#三联美食# #你心中的最佳消暑饮品# 在没有空调、电扇的旧时,绿豆汤和酸梅汤成了我家乡两大消暑饮品。父亲回忆起他小时候,一到夏天,手里攥着向祖母要来的零钱,跑到百年老店采芝斋,“零拷”浓缩的酸梅膏。回到家,按浓缩汁和水的比例 1:6冲兑,灌入大瓶,捏紧盖子,然后吊放下井,用凉井水“冰镇”。等取上来,开盖畅饮,那叫一个“透心凉”。
我小时候,一放暑假,隔壁邻家退休的“老北京”回家乡探望孙女,每隔一段时间就会给宝贝孙女熬酸梅汤喝,此刻,我也能沾点光,分到一杯羹尝尝。“北京爷爷”用古法熬制的酸梅汤和店里买的口感不大一样,有一股淡淡的中草药味。做完暑假作业,一得空闲,我就围着“北京爷爷”,饶有兴致看他熬酸梅汤。
首先,乌梅是酸梅汤的灵魂,《神农本草经》介绍乌梅“味酸”、“除热烦满”,是一味生津止渴、除烦安神的药剂。《三国演义》第二十一回《曹操煮酒论英雄》中,曹操邀刘皇叔去自己后园小酌时,说:“适见枝头梅子青青,忽感去年征张绣时,道上缺水,将士皆渴,吾心生一计,以鞭虚指曰:‘前有梅林’,军士闻之口皆生唾,由是不渴。今见此梅,不可不赏。”此中之“梅”指的便是制作乌梅的原材料。到了五月,梅子黄时,用百草烟来将之熏黑,即《本草纲目》:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”
洛神花自古以来就是一味去火清热的上好夏日饮品。加上几颗冰糖,还能增加甜味。
乌梅、洛神花、冰糖三样打底,其余则根据个人口味不同随意添减,所谓章法之内,名正言顺,章法之外,各显神通。老爷爷在自家的秘制酸梅汤中添加了山楂、陈皮、甘草、桂花、蜂蜜。先把乌梅、山楂等食材用清水泡开,用白纱布将其包裹起来,在大锅里注满“熟水”,这个水必须是开水,而非生水,故称之为“熟水梅汤”。
然后放入纱布包,大火烧开,煮沸加适量冰糖,再用小火熬煮半天,试想,在熬煮过程中,乌梅、山楂、陈皮、洛神花,各种不同的酸味相互浸染、各占其味,那该是怎样一种扎实丰满的酸甜味啊。当一锅乌汁水开始“咕嘟咕嘟”沸气泡,空气中弥漫起一股泛着淡淡中药味的酸甜,就可以关火熄灶了,在浓得发亮的汤面淋撒上一层桂花,就大功告成了。一碗上好的酸梅汁稠水少、浓酽似醇醪,回味爽口甘酸,绝对是酷暑时节的续命饮品。
甘草是一味略带苦味的中草药,放冰块可减轻涩味。旧时将酸梅汤倒入瓷罐,封口,用冰块镇在容器外面,谓之“冰镇酸梅汤”。这样的酸梅汤冰得极透,一碗下肚,“热以凉克之,燥以清驱之”,比棒冰、雪糕更消暑解渴,老幼皆宜。
徐凌霄的《旧都百话》记载:“暑天之冰,以冰梅汤为最流行,大街小巷,干鲜果铺的门口,都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有的黄底黑字,甚为工致,迎风招展,好似酒家的帘子一样,使过往的热人,望梅止渴,富于吸引力。”
