#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
高考后请带着力量，坚定地前行
高考后有不舍、有期待、又有焦虑和迷茫。
高考结束意味着三年的高中生活圆满地画上了句号，意味着我们生活三年的校园不管往日有多少不满和抱怨，现如今也成为了一种回忆，不免会有些酸楚和不舍。共同生活三年的老师、同学，食堂的阿姨，卫门大爷，保洁阿姨等等无论是常常见面，还是只会偶然碰面的人，以后只能时常想念，无法经常碰面。尽管如此，也不必悲伤，因为那些“点滴”和回忆早就化作了陪伴我们的力量，成为了一种印记，是我们经历的一部分。
我们期待和向往即将到来的多彩大学生活的同时，也有着深深的焦虑和迷茫，不知能考出什么样的分数、考上什么样的大学、“孤身一人”如何应对新的大学生活，突然停下来的脚步不知迈向何方。
我高考后那一周的焦虑，可谓是刻骨铭心，对我的影响至今仍在。高考结束后，我每晚都会做有关考试的梦境，有时是突然到来的考试让我既错愕又害怕，有时英语考试变成了数学考试让我措手不及，有时赶不上车错过考试，有时又是另一种变相——攀登很危险的“山峰”没有退路，有时穿过很难通过的“山洞”，紧张和害怕萦绕在心头，即使现在，无论是工作和生活遇到挑战，我都会做类似的梦境。
原来对这种“梦境”真是讨厌极了，总想摆脱，后来想想，那些梦境何尝不是我在以另外一种方式积蓄力量。因而，无论你现在处于何种心态，都要尝试去从另外的一种方式看待，看到那些可能照亮自己的力量。
在这段看似很“空闲”的过渡期你可以做写什么？
第一，好好陪伴家人。高考后，你将离开父母，独自开始属于自己的旅途。趁着父母未老，你还小，享受这段彼此陪伴的时光，陪家人吃顿饭，当然你也可以尝试去做饭给你爱的家人。
第二，陪伴自己，梳理自己，做好“收拾好心情，再发出的准备”。好好休息，过一段可以睡到自然醒，想吃什么就吃什么，想什么时候吃就什么时候吃，想追什么剧就追什么剧，想看什么段子就看什么段子的惬意时光以后，开始去梳理自己。想一想自己想过什么样的生活，给自己做个计划，打算如何渡过大学的时光，想在大学的时光中有哪些提升，列个清单，一件一件地去实现。
第三，与高中的好友、老师保持联系。无论是过去，还是现在和未来。那些昔日的好友、老师都是你们可以利用的资源，可以支持你们的力量。无论是现在的担忧、迷茫，还是未来道路上的困扰和收获，你都可以和他们诉说。
第四，为志愿填报做准备。通过多种渠道去了解志愿填报，在选城市、大学和专业上做好平衡，积极地与父母沟通，去听不同的意见。
这一过程中，可能会有挣扎、疑惑、犹豫不决等等，但要相信所有的这些都是为了更好的选择。
第五，收集资料，为大学生活做好准备。收集你想去城市和大学的相关资料，通过不同的方式，从多个角度去了解这些地方，增加对这些地方的熟悉感。
高考后有不舍、有期待、又有焦虑和迷茫。
高考结束意味着三年的高中生活圆满地画上了句号，意味着我们生活三年的校园不管往日有多少不满和抱怨，现如今也成为了一种回忆，不免会有些酸楚和不舍。共同生活三年的老师、同学，食堂的阿姨，卫门大爷，保洁阿姨等等无论是常常见面，还是只会偶然碰面的人，以后只能时常想念，无法经常碰面。尽管如此，也不必悲伤，因为那些“点滴”和回忆早就化作了陪伴我们的力量，成为了一种印记，是我们经历的一部分。
我们期待和向往即将到来的多彩大学生活的同时，也有着深深的焦虑和迷茫，不知能考出什么样的分数、考上什么样的大学、“孤身一人”如何应对新的大学生活，突然停下来的脚步不知迈向何方。
我高考后那一周的焦虑，可谓是刻骨铭心，对我的影响至今仍在。高考结束后，我每晚都会做有关考试的梦境，有时是突然到来的考试让我既错愕又害怕，有时英语考试变成了数学考试让我措手不及，有时赶不上车错过考试，有时又是另一种变相——攀登很危险的“山峰”没有退路，有时穿过很难通过的“山洞”，紧张和害怕萦绕在心头，即使现在，无论是工作和生活遇到挑战，我都会做类似的梦境。
