#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊

[微风]#四柱八字命理# 真正的天罗地网,很多人都不了解,化解还需这样做......
有时,虽然自身和家族都能奉守道德与行善,依旧在生活里偶尔受到一些厄运的侵袭,这是什么原因呢?排除承负,最可能的原因是:人与天地关系的失常与失序。#易经智慧#
1、“天罗地网”
在天地间,人命运的不利,不完全是受道德行为的承负牵制,也可能遇到宇宙运行中阴阳五行相克的厄运,一年的时空中是布满着各种劫难与灾杀,若不谨慎对应,也常会招来各种灾病,如《赤松子章历》卷三曰:

年命不利,寻九宫飞符元辰算历之中,有对算尽,兼公私、口舌、水火、虎狼、虫蛇,一切众厄在身,或今年劫杀,或明年灾杀,或为年杀、月杀、日杀、时杀,及吟辰之杀,东方青杀、南方赤杀、西方白杀、北方黑杀、中央黄杀,又恐天罗地网所见缠绵,恐被一旦中伤,不蒙脱免,大小惶怖,无所情计。云云。

虑以年中一厄二厄三厄四厄五厄六厄七厄八厄九厄,虎狼刀兵之厄,贼役之厄,三刑三杀之厄,上请度厄君、镇命君、寿命君、益命君、续命君、脱厄延命君、大福德君,各官将百二十人,上请皇天上帝、日月华盖、北斗君、三天录都司算君、度厄司马,并直使功曹,下治某腹中百病,正一功曹,下治某心中百病,治病功曹,下治某脾中百病,役气功曹,下治某胃中百病,中部功曹,下治某肝中百病。

天地的运行原本就有其规律,有太平之世,也有灾厄之时,有各种岁灾的厄运,导致天变、地动、战乱、凶作、疫病与社会不安等各种凶事。

同样地,人的一生命运也是吉凶相续,有顺势的福报,也有逆势的祸运。根据历法的命运推算来说,难免存在“一切众厄在身”,常要面临着“公私、口舌、水火、虎狼、虫蛇”等冲突的厄运情境。这种阴阳或五行失调的劫杀或灾杀无所不在,在时间上有“年杀、月杀、日杀、时杀,及吟辰之杀”等。在空间上则有“东方青杀、南方赤杀、西方白杀、北方黑杀、中央黄杀”等,一不小心很容易遭受“天罗地网”的影响。
这样的情况可以拜斗化煞很有效。
2、人命里的险恶时辰
前文里的“天罗地网”,经常用来推算人命的险恶时辰,据《赤松子章历》卷二曰:“戌、亥为天罗,辰、巳为地网。子、午为中官,寅、申为算尽,丑、未为五墓。”足见人的生存时空难免险境,有可能掉落到天罗地网的纠缠之中,如《赤松子章历》卷四曰:

某身及妻子,并有厄难,恐为天罗地网以见缠结,告诉向臣,求乞章一通。臣以学浅,不明气候,无精算术,皆凭六甲五行更相剥复,以知历数。凡以戌亥绝阳之乡为天罗,辰巳绝阴之地为地网。年命会此则受其殃。男以本命临太岁功曹,加生月为天罗传送,加胎月为地网。女以本命临行年为天罗河魁,加胎月为地网。复以行年临本命功曹,加胎月为天罗传送,加生月为地网。又天纲临太一,下为天罗,胎在登明,下为地网。

五刑六害七伤九厄之月,及以衰年衰月,魁纲杂杀,千凶万患,妨损非一。恐某家大小年命有犯五方罗网,九宫八卦,更相克伐,仍是九天玄极之气下游世间,纵横九百九里。罗者如炎火,网者如黑云,悉带九星精气,赤精焕烂,若人年命当之,立见凶损。

为了消灾伏害,作为一家之长,更要经常举行斋醮法事拜请各方神尊,来为自己与家人消灾解厄与忏禳疾病。
#道教#
3、推算原理与消灾伏害
命理中的天罗地网有一套特殊的推算方式,以论断该年命运的吉凶。其原理大约有三:

一,一般原则为“戌亥绝阳之乡为天罗,辰巳绝阴之地为地网”

二,男命原则为“本命临太岁功曹,加生月为天罗传送,加胎月为地网”。

三,女命原则为“本命临行年为天罗河魁,加胎月为地网”,或者是“行年临本命功曹,加胎月为天罗传送,加生月为地网”,或者是“天纲临太一,下为天罗,胎在登明,下为地网”等。

可见女性犯天罗地网的可能性较男性为高,家长不仅要为自己祈解天罗地网,也要为妻子祈解天罗地网,更要为一家大小祈解五方罗网。

此种禳除厄患以祈求福佑的斋醮,是以神圣的信仰与仪式来帮助人们解消灾变与荡灭凶秽,能躲避或超脱出自然“劫运”带来的“千凶万患”。
关于这个可以加贫道微 信 : 23690696 ,互相探讨其它化解方法。
#正一上清道教[超话]#

宁心清耳汤微信sgtyt123——电话:15901268502——热线:010-52889450
单论耳鸣的最好治疗方法的话,其实很难区分。因为每个耳鸣的人情况都是不一样的。所以对症用药被奉为圭旨。如果真要说针对耳鸣最好的治疗方法的话,我想说只要是针对病因治疗的就是最好的治疗方法。

很多人看到别人分享用什么治疗好耳鸣了,下面很多人跟风尝试。殊不知自己什么情况导致的耳鸣都不知道,盲目用药。不仅无法对耳鸣产生治疗作用,反而会耽误宝贵的治疗时间。加大后期治疗难度。

到这里就不得不吹嘘一下我们的中医了。相较于西医,中医在治疗耳鸣这种慢性病上确实有其优势。当然,若是急性病或者是其他需要手术治疗的耳鸣情况,还是推荐找个医院做个手术就ok了。虽然西医发展时间少,但在现代科技推动下,技术发展确实很快。

当然了,单论耳鸣而言。大部分耳鸣都是适合中医宁心清耳汤治疗的。虽然中医起效比较慢,但因为中医一般讲究因症施治,考虑患者不同类型,分类用药。其可做到标本兼治,一人一方。对于个体差距大的耳鸣来说简直是必定要考虑的治疗方法。#宁心清耳汤##耳鸣[超话]##中医[超话]##中医治疗耳鸣[超话]##耳鸣中医治疗[超话]##耳鸣中医治疗[超话]##神经性耳鸣耳聋[超话]##耳鸣##中医[超话]##中医治疗耳鸣[超话]##耳鸣耳聋#


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