早在魏晋南北朝时,山中宰相陶弘景的《本草经集注》记载:“伤寒烦热,乌梅水渍饮汁”,这种水渍乌梅便是酸梅汤的前身。之后,其配方、口味不断衍变,唐朝药王孙思邈的《千金翼方》中记载了一款用豆豉和乌梅煎成的咸饮料;宋《大业拾遗记》记载中:“先有筹禅师,仁寿间常在内供养,造五色饮,以扶芳叶为青饮,楥禊根为赤饮,酪浆为白饮,乌梅浆为玄饮,江桂为黄饮。”
其中的乌梅浆即酸梅汤;到了清朝,历史上最长寿活到八十九岁的帝王乾隆,茶前饭后都要喝一盏酸梅汤,在这位“资深梅粉”的授意下,御膳房改进了酸梅汤配方,之后, “源于皇家而兴于市井”,这款御饮配方流入民间,北平酸梅汤开始驰名中外,那就不难理解“北京爷爷”有一手酸梅汤绝活了。
上起皇室贵胄,《红楼梦》中,出身贵族的贾宝玉挨了父亲一顿毒打后,“只嚷干渴,要吃酸梅汤”;下至普通百姓,炎炎夏日,街道边、大树下,装着酸梅汤的大铁壶湃在井水里,旁边木桌上摆几个小碗,过往客人,落座即可喝上冰镇酸梅汤,试想一下,大太阳底下,咕咚咕咚灌上一碗,酸、甜、凉、香直沁心脾、凉透肺腑,要多舒坦就有多舒坦,肚量大的年轻人,一口气能喝下五、六碗。可见,“夏天喝酸梅汤,是不分阶级人人都能享受的事.……”
我上中学时,有一年暑假中午,家里传来一阵急促的电话铃声,电话那头是一位中年男子,他火急火燎告诉我,父亲在单位中暑了,现已送到医院,神志已经恢复。几年前“北京爷爷”做酸梅汤的方子,我仍默记于心。于是,我去干货店买了乌梅、洛神花、甘草、山楂等,着手做起了酸梅汤。每天清晨,父亲去上班,临行前,我灌满一大瓶自制的酸梅汤放在他自行车前兜里,嘱咐他一有空就当喝两口消消暑。
我上大学后,在大一那年暑假,心血来潮又熬了一锅酸梅汤,冰镇后取出,倒在海碗里,一咂嘴,透心沁齿,含在嘴里,像品红酒一样细细品味,能体味道乌梅、山楂之酸甜,桂花混合着蜂蜜的香甜,氤氲在唇齿喉舌间,久久不散。
一个人喝不完,我灵机一动,推开大门,在弄堂口支了一个小摊位,我坐在藤椅上,一边摇蒲扇看书,一边兜售酸梅汤。江南溽热,停下来买酸梅汤的路人还挺多,第一天生意就火爆得出奇。夜间收摊,我在台灯下数钱数到手抽筋,很有“自食其力”的成就感,一想到这,就笑得见牙不见眼。整整一个暑假,我是在买原料——熬酸梅汤——冰镇——兜售——数钱中循环度过。
邻居阿姨夸我勤快能干又有经商头脑。我用古法熬制的酸梅汤不添加任何防腐剂,绿色、环保、纯天然,且不齁甜,除了外乡游客,连本地居民也来买了给自家小孩当饮料喝,他们亲昵地叫我“酸梅汤妹妹”。
今年夏天,满街流行起了古风,我和父亲闲逛小巷,看到一家铺面很小,只有两间小小门面,临街的旧式玻璃门窗,拂拭得一尘不染,门楣上一块黑漆金字匾额,铺内清洁简单的酸梅汤铺,忽感口渴,进去拣了个座头,一人要了一碗,慢慢喝,我问父亲滋味如何,老父若有感慨地说:“没有我闺女亲手熬的好喝!”
