【虞城县农村广场文化掠影：好“舞台”上演好生活】
“我们这个村的广场目前是全县乡村面积最大的广场，已连续举行了4届农民运动会，大家利用农闲时间在这里健身、聊天，参加活动，心里别提多高兴了。”日前，人民日报驻虞城县刘店乡张庄村第一书记孙德庚高兴地说。
近年来，虞城县致力于脱贫攻坚与乡村振兴的有效衔接，推进人居环境综合整治，推动乡村“一个文化活动广场、一个文化活动室、一个简易戏台、一个宣传栏、一套文化器材、一套广播器材、一套体育设施器材的“七个一工程”，所有村庄建成了村广场，搭建了村文化舞台。村民广场上来休闲，舞台上种文化。许多舞台还被赋予浓厚的文化内涵，村民幸福指数明显提升。
刘店乡张庄村：
让广场成为活动的“氧吧”
“我们每天晚上都来跳广场舞。”张庄村舞蹈队长李小会开心地说。
刘店乡张庄村位于虞城县城南10公里东沙河南岸，辖6个自然村11个村民组。人民日报驻张庄村第一书记孙德庚到村后，看到村里垃圾遍地、荒草丛生，决心改变村容村貌。经过几年的不懈努力，终于建成2万平方米的村民休闲娱乐活动广场。如今，站在沙河岸南望，清清的河水缓缓东流，岸边是郁郁葱葱的绿化林，凉亭、木桥、长廊错落有致，村室、派出所、卫生室和活动中心位于广场的西侧，整个东部至203省道下沿成了村民游乐活动的中心。
“下一步，我们准备再建一个标准化篮球场、4个羽毛球场，周围有看台，让大家高高兴兴来看球赛！”孙德庚自信地说。
城郊乡郭土楼村：
用广场描绘孝善的底色
“俺们这个广场舞队有18人，老人年轻人都有，大家晚上在一起跳舞，很开心。”刚结束一轮广场舞，郭土楼杨善庙村民谢玉真一边擦汗一边和记者唠嗑。
谢玉真是村里的脱困户，在村“两委”的帮助下跟着其他村民把杨善庙村打造成远近闻名的乡村旅游景点。后来村里挖掘先人杨善人的孝善事迹，在开发乡村游的基础上，于广场一角建起了以孝治家乡村示范基地，周一至周五村里80岁以上的老人上午免费就餐。谢玉真和村里一班留守妇女做了义工。如今，村里垃圾有人扫，老人就餐有人管，各项社会服务有人做，村里的孝善活动每年数茬。
在杨善庙村1000平方米左右的文化广场，东边有村湖碧波荡漾，数只白鹅水中起舞，竹廊凉亭相间，孝善文化塑像点缀其中。200余平方米的舞台用竹子搭建，与村里许多竹建筑相配，彰显了乡村游风格。每逢重阳节等节日，全村老人欢聚一堂，看歌舞看演出。
杨善庙的村西孝善湖南岸，是村里打造的另一个健身广场，每到傍晚，村里文艺宣传队、广场舞队在此演出，男女老少同唱一台戏。
李老家乡刘庄村：
让广场成为国学的基地
“父母呼、应勿缓，父母命、行勿懒……”李老家乡刘庄村的广场上，大喇叭正朗诵的《弟子规》清晰入耳，广场四周随处可见国学宣传标语和宣传墙画。
“学国学，不但传承了传统文化，更能提升自己的文化道德修养。”正在广场设计宣传标语的村民张红海说。
刘庄村文化广场位于村东首，占地面积2000多平方米。2015年6月，村里先后投资270余万元，建成多功能文化大舞台、村民文体活动广场。配备了各类健身器材，并利用原废闲地建成6000平方米左右的绿地。舞台北有一处国学讲堂，木质结构，为围绕国学文化实施美丽乡村升级改造工程，房屋建设有规划有管理。以国学文化讲堂为中心，村里的一条路、一座桥、一个塘、一片瓦都结合传统文化，赋予它们新的含义。
周末，商丘师范学院大学生到国学讲堂为大家义务讲授国学知识。商丘师范学院大学生实践基地、商丘师范学院新闻传播学院文化志愿者服务基地、商丘市国学文化刘庄村道德讲堂、虞城县作家协会创作基地等4块牌匾分挂两侧。
