业和杨延昭在北宋时期就已经天下闻名。”郭荣杰向记者介绍，欧阳修在《供备库副使杨君墓志铭》中写：“父子皆为名将，其智勇号称无敌，至今天下之士，至于里儿野竖，皆能道之。”这里的父子就是指杨业和杨延昭。
历史悠久的汤河
后营村因靠山靠水成为十里八乡有名的风水宝地。该村属于浅丘陵地貌，地势西高东低，西依靠凤凰山，汤河和泗河在村东部交汇，形成“三面环水”之势。
汤河古称荡河，是卫河水系的主要支流之一，发源于牟山脚下的鹤山区鹤壁集镇孙圣沟村，全长73.3公里，在我市境内长21.17公里。公元569年，隋文帝在荡河源头附近设荡源县，县治所设在故县村（今山城区故县社区）。《大清一统志》记载：“荡水自河南汤阴北，东流至内黄县西南入卫河，本名荡水。”古时候，有很多温泉流入荡河，冬天河面不仅不结冰，还出现热气腾腾的景观，似热汤一般，荡河因而改名为汤河。
自古以来，有河的地方就有人居住，汤河曾世代养育着沿岸的居民。郭荣杰站在汤河畔回忆，原来的汤河水面宽阔、水质清澈，人们可以在汤河撑船，河水还能用来做饭，他小时候常和玩伴到汤河游泳、捉鱼虾。随着时间的推移，汤河水量减小，逐渐萎缩，只剩不到3米宽，潺潺的水流、长时间被河水冲刷而造型百态的石头及两岸随风摇曳的芦苇掩盖不住它的古老和沧桑。
后营村原有一座永济桥。据《汤阴县志》记载，在汤阴县城西的汤河上有座永济桥，说的就是后营村的永济桥。永济桥现已掩埋在路基下，仅存一通修桥古碑，古碑上刻有“清乾隆二十一年重修永济桥”字样。
古时晋豫官道曾让后营村繁华一时
“我们后营村在古时候非常繁华，就地开店做生意的人非常多。”郭荣杰介绍，后营村地理位置优越、交通便利，古时村子坐落在豫晋两省之间的官道上，得益于得天独厚的交通优势，这里人马来往频繁，出入豫晋路经此地的朝廷官员和商贾一般都会在此休息。
“往来的客商多，要在这儿住宿、吃饭，添置路上的必需品。”村民介绍，古时候，后营村的车马店、饭馆有十几家，一到晚上，每家车马店都住满了宾客，饭馆也是客满，十分热闹。
郭荣杰说，他儿时常听家中的长辈讲述晋豫官道为后营村带来的繁华。他说，当年车马店主要设在村西头，店家在山岗上挖窑洞作为牲口圈，因为住宿的宾客多，牲口圈里的马和骡子数都数不清。那时的车马店已实现了“人车分流”，车马从西门进东门出，既方便车马进出，也保证了行人的安全。到了晚上，车马店两个大门同时紧闭，保证货物安全。“我们这里车马店生意最好的张家和刘家，他们的店仅客房就有几十间，傍晚店里就客满了。”郭荣杰说，那时候汤河及泗河两岸风景秀丽，游客为避免天黑找不到地方投宿，都是下午两三点钟就到车马店投宿，之后再去河边游览，第二天才离开。
兴建于明代的郭家大院
郭姓是后营村的第一大姓。在后营村，说到历史古迹，人们首先提到的就是郭家大院。
郭家大院位于后营村东西大街中段路北，分为东院和西院，最早是郭家始祖郭林在明代修建的。据《郭氏族谱》记载，明朝初期，始祖郭林带着8个儿子从山西洪洞县迁来，当时由于当地人烟稀少，郭家不仅在当地修建房舍，还圈占了大量土地，成为方圆几十里的首富。
郭荣杰介绍，郭家大院是始祖为迁民而兴建的。离开山西洪洞县之前，郭林的八个儿子均已成家，郭家在当地已是富甲一方。明朝初期，洪洞县的民众要迁至河北、河南、山东等地。为了了解所迁之地的情况，郭林则派大儿子到后营村进行实地考察。郭林的大儿子考察后发现，后营村水陆交通便捷，土地肥沃且地广人稀，郭林让大儿子带着资金到后营村大规模修建房屋、圈占土地。房屋建成后，郭林带着儿子们到后营村，大家看到气派的郭家大院后，非常满意。
郭荣杰说，当年，郭林给大儿子下达的修房要求是“越气派越好”。记者看到郭家大院整个建筑群像个城堡，四周由高约4米的砖墙围起，主院旁还有偏院，错落有致，几乎每座房屋的房檐上都雕刻着精美的图案。俗话说“河南人爱穿绸，山西人喜造楼”，山西人在建房造屋上是比较讲究的。郭家大院由高大的围墙将外界隔离的建筑方式正是山西建筑的特点，它具有封闭性和防御性。