《论消暑,还得是这碗酸梅汤》文 | 申功晶
我小时候,一放暑假,隔壁邻家退休的“老北京”回家乡探望孙女,每隔一段时间就会给宝贝孙女熬酸梅汤喝,此刻,我也能沾点光,分到一杯羹尝尝。“北京爷爷”用古法熬制的酸梅汤和店里买的口感不大一样,有一股淡淡的中草药味。做完暑假作业,一得空闲,我就围着“北京爷爷”,饶有兴致看他熬酸梅汤。
首先,乌梅是酸梅汤的灵魂,《神农本草经》介绍乌梅“味酸”、“除热烦满”,是一味生津止渴、除烦安神的药剂。《三国演义》第二十一回《曹操煮酒论英雄》中,曹操邀刘皇叔去自己后园小酌时,说:“适见枝头梅子青青,忽感去年征张绣时,道上缺水,将士皆渴,吾心生一计,以鞭虚指曰:‘前有梅林’,军士闻之口皆生唾,由是不渴。今见此梅,不可不赏。”此中之“梅”指的便是制作乌梅的原材料。到了五月,梅子黄时,用百草烟来将之熏黑,即《本草纲目》:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”
洛神花自古以来就是一味去火清热的上好夏日饮品。加上几颗冰糖,还能增加甜味。
乌梅、洛神花、冰糖三样打底,其余则根据个人口味不同随意添减,所谓章法之内,名正言顺,章法之外,各显神通。老爷爷在自家的秘制酸梅汤中添加了山楂、陈皮、甘草、桂花、蜂蜜。先把乌梅、山楂等食材用清水泡开,用白纱布将其包裹起来,在大锅里注满“熟水”,这个水必须是开水,而非生水,故称之为“熟水梅汤”。
然后放入纱布包,大火烧开,煮沸加适量冰糖,再用小火熬煮半天,试想,在熬煮过程中,乌梅、山楂、陈皮、洛神花,各种不同的酸味相互浸染、各占其味,那该是怎样一种扎实丰满的酸甜味啊。当一锅乌汁水开始“咕嘟咕嘟”沸气泡,空气中弥漫起一股泛着淡淡中药味的酸甜,就可以关火熄灶了,在浓得发亮的汤面淋撒上一层桂花,就大功告成了。一碗上好的酸梅汁稠水少、浓酽似醇醪,回味爽口甘酸,绝对是酷暑时节的续命饮品。
甘草是一味略带苦味的中草药,放冰块可减轻涩味。旧时将酸梅汤倒入瓷罐,封口,用冰块镇在容器外面,谓之“冰镇酸梅汤”。这样的酸梅汤冰得极透,一碗下肚,“热以凉克之,燥以清驱之”,比棒冰、雪糕更消暑解渴,老幼皆宜。
徐凌霄的《旧都百话》记载:“暑天之冰,以冰梅汤为最流行,大街小巷,干鲜果铺的门口,都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有的黄底黑字,甚为工致,迎风招展,好似酒家的帘子一样,使过往的热人,望梅止渴,富于吸引力。”
早在魏晋南北朝时,山中宰相陶弘景的《本草经集注》记载:“伤寒烦热,乌梅水渍饮汁”,这种水渍乌梅便是酸梅汤的前身。之后,其配方、口味不断衍变,唐朝药王孙思邈的《千金翼方》中记载了一款用豆豉和乌梅煎成的咸饮料;宋《大业拾遗记》记载中:“先有筹禅师,仁寿间常在内供养,造五色饮,以扶芳叶为青饮,楥禊根为赤饮,酪浆为白饮,乌梅浆为玄饮,江桂为黄饮。”
其中的乌梅浆即酸梅汤;到了清朝,历史上最长寿活到八十九岁的帝王乾隆,茶前饭后都要喝一盏酸梅汤,在这位“资深梅粉”的授意下,御膳房改进了酸梅汤配方,之后, “源于皇家而兴于市井”,这款御饮配方流入民间,北平酸梅汤开始驰名中外,那就不难理解“北京爷爷”有一手酸梅汤绝活了。
上起皇室贵胄,《红楼梦》中,出身贵族的贾宝玉挨了父亲一顿毒打后,“只嚷干渴,要吃酸梅汤”;下至普通百姓,炎炎夏日,街道边、大树下,装着酸梅汤的大铁壶湃在井水里,旁边木桌上摆几个小碗,过往客人,落座即可喝上冰镇酸梅汤,试想一下,大太阳底下,咕咚咕咚灌上一碗,酸、甜、凉、香直沁心脾、凉透肺腑,要多舒坦就有多舒坦,肚量大的年轻人,一口气能喝下五、六碗。可见,“夏天喝酸梅汤,是不分阶级人人都能享受的事.……”
