#三联美食# #四川人的叠词美食有多香# 四川人吃饭不说吃饭,要说“吃莽莽”,走路不稳不说不稳,要说“打偏偏”,除了日常沟通,四川人还把叠词文化,用在了给食物起名上。先说沾沾,又名冷沾沾。 沾沾起源于绵阳江油,声名不显,外地少见。将食物煮熟放凉,切成指甲大小,然后用手耐心地串起,完成和牙签的一一对应。客人冷吃,吃时配上沾水,冷沾沾因此得名。

这是极具视觉冲击力的食物。小小一根牙签穿着万物,荤的素的,五香的麻辣的,林林总总,拥挤又整齐塞在盘子里,一眼看上去,油光色润,美感十足,真是强迫症的福音。

仿佛还嫌品种不够多,老板会不时添上西瓜番茄这类清爽解腻的水果,另有现炸茄饼作为王炸,外壳挂薄浆,在刚刚凝成脆衣,茄肉还绵软带水汽时就被捞起,往蘸碟里一按,再往嘴里一送,完成由酥脆到软嫩的两种享受。

除了往菜品上努力,调味也不可轻视。常规来说,是芝麻酱打底,辅以五香麻辣两种调味。也有店铺追求数量,五六种调料一字排开,增加椒麻味、甜酸味、干香味等创新风格,信心满满总有一种能打动客人。

冷沾沾份量小巧,坐下即食,可谓是“香香嘴”(四川话:意为好吃的人)的恩物,五根十根下肚便可治愈嘴馋。若是想填饱肚子,四角到六角一根的价钱,也可以尽情敞开肚子,毫无负担享受。末了擦擦嘴巴,呼唤一声“老板,数签签儿!”。

不同于串串店数签签,冷沾沾的这个过程更为精巧细致,甚至略带魔性。只见老板手持一根牙签作为计数工具,从聚拢成堆的牙签小山中挑起一根,拨弄着分到另一边,同时开始计数,手动嘴动,直至汇总完毕,牙签堆成另一座小山,方报数道“83根,33.2块,收你33嘛。”

再说炸炸,比起冷沾沾要大众许多,各地常见。 收费方式各异,有穿成串按照不同品种收费的,有按篮子大小收费的,豪放不羁,篮子里装得下多少全凭本事。

炸炸是指烹饪方法,老板把各种食物往滚油里一丢,炸熟捞起,询问好客人口味,在一声声“糖醋麻辣味”的点单声中,飞速下好调料,拌匀盛出。

油的用法很有学问,不少地方会添加卤油。卤油是卤制食物过程中产生的油脂,能锁住丰富的香料气味和浓厚的肉香。加热时香气分子就四处乱撞,撩人无数,炸成后的菜品,滋味浓郁,虽素也带有荤香。在广汉的一家十年老店,老板匠心独运,挑战自我,增加了别具特色的菜品:形状不规则的手工豆腐圈,蔬菜汁米凉粉,还有极度考验功力的凉面。

炸炸虽简单,魅力却不小,因其便宜方便,味重香辣,很受学生的欢迎,往往开在学校附近,日子久了,也能成就几代学生的共同回忆。你看,油香一起,烟气一冒,青春啊,就又回来了。

串串,发源于成都,但已经属于全中国。在遍地都开满成都串串的时候,本土的串串,也变得越来越迎合大众。

价格水涨船高自不必多说,锅底和菜品都逐渐“火锅化”,锅底往全牛油转变,直到和火锅再无分别,特色菜从火锅店照搬,越来越多的精品小碗菜,网红饮料加入,同质化严重。

我们有时候会怀念滋味简单,香料味重于油气的的简单锅底。也怀念没那么多花样的菜品。土豆刚断生就捞起,脆卜卜地沾上干辣椒,红彤彤一串。牛肉嫩生生,简单码味,在干碟里转一圈,可以一口气吃一把。各色内脏新鲜闪亮,汆烫片刻,是口感的极致享受,如果有脑花和节子,也是很好的练胆节目。

