#三联美食# 上了年纪的老木屋里,油锅正响,喷香扑鼻。我鼻子灵,一闻就知道,这准是外婆在炸酥肉啦!疯玩了太久,肚子空空的,便先溜到灶房里去。一见熟悉的淀粉浆,瘦肉,花椒,还有大铁锅里的宽油,我就欢呼雀跃,“外婆,今天又有炸酥肉吃!”外婆看到我,用手揩揩蓝布围裙,笑着说,“你真是个好吃狗儿!先把这点儿端过去吧!”
竹编筲箕里,酥肉金黄,滋滋冒油。我洗了手,轻轻地捏起一块,迫不及待地塞到嘴里。菜籽油还渍在指上,就两手捧过筲箕,向伙伴们小跑去。可是,刚出炉的酥肉有些烫,我只好一面吹气,一面吐词不清地喊,“快来呀,大家快来吃呀!我,我外婆做的!最好吃的酥肉!”
小伙伴们就挤挤攘攘,蜂拥而至,也不管满手灰尘,捏起一块直塞到嘴里,吃得津津有味儿。酥肉皮酥柔嫩,唇齿留香,油润了干枯的嘴皮,每个人心里都美滋滋的。
筲箕空了,我就又去外婆那里盛点新鲜的,再摆到外公的木桌上。大家若是想吃了,再拿就是。等到晚饭时分,巷里各户人家的门都开着,大家常常是到处串门,尝尝你的,品品我的。
这是十多年前,我在外婆家普通的生活。就这样,外婆做的酥肉,把乡愁迸成满地的向日葵,满天的太阳,风吹时,不住地在心里摇晃。
如今,木屋被定为危房,巷子的街坊邻居全都搬了家。人去楼空,大家渐渐少了联系。只有外婆,每年秋冬,一定会记得要亲自炸我最爱吃的酥肉。
外婆做的,是巴蜀地区的家常酥肉。肥瘦肉切条,加料酒、胡椒粉、姜末少许,盐适量,料酒一小勺,调味腌制。大锅烧热,干炒花椒,待外壳酥脆,花椒爆香,便起锅捣碎。再备酥肉糊。半碗淀粉,打入鸡蛋。蛋黄咕噜咕噜地滚进淀粉里,可爱极了。接着加盐、花椒碎末,以清水搅匀。随后宽油烧热,调为大火,炸至表面金黄,即可捞出,盛于竹编筲箕中。
夹一块,入口极脆,嚼之有声。小咬一口,或磕着姜末,醒胃开脾;或破了花椒,淡咸微麻。再咬深一些,只觉嫩滑爽口,口感劲道。
肉肥而不腻,瘦而不柴,色如鹅黄,香醇味美,实在别有风味。外公爱拿它和盐焗花生米下酒,我爱和外婆出去玩儿时带着它作小食吃。外婆的居民楼外,是一大片莲塘,冬日里荷花虽已变黄枯萎,但池中仍有白鹅戏水,红掌拂波。
鸭子摇摇摆摆,黄狗儿摇着尾巴溜达。我和外婆,就把提前包扎好的一大袋新鲜酥肉,送到栽藕的那户人家去。外婆坐在长条凳上,和人家闲聊。我就童心大发,追着鸡鸭让它们扑打打地振翅乱跑。
外婆中午炸的酥肉总是很多。就算送了人,也是有剩的。晚上若来的人多,最好下火锅。辣椒浮油,红汤沸腾,酥肉翻滚,色味俱佳。
一家人团聚而坐,同锅而食。火锅的麻辣融合酥肉的醇香,绵软肥糯,鲜香盈颊。若是晚上来外婆家吃饭的人少,外婆就做茄汁酥肉。
取番茄两个,须烫过,撕去皮。一个切细以熬汁,一个切大块儿方便入口食用。先大火翻炒,再转小火熬汁。接着放泡发的木耳,与小酥肉煮烂。