我上中学时,有一年暑假中午,家里传来一阵急促的电话铃声,电话那头是一位中年男子,他火急火燎告诉我,父亲在单位中暑了,现已送到医院,神志已经恢复。几年前“北京爷爷”做酸梅汤的方子,我仍默记于心。于是,我去干货店买了乌梅、洛神花、甘草、山楂等,着手做起了酸梅汤。每天清晨,父亲去上班,临行前,我灌满一大瓶自制的酸梅汤放在他自行车前兜里,嘱咐他一有空就当喝两口消消暑。
我上大学后,在大一那年暑假,心血来潮又熬了一锅酸梅汤,冰镇后取出,倒在海碗里,一咂嘴,透心沁齿,含在嘴里,像品红酒一样细细品味,能体味道乌梅、山楂之酸甜,桂花混合着蜂蜜的香甜,氤氲在唇齿喉舌间,久久不散。
一个人喝不完,我灵机一动,推开大门,在弄堂口支了一个小摊位,我坐在藤椅上,一边摇蒲扇看书,一边兜售酸梅汤。江南溽热,停下来买酸梅汤的路人还挺多,第一天生意就火爆得出奇。夜间收摊,我在台灯下数钱数到手抽筋,很有“自食其力”的成就感,一想到这,就笑得见牙不见眼。整整一个暑假,我是在买原料——熬酸梅汤——冰镇——兜售——数钱中循环度过。
邻居阿姨夸我勤快能干又有经商头脑。我用古法熬制的酸梅汤不添加任何防腐剂,绿色、环保、纯天然,且不齁甜,除了外乡游客,连本地居民也来买了给自家小孩当饮料喝,他们亲昵地叫我“酸梅汤妹妹”。
今年夏天,满街流行起了古风,我和父亲闲逛小巷,看到一家铺面很小,只有两间小小门面,临街的旧式玻璃门窗,拂拭得一尘不染,门楣上一块黑漆金字匾额,铺内清洁简单的酸梅汤铺,忽感口渴,进去拣了个座头,一人要了一碗,慢慢喝,我问父亲滋味如何,老父若有感慨地说:“没有我闺女亲手熬的好喝!”
《论消暑,还得是这碗酸梅汤》文 | 申功晶
小说连载:我是一只流浪猫(五):
疫情下的艰难
从2020年春节开始,新冠疫情严重,小区经常被封闭,爸爸干不了活,只能呆在家里看电视。多数家庭也都是这样,为了避免被传染的危险,封闭是不得已的办法。三年了,新冠肆虐全球,无一幸免,大到国家,小至个人,无不损失惨重。
唉,大有大的难,小也有小的的不容易,就说我家吧,只要是封闭在家的日子,妈妈就熬粥喝,哥哥姐姐在外地上班,家里只有妈妈爸爸,当然,还有我和小喵。
一盆粥喝一天,腌一根萝卜吃一星期。
“不干活,不出力,喝点粥就行啦!”妈妈笑着端上粥。
“你在我这省啊,那它俩吃的……”
“我知道,都得省,都得省!”妈妈笑着说。
说实话,猫粮,猫砂,一年下来1000多块,对这个捉襟见肘的打工族来说,的确是一笔不小的额外开销,妈妈连一件像样的衣服都舍不得买。
有段日子,小区封了一个多月,妈妈订的猫砂来不了,想买又出不去,她只好每天早上把我俩的屎蛋挑出来扔掉,把尿蛋敲碎,等太阳晒干继续用。我能理解妈妈的无奈,对付用吧,尽管我们猫咪是干净的主,猫砂盆味儿太大,我们是拒绝“如厕”的。在这是非常时期,妈妈也是没办法,可这新来的小喵不管那个,尽管猫砂早已被太阳晒干了,可他还是嫌味大,不去用,经常趁妈妈不在卧室时,到床上去方便,而且还是在妈妈的位置。其实我以前也干过这事,为的是提醒妈妈,该彻底清洗猫砂盆了。 妈妈气的经常一边骂一边扯去床单。有一次,妈妈刚换上干净的床单,塞进洗衣机,回到卧室,小喵又在老地方哗哗了,而且还是睁大眼睛挑衅似的看着妈妈,气的妈妈疯了似的把他打跑了,再扯下床单,被单,把被子举到玻璃上去晒,被子都透了。小喵也是,哪来那么多尿,不是找揍么!