叶菜嘛,象征性吃点凤尾补充维生素。最后收尾,来碗火锅粉配蛋炒饭。哦对了,临走还要一口闷掉杯中的老鹰茶,爽口解腻。

嘎嘎,指肉类,常用于指代猪肉。川菜中的猪肉名物,首屈一指的是回锅肉,作为群众基础极强的家常菜,每家做法各自不同,但有一条评判标准是共识:炒出“灯盏窝儿”。灯盏窝是肉片吐油卷曲样子,这时候的肥肉达到了美学巅峰,呈现漂亮的半透明,坠着红艳艳的豆瓣色,不难想象一口下去的销魂口感。成菜香味浓郁,微辣带甜,往往连配菜都会被一扫而光。

四川水资源丰富,鱼类众多,四川人给他们的叠字昵称是——鱼摆摆。鱼摆摆裹粉,入锅炸至金黄酥脆。另下泡红椒、葱粒、姜米、蒜蓉、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤,调成鱼香味型,兜头浇下。咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,裹粉稍厚,吃时用点“内力”,掰下肉来,在酱汁中滚三滚,很有鱼香鱼米花的感受,令人满足得直眯眼睛。

主食上,也少不了被叠字命名。 面食中,有渣渣面和担担面承担了殊荣。渣渣面,因创始人名叫查淑芳,所以又名“查渣面“。它的诞生,和夫妻肺片一样,源于偶然和节约。

创始人将卖不完的抄手馅用油炒干,第二天改作面的臊子使用。肉馅炒干后,既细又脆且香,形状虽像渣渣,味道却特别鲜美酥香,顾客都喜欢吃这种“渣渣臊子面”。久而久之,人们干脆就将它称为“渣渣面”了。

担担面,起源于售卖形式,而非食物特质。有老成都告之,小时候往往能遇到挑着扁担的面贩子,扁担分两端,一端烧水煮面,一端放着各色调料。随吃随煮,红油扑鼻,肉臊点缀,几毛一碗的样子,掏出零花,连干几碗才舍得回家。

民以食为天,食物是日常里最常见的词汇。四川人用乐观爽朗的公有特性,为日常增添了可可爱爱的色彩。在这一方山高水长的盆地,在这一日日滋味不同的家常里,呼唤着他们的幺儿,快点回家“吃莽莽”咯。

《冷沾沾、鱼摆摆、担担面……四川人的叠词美食有多香?》文 | 云团子

6.29日【当前机构的几个矛盾点】
昨天提醒过大家,情绪已经过热,有利润垫才能考虑扛过一波分歧,利润垫薄或者找新机会,一定要注意高切低。
今天情绪退潮非常猛烈,汽车板块大跌6%,光伏方向龙头轻机以及金刚都是跌停,资金反手砸起来毫不含糊。
本周的行情上周五就给大家打过预防针了,加速周,要么第一时间参与,犹豫千万别再中途去追高。
 
【指数层面】
1、大盘昨天讲过,日线率先突破趋势转多,信号给了必须要信,就像6月初大盘周线趋势转多一样,不相信那么完美踏空6月的绝佳买点。
那么,相信了,但不能无脑操作。隐忧昨天就说了,情绪过热,下面5日均线也跟不上了。今天主要受到创业板指的拖累,所以本来可以一冲,但金融地产护盘挡不住周期调整,最终跟随收阴。
但注意,大盘是下午才被拖下来的,被动调整要比主动调整更容易回血。
今天阴线反包但不能说明昨天的突破是诱多,看明天了。权重补跌,那么确立短期诱多。
行情会进入高波动阶段,由于大金融位置较低,所以大盘不见得跌多深,但个股的分化必然更加加剧。
 
