新叁茅“七剑”工具颠覆传统酒代理赚钱模式——香港作家梁羽生所撰写的武侠小说《七剑下天山》有所谓“七剑”甚是了得。游龙剑【进攻】、青干剑【防守】、竞星剑【牺牲】、日月剑【希望】、天瀑剑【平衡】、舍神剑【坚毅】、莫问剑【智慧】。“七剑”，成为武林高手们笑傲江湖的傍身宝贝，夺命杀手锏，让一众读者看了直呼过瘾。
新叁茅酒业公司为了让全国各区县加盟的运营商、会所/俱乐部盟主，不仅仅要扩大其酒品销售规模，更重要的是为了给他们提供尽量多的服务工具和营销手段；为了让商务会所真正能够成为向更多人群赋能转化的集约运作平台，新叁茅经过精心研发和大量的软件集成化运作，迄今已开发出面向企业家俱乐部•酱酒体验中心运营商，免费提供的七套核心软件，即所谓“俱乐部‘七剑下天山’核心工具”。
新叁茅公司营销负责人向笔者介绍说，这七款核心工具如果放在每家运营商独立开发的话，没有几千万元的代价无以成就。因此，每个运营商打死也不会去独立开发。而现在通过新叁茅进行的统一开发并且免费提供运用，让全国2851个区县的加盟运营中心和当地的企业家，享受到由大数据分析领头的数字化科技运用，为他们带来多层次、多形态、多样化、多渠道的业务拓展，帮助其实现供应链的优化。新叁茅帮助区县运营商培训培养独立专业的应用人才，每个区县的酱酒体验中心以酒为媒与“七剑”互联网软件工具相融合，使得新叁茅体验中心综合竞争力得到加强，同时自身也可以创造出很多个性化的营销、促销模式，可以为运营商带来可观的经济效益，该负责人称，如运用得法，一年可轻松创造超千万元以上的收入和利润。
“七剑”之一：智慧广告配置系统
新叁茅有针对性地研发出“广告聚合自助发布中心”。该中心集合了全国各省市，包括了各种形式的传统室内外广告牌：道路、火车、飞机、车身、楼宇、电梯、小区等多种样的广告发布形式，新叁茅根据运营商采购和销售的数量，给予等值的广告发布赠送，这些商家们只要就有关发布形式等进行勾选，即可在全国范围或者当地进行发布，让各区县的企业家们出门即可收看到“霸屏式”的宣传效果。
除了针对区县运营商进行的免费广告推送外，运营商们还可以通过“广告聚合自助发布中心”，向他们的合作伙伴优惠推销广告并获得一定比例的提成收益。免费上自己的广告，并且还能介绍他人做广告赚钱，各区县的运营商因此而获得超值收益。通过动员集中的广告牌位数量，将闲置未用的广告牌位资源集中服务于运营商，“广告聚合自助发布中心”为广大运营商提供了第一个超值回馈。
“七剑”之二：智能POS授信系统
“智能POS授信系统”定位于充当各个企业家俱乐部•酱酒体验中心的消费结算授信金融中心。它有一个类似于收银系统的硬件，但功能却比一般的系统集成了更多。它将门店管理、进销存、集合支付、消费授信、POS硬件、兴趣推荐等多功能集合于一体；设备亦具有人脸识别支付、大数据个性化分析及其推送等功能。在支付方式上，该系统将支付宝、银联POS系统（集合了各家银行的各类型卡）、微信等整合在一起。系统通过内部联网，可以实现全国会所的统一信息系统管理和大数据共享。
“智能POS授信系统”集新叁茅全国信息系统内部共享和单独会所的独自管理于一体，实现了对会员的消费授信及其在此基础上的评级，通过与银行等信贷机构的合作，可以让企业免抵押轻松融资。
“七剑”之三：人脉智慧撮合系统
“人脉智慧撮合系统”基于当前企业家社交中大量遇到的无商业价值人脉充斥占用了微信朋友，而有商业价值的朋友却无法从其微信好友中识别出有价值的内容，企业家也缺乏好的自我介绍推送工具的现实。
该系统设计出了一个“呈现—撮合—匹配推荐”三阶段的人脉资源精准对接中心。要求进入该系统的每一个正式会员，首先是运营商（平台成员），他们需要将自己的基本信息：荣誉、业绩、所开展业务、兴趣爱好、有什么需求、发展目标等，编辑上传至“人脉智慧撮合系统”平台“个人传记”，在平台系统里，通过对关键词进行的搜索浏览分析，人工智能将对这些信息进行分类基础上的分析，针对有关不同企业家的业务、活动、需求满足等个性化需要，进行自动匹配和推送。
“人脉智慧撮合系统”的价值在于对随业务需求的人脉和人际关系运用进行放大，通过自动撮合系统将可对接的人际关系捋顺并予以发掘利用，它十分有利于个人人际资源的快速变现，助推业务成交，最大化地提升人们的社会交往价值。
“七剑”之四：合伙人营销系统
“合伙人营销系统”旨在建立一个业务拓客营销管理中心。它针对当前的员工管理更多的由雇佣制走向了合伙人制的现实，将目标定位于向全国各地的运营商推荐更有效的合伙人制度，方便各区县运营商“企业家俱乐部•酱酒体验中心”平台招募到更适合的合伙人。