原来对这种“梦境”真是讨厌极了，总想摆脱，后来想想，那些梦境何尝不是我在以另外一种方式积蓄力量。因而，无论你现在处于何种心态，都要尝试去从另外的一种方式看待，看到那些可能照亮自己的力量。
在这段看似很“空闲”的过渡期你可以做写什么？
第一，好好陪伴家人。高考后，你将离开父母，独自开始属于自己的旅途。趁着父母未老，你还小，享受这段彼此陪伴的时光，陪家人吃顿饭，当然你也可以尝试去做饭给你爱的家人。
第二，陪伴自己，梳理自己，做好“收拾好心情，再发出的准备”。好好休息，过一段可以睡到自然醒，想吃什么就吃什么，想什么时候吃就什么时候吃，想追什么剧就追什么剧，想看什么段子就看什么段子的惬意时光以后，开始去梳理自己。想一想自己想过什么样的生活，给自己做个计划，打算如何渡过大学的时光，想在大学的时光中有哪些提升，列个清单，一件一件地去实现。
第三，与高中的好友、老师保持联系。无论是过去，还是现在和未来。那些昔日的好友、老师都是你们可以利用的资源，可以支持你们的力量。无论是现在的担忧、迷茫，还是未来道路上的困扰和收获，你都可以和他们诉说。
第四，为志愿填报做准备。通过多种渠道去了解志愿填报，在选城市、大学和专业上做好平衡，积极地与父母沟通，去听不同的意见。
这一过程中，可能会有挣扎、疑惑、犹豫不决等等，但要相信所有的这些都是为了更好的选择。
第五，收集资料，为大学生活做好准备。收集你想去城市和大学的相关资料，通过不同的方式，从多个角度去了解这些地方，增加对这些地方的熟悉感。
其实去年留了好多这样的评论，只收到这个姐妹的回复，但说实话我自己都忘了，看到回复的那一刻真的是惊讶、惊喜、感动反正就五味杂陈[苦涩]
底下评论里也有些姐妹已经走了，也正常。我其实是一个喜欢回忆的经常回头看的人。去年有幸和我现生最好的朋友成为了同担，我们一起度过了很美好的春天夏天，但是后来她还是走了回她的韩娱了，我现在还是会翻聊天记录，看看当年我们的快乐也觉得很难过。
还经常会想念曾经一个群一起陪伴过彼此的同担，会经常难过觉得怎么走着走着就走散了呢。我也喜欢转去年的微博的时候看看评论，点开主页看看他们现在怎么样了，也是有的人回归现生了，有的人脱粉转圈了，有的人脱粉回踩了，但很多人还在。
以前一直会难过，但现在想开了。不管现在和未来怎么样，那些快乐和美好是一辈子都不会忘记的，一起相互陪伴的时光也是不会忘记的。互联网的缘分挺脆弱的，因为俊哲相遇又可以一起走过一段路就很幸运了，珍惜当下
我们家的姐妹都好温暖[苦涩]我的赛博家人们真的很幸运遇到你们，你们都还在真好，我们和俊哲一定还有好多个一周年
何其有幸遇见俊哲❤️
底下评论里也有些姐妹已经走了，也正常。我其实是一个喜欢回忆的经常回头看的人。去年有幸和我现生最好的朋友成为了同担，我们一起度过了很美好的春天夏天，但是后来她还是走了回她的韩娱了，我现在还是会翻聊天记录，看看当年我们的快乐也觉得很难过。
还经常会想念曾经一个群一起陪伴过彼此的同担，会经常难过觉得怎么走着走着就走散了呢。我也喜欢转去年的微博的时候看看评论，点开主页看看他们现在怎么样了，也是有的人回归现生了，有的人脱粉转圈了，有的人脱粉回踩了，但很多人还在。
以前一直会难过，但现在想开了。不管现在和未来怎么样，那些快乐和美好是一辈子都不会忘记的，一起相互陪伴的时光也是不会忘记的。互联网的缘分挺脆弱的，因为俊哲相遇又可以一起走过一段路就很幸运了，珍惜当下
我们家的姐妹都好温暖[苦涩]我的赛博家人们真的很幸运遇到你们，你们都还在真好，我们和俊哲一定还有好多个一周年
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