最后,大火收汁,关火出锅。茄汁酥肉,番茄打底,红黄相间,嫩如豆腐,酸甜解腻。筷子头一扎下去,吱——番茄汁就溢出来了。其鲜嫩腴美,不可名状。
除了酥肉火锅和茄汁酥肉,全国各地还有许多以酥肉为主的特色菜。它们好似长笛吹出的一曲折柳,在游子离乡时牵衣待话,以自己的滋味,诉说着无尽别情。
陕西的酥肉多带汤。酥肉煮汤,旺火烧沸,撇去浮沫。加姜、葱、白菜等,转用小火煨,再放花椒,撒把葱花。喝一口,存白菜之本味清香,鲜美无比。汤清而味厚,非海参鱼翅可及。
而酸汤小酥肉,是地道的河南菜。油锅烧热,姜蒜、花椒、干红辣椒、八角炒香后,翻炒黑木耳、黄花菜、泡软后的粉条和酥肉,以中小火炖。再加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和陈醋调味。
最后,撒香菜末与小米椒粒,淋上香油。花椒之麻、姜蒜之香,与香菜之清相融,红黄黑绿,色泽诱人。汤醇汁浓,肉质酥肥,菜清香脆嫩,鲜味浓厚。有酸汤小酥肉的那顿,煮饭时必得多量一碗米,因为每人的胃口都开了。
山东冠县的酥肉极有特色。冠县酥肉,早中晚餐皆有,大多用的是羊肉或梅花肉。冠县人爱以馍馍就着酥肉汤吃。舀一勺酥肉汤入口,面糊融化,肉质酥烂,酸辣咸烫,汤汁鲜香。再掰一块馍馍,泡在碗里,香甜软糯,好不爽快。
冠县有专门的酥肉馆。同聚于馆的人,从老板、领导到小贩、打工者,都咬着肉,喝着汤,蘸着馍,谈着天,热闹非凡。一碗酥肉,连接起冠县社会的各个群体。
冠县酥肉馆是很有情怀的。有人说,“冠县酥肉馆,专做酥肉,没有其他,常常以姓氏命名,几辈子人,一代接一代,就伺候这一碗酥肉。那可是家族声名容誉的象征。”也怪不得身处异乡的冠县人抱怨说,在外总是吃不到冠县酥肉的味儿。
因为这一碗酥肉,有着冠县酥肉师傅代代传承的独家风味,给冠县人养了一副“刁钻”的味蕾。
小小酥肉,从酒池肉林的商朝走来,挑着一担重重的乡愁,伴无数游子漂泊。贾平凹说,“人的胃是有记忆功能的”。它的味道就像一条无尽的绳,一头绑着千里之外的异地,另一头则永远牵着记忆深处的故乡。有人说,乡愁,是为了理想出去,为了念想归来。待归鸦背日,倦鸟投林,再吃到一口故乡的美食时,这条心中之绳结方被解开。而那块勾着味蕾的酥肉,也卸下了乡愁的担子,和家人一起,微笑着,看游子狼吞虎咽,泪下如流霰。
《外婆,今天又有炸酥肉吃啦》文 | 槐恩
竹编筲箕里,酥肉金黄,滋滋冒油。我洗了手,轻轻地捏起一块,迫不及待地塞到嘴里。菜籽油还渍在指上,就两手捧过筲箕,向伙伴们小跑去。可是,刚出炉的酥肉有些烫,我只好一面吹气,一面吐词不清地喊,“快来呀,大家快来吃呀!我,我外婆做的!最好吃的酥肉!”