“建造九门相照的大院耗时耗材，主家要有雄厚的经济实力，我们村原来有两户大户人家也想盖九门相照的大院，但盖到一半就放弃了。”郭荣杰说，郭氏先祖在此扎根后家业不断壮大，经济实力愈发雄厚，不断扩建房屋，这才有了郭家大院现在的规模。据说，鼎盛时期的郭家曾在郭家大院里建了一座五层的望楼，不仅可以看到几里外的风景，还能防御土匪，后来由于家道中落，郭家后人拆楼卖砖度日，五层高楼被拆得只剩一间平房。
郭家大院的东院保存相对比较完整，占地面积约1500平方米，以明、清两代建筑风格为主。该院的门楼两侧均雕刻着精美的花朵图案，寓意花开富贵。村民回忆，门楼前曾有高高的台阶和一块上马石，如今，台阶和上马石均被道路覆盖。进入门楼，穿过长约5米的甬道，首先看到的是一面影壁。影壁的后面是郭家大院的第一进院。这处院子虽然占地面积不大，但布局紧凑、设计精巧。院子里有一座三层小楼是看家楼，家丁每晚轮流在楼上守夜，保卫家院安全。可惜的是，这座小楼目前的三楼已经坍塌。
郭家大院第二进院的堂屋为硬山顶式样，面阔五间，南侧带有回廊。这个小院的房屋多以四根木柱作为支撑，呈现出木制框架结构，这是典型的明代建筑风格，在鹿楼一带比较罕见。遗憾的是，房屋已经坍塌，用来支撑的木柱还完好无损，这些木柱都比较粗壮，且粗细几乎相同，直径约50厘米。
郭荣杰介绍，郭家始祖在建房时用料考究，选用比较坚韧且粗细几乎一样的榆木代替石头作为房屋的支撑物，“大院有一处门楼上的横梁是一块厚约30厘米的榆木做成的，直到现在，那个门楼还完好无损。”记者随后顺木梯爬上大院一座房子的二楼，发现整座房子的主体支撑全是木料，木料上还雕刻着图案，木料之间靠榫卯衔接，记者不禁感叹古人的智慧。
郭家大院的第三进院与第四进院相通，均由主楼和厢房组成。由于房屋众多，院落之间连接紧密，郭家大院里出现了一段宽约两米，长约百米的甬道。居民们称这段甬道为“郭家胡同”。站在这狭长的胡同中，前可以望见大院门楼，后可以看到错落有致的房子，记者有种身处“深宅大院”之中的感觉。
泰古石和大石槽传说
“泰古石、大石槽、空心狮子九龙庙。后营三大古，谁来了都要数一数。”在后营村流传的顺口溜中，关于泰古石和大石槽的故事颇具传奇色彩。
相传，明朝初期，后营村有一个从山西迁来的姬姓地主，他山西的家中有一个可喂12匹马的大石槽，姬姓地主舍不得留在山西，但大石槽太重无法搬运，姬姓地主就到河边乞求河神帮忙运大石槽。河中的神龟听到姬姓地主的乞求后答应运送大石槽，但要求姬姓地主每天供奉一碗水。姬姓地主答应了神龟的要求，并按约定每天供奉一碗水。
有一天，姬姓地主在给神龟供奉水时不小心打翻了水碗，第二天早上人们在村口发现了大石槽和渴死的神龟，大石槽从此就留在了村口，姬姓地主逢年过节就带家人前去祭拜神龟。时间久了，村民家有人遇到难事或是生病了，就到大石槽那里祭拜。后来，大石槽被损毁，现已无迹可寻。
泰古石是一块高约2米、3个人才能抱住的石头。有人说，它是神仙从泰山运来的，所以叫泰古石。也有人说，它是神仙从太湖运来的，是为了保佑当地风调雨顺的，所以又叫太湖石。“泰古石是圆锥形的，就像一个人坐在那儿，它很神奇，下雨的前几天，它周围就会非常潮湿，下过雨后的几天，它还会往外冒水。”郭荣杰说，他今年65岁，他记得小时候，每逢干旱天气，十里八村的乡亲就到泰古石前跪拜求雨。遗憾的是，泰古石现在已被掩埋在路基下。
九龙庙和龙王庙
后营村东有一座龙王庙。龙王庙是座古庙，但在多年前被大水冲毁，现在的龙王庙是村民几年前新建的。龙王庙前有两通古碑，分别刻有“清康熙五十年重修龙王庙碑记”“乾隆四十二年龙王庙重修碑记”字样。
后营村还有一座九龙庙，但已坍塌。居民回忆，九龙庙因庙顶有九个龙头而得名。九龙庙前还有两个石刻青石狮子，其中一只狮子胸前有一个大拇指粗的洞，大家都叫它空心狮子。“因为空心狮子比较少见，所以比较出名。古时候，外地客商住到车马店后的第一件事就来看空心狮子。”郭荣杰介绍，这两只狮子一只被毁，一只被扔到了古井里，那口古井现在在一户人家的地基下。
后营村的两座庙为何都与龙王有关？据说，这里的龙王和淇滨区上峪乡白龙庙村的白龙有关。相传，白龙在前往白龙庙村的途中看到后营村风景秀丽，便决定在此休息一会儿，村民们为此修建了龙王庙和九龙庙。村民告诉记者，古时候九龙庙和龙王庙香火鼎盛，附近村庄的村民经常到龙王庙举行祭祀仪式。祭祀时，人们不仅带着贡品，还有一人盘坐在铡刀上，由两人抬着到庙门口进行祭祀表演，以祈求风调雨顺。
