CHAMPAGNE & BAROLO
Dîner d’exception
Barolo产区协会和白松露协会带了两个意大利星厨来到香槟区组织产区联合晚宴,Henri Giraud,Deutz等酒庄和Epernay市长、香槟旅游局和协会一起欢迎意大利的朋友们,约好白松露季就是我们带着香槟去Piemonte吃吃喝喝了 https://t.cn/RX8Z511
Dîner d’exception
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#意大利[超话]# 今天来学一句很有名的拉丁语谚语“Alea iacta est”,翻译成意大利语就是“Il dado è tratto”(木已成舟,大局已定,覆水难收)。这是当时凯撒率领罗马军团越过作为意大利与山内高卢分界线的卢比孔河攻入罗马时说的话,因为根据罗马当时的法律,任何将领不得领军越过这条分界线,否则将被视为叛变。在卢比孔河畔时,恺撒心意已决,于是用了这句话来激励士兵,由此也拉开了罗马帝国的序幕。
#滋味# 关于博洛尼亚肉酱的几个要点:
1.博洛尼亚肉酱是一份意大利式的红酒炖牛肉加入了番茄酱,牛肉要成块状。而不是番茄酱里有点牛肉末。如果要更追求地道,甚至不加番茄酱,就加浓缩的蕃茄膏作为调味调色就好。
2.意大利红酒炖牛肉最显著的特点是蔬菜配料不用法式三件套。也就是洋葱西芹胡萝卜。只用洋葱就可以。
3.意大利红酒牛肉需不需要用培根润锅的问题。如果牛肉脂肪不够菜可以用培根润锅。而且要用非烟熏的意大利培根。最好是意大利式猪脸肉培根。牛肉脂肪够就不用培根。
4。香料。博洛尼亚肉酱的香料用的很轻。甚至只用一片月桂叶。用迷迭香肯定是过重的。折衷的办法是加一点百里香和牛至叶。
5.面条要用图二的Tagliatelle手工宽面。
1.博洛尼亚肉酱是一份意大利式的红酒炖牛肉加入了番茄酱,牛肉要成块状。而不是番茄酱里有点牛肉末。如果要更追求地道,甚至不加番茄酱,就加浓缩的蕃茄膏作为调味调色就好。
2.意大利红酒炖牛肉最显著的特点是蔬菜配料不用法式三件套。也就是洋葱西芹胡萝卜。只用洋葱就可以。
3.意大利红酒牛肉需不需要用培根润锅的问题。如果牛肉脂肪不够菜可以用培根润锅。而且要用非烟熏的意大利培根。最好是意大利式猪脸肉培根。牛肉脂肪够就不用培根。
4。香料。博洛尼亚肉酱的香料用的很轻。甚至只用一片月桂叶。用迷迭香肯定是过重的。折衷的办法是加一点百里香和牛至叶。
5.面条要用图二的Tagliatelle手工宽面。
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