小伙伴们就挤挤攘攘,蜂拥而至,也不管满手灰尘,捏起一块直塞到嘴里,吃得津津有味儿。酥肉皮酥柔嫩,唇齿留香,油润了干枯的嘴皮,每个人心里都美滋滋的。
筲箕空了,我就又去外婆那里盛点新鲜的,再摆到外公的木桌上。大家若是想吃了,再拿就是。等到晚饭时分,巷里各户人家的门都开着,大家常常是到处串门,尝尝你的,品品我的。
这是十多年前,我在外婆家普通的生活。就这样,外婆做的酥肉,把乡愁迸成满地的向日葵,满天的太阳,风吹时,不住地在心里摇晃。
如今,木屋被定为危房,巷子的街坊邻居全都搬了家。人去楼空,大家渐渐少了联系。只有外婆,每年秋冬,一定会记得要亲自炸我最爱吃的酥肉。
外婆做的,是巴蜀地区的家常酥肉。肥瘦肉切条,加料酒、胡椒粉、姜末少许,盐适量,料酒一小勺,调味腌制。大锅烧热,干炒花椒,待外壳酥脆,花椒爆香,便起锅捣碎。再备酥肉糊。半碗淀粉,打入鸡蛋。蛋黄咕噜咕噜地滚进淀粉里,可爱极了。接着加盐、花椒碎末,以清水搅匀。随后宽油烧热,调为大火,炸至表面金黄,即可捞出,盛于竹编筲箕中。
夹一块,入口极脆,嚼之有声。小咬一口,或磕着姜末,醒胃开脾;或破了花椒,淡咸微麻。再咬深一些,只觉嫩滑爽口,口感劲道。
肉肥而不腻,瘦而不柴,色如鹅黄,香醇味美,实在别有风味。外公爱拿它和盐焗花生米下酒,我爱和外婆出去玩儿时带着它作小食吃。外婆的居民楼外,是一大片莲塘,冬日里荷花虽已变黄枯萎,但池中仍有白鹅戏水,红掌拂波。
鸭子摇摇摆摆,黄狗儿摇着尾巴溜达。我和外婆,就把提前包扎好的一大袋新鲜酥肉,送到栽藕的那户人家去。外婆坐在长条凳上,和人家闲聊。我就童心大发,追着鸡鸭让它们扑打打地振翅乱跑。
外婆中午炸的酥肉总是很多。就算送了人,也是有剩的。晚上若来的人多,最好下火锅。辣椒浮油,红汤沸腾,酥肉翻滚,色味俱佳。
一家人团聚而坐,同锅而食。火锅的麻辣融合酥肉的醇香,绵软肥糯,鲜香盈颊。若是晚上来外婆家吃饭的人少,外婆就做茄汁酥肉。
取番茄两个,须烫过,撕去皮。一个切细以熬汁,一个切大块儿方便入口食用。先大火翻炒,再转小火熬汁。接着放泡发的木耳,与小酥肉煮烂。
最后,大火收汁,关火出锅。茄汁酥肉,番茄打底,红黄相间,嫩如豆腐,酸甜解腻。筷子头一扎下去,吱——番茄汁就溢出来了。其鲜嫩腴美,不可名状。
除了酥肉火锅和茄汁酥肉,全国各地还有许多以酥肉为主的特色菜。它们好似长笛吹出的一曲折柳,在游子离乡时牵衣待话,以自己的滋味,诉说着无尽别情。
陕西的酥肉多带汤。酥肉煮汤,旺火烧沸,撇去浮沫。加姜、葱、白菜等,转用小火煨,再放花椒,撒把葱花。喝一口,存白菜之本味清香,鲜美无比。汤清而味厚,非海参鱼翅可及。
而酸汤小酥肉,是地道的河南菜。油锅烧热,姜蒜、花椒、干红辣椒、八角炒香后,翻炒黑木耳、黄花菜、泡软后的粉条和酥肉,以中小火炖。再加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和陈醋调味。
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山东冠县的酥肉极有特色。冠县酥肉,早中晚餐皆有,大多用的是羊肉或梅花肉。冠县人爱以馍馍就着酥肉汤吃。舀一勺酥肉汤入口,面糊融化,肉质酥烂,酸辣咸烫,汤汁鲜香。再掰一块馍馍,泡在碗里,香甜软糯,好不爽快。
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《外婆,今天又有炸酥肉吃啦》文 | 槐恩
#总博主[超话]#
你我动心动情人,渴望咱俩伴余生!
你我渴望得到人,咱俩恩爱到永恒!
你我最最重要人,优秀识货付感恩!
越过寒冬拥抱你,合力延续爱故事!
将世所有美好给,有恩报恩必回馈!
君子貌来少年心,骨相惊鸿瞥万年!
互暗恋两人甜蜜,适身份心照不宣!
互相暗恋人靠近,我们心感受处心!
暴露心意羞答答,你爱我我更爱你!
以为藏好人早明,静等花开正好情!
互相对视不自然,喜欢荷尔蒙旺盛!
不由自主多看眼,眼神互聚焦身上!
对视喜欢慌眼神,躲避你我鹊喜心!
彼此异性亲密气,真爱你我想独据!
喜欢走近异敌意,异性亲密莫名气!
互相喜欢没戳破,痴情眼眸深诱惑!
有爱大声说出来,携手走进新时代!
深爱感情惺相惜,暗恋强传统观念!
从一而终好思想,对感情看得较重!