【走向我们的小康生活｜小康靠什么？产业找对头 小康有奔头】
小康靠什么？6月上旬，记者随“走向我们的小康生活”大型主题采访报道活动四川行记者团来到省内各地。每到一处，记者都会向当地老百姓抛出这个问题，得到的回答五花八门：安岳县文化镇隆恩村老支书刘国彬说靠柠檬；广安区龙安乡群策村龙安柚合作社负责人唐华的答案是靠柚子；而德阳高槐村的返乡创业青年关勇则认为靠咖啡……
虽然答案不一，但都反映出同样的观点：产业找对头，小康有奔头。产业兴旺是乡村振兴的核心载体，产业如何托起“小康梦”？记者一路寻找答案。
他们选择坚守
历时百年，把“一株苗子”培育成“致富果子”
沿着蜿蜒的小路上山，在安岳县文化镇燕桥村半山腰处“藏”着一个世界柠檬品种博览园。从空间上看，世界各地的柠檬品种被浓缩在这21.5亩的范围内，丰富了安岳“柠檬之都”的内涵；从时间上看，近百年的光阴浓缩在了一棵安岳柠檬树之上，让参观者感受到了历史的厚重。
这里有来自世界各地的柠檬共25个品种，其中就有安岳柠檬。
说起安岳柠檬，安岳县柠檬产业发展中心主任田再泽告诉记者，安岳和柠檬的缘分已有90余年。上世纪20年代，安岳县龙台镇人邹海帆将一株来自大洋彼岸的尤力克柠檬枝条带回家乡，嫁接在一株酸柚上作为观赏植物。
一棵嫁接的观赏植物，为啥能在安岳落地生根、开花结果，成为当地的主打产业？
“选择种柠檬是偶然，发展到现在，靠的是一代代人的坚持。”田再泽说，90多年中，安岳柠檬的发展并非一帆风顺，也曾遭遇过大规模病虫害、也曾因为市场波动而亏损无收，更曾因为品质低而心生怀疑。“但每次遇到问题，我们都紧跟时代步伐，每一次探索和突破，都离不开对产业的坚守。”
在文化镇隆恩村，老村支书刘国彬带记者来到他家，房前屋后的10多棵柠檬树中，只有高的那棵是老树，还是他的父亲当年留下的。“老树品种不好，我们都砍了，只留这棵做个纪念。”
留下老树，反映出他们的不舍，但簇生的新树，又能感受到他们敢于突破的勇气。尽管新树种下后要几年时间才能结果有收获，但为了种出品质，为了产业的长效发展，村民仍然选择砍树换新。
功夫不负有心人，经过多年的栽培驯化、选优提纯，安岳选育出了高产、优质、抗逆性强的安岳柠檬。如今，安岳柠檬已建立起标准化技术、质量安全监管、检疫检测和全程质量可追溯的质量保障体系，新型种植模式及化肥农药减量增效技术推广到田间地头。截至目前，安岳柠檬种植面积超过52万亩，面积、产量均占全国80%以上，产值超过100亿元。
如今安岳柠檬已不满足于收鲜果，开始向深加工、农旅融合等项目发展。乘着文化镇打造“柠檬小镇”的东风，漂泊半生的村民孙小龙去年回乡，在柠檬小镇的景区打工，方便照顾年迈的父母；6岁的悦悦终于撕掉了“留守儿童”的标签，她的妈妈去年辞掉了贵州的工作，回到景区成为一名服务员，工资与过去相当……这样的生活，就是他们梦想中的“小康”。
在广安区龙安乡，同样有一个产业坚守的故事。
在群策村龙安柚母本园，记者见到了44岁的唐华，他是远近闻名的“柚三代”，100年前就是他的爷爷种下了第一棵龙安柚，如今这棵老树在母本园开枝散叶，带动了广安区2.5万亩龙安柚产业，综合产值达40亿元。
唐华也曾面临去与留的抉择。2012年，父亲召唤在广东打工的唐华回乡，当时他30多岁，“回乡种地能有什么出息？”唐华说，父亲的一席话打动了他，打工什么时候都能打，但爷爷传下来的柚子没人管可能就没有了。唐华最终回乡把祖辈的产业继承下去。如今，在他的带动下，群策村成立了龙安柚合作社，60多个农户抱团发展，年产值超过300万元。
“正所谓有恒产者有恒心”。用100年的时间，安岳和广安将“一株苗子”培育成“致富果子”，这份底气来自于对产业发展的自信。
他们勇于创新
“无中生有”，让咖啡和乡村融合共生
从德阳旌阳区出发，10多分钟就到了高槐村。记者一下车就闻到咖啡清香，眼见繁花掩映，庭院深深，有种“走错地方”的感觉。
“这也太不像农村了吧。”听过了旌阳区东湖街道办主任何剑的介绍，原来这个小村庄里遍布咖啡店、扎染工作室，民谣乐队行吟田间，城里人来此寻找乡愁，村民归巢就业创业……咖啡店在村里已成规模，高槐村也成了“网红咖啡村”。