该系统是一个新型的大数据拓客系统，内部集成了共享化的基本标准化素材、基本信息获取、全网立体营销宣传推广、秒时跟踪浏览轨迹、集合客户管理系统、客户成交自动提成佣金计付等多样化功能，从而让使用者自如地推广应用，简单、轻松、快捷地获客、拓客、成交。
“七剑”之五：消费送股证券系统
新叁茅公司与有关券商合作推出了消费送股计划。对于每一个运营商以及他们的新叁茅酒品消费者客户来说，达到消费一定量的基础，都可以按照消费酒品的金额，兑现等值的美股或港股股票。喝酒还可以赚股票，这在当前的酒业经营手段中还不多见。
“消费送股证券系统”的本质是打造一个消费商资产证券化中心。源自国外的“消费商”（专业消费者、产消合一者，Prosumer）概念。简单地说，消费者的身份既是消费者，同时也是生产商。新叁茅把消费者消费产生的“业绩”，转换为已上市公司的贡献价值，通过证券公司平台，大股东将自持的股票以奖励和赠送等形式，行权资格授予给消费者。通常而言，消费者不仅基本上等于实现了免费喝酒，同时还借助资本市场获得了更大的回报。
喝酒可以送股票，消费还可以赚钱，运营商们不仅更容易地卖出了酒品，同时也掌握了更方便拓客的利器。
“七剑”之六：会员分享裂变系统
“会员分享裂变系统”是帮助运营商更好地寻找创业者，借助消费分享产生合伙人的一种激励性手段。该系统旨在打造创客中心，以平台里的正式消费者、合伙人为目标人群，针对新叁茅所生产和提供的新产品，更好的、高端的产品作为推广目标，直接进行现金奖励。
值得注意的是，会员分享裂变的现金奖励只有一级，以区别于有变相传销之嫌的多层次奖励制度。新叁茅分享裂变系统的目的旨在鼓励经营上的不断创新，以及持续的集聚人脉。借助该系统的扩展，有助于保持平台的高活跃性，以此吸引更多的创业者进入平台发展，充分发挥平台的附加价值作用。
“七剑”之七：智慧媒体发布系统
新叁茅公司承袭了波特集团的传统，一直十分注重新闻媒体在企业品牌塑造中的作用。而单独的一个会所，一个公司，一场活动，往往不能引起新闻媒体的足够关注；特别是有经验的资深媒体记者，其对新闻事件的观察和把握度，也不是非专业人士所能感受和体悟出来的。
新叁茅公司确定了建设新媒体集合自助发布中心。中心集合了包括中央、地方、境外的主流新闻媒体，以及互联网市场化媒体、大V论坛、公众号、贴吧、大咖社群等10万家以上，让运营商及其俱乐部的企业家会员在平台上自主勾选，即可自主发布信息，实现网络世界的高覆盖传播。
除此以外，智慧媒体发布系统还集合了一定数量的专业记者写手，以为有需要的企业家提供高质量的稿件撰写服务。
七剑下天山！既要求各把剑功夫了得，收所向披靡之效；同时也要懂得剑剑联合，统合进击的重要性。新叁茅公司的这七把剑，为其服务对象提供了至关重要的软件工具，这犹如为运营商们的发展、赚钱、管理、营销插上了翅膀。执此剑在手，则天山虽远，扬威建功似可期！
新叁茅酒业公司为了让全国各区县加盟的运营商、会所/俱乐部盟主，不仅仅要扩大其酒品销售规模，更重要的是为了给他们提供尽量多的服务工具和营销手段；为了让商务会所真正能够成为向更多人群赋能转化的集约运作平台，新叁茅经过精心研发和大量的软件集成化运作，迄今已开发出面向企业家俱乐部•酱酒体验中心运营商，免费提供的七套核心软件，即所谓“俱乐部‘七剑下天山’核心工具”。
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喝酒可以送股票，消费还可以赚钱，运营商们不仅更容易地卖出了酒品，同时也掌握了更方便拓客的利器。
“七剑”之六：会员分享裂变系统
“会员分享裂变系统”是帮助运营商更好地寻找创业者，借助消费分享产生合伙人的一种激励性手段。该系统旨在打造创客中心，以平台里的正式消费者、合伙人为目标人群，针对新叁茅所生产和提供的新产品，更好的、高端的产品作为推广目标，直接进行现金奖励。
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除此以外，智慧媒体发布系统还集合了一定数量的专业记者写手，以为有需要的企业家提供高质量的稿件撰写服务。
七剑下天山！既要求各把剑功夫了得，收所向披靡之效；同时也要懂得剑剑联合，统合进击的重要性。新叁茅公司的这七把剑，为其服务对象提供了至关重要的软件工具，这犹如为运营商们的发展、赚钱、管理、营销插上了翅膀。执此剑在手，则天山虽远，扬威建功似可期！
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