2、创业板指,今天由于相对高位的汽车和光伏两条主线调整,所以低位的科技和医疗也难以扭转情绪过热转分歧的大局,顺势调整。由于创板是主动调整,所以耐心等待。
 
【游资题材】
今天的短线情绪如期在过热后出现分歧。连板个股的家数从昨天的超过40只,锐减到24只。而且从个股分布来看,最热的光伏概念和汽车方向都是大分化。
出现了多个板块各有一个2板个股的情况。
说明,主线分歧之下,资金各个方向试水,进入混沌阶段。
混沌期,会出现老主线的天地板、地天板横飞等情况。单一的围绕主线做补涨的时候过去了。
等待新主线走出来吧。
今天看了一下,旅游方向的龙头走主升,看能不能突破压力,把消费方向打出标杆出来吧。
 
 
【机构线】
机构线,今天有个明显的动作。地产中,招保万金同时异动;另外交建、电建、建筑这几个中字头基建也动了。
踏空资金延续“补短板”的套路,从低位有逻辑的方向下手。
“补短板”的思路也是本周反复跟大家讲的一条线。毕竟高位主线加速,没有先手的情况追涨很容易被收割。今天的行情也验证了这点。
比如“长安”昨天涨停今天放量跌停,龙虎榜显示3家机构大卖,也说明了资金的态度。
 
目前,防疫政策松动,未来消费复苏这条线值得继续关注。当然,目前还没有谁能接替汽车线。汽车板块可以参考之前煤炭板块过热后的调整周期,3-5个交易日后,看看修复。
 
当前,机构方向的分歧点还是位置和业绩的不匹配:
简单来说,逻辑好的光伏和汽车方向位置炒高了,场外机构资金也不愿意太多接力。
位置低的一些消费方向,包括中下游的制造业,由于未来虽然预期原材料降价后会复苏,但中报业绩不好,在业绩披露之前,谁也不敢下大手笔。
而上游的周期股,中报业绩靓眼,但未来预计上游大宗商品价格还是会慢慢下跌。现在好,未来可能会不好,炒高了就有资金兑现出来。
 
所以,中报披露前,先炒困境反转的,也不会有动力持续接力,反而会借助业绩洗盘低吸或者干脆等业绩摆烂完毕再说。
 
矛盾点不多说了,分歧的缺点是持续性不好,但优点则是,有分歧才会制造机会。
 
所以应对上,金融和地产龙头这些配置些可以不着急。多数还是短线和波段为主,目前会比较踏实。
话说很多人看不上指数ETF,现在再去回想我4月底反复跟大家讲,是难得的年内布局指数ETF的时机。大盘这波涨幅超过17%,创业板指超过20%,少吗?
 
总结:市场主线大分歧,进入混沌阶段,坚持低吸不追高,赚自己能吃到的肉,而不是看到的肉!
低吸的几个可选方向:
指数继续调整,则从成长的方向,相对位置低的:半导体和军工中找。
大消费:业绩相对稳定的,酿酒、食品饮料(调味品、酵母等)、小家电、医美等。
地产链:地产龙头+中字头基建
可能被游资过渡炒作的几个方向:旅游、纺织服饰、传媒。
压舱石:银行
补充下电力:这个板块最近洗的太狠,但核心个股其实没跌,继续观察,等风来。
 
别觉得方向多,竞价的时候看看强弱,以及盘前的消息面刺激,,选自己认可的2-3个方向跟踪即可。
 
 
注意:再好的逻辑,也得结合大盘涨跌趋势来选择介入跟退出的时机。以上内容仅是基于行业以及公司基本面的静态分析,非动态买卖指导。股市有风险,入市需谨慎,操作请风险自担。

#中岛飒太[超话]#
FANTASTICS 中島颯太、映画『バズ・ライトイヤー』に夢中 「バズのように人を勇気づけるグループになりたい」
https://t.cn/A6acIOjN

――『バズ・ライトイヤー』の率直な感想を聞かせてください。
中島颯太(以下、中島):本当に楽しくて圧倒されました。僕は昔から『トイ・ストーリー』が大好きでして、『バズ・ライトイヤー』は、これまでの『トイ・ストーリー』の良さでもある“クスッ”と笑えるシーンがたくさんあって引き込まれてしまいました。あんなに凝った物語で、かっこよくて、感動もして……その塩梅が絶妙でさすがだなと思いました。