循着咖啡香，记者来到“芳华·旧时光”咖啡馆，店主是村民关勇、刘雪梅夫妇，咖啡馆由他们的宅基地改造而来，“一砖一瓦都是自己想出来的。”夫妻俩曾在德阳市经营美发店，2015年前后，在了解到村里正在打造咖啡文创产业后，踏上了返乡创业的路。去年咖啡店年收入已超过50万元。“小康对我来说就是诗和远方，在我的咖啡店都实现了。”刘雪梅说。
咖啡是十足的舶来品，一座川西的小村庄，为何会与之结缘？
“我们因经营咖啡馆而出名。”高槐村前党支部书记何春芝说，高槐村曾是市级贫困村，“5·12”汶川特大地震后，形成乡村音乐、青溯植染、“非遗”潮扇等新业态14个，2019年高槐村农村居民人均可支配收入达23778元。
从一家咖啡到10多家咖啡，从一种咖啡到10多种文创，高槐村的发展不能仅仅用离城近、区位好，又受益于灾后重建好政策这样的“运气好”来形容。高槐村的成功还在于创新，既来源于村民敢于接受新事物的勇气，也来源于基层政府创新思路打破成规的魄力。
创新可以是像高槐村这样的“无中生有”，也可以是用新路子改造传统产业，让老产业焕发新动能。在资阳市乐至县金鼓村，就有这样的故事。
金鼓村是川中丘区贫困村，种植条件差，养殖业一直是当地的传统支柱产业，但并没有成规模。“羊子娇贵，容易生病，散养的效益不高。”杨均是贫困户，妻女生病，家里只有他一个劳动力。
2017年，乐至县启动了“幸福喜羊羊”精准脱贫项目，创新采取“政府+企业+合作社+农户+保险”的模式，确保黑山羊养殖标准化，收购有门路，意外有保障。杨均分到3只母羊，一年后母羊下崽，杨均归还3只母羊送给下一户，自己保留羊崽继续繁殖。“现在有合作社帮我，有公司收购，我一个人也能养30多头，家里的日子改善了，我觉得这就是小康。”现金鼓村已发展黑山羊养殖户74户，存栏400只，养殖户人均增收4000元。
一路看一路听，一个个村庄蝶变的故事，见证了老乡们生活的变迁。无疑，改变生活的是他们勤劳的双手，而承载这份勤劳的正是蓬勃发展的产业。
来 源：川报观察
小康靠什么？6月上旬，记者随“走向我们的小康生活”大型主题采访报道活动四川行记者团来到省内各地。每到一处，记者都会向当地老百姓抛出这个问题，得到的回答五花八门：安岳县文化镇隆恩村老支书刘国彬说靠柠檬；广安区龙安乡群策村龙安柚合作社负责人唐华的答案是靠柚子；而德阳高槐村的返乡创业青年关勇则认为靠咖啡……
虽然答案不一，但都反映出同样的观点：产业找对头，小康有奔头。产业兴旺是乡村振兴的核心载体，产业如何托起“小康梦”？记者一路寻找答案。
他们选择坚守
历时百年，把“一株苗子”培育成“致富果子”
沿着蜿蜒的小路上山，在安岳县文化镇燕桥村半山腰处“藏”着一个世界柠檬品种博览园。从空间上看，世界各地的柠檬品种被浓缩在这21.5亩的范围内，丰富了安岳“柠檬之都”的内涵；从时间上看，近百年的光阴浓缩在了一棵安岳柠檬树之上，让参观者感受到了历史的厚重。
这里有来自世界各地的柠檬共25个品种，其中就有安岳柠檬。
说起安岳柠檬，安岳县柠檬产业发展中心主任田再泽告诉记者，安岳和柠檬的缘分已有90余年。上世纪20年代，安岳县龙台镇人邹海帆将一株来自大洋彼岸的尤力克柠檬枝条带回家乡，嫁接在一株酸柚上作为观赏植物。
一棵嫁接的观赏植物，为啥能在安岳落地生根、开花结果，成为当地的主打产业？
“选择种柠檬是偶然，发展到现在，靠的是一代代人的坚持。”田再泽说，90多年中，安岳柠檬的发展并非一帆风顺，也曾遭遇过大规模病虫害、也曾因为市场波动而亏损无收，更曾因为品质低而心生怀疑。“但每次遇到问题，我们都紧跟时代步伐，每一次探索和突破，都离不开对产业的坚守。”
在文化镇隆恩村，老村支书刘国彬带记者来到他家，房前屋后的10多棵柠檬树中，只有高的那棵是老树，还是他的父亲当年留下的。“老树品种不好，我们都砍了，只留这棵做个纪念。”
留下老树，反映出他们的不舍，但簇生的新树，又能感受到他们敢于突破的勇气。尽管新树种下后要几年时间才能结果有收获，但为了种出品质，为了产业的长效发展，村民仍然选择砍树换新。