妈妈心里有气,又不能跟爸妈诉苦,唉!
有句话叫“久入芝兰之室,不闻其香;久入鲍鱼之肆,不闻其臭!”你去宠物店,一进门就感觉一股骚臭味扑面而来是吧,那些猫猫狗狗的笼子里都有蛋蛋。可你再回头看看店主桌上,一家人午饭吃的正香,为什么?熏出来了呀!时间长了,自然闻不到怪味了。
我家也是一样,爸爸妈妈的嗅觉似乎也都麻木了。一天晚上,十点多了,妈妈先去床上睡了,我家卧室从来不开灯的,都是借客厅的灯光或者是窗外的路灯光。爸爸关掉电视,来到卧室,手刚摁到床上,呀一声大叫“快开灯”,妈妈忙起身打开灯,你猜怎么着,爸爸的位置上,一泡新鲜的猫屎在灯光下莹莹有亮,爸爸真的气坏了,忙去洗手。妈妈一边憋着笑一边收拾,等把被单扔进洗衣机,回来又把电扇拿进卧室吹了半个钟头。这期间,爸爸在沙发上训斥、惩罚小喵,可有什么用呢?
“听四楼一家说她的亲戚就把猫训练的会用马桶了。”妈妈一边抱过受气小喵,一边说。
“那当然好啦,可那得从小训练,一般性情温顺的品种还好说,就咱家这俩,是那听摆弄的主吗?”
“也是,我也训练它们好几回了,都不干。”妈妈撸开袖子,露出手脖上一道道小瞄赏她的血印。
“这叫什么事儿啊,自找烦恼!”爸爸叹了一口气。
第二天,妈妈去找小区里一块喂流浪猫的姐妹,打算去借点猫砂,快到她家门口时,见她正蹲在花池里挖土,顿时明白了,妈妈也决定以土代替猫砂。好在,没换土之前,小区解封,快递进来了。妈妈赶紧把猫砂盆彻底清洗干净,又晒了半天,然后倒上新猫砂。还好,我正愁那土该怎么用呢!
这是个打工人家,这是个只够糊口的月光族,好多人笑话妈妈没正事,自己都吃今儿没明儿的,还养两个猫,还去小区里喂猫,可妈妈就是要这么做。因为她喜欢猫,更同情那些流浪猫。妈妈经常说,一看到那些流浪在外的猫咪,她心里就难过,他们一定在饿着肚子,一定没有干净的水喝,她要成立一个猫咪的乐园,救助那些无家可归的流浪猫,这成了她的一块心病,也是她努力的方向,奋斗的力量!
疫情下的艰难
从2020年春节开始,新冠疫情严重,小区经常被封闭,爸爸干不了活,只能呆在家里看电视。多数家庭也都是这样,为了避免被传染的危险,封闭是不得已的办法。三年了,新冠肆虐全球,无一幸免,大到国家,小至个人,无不损失惨重。
唉,大有大的难,小也有小的的不容易,就说我家吧,只要是封闭在家的日子,妈妈就熬粥喝,哥哥姐姐在外地上班,家里只有妈妈爸爸,当然,还有我和小喵。
一盆粥喝一天,腌一根萝卜吃一星期。
“不干活,不出力,喝点粥就行啦!”妈妈笑着端上粥。
“你在我这省啊,那它俩吃的……”
“我知道,都得省,都得省!”妈妈笑着说。
说实话,猫粮,猫砂,一年下来1000多块,对这个捉襟见肘的打工族来说,的确是一笔不小的额外开销,妈妈连一件像样的衣服都舍不得买。
有段日子,小区封了一个多月,妈妈订的猫砂来不了,想买又出不去,她只好每天早上把我俩的屎蛋挑出来扔掉,把尿蛋敲碎,等太阳晒干继续用。我能理解妈妈的无奈,对付用吧,尽管我们猫咪是干净的主,猫砂盆味儿太大,我们是拒绝“如厕”的。在这是非常时期,妈妈也是没办法,可这新来的小喵不管那个,尽管猫砂早已被太阳晒干了,可他还是嫌味大,不去用,经常趁妈妈不在卧室时,到床上去方便,而且还是在妈妈的位置。其实我以前也干过这事,为的是提醒妈妈,该彻底清洗猫砂盆了。 妈妈气的经常一边骂一边扯去床单。有一次,妈妈刚换上干净的床单,塞进洗衣机,回到卧室,小喵又在老地方哗哗了,而且还是睁大眼睛挑衅似的看着妈妈,气的妈妈疯了似的把他打跑了,再扯下床单,被单,把被子举到玻璃上去晒,被子都透了。小喵也是,哪来那么多尿,不是找揍么!