“我们定期在广场上开展国学文化教育活动，帮助孩子逐步形成良好的个性心理和积极的情感态度。”村小学校长刘永峰说。同时，村里立足国学讲堂和文化广场，把打造国学村和致力美丽乡村建设、十星级文明户评选及“好婆婆、好媳妇、好家庭”评选等活动结合起来。
乔集镇刘楼村：
让舞台盛放杂技的魅力
“电影《这不是买卖》那天在俺村杂技大舞台开拍了，俺还当了群众演员哩。”日前，乔集镇刘楼村党支部副书记刘世生说。
刘楼村是河南特色文化村。“上到九十九，小到刚会走，人人会杂技，都能露一手”是该村成为虞城县唯一杂技村的真实写照。
2017年，乔集镇通过财政投资，在原老村盘的基础上，通过“空心村”“老村盘”改造，建起了面积6000平方米的杂技文化广场，建起了以“鼓”为造型的圆形舞台，为村里杂技爱好者搭建别样的乡村舞台。村里文化合作社347人有了活动场地。杂技创新编排分社、腰鼓民俗创作表演分社、非遗传承文化分社、孝道文化分社、戏曲编排分社、歌舞编创表演分社等有了“显摆”的地方。每到春节、重阳节、中秋节等节日，全村百姓围坐在“大鼓”前，广场舞、腰鼓队、曲剧团、豫剧队、杂技团成员纷纷登台亮相，80平方米左右的大舞台上精彩纷呈，为全村及周边群众带来一场又一场的视觉盛宴。
杂技广场的南侧，是村民健身广场。除了健身器材外，还有乒乓球台、象棋台等。村民刘文礼、刘保金等几位村民正在器材上锻炼身体。刘文礼高兴地说：“想不到俺村也能发展得这么好。”
刘楼村东侧，还有一个面积40余平方米的小广场，目前还在建设中。乔集镇党委书记刘伟说：“杂技村热情好客，小广场又处在村口，干脆就叫‘迎宾广场’吧。”
（记者 刘建谠 通讯员 谢卫勋 来源：商丘网—商丘日报）
“我们这个村的广场目前是全县乡村面积最大的广场，已连续举行了4届农民运动会，大家利用农闲时间在这里健身、聊天，参加活动，心里别提多高兴了。”日前，人民日报驻虞城县刘店乡张庄村第一书记孙德庚高兴地说。
近年来，虞城县致力于脱贫攻坚与乡村振兴的有效衔接，推进人居环境综合整治，推动乡村“一个文化活动广场、一个文化活动室、一个简易戏台、一个宣传栏、一套文化器材、一套广播器材、一套体育设施器材的“七个一工程”，所有村庄建成了村广场，搭建了村文化舞台。村民广场上来休闲，舞台上种文化。许多舞台还被赋予浓厚的文化内涵，村民幸福指数明显提升。
刘店乡张庄村：
让广场成为活动的“氧吧”
“我们每天晚上都来跳广场舞。”张庄村舞蹈队长李小会开心地说。
刘店乡张庄村位于虞城县城南10公里东沙河南岸，辖6个自然村11个村民组。人民日报驻张庄村第一书记孙德庚到村后，看到村里垃圾遍地、荒草丛生，决心改变村容村貌。经过几年的不懈努力，终于建成2万平方米的村民休闲娱乐活动广场。如今，站在沙河岸南望，清清的河水缓缓东流，岸边是郁郁葱葱的绿化林，凉亭、木桥、长廊错落有致，村室、派出所、卫生室和活动中心位于广场的西侧，整个东部至203省道下沿成了村民游乐活动的中心。
“下一步，我们准备再建一个标准化篮球场、4个羽毛球场，周围有看台，让大家高高兴兴来看球赛！”孙德庚自信地说。
城郊乡郭土楼村：
用广场描绘孝善的底色
“俺们这个广场舞队有18人，老人年轻人都有，大家晚上在一起跳舞，很开心。”刚结束一轮广场舞，郭土楼杨善庙村民谢玉真一边擦汗一边和记者唠嗑。