功夫不负有心人，经过多年的栽培驯化、选优提纯，安岳选育出了高产、优质、抗逆性强的安岳柠檬。如今，安岳柠檬已建立起标准化技术、质量安全监管、检疫检测和全程质量可追溯的质量保障体系，新型种植模式及化肥农药减量增效技术推广到田间地头。截至目前，安岳柠檬种植面积超过52万亩，面积、产量均占全国80%以上，产值超过100亿元。
如今安岳柠檬已不满足于收鲜果，开始向深加工、农旅融合等项目发展。乘着文化镇打造“柠檬小镇”的东风，漂泊半生的村民孙小龙去年回乡，在柠檬小镇的景区打工，方便照顾年迈的父母；6岁的悦悦终于撕掉了“留守儿童”的标签，她的妈妈去年辞掉了贵州的工作，回到景区成为一名服务员，工资与过去相当……这样的生活，就是他们梦想中的“小康”。
在广安区龙安乡，同样有一个产业坚守的故事。
在群策村龙安柚母本园，记者见到了44岁的唐华，他是远近闻名的“柚三代”，100年前就是他的爷爷种下了第一棵龙安柚，如今这棵老树在母本园开枝散叶，带动了广安区2.5万亩龙安柚产业，综合产值达40亿元。
唐华也曾面临去与留的抉择。2012年，父亲召唤在广东打工的唐华回乡，当时他30多岁，“回乡种地能有什么出息？”唐华说，父亲的一席话打动了他，打工什么时候都能打，但爷爷传下来的柚子没人管可能就没有了。唐华最终回乡把祖辈的产业继承下去。如今，在他的带动下，群策村成立了龙安柚合作社，60多个农户抱团发展，年产值超过300万元。
“正所谓有恒产者有恒心”。用100年的时间，安岳和广安将“一株苗子”培育成“致富果子”，这份底气来自于对产业发展的自信。
他们勇于创新
“无中生有”，让咖啡和乡村融合共生
从德阳旌阳区出发，10多分钟就到了高槐村。记者一下车就闻到咖啡清香，眼见繁花掩映，庭院深深，有种“走错地方”的感觉。
“这也太不像农村了吧。”听过了旌阳区东湖街道办主任何剑的介绍，原来这个小村庄里遍布咖啡店、扎染工作室，民谣乐队行吟田间，城里人来此寻找乡愁，村民归巢就业创业……咖啡店在村里已成规模，高槐村也成了“网红咖啡村”。
循着咖啡香，记者来到“芳华·旧时光”咖啡馆，店主是村民关勇、刘雪梅夫妇，咖啡馆由他们的宅基地改造而来，“一砖一瓦都是自己想出来的。”夫妻俩曾在德阳市经营美发店，2015年前后，在了解到村里正在打造咖啡文创产业后，踏上了返乡创业的路。去年咖啡店年收入已超过50万元。“小康对我来说就是诗和远方，在我的咖啡店都实现了。”刘雪梅说。
咖啡是十足的舶来品，一座川西的小村庄，为何会与之结缘？
“我们因经营咖啡馆而出名。”高槐村前党支部书记何春芝说，高槐村曾是市级贫困村，“5·12”汶川特大地震后，形成乡村音乐、青溯植染、“非遗”潮扇等新业态14个，2019年高槐村农村居民人均可支配收入达23778元。
从一家咖啡到10多家咖啡，从一种咖啡到10多种文创，高槐村的发展不能仅仅用离城近、区位好，又受益于灾后重建好政策这样的“运气好”来形容。高槐村的成功还在于创新，既来源于村民敢于接受新事物的勇气，也来源于基层政府创新思路打破成规的魄力。
创新可以是像高槐村这样的“无中生有”，也可以是用新路子改造传统产业，让老产业焕发新动能。在资阳市乐至县金鼓村，就有这样的故事。
金鼓村是川中丘区贫困村，种植条件差，养殖业一直是当地的传统支柱产业，但并没有成规模。“羊子娇贵，容易生病，散养的效益不高。”杨均是贫困户，妻女生病，家里只有他一个劳动力。
2017年，乐至县启动了“幸福喜羊羊”精准脱贫项目，创新采取“政府+企业+合作社+农户+保险”的模式，确保黑山羊养殖标准化，收购有门路，意外有保障。杨均分到3只母羊，一年后母羊下崽，杨均归还3只母羊送给下一户，自己保留羊崽继续繁殖。“现在有合作社帮我，有公司收购，我一个人也能养30多头，家里的日子改善了，我觉得这就是小康。”现金鼓村已发展黑山羊养殖户74户，存栏400只，养殖户人均增收4000元。
一路看一路听，一个个村庄蝶变的故事，见证了老乡们生活的变迁。无疑，改变生活的是他们勤劳的双手，而承载这份勤劳的正是蓬勃发展的产业。
来 源：川报观察
编者按：时间是一条川流不息的河。2019年已经过半，倏地听见2010年代的尾声。过去10年，中国餐饮酒店行业发生了深刻变化，在每位从业者身上留下不同的烙印。《大厨去哪》特推出“我的2010年代”系列报道，深度访谈餐饮酒店行业重量级人物，为读者提供前行道路的镜鉴。今天受访的对象是杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇。
杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇
杭州西子湖四季酒店镶嵌于西湖一角，闹中取静，独享一方水光潋滟的静谧景色。除了美景，让万千食客心向往之的，便是酒店旗下的知名江浙菜餐厅——金沙厅。就在昨天（12/29），金沙厅每年的饕餮大宴“主厨私宴”华丽落幕，行政总厨王勇为他的客人呈现“中餐搭配日本清酒”的理念，献上14道菜与11款清酒。
这是王勇在金沙厅“镇守”的第9个年头，带领金沙厅一步步从“创业”到知名。2020年于他而言，是新时代的开启，也是第一个十年的结束。今天《大厨去哪》邀请王勇，请他讲述自己的十年历程。
王师傅是在什么时候入行的？从厨迄今，哪些人对你的职业产生了较大影响？
我是1990年入行的，对我职业发展影响最大的人是卢怿明，他的敬业与坚持给了我很大触动。卢师傅在团队建设、菜单设计上为金沙厅打下坚实的基础，让金沙厅少走了许多的弯路，可以说，金沙是站在“巨人的肩膀上"进行创新与发展的。
对过去10年的发展速度与现状，您是否满意？
过去十年，作为金沙厅的主厨，我经常外出寻找灵感，打造适合餐厅的产品。“如何用这些灵感改良传统菜，又体现金沙厅的定位？”——这是我思考最多的问题。对于这几年金沙厅的发展，我还是很满意的，这其中既有本人对挖掘新菜的付出，也是团队们日常工作的成果。
您如何描述自己目前所处的职业阶段？记忆深刻的经历有哪些？
我的职业阶段与餐厅的整体发展紧密结合。对我和金沙厅而言，现在已经过了“创业”阶段，接下来考虑的是还要做什么。对我来说，“9年”也是一个瓶颈期，现在对自己开发新菜单的创作要求会很高，需要花很多的时间与精力，抽丝剥茧地寻觅灵感，花更多的时间开拓自己的眼界。
记忆深刻的事情很多，比如说餐厅第一次得奖，个人第一次得奖，团队进步了，客人对金沙的认可越来越多，还有看到那些因《忘不了餐厅》来金沙的新客，也有那些金沙厅的常客每年都等着的“主厨私宴”。
您还记得当时为什么会选择来杭州工作吗？
来杭州西子湖四季酒之前，我在上海外滩三号黄浦会，那时候卢怿明和我说杭州有家高星级的酒店，推荐我去试试，是他介绍我来了四季。金沙厅如今的成就离不开四季这个平台，四季给了我足够的空间去发挥，当然还有金沙厅同事们的团队协作，以及厨房和餐饮服务团队的通力合作，再加上自己对厨师这份工作的热爱，热爱一件事，就会花200%的功夫去做好。
您如何形容自己在金沙厅工作迄今的成长与变化？
最开始来到金沙厅的时候，只觉得这个餐厅的地理位置非常好，临近西湖，整个酒店的风格雅致，在这里上班是一件不错的事，而后我也在工作中找到了更多乐趣。
金沙厅去过很多国家做推广，近一点的新加坡、远一点的哥本哈根，明年还会去到英国和（俄罗斯）圣彼得堡，它给予了我们更多施展的空间，平时所学所看的东西，都能够在平台上展现出来，对我来说很关键。
回顾匆匆九年，金沙厅的发展其实可以分为三个阶段。第一阶段是招牌菜单设计，比如声名在外的鲍鱼红烧肉、脆皮鸡。大家只要看到这道菜，脑中就能立刻浮现金沙厅。
第二阶段是产品创新阶段，比如古越陈酿煮花螺，这款菜肴的点单量也是惊人的高，这样的创新菜肴都带有金沙厅特有的印记。
第三阶段就是当下，这是一个全新的阶段，好吃的餐厅很多，但是如何让餐厅变得好吃又好玩，这也是我现在在思考的一个问题。
金沙厅每年做多少张菜单？可以跟我们分享您的研发过程吗？
金沙厅一年要做九季菜单，除了一年四季菜单之外，还会有特殊的以食材为主的主打菜，比如即将上新的云南菌菇菜单，我更愿意用“玩”的心态去解构食材，再进行重组。
新品的占比大概达到40%-50%。研发过程主要还是根据时令，现在的食客都特别讲究吃季节性的食物，我自己会到当地去进行采集，在江浙菜的基础上用不同食材展现更多可能性。
其实在做新菜单上市之前，我们要不停地做减法，会有30-40道的菜，然后不停地试不停地减，最后能上菜单的菜品很少，不会像刚“创业”那时放很多，现在是想把最好的东西呈现给客人。