【百科新媒：为您解读疫情中的经典营销案例 逆风而行品牌创造高光】自疫情来临，每个人为此都深受影响，企业、商家更不例外，为此不少品牌线下营销活动取消，艰难之际，诸多企业与品牌考量的是如何度过难关，而无心顾及品牌的营销与传播。但一些品牌却逆风而行，抓住时机，做出了优秀的营销传播，大大增加了品牌的知名度。
今天我们就来盘点那些在疫情下，脱颖而出的优秀营销传播案例。
盒马“共享员工”赢赞誉
疫情之下，餐饮行业诸多门店关门，营收速降，相关员工面临失业和工资发送问题。2020年2月3日，阿里旗下的盒马生鲜联合北京多家餐饮企业，合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力和商超消费行业人力不足的挑战。
比如盒马宣布“租走”餐饮品牌云海肴、青年餐厅近500名员工，这些员工将由盒马培训上岗，投入到工作中，并负责相应的劳动报酬，完成了一波云海肴与盒马的“共享员工”，既解决了云海肴的困境，也解决了盒马的用人问题，还解决了员工就业问题，可谓是一箭三雕。
计划实施后，不少餐饮企业纷纷响应与盒马达成合作，这些“共享员工”经过面试、体检、培训后即可上岗。该“共享”举措为盒马赢得了不少赞誉，媒体纷纷报道，网友称其为妙，盒马的美誉度一时间迅速飙升。
西贝一篇哭穷文章获支援
在互联网时代，媒体的力量不言而喻，特别是自媒体更是成为了企业品牌营销的主要手段。
疫情之下，西贝餐饮集团面临同样的困境，一篇标题为《西贝贾国龙：疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月》引起了业界和人们的关注。
文章中表示，疫情致西贝2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3个月。并表示每个人都应该承担一些，企业承担一些，国家承担一些，各个组织承担一些，个人也要承担一些。更表达了自己的艰难之处，肺腑之言中让人感到了一丝“惨淡”。经过文章的大量传播，西贝的情况被更多业界人士关注，这波哭穷、卖惨后，多家银行找到了西贝，并给予了支持，5天获得4.3亿授信发工资，还有投资机构要注资入股。就连西贝的合作伙伴，口碑网和饿了么也预付了5000万元，买了西贝的餐券予以支持。
会哭的孩子有奶吃，西贝借势一篇哭穷文章获得大力的支援，扭转困境。不禁让人感到一篇文章所具有的巨大营销能力，以及媒体传播的巨大推动作用。借此打个广告，春雷传播旗下搭建有一个完整的自媒体传播矩阵---百科新媒，百科新媒是以百科词条及快讯的形式搭建的一个商业自媒体矩阵。它以商业百科、品牌百科、人物百科三个传统百科网站为基础，同时从商业百科快讯、品牌百科快讯、人物百科快讯三维角度分别运维十余家主流手机客户端自媒体，总矩阵信息出口达三十余个，全网受众粉丝上千万。十分适合需要品牌塑造与传播的中小企业。
老乡鸡董事长手撕员工联名信圈粉无数
2020年是疫情最严重的一年，中式快餐知名品牌老乡鸡在这一年同样受到重创。老乡鸡全国有16000多名员工，800多家直营店。其中武汉有100多家，在疫情之初全部暂停营业。其他省市的门店均有不同程度的暂停营业。
面对困境，老乡鸡的董事长束从轩在一个短视频中的演讲刷遍了全网。视频中束从轩赞美了抗疫的工作人员，表达了企业面临的巨大压力，因为疫情老乡鸡大概会有5个亿的损失。接着，束从轩表示这些损失和国家的损失相比不算什么，表现出较高的格局。还表扬了自家员工每天为抗疫的医护人员送餐。最后，束从轩拿出了员工的联名信，联名信中，员工们表示疫情正严重，不拿工资。而束从轩“霸气”手撕了联名信，表示：“感谢你们的大爱，哪怕是卖房子、卖车子，也要千万百计确保你们有饭吃、有班上。”
在疫情最严重的困境之际，束从轩自己拍摄的这么一个短短的视频，所表达出的能量可谓不小，首先视频内容十分正能量，有大爱有格局，直接能抓住人们的共鸣和好感，这种感动让人们纷纷分享该视频，不仅是老乡鸡得到了更多人的关注，束从轩本人也收获了大众的称赞。
这种居家录制的朴素视频，拉近了人们的距离，站在员工和国家角度，表现出了大格局。最后手撕联名信更是爆点十足，非常符合互联网传播的调性。可以说，老乡鸡的这波借势公关，在传播层面上是相当高明和成功的。
以上案例或许可以给一些企业、品牌一些启发，在疫情艰难之际，逆风而行，仍然继续进行有创意的品牌传播、营销，在山穷水复疑无路之际，方可收获柳暗花明又一村的转机。一篇文章，一个短视频，甚至一句简短的文案，或许都可以创造出巨大的能量，在互联网上广泛传播，起到品牌塑造和营销的巨大效果。
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