谢玉真是村里的脱困户，在村“两委”的帮助下跟着其他村民把杨善庙村打造成远近闻名的乡村旅游景点。后来村里挖掘先人杨善人的孝善事迹，在开发乡村游的基础上，于广场一角建起了以孝治家乡村示范基地，周一至周五村里80岁以上的老人上午免费就餐。谢玉真和村里一班留守妇女做了义工。如今，村里垃圾有人扫，老人就餐有人管，各项社会服务有人做，村里的孝善活动每年数茬。
在杨善庙村1000平方米左右的文化广场，东边有村湖碧波荡漾，数只白鹅水中起舞，竹廊凉亭相间，孝善文化塑像点缀其中。200余平方米的舞台用竹子搭建，与村里许多竹建筑相配，彰显了乡村游风格。每逢重阳节等节日，全村老人欢聚一堂，看歌舞看演出。
杨善庙的村西孝善湖南岸，是村里打造的另一个健身广场，每到傍晚，村里文艺宣传队、广场舞队在此演出，男女老少同唱一台戏。
李老家乡刘庄村：
让广场成为国学的基地
“父母呼、应勿缓，父母命、行勿懒……”李老家乡刘庄村的广场上，大喇叭正朗诵的《弟子规》清晰入耳，广场四周随处可见国学宣传标语和宣传墙画。
“学国学，不但传承了传统文化，更能提升自己的文化道德修养。”正在广场设计宣传标语的村民张红海说。
刘庄村文化广场位于村东首，占地面积2000多平方米。2015年6月，村里先后投资270余万元，建成多功能文化大舞台、村民文体活动广场。配备了各类健身器材，并利用原废闲地建成6000平方米左右的绿地。舞台北有一处国学讲堂，木质结构，为围绕国学文化实施美丽乡村升级改造工程，房屋建设有规划有管理。以国学文化讲堂为中心，村里的一条路、一座桥、一个塘、一片瓦都结合传统文化，赋予它们新的含义。
周末，商丘师范学院大学生到国学讲堂为大家义务讲授国学知识。商丘师范学院大学生实践基地、商丘师范学院新闻传播学院文化志愿者服务基地、商丘市国学文化刘庄村道德讲堂、虞城县作家协会创作基地等4块牌匾分挂两侧。
“我们定期在广场上开展国学文化教育活动，帮助孩子逐步形成良好的个性心理和积极的情感态度。”村小学校长刘永峰说。同时，村里立足国学讲堂和文化广场，把打造国学村和致力美丽乡村建设、十星级文明户评选及“好婆婆、好媳妇、好家庭”评选等活动结合起来。
乔集镇刘楼村：
让舞台盛放杂技的魅力
“电影《这不是买卖》那天在俺村杂技大舞台开拍了，俺还当了群众演员哩。”日前，乔集镇刘楼村党支部副书记刘世生说。
刘楼村是河南特色文化村。“上到九十九，小到刚会走，人人会杂技，都能露一手”是该村成为虞城县唯一杂技村的真实写照。
2017年，乔集镇通过财政投资，在原老村盘的基础上，通过“空心村”“老村盘”改造，建起了面积6000平方米的杂技文化广场，建起了以“鼓”为造型的圆形舞台，为村里杂技爱好者搭建别样的乡村舞台。村里文化合作社347人有了活动场地。杂技创新编排分社、腰鼓民俗创作表演分社、非遗传承文化分社、孝道文化分社、戏曲编排分社、歌舞编创表演分社等有了“显摆”的地方。每到春节、重阳节、中秋节等节日，全村百姓围坐在“大鼓”前，广场舞、腰鼓队、曲剧团、豫剧队、杂技团成员纷纷登台亮相，80平方米左右的大舞台上精彩纷呈，为全村及周边群众带来一场又一场的视觉盛宴。
杂技广场的南侧，是村民健身广场。除了健身器材外，还有乒乓球台、象棋台等。村民刘文礼、刘保金等几位村民正在器材上锻炼身体。刘文礼高兴地说：“想不到俺村也能发展得这么好。”
刘楼村东侧，还有一个面积40余平方米的小广场，目前还在建设中。乔集镇党委书记刘伟说：“杂技村热情好客，小广场又处在村口，干脆就叫‘迎宾广场’吧。”
（记者 刘建谠 通讯员 谢卫勋 来源：商丘网—商丘日报）
《济宁日报》头版头条点赞鱼台“信用乡村”建设