――『トイ・ストーリー』で見てきたバズと似ているところ、新しい一面に感じたところを教えてください。
中島:頑固なところや、周りよりも自分ばかりを信じているところは『トイ・ストーリー』でのバズと共通して皆から愛される部分かなと思いました。後半、ちょっと頼りないジュニア・パトロールの仲間たちと協力していくシーン、彼らの失敗をカバーしながらバズ自身も彼らから学んでいく姿は印象的でしたね。そして、最後には道を切り拓くバズの力強いヒーロー感。『バズ・ライトイヤー』はバズの喜怒哀楽と魅力があふれていました。
――今回は字幕でご覧になったとのことですが、バズの声優であるクリス・エヴァンスの印象はいかがでしたか?
中島:とにかく、すごいと驚くことの連続でした。僕は普段ボーカルとしてレコーディングをするときに、「いつ、どこで、聴いても寄り添える曲」になることを意識して歌っていますが、声優さんはもっと極限までそれを意識しているのだろうと思いました。自分ではないキャラクターに入り込むこともそうですし、何万もの人が想うバズのイメージに声をあてはめていく作業ってすごいことだと思います。ユーモアのあるシーンと、かっこよく決めるシーンの演じ分けにも感動しましたね。
中島颯太が夢中になった『トイ・ストーリー』ごっこ
――本作は「アンディのお気に入りの映画」という設定ですが、アンディがこの作品に夢中になった理由はなんだと思いますか?
中島:本作を観て、一気に少年に戻ったような気持ちになったので、アンディがハマった理由もわかります。バズの負けない精神とか、何度も挑戦する姿勢とか、器用で仲間思いなところなど、男の子が小さい頃になりたいと思うヒーロー像がしっかり描かれていたと思います。しかも、バズのいいところはユーモアがあって親近感を持てるところ。余計に惹かれてしまうんですよね。
――まさに、アンディと同じように夢中になれる作品でしたね。
中島:実は僕、実家にもバズの人形がいっぱいあるんです。小学生のときは鉛筆や筆箱、下敷きまで全部バズだったんですよ。もっと小さいころはそれこそ、『トイ・ストーリー』の世界を信じていました。自分の部屋におもちゃを並べて、ドアを閉めたら5秒後にバッ!と開けて。もしかしたら動いているんじゃないかと、何度も試していました。それを思い出して懐かしいなと思いました。

――そんな思い出があったのですね!バズ以外に気になったキャラクターはいましたか?
中島:何もできないけれど可愛らしい、モーの存在も印象的です。僕、関西人なのでツッコミたくなっちゃうんですよ。モーが何か失敗してしまうたびに「何してんねん」って(笑)
――モーを含め、今回登場する3人のシーンで好きだったところがあれば教えてください。
中島:最後のシーンで、バズがある言葉を言った時の、あの3人のドヤ顔ったら!あそこが一番お気に入りです。あの3人が一番輝いていたシーンだと思いますし、3人の表情が本当にいい顔で。すぐに調子に乗っちゃうところもあるし、今後も失敗はするだろうけれど、あのドヤ顔ができるのはあの3人しかいないなと思います。
――ちなみに「FANTASTICS 」の皆さんは仲が良いですね。『バズ・ライトイヤー』で描かれていた“連帯感”を感じます。
中島:それはもう、ずっと感じています。僕は「FANTASTICS」に入って毎日を過ごして、メンバーといる時間が一番幸せなんですよ。メンバーがいて、助け合っていて。今後、「FANTASTICS」と共にたくさんの方を幸せにしたいです。僕たちを見ていただくことで、少しでも不安や辛い気持ちが消えたらいいなと思っているのですが、それを一緒にできるのは「FANTASTICS」のメンバーしかいないと思いますね。……これをメンバーの前で言ったときに、みんなが映画のようにドヤ顔をしてくれたら面白いんですけれどね(笑)。そんな想像をできることが愛しいし、『バズ・ライトイヤー』は、なんだか「FANTASTICS」っぽいなと思います。


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