心暗恋放重要位,你我最优秀完美!
不可取代好对象,自信心勇敢爱讲!
爱藏心乐思苦甜,盼时刻见见脸红!
行动现漠不关心,心轻松满足愉悦!
作异常完美出色,引起注意爱肯定!
互暗恋各同样心,适机牵线搭桥思!
两互暗恋捅窗纸,最幸福美满对侣!
各自心理最优秀,最完美超仰慕象!
命另半心最重要,真心爱情好依靠!
璀璨天空美丽梦,眼光志向志鸿鹄!
你我一生所真爱,怀揣梦想活精彩!
不疾徐稳步前进,未来可期创奇迹!
情歌绵长为你唱,一鸣惊人展光芒!
笑如朗月立芝兰,谦谦君子火红心!
时光打磨创佳绩,成就温润爱坚毅!
十年永恒不变心,造就今日焕发光!
你我情真对爱人,人生惜心呵护人!
幸福惜优雅豁达,生命每处有风景!
眼看耳听心感悟,你我真心爱追逐!
人位人生价值观,携手人生爱成长!
好心情愉快阳光,超越梦想共飞翔!
人品好善内向纯,喜欢识彼此钟情!
最开始最后爱人,你我全部生命心!
你我命最美结局,真心爱情好归宿!
强大内心趣灵魂,打好人生这副牌!
通我们灵魂桥梁,亲密侣寻真己旅!
精神独立能力升,内心底气安全感!
优秀自信强能力,丰富心和颜悦色!
气质沟通能力升,用心经营好爱情!
我喜欢拥抱黑夜,黑夜宠随意悲喜!
我喜欢以梦为马,宠你我肆意驰骋!
砥砺前行努力拼,喜欢生活写诗行!
诗里可肆意浪漫,激情燃烧爱释放!
盛夏闪耀爱光芒,承载明朗爱梦想!
心热烈适风宜人,跃动浪漫满星光!
爱梦想无限延展,独特魅力释青春!
你拥无数爱乐欢,收获炙热爱期盼!
甜蜜负担勇敢爱,彻底投入爱痛快!
我们爱凝聚翔翼,你我尊严爱荣誉!
努力奋发成更好,证明你我相配妙!
成功归来牵你手,吉人天相好人报!
你我愿用爱深情,植春暖花开梦境!
有你我快乐容易,真爱拥有才幸福!
彼此爱到老不腻,余生你我爱归宿!
恩爱眷恋不离弃,双宿飞贫富不移!
时光温柔需你懂,生活可爱需你宠!
这生肌肤亲缠绵,这世生死依誓言!
喜欢有你我真好,爱是非你我不可!
胜利荣归你我赢,有情人终成眷属!
心碰撞心灵契合,两情相悦甜蜜蜜!
欣赏好懂彼此苦,彼此成就稳幸福!
相信你我相信爱,完美生活更精彩!
你我比翼双双飞,你我世鸳鸯戏水!
无与伦比互偏爱,两人好两倍完美!
你属我人间烟火,韵味足温柔岁月!
认可肯定为买单,心甘情愿爱倾情!
愿嫁娶白头偕老,给彼此坚定依靠!
爱情实行动证明,维持幸福深入心!
爱眼神温柔宠爱,好爱情殷勤灌溉!
牵手进婚姻殿堂,甜蜜幸福生活赢!
嫁好机会活好智,缘份把握爱情惜!
理想生活共努力,开辟发展新天地!
家共努力生活好,美好世界共缔造!
积极向上好心态,智情商高爱唯美!
修养能力好情商,努力提升达高峰!
人重善贵在德行,美在心灵人崇尚!
勇敢善良懂珍惜,善待他人善待己!
人生潇洒活自在,人生简单美愉快!
做好己碰最好人,梧桐树引得凤凰!
若盛开蝴蝶自来,若精彩天自安排!
愿你我厮守余生,一起柴米油盐日!
一起守凡真心活,我惯着你惯着我!
余生日都有你我,爱幸福幸运欢歌!
愿得你我心真诚,知己呵护备至恋!
疼惜依恋爱永远,爱你我一辈手牵!
懂心知音暖心情,靠近联系坦诚处!
真切切风雨同舟,相爱人好好珍惜!
往后余生你我伴,始终信守候你我!
二人一心一辈子,你我想要爱世界!