9月22日，《济宁日报》头版头条刊文《鱼台：“信用乡村”建设提升诚信含金量》，全文如下：
说到个人信用，大家首先想到的一般都是银行征信等，但是，随着人们日常生活行为的逐渐丰富，除金融以外的各类行为也带来了新的信用评级问题。鱼台县依据《鱼台县自然人和社会法人信用信息评价规定》和乡村实际，结合社会基层治理，制定了《鱼台县“信用乡村”信用信息评价规定》。依据此规定，鱼台县将农村常住家庭作为主体，以家庭为单位进行细化赋分评级，通过各个途径，为鱼台县居民们带来真正看得见的实惠。
信用评分刮起乡村文明之风
鱼台县按照“政府推动、社会参与”“重点突破、强化应用”“科学规划、分步实施”的基本原则，着力构建以“一网”（信用鱼台网）“四库”（自然人、企业法人、非企业法人和农村常住家庭信用数据库）“两平台”（公共信用信息管理系统平台和“信用乡村”信息平台）为基础的信用数据体系。打通公安、交运、司法、金融、行政审批、市场监管等部门之间的信息壁垒，并完成信用鱼台网站与省市信用类官方网站的对接，实现“一网覆盖、信息共享”的运行态势。
记者了解到，在鱼台县各镇街、村居均有信用专员进行基础数据和信用评价信息的收集工作，同时配合信用议事会、镇街包村干部和巷长、联户长等做好常住家庭的信息摸排工作。鱼台县对信用主体的评价采用千分制，默认基础得分为1000分，根据制定的5类360余项加减分指标，划分为AAA、AA、A、B、C、D六个等级，结合信用评级和联合奖惩机制，就能够实现“奖守信、惩失信”的精确管理，提高公民诚信意识。
鱼台县实施“信用+文明建设”模式，在制定“信用乡村”信用信息评价规定时，把精神文明建设工作作为重要指标，按照“遵纪守法、文明创建、人居环境、文化生活、乡风民风、志愿服务”等类别，以文明家庭和新时代文明实践示范家庭创建、移风易俗和人居环境综合整治、美丽庭院示范户创建等县委、县政府有关重点工作情况，获得“四德”先进典型、“好媳妇”“好婆婆”等荣誉称号以及乱倒垃圾、不按规定养犬、不文明祭祀等不良行为作为评价指标，制定加减分细则，引导农民自觉遵守社会道德行为规范，让文明成为新生产力，以实际行动助力新时代文明实践。
同时，鱼台县把信用作为推动新时代文明实践的切入点，打造“信用+志愿服务”的工作模式，把群众参与文明实践志愿服务与信用评分挂钩，以服务时长换取信用加分，激发群众积极参与志愿服务的积极性与持续性，真正做到宣传、教育、服务、凝聚群众，使新时代文明实践工作深入人心、落地生根，“争先进、多得分、做表率”的文明乡风日渐浓厚，信用体系建设和志愿服务实现了“1+1>2”的效果。目前，鱼台县注册志愿者已达67900余人，志愿服务活动在优化乡风民风、助力精神文明建设中发挥着重要作用。
“信用+”让诚信者享更多便利
鱼台县积极探索开发信用评分与居民日常生产生活有关系列产品，在评先选优、提供公共服务和安排财政资金过程中，对个人信用等级较高的市民实行绿色通道、容缺受理、免交押金、折扣减免等优惠政策。鱼台县委常委、宣传部部长张建芬介绍，现在“信易贷”已经正式实施，就是联合全县的金融部门，推出了适合农民群众以信用为主的信用贷款，这实际上就是一个无抵押、无担保、用纯信用的一个贷款，同时推出一个手机版的，让它实现秒贷的功能。