过去十年，您觉得哪些菜式真正沉淀下来，成为具有标志性的菜品？
最具标志性的是就是鲍鱼红烧肉了，这也是金沙出名作品，主菜单上还有脆皮鸡、古越陈酿煮花螺这些都是很受好评的，当然现在蟹粉大肉包也是季节性菜单上很火的一个产品。牛油果醉蟹沙律，冬季的全家福……每个季节都出了每个季节让人印象深刻的菜品。
每年做“主厨私宴”的初衷是什么？
最初的初衷是对自己一年旅行、看书等所累积的灵感的一个“释放点”，但是这个灵感的释放又不太适合直接加入到金沙的大菜单里，于是就想做一个“主厨私宴”为一年做一个小结，给自己做一个交代，它是有趣、好玩、好吃。
今年是“主厨私宴”的第三年，我们大胆创新将中餐与日本清酒作搭配，14道菜搭配11款清酒。为此我还去了好多趟日本，去看、去吸取灵感。
对于我来说，这个真的是一份情怀，一份执着吧。
您在工作中是如何发现新食材的？
去原产地考察，还有专业主厨的推介。其实对厨师来说，食材就是厨师表达的工具，有了好的食材，那就有更多的想法去赋予行动，有更多的表达欲望，能探索不同的可能性。
江浙菜过去几年间发展非常快，涌现了许多标志性的社会餐厅，你如何看待“新江浙菜”？
江浙地区经济发达，也涌现出很多好餐厅、好厨师；也正因为如此，大家各自的创新表达，推动了江浙菜的发展。市场上现在很多餐厅做的都很有新意的，这是一件好事。
您对新生代厨师有哪些看法？您是如何培养后进的？
时代不同了，互联网带来了便利，新生代的厨师接触的信息更多，他们愿意去尝试新的好的餐厅，眼界开拓，很有冲劲。
我对我的团队比较严格，厨师要学会思考，才会进步。所以当在某个餐厅吃饭时，我就会问他们，这家餐厅和菜品有没有值得借鉴的地方，我相信思考能够带来累积，累积到一定程度后，就会有质的提升。
下一个10年，您有什么重大的目标或计划？
继续在厨师道路中精进。金沙厅开业9年了，明年是第10年，金沙厅也会进行一些硬件上的改善，希望在菜品的把控上能一如既往。
如果不做餐饮，您会做什么？您最希望拥有什么本领？
没有。厨师是我第一份工作，我希望能够做得更久一些。
https://t.cn/AiFW5pi5
杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇
杭州西子湖四季酒店镶嵌于西湖一角，闹中取静，独享一方水光潋滟的静谧景色。除了美景，让万千食客心向往之的，便是酒店旗下的知名江浙菜餐厅——金沙厅。就在昨天（12/29），金沙厅每年的饕餮大宴“主厨私宴”华丽落幕，行政总厨王勇为他的客人呈现“中餐搭配日本清酒”的理念，献上14道菜与11款清酒。
这是王勇在金沙厅“镇守”的第9个年头，带领金沙厅一步步从“创业”到知名。2020年于他而言，是新时代的开启，也是第一个十年的结束。今天《大厨去哪》邀请王勇，请他讲述自己的十年历程。
王师傅是在什么时候入行的？从厨迄今，哪些人对你的职业产生了较大影响？
我是1990年入行的，对我职业发展影响最大的人是卢怿明，他的敬业与坚持给了我很大触动。卢师傅在团队建设、菜单设计上为金沙厅打下坚实的基础，让金沙厅少走了许多的弯路，可以说，金沙是站在“巨人的肩膀上"进行创新与发展的。
对过去10年的发展速度与现状，您是否满意？
过去十年，作为金沙厅的主厨，我经常外出寻找灵感，打造适合餐厅的产品。“如何用这些灵感改良传统菜，又体现金沙厅的定位？”——这是我思考最多的问题。对于这几年金沙厅的发展，我还是很满意的，这其中既有本人对挖掘新菜的付出，也是团队们日常工作的成果。
您如何描述自己目前所处的职业阶段？记忆深刻的经历有哪些？
我的职业阶段与餐厅的整体发展紧密结合。对我和金沙厅而言，现在已经过了“创业”阶段，接下来考虑的是还要做什么。对我来说，“9年”也是一个瓶颈期，现在对自己开发新菜单的创作要求会很高，需要花很多的时间与精力，抽丝剥茧地寻觅灵感，花更多的时间开拓自己的眼界。
记忆深刻的事情很多，比如说餐厅第一次得奖，个人第一次得奖，团队进步了，客人对金沙的认可越来越多，还有看到那些因《忘不了餐厅》来金沙的新客，也有那些金沙厅的常客每年都等着的“主厨私宴”。
您还记得当时为什么会选择来杭州工作吗？