妈妈心里有气,又不能跟爸妈诉苦,唉!
有句话叫“久入芝兰之室,不闻其香;久入鲍鱼之肆,不闻其臭!”你去宠物店,一进门就感觉一股骚臭味扑面而来是吧,那些猫猫狗狗的笼子里都有蛋蛋。可你再回头看看店主桌上,一家人午饭吃的正香,为什么?熏出来了呀!时间长了,自然闻不到怪味了。
我家也是一样,爸爸妈妈的嗅觉似乎也都麻木了。一天晚上,十点多了,妈妈先去床上睡了,我家卧室从来不开灯的,都是借客厅的灯光或者是窗外的路灯光。爸爸关掉电视,来到卧室,手刚摁到床上,呀一声大叫“快开灯”,妈妈忙起身打开灯,你猜怎么着,爸爸的位置上,一泡新鲜的猫屎在灯光下莹莹有亮,爸爸真的气坏了,忙去洗手。妈妈一边憋着笑一边收拾,等把被单扔进洗衣机,回来又把电扇拿进卧室吹了半个钟头。这期间,爸爸在沙发上训斥、惩罚小喵,可有什么用呢?
“听四楼一家说她的亲戚就把猫训练的会用马桶了。”妈妈一边抱过受气小喵,一边说。
“那当然好啦,可那得从小训练,一般性情温顺的品种还好说,就咱家这俩,是那听摆弄的主吗?”
“也是,我也训练它们好几回了,都不干。”妈妈撸开袖子,露出手脖上一道道小瞄赏她的血印。
“这叫什么事儿啊,自找烦恼!”爸爸叹了一口气。
第二天,妈妈去找小区里一块喂流浪猫的姐妹,打算去借点猫砂,快到她家门口时,见她正蹲在花池里挖土,顿时明白了,妈妈也决定以土代替猫砂。好在,没换土之前,小区解封,快递进来了。妈妈赶紧把猫砂盆彻底清洗干净,又晒了半天,然后倒上新猫砂。还好,我正愁那土该怎么用呢!
这是个打工人家,这是个只够糊口的月光族,好多人笑话妈妈没正事,自己都吃今儿没明儿的,还养两个猫,还去小区里喂猫,可妈妈就是要这么做。因为她喜欢猫,更同情那些流浪猫。妈妈经常说,一看到那些流浪在外的猫咪,她心里就难过,他们一定在饿着肚子,一定没有干净的水喝,她要成立一个猫咪的乐园,救助那些无家可归的流浪猫,这成了她的一块心病,也是她努力的方向,奋斗的力量!
鲜衣驽马少年郎,炒勺一握十年茫,痴心未改身已累,遥寄寒夜炉煮酒,风过浅山醉斜阳,错把厨师当成梦,耗尽青春熬成日。
#厨师有话说# 十年寒窗不苦读,步入社会把厨当,手持炒勺把菜烹,废寝忘食下班晚,只为十年磨一剑。
人间烟火气,最抚凡人心。以厨德服人心,以厨艺交朋友。
满腔热血投身社会, 无奈踏入油烟协会 ,没曾想过吃苦受累, 摸爬打滚终日疲惫, 一日三餐时间不对。
#厨师有话说# 十年寒窗不苦读,步入社会把厨当,手持炒勺把菜烹,废寝忘食下班晚,只为十年磨一剑。
人间烟火气,最抚凡人心。以厨德服人心,以厨艺交朋友。
满腔热血投身社会, 无奈踏入油烟协会 ,没曾想过吃苦受累, 摸爬打滚终日疲惫, 一日三餐时间不对。
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