“在有了信用评分之后，我们这些银行所属的村级派驻金融村干部就可以直接看到村民的信用评级，根据这个评级直接进行无感授信，给予其免抵押、免担保、优先办理的信用额度。这个额度根据信用评级不同，从5万至30万元不等。”鱼台青隆村镇银行鱼城支行行长吕强告诉记者：“当村民需要这笔贷款时，只需要主动联系我们，在手机上进行签约之后，我们的工作人员会上门进行服务，真正做到让村民足不出户即可享受到信用建设带来的便利。”
鱼台县李阁镇团结村的养殖户路卫东经营着猪类养殖，今年，由于多方面的原因，资金缺口让他犯了难。如果不能及时补充资金，有可能会出现极大的经济损失。他想起村里近期每天都在宣传的信用评级和信易贷产品，就抱着试试看的心态，联系了鱼台农商银行选派到李阁镇挂职金融副镇长的程远齐。接到路卫东的求助后，程远齐根据他的诚信等级，只用了两天时间，就为他办理了免抵押、免担保的贷款。“放款及时、门槛低，也没用那些繁琐的手续和审批，在利率上还有优惠减免。有了这笔钱，俺今年的收入就有保障了。我要谢谢咱们鱼台推行的‘信用乡村’建设。”路卫东激动地说。
老百姓尝到“甜头”，积极性自然越来越高。下一步，鱼台县将积极探索开发“信易+”系列信用产品，制定“信易批”“信易贷”“信易行”“信易游”“信易医”“信易阅”等守信激励政策，“守信人”“信用户”“信用村”可以在金融信贷、行政审批、文旅服务、就业务工等方面享受优惠，引导更多领域使用信用评价结果，让“信用分”成为社会生活的“硬通货”。
“在推行信用乡村建设的同时，我们时刻注意保护好信用主体的隐私。信用鱼台网站是信用评级的网上查询渠道。除与信用评分定级工作相关部门外，其他单位或个人只能看到居民们的信用评级，不能看到涉及个人隐私的信息。同时，为保公平公正，由各职能部门直接上传个人奖惩信息，由平台自动进行评分定级。”鱼台县委宣传部负责人告诉记者。
9月22日，《济宁日报》头版头条刊文《鱼台：“信用乡村”建设提升诚信含金量》，全文如下：
说到个人信用，大家首先想到的一般都是银行征信等，但是，随着人们日常生活行为的逐渐丰富，除金融以外的各类行为也带来了新的信用评级问题。鱼台县依据《鱼台县自然人和社会法人信用信息评价规定》和乡村实际，结合社会基层治理，制定了《鱼台县“信用乡村”信用信息评价规定》。依据此规定，鱼台县将农村常住家庭作为主体，以家庭为单位进行细化赋分评级，通过各个途径，为鱼台县居民们带来真正看得见的实惠。
信用评分刮起乡村文明之风
鱼台县按照“政府推动、社会参与”“重点突破、强化应用”“科学规划、分步实施”的基本原则，着力构建以“一网”（信用鱼台网）“四库”（自然人、企业法人、非企业法人和农村常住家庭信用数据库）“两平台”（公共信用信息管理系统平台和“信用乡村”信息平台）为基础的信用数据体系。打通公安、交运、司法、金融、行政审批、市场监管等部门之间的信息壁垒，并完成信用鱼台网站与省市信用类官方网站的对接，实现“一网覆盖、信息共享”的运行态势。
记者了解到，在鱼台县各镇街、村居均有信用专员进行基础数据和信用评价信息的收集工作，同时配合信用议事会、镇街包村干部和巷长、联户长等做好常住家庭的信息摸排工作。鱼台县对信用主体的评价采用千分制，默认基础得分为1000分，根据制定的5类360余项加减分指标，划分为AAA、AA、A、B、C、D六个等级，结合信用评级和联合奖惩机制，就能够实现“奖守信、惩失信”的精确管理，提高公民诚信意识。