来杭州西子湖四季酒之前，我在上海外滩三号黄浦会，那时候卢怿明和我说杭州有家高星级的酒店，推荐我去试试，是他介绍我来了四季。金沙厅如今的成就离不开四季这个平台，四季给了我足够的空间去发挥，当然还有金沙厅同事们的团队协作，以及厨房和餐饮服务团队的通力合作，再加上自己对厨师这份工作的热爱，热爱一件事，就会花200%的功夫去做好。
您如何形容自己在金沙厅工作迄今的成长与变化？
最开始来到金沙厅的时候，只觉得这个餐厅的地理位置非常好，临近西湖，整个酒店的风格雅致，在这里上班是一件不错的事，而后我也在工作中找到了更多乐趣。
金沙厅去过很多国家做推广，近一点的新加坡、远一点的哥本哈根，明年还会去到英国和（俄罗斯）圣彼得堡，它给予了我们更多施展的空间，平时所学所看的东西，都能够在平台上展现出来，对我来说很关键。
回顾匆匆九年，金沙厅的发展其实可以分为三个阶段。第一阶段是招牌菜单设计，比如声名在外的鲍鱼红烧肉、脆皮鸡。大家只要看到这道菜，脑中就能立刻浮现金沙厅。
第二阶段是产品创新阶段，比如古越陈酿煮花螺，这款菜肴的点单量也是惊人的高，这样的创新菜肴都带有金沙厅特有的印记。
第三阶段就是当下，这是一个全新的阶段，好吃的餐厅很多，但是如何让餐厅变得好吃又好玩，这也是我现在在思考的一个问题。
金沙厅每年做多少张菜单？可以跟我们分享您的研发过程吗？
金沙厅一年要做九季菜单，除了一年四季菜单之外，还会有特殊的以食材为主的主打菜，比如即将上新的云南菌菇菜单，我更愿意用“玩”的心态去解构食材，再进行重组。
新品的占比大概达到40%-50%。研发过程主要还是根据时令，现在的食客都特别讲究吃季节性的食物，我自己会到当地去进行采集，在江浙菜的基础上用不同食材展现更多可能性。
其实在做新菜单上市之前，我们要不停地做减法，会有30-40道的菜，然后不停地试不停地减，最后能上菜单的菜品很少，不会像刚“创业”那时放很多，现在是想把最好的东西呈现给客人。
过去十年，您觉得哪些菜式真正沉淀下来，成为具有标志性的菜品？
最具标志性的是就是鲍鱼红烧肉了，这也是金沙出名作品，主菜单上还有脆皮鸡、古越陈酿煮花螺这些都是很受好评的，当然现在蟹粉大肉包也是季节性菜单上很火的一个产品。牛油果醉蟹沙律，冬季的全家福……每个季节都出了每个季节让人印象深刻的菜品。
每年做“主厨私宴”的初衷是什么？
最初的初衷是对自己一年旅行、看书等所累积的灵感的一个“释放点”，但是这个灵感的释放又不太适合直接加入到金沙的大菜单里，于是就想做一个“主厨私宴”为一年做一个小结，给自己做一个交代，它是有趣、好玩、好吃。
今年是“主厨私宴”的第三年，我们大胆创新将中餐与日本清酒作搭配，14道菜搭配11款清酒。为此我还去了好多趟日本，去看、去吸取灵感。
对于我来说，这个真的是一份情怀，一份执着吧。
您在工作中是如何发现新食材的？
去原产地考察，还有专业主厨的推介。其实对厨师来说，食材就是厨师表达的工具，有了好的食材，那就有更多的想法去赋予行动，有更多的表达欲望，能探索不同的可能性。
江浙菜过去几年间发展非常快，涌现了许多标志性的社会餐厅，你如何看待“新江浙菜”？
江浙地区经济发达，也涌现出很多好餐厅、好厨师；也正因为如此，大家各自的创新表达，推动了江浙菜的发展。市场上现在很多餐厅做的都很有新意的，这是一件好事。
您对新生代厨师有哪些看法？您是如何培养后进的？
时代不同了，互联网带来了便利，新生代的厨师接触的信息更多，他们愿意去尝试新的好的餐厅，眼界开拓，很有冲劲。
我对我的团队比较严格，厨师要学会思考，才会进步。所以当在某个餐厅吃饭时，我就会问他们，这家餐厅和菜品有没有值得借鉴的地方，我相信思考能够带来累积，累积到一定程度后，就会有质的提升。
下一个10年，您有什么重大的目标或计划？
继续在厨师道路中精进。金沙厅开业9年了，明年是第10年，金沙厅也会进行一些硬件上的改善，希望在菜品的把控上能一如既往。
如果不做餐饮，您会做什么？您最希望拥有什么本领？
没有。厨师是我第一份工作，我希望能够做得更久一些。
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