鱼台县实施“信用+文明建设”模式，在制定“信用乡村”信用信息评价规定时，把精神文明建设工作作为重要指标，按照“遵纪守法、文明创建、人居环境、文化生活、乡风民风、志愿服务”等类别，以文明家庭和新时代文明实践示范家庭创建、移风易俗和人居环境综合整治、美丽庭院示范户创建等县委、县政府有关重点工作情况，获得“四德”先进典型、“好媳妇”“好婆婆”等荣誉称号以及乱倒垃圾、不按规定养犬、不文明祭祀等不良行为作为评价指标，制定加减分细则，引导农民自觉遵守社会道德行为规范，让文明成为新生产力，以实际行动助力新时代文明实践。
同时，鱼台县把信用作为推动新时代文明实践的切入点，打造“信用+志愿服务”的工作模式，把群众参与文明实践志愿服务与信用评分挂钩，以服务时长换取信用加分，激发群众积极参与志愿服务的积极性与持续性，真正做到宣传、教育、服务、凝聚群众，使新时代文明实践工作深入人心、落地生根，“争先进、多得分、做表率”的文明乡风日渐浓厚，信用体系建设和志愿服务实现了“1+1>2”的效果。目前，鱼台县注册志愿者已达67900余人，志愿服务活动在优化乡风民风、助力精神文明建设中发挥着重要作用。
“信用+”让诚信者享更多便利
鱼台县积极探索开发信用评分与居民日常生产生活有关系列产品，在评先选优、提供公共服务和安排财政资金过程中，对个人信用等级较高的市民实行绿色通道、容缺受理、免交押金、折扣减免等优惠政策。鱼台县委常委、宣传部部长张建芬介绍，现在“信易贷”已经正式实施，就是联合全县的金融部门，推出了适合农民群众以信用为主的信用贷款，这实际上就是一个无抵押、无担保、用纯信用的一个贷款，同时推出一个手机版的，让它实现秒贷的功能。
“在有了信用评分之后，我们这些银行所属的村级派驻金融村干部就可以直接看到村民的信用评级，根据这个评级直接进行无感授信，给予其免抵押、免担保、优先办理的信用额度。这个额度根据信用评级不同，从5万至30万元不等。”鱼台青隆村镇银行鱼城支行行长吕强告诉记者：“当村民需要这笔贷款时，只需要主动联系我们，在手机上进行签约之后，我们的工作人员会上门进行服务，真正做到让村民足不出户即可享受到信用建设带来的便利。”
鱼台县李阁镇团结村的养殖户路卫东经营着猪类养殖，今年，由于多方面的原因，资金缺口让他犯了难。如果不能及时补充资金，有可能会出现极大的经济损失。他想起村里近期每天都在宣传的信用评级和信易贷产品，就抱着试试看的心态，联系了鱼台农商银行选派到李阁镇挂职金融副镇长的程远齐。接到路卫东的求助后，程远齐根据他的诚信等级，只用了两天时间，就为他办理了免抵押、免担保的贷款。“放款及时、门槛低，也没用那些繁琐的手续和审批，在利率上还有优惠减免。有了这笔钱，俺今年的收入就有保障了。我要谢谢咱们鱼台推行的‘信用乡村’建设。”路卫东激动地说。
老百姓尝到“甜头”，积极性自然越来越高。下一步，鱼台县将积极探索开发“信易+”系列信用产品，制定“信易批”“信易贷”“信易行”“信易游”“信易医”“信易阅”等守信激励政策，“守信人”“信用户”“信用村”可以在金融信贷、行政审批、文旅服务、就业务工等方面享受优惠，引导更多领域使用信用评价结果，让“信用分”成为社会生活的“硬通货”。
“在推行信用乡村建设的同时，我们时刻注意保护好信用主体的隐私。信用鱼台网站是信用评级的网上查询渠道。除与信用评分定级工作相关部门外，其他单位或个人只能看到居民们的信用评级，不能看到涉及个人隐私的信息。同时，为保公平公正，由各职能部门直接上传个人奖惩信息，由平台自动进行评分定级。”鱼台县委宣传部负责人告诉记者。
费县煎饼
煎饼，是费县农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢?
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有"鏊"字条，唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫"篪子"，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫"煎饼糊子"。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为"对半子"，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。
糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用篪子烙出的煎饼叫"篪子煎饼"，稍厚，有篪子剐过的痕迹，吃起来筋道；用筢子烙出的?quot;筢子煎饼"；用"竹劈"烙出的煎饼叫"抿煎饼"，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。现在城市又有了机器煎饼，原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。
从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。各有各的味道，各有各的嚼头。
烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便，因此，人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋(加豆腐)调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙，老百姓叫"翻打铁"。这"翻打铁"香酥劲道，十分好吃。
煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么?quot;。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说"煎饼卷猪肉，吃着没有够。"用鸡蛋炒辣椒(香椿)也算上等"就菜"，也有口头禅说:"煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗"。上学的孩子也有句趣话："煎饼卷鸡蛋，不给吃俺不念。"最有特色的普通就菜是"渣豆腐"和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜，费县东部农村也叫"豆沫"。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，
是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，
煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说："待要解馋，大辣大咸。"
煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
煎饼，是费县农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁。事实也是如此，过去的沂蒙山区妇女没有不会烙煎饼的，因为它是家家户户每餐必备的干粮，家庭主妇怎能不会烙制呢?
烙煎饼的工具主要有三件：一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右，中心稍凸，下有三足，其下用柴草或煤炭加热，上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有"鏊"字条，唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语，可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具，当地人叫"篪子"，木制板状弧形，有柄。把糊子放在热鏊子上后，用篪子左右推摊，糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子，还有的用"竹劈"，作用相同，但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子，群众呼为油褡子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
煎饼的制作工艺较复杂，它以麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜等粮食为原料，经过淘洗、浸泡，然后用石磨磨成糊状物，群众叫"煎饼糊子"。还有的地方在磨糊子前，放入1／3或一半的熟料，称为"对半子"，群众称这样磨出来的糊子好烙，烙出来的煎饼也柔软好吃。磨糊子是很费功夫的事，二三十斤粮食一般要两三个小时才能磨好，因为磨快了，糊子过粗，烙出来的煎饼自然就不好吃。磨的时候，添料必须是有经验的老手，要勤添少添，磨出来的糊子才细腻均匀。旧社会，一个家庭，常常是能抱得动磨棍的就去推磨，大半宿才能磨完二三十斤粮食。有钱的富裕人家才用得起牲口推磨。现在有了磨糊机，也可将处理干净的粮食粉碎成面粉，再用水拌成糊子。但人们总认为不如石磨磨出来的糊子煎饼好吃。
糊子调好了便可在烧热的鏊子上烙制煎饼了。用篪子烙出的煎饼叫"篪子煎饼"，稍厚，有篪子剐过的痕迹，吃起来筋道；用筢子烙出的?quot;筢子煎饼"；用"竹劈"烙出的煎饼叫"抿煎饼"，较薄，这种煎饼1斤可称十几个。还有一种烙制方法是将糊子调得很稠，用双手把糊子团成团，放在鏊子上滚满鏊面。用地瓜干制成的糊子多用这种方法。现在城市又有了机器煎饼，原料是白面粉，人们又叫面煎饼，可是人们普遍认为没有传统手工煎饼味道香酥。
从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。各有各的味道，各有各的嚼头。
烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便，因此，人称干粮。煎饼食用亦有多种方法。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋(加豆腐)调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了地方名吃。早年，民间烙煎饼，烙到只剩最后一点糊子时，因多次摊刮，已经半熟，不能再烙得很薄，便烙一个较厚的煎饼，洒一些鲜花椒叶和盐在上面，揭下后再翻过来烙，老百姓叫"翻打铁"。这"翻打铁"香酥劲道，十分好吃。
煎饼亦可以在烙制好以后，食用时把各种菜卷在里面吃，群众叫"就菜"或"么?quot;。可卷在煎饼里的菜很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。旧社会，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说"煎饼卷猪肉，吃着没有够。"用鸡蛋炒辣椒(香椿)也算上等"就菜"，也有口头禅说:"煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗"。上学的孩子也有句趣话："煎饼卷鸡蛋，不给吃俺不念。"最有特色的普通就菜是"渣豆腐"和大葱。渣豆腐也是沂蒙山区的地方小吃。即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜，费县东部农村也叫"豆沫"。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面，
是贫苦农民填饱肚子的最好饭食。过去农忙时，没有时间炒菜，
煎饼卷大葱和甜酱是最具风味的吃法。其次如大葱虾皮、辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等，只要有辣咸相配的就菜就好。俗话说："待要解馋，大辣大咸。"
煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
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