互相帮扶爱体贴,好夫妻肝胆相照!
有情有义相扶持,真重感情好伴侣!
感恩心面对一切,爱你我宽容整世!
彼此体谅爱长久,懂得珍惜配拥有!
独立姿握紧底牌,真心化解互体贴!
幸福路爱情铸就,幸福乐可互传染!
智慧人生真力量,慈悲人生真宝藏!
忠厚持家久兴旺,诗书继世长昌盛!
侠义情怀千年唱,承载和平美心愿!
千家万户吉太平,千秋万代繁昌盛!
生命尊严后人念,生命意义人典范!
真美善代代弘扬,红红火火到永远!
加油加油再加油,智慧精英天之骄!
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侠义情怀千年唱,承载和平美心愿!
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两互暗恋捅窗纸,最幸福美满对侣!
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好心情愉快阳光,超越梦想共飞翔!
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欣赏好懂彼此苦,彼此成就稳幸福!
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你我比翼双双飞,你我世鸳鸯戏水!
无与伦比互偏爱,两人好两倍完美!
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认可肯定为买单,心甘情愿爱倾情!
愿嫁娶白头偕老,给彼此坚定依靠!
爱情实行动证明,维持幸福深入心!
爱眼神温柔宠爱,好爱情殷勤灌溉!
牵手进婚姻殿堂,甜蜜幸福生活赢!
嫁好机会活好智,缘份把握爱情惜!
理想生活共努力,开辟发展新天地!
家共努力生活好,美好世界共缔造!
积极向上好心态,智情商高爱唯美!
修养能力好情商,努力提升达高峰!
人重善贵在德行,美在心灵人崇尚!
勇敢善良懂珍惜,善待他人善待己!
人生潇洒活自在,人生简单美愉快!
做好己碰最好人,梧桐树引得凤凰!
若盛开蝴蝶自来,若精彩天自安排!
愿你我厮守余生,一起柴米油盐日!
一起守凡真心活,我惯着你惯着我!
余生日都有你我,爱幸福幸运欢歌!
愿得你我心真诚,知己呵护备至恋!
疼惜依恋爱永远,爱你我一辈手牵!
懂心知音暖心情,靠近联系坦诚处!
真切切风雨同舟,相爱人好好珍惜!
往后余生你我伴,始终信守候你我!
二人一心一辈子,你我想要爱世界!
互相帮扶爱体贴,好夫妻肝胆相照!
有情有义相扶持,真重感情好伴侣!
感恩心面对一切,爱你我宽容整世!
彼此体谅爱长久,懂得珍惜配拥有!
独立姿握紧底牌,真心化解互体贴!
幸福路爱情铸就,幸福乐可互传染!
智慧人生真力量,慈悲人生真宝藏!
忠厚持家久兴旺,诗书继世长昌盛!
侠义情怀千年唱,承载和平美心愿!
千家万户吉太平,千秋万代繁昌盛!
生命尊严后人念,生命意义人典范!
真美善代代弘扬,红红火火到永远!
加油加油再加油,智慧精英天之骄!
你我动心动情人,渴望咱俩伴余生!
你我渴望得到人,咱俩恩爱到永恒!
你我最最重要人,优秀识货付感恩!
越过寒冬拥抱你,合力延续爱故事!
将世所有美好给,有恩报恩必回馈!
君子貌来少年心,骨相惊鸿瞥万年!
互暗恋两人甜蜜,适身份心照不宣!
互相暗恋人靠近,我们心感受处心!
暴露心意羞答答,你爱我我更爱你!
以为藏好人早明,静等花开正好情!
互相对视不自然,喜欢荷尔蒙旺盛!
不由自主多看眼,眼神互聚焦身上!
对视喜欢慌眼神,躲避你我鹊喜心!
彼此异性亲密气,真爱你我想独据!
喜欢走近异敌意,异性亲密莫名气!
互相喜欢没戳破,痴情眼眸深诱惑!
有爱大声说出来,携手走进新时代!
深爱感情惺相惜,暗恋强传统观念!
从一而终好思想,对感情看得较重!
心暗恋放重要位,你我最优秀完美!
不可取代好对象,自信心勇敢爱讲!
爱藏心乐思苦甜,盼时刻见见脸红!
行动现漠不关心,心轻松满足愉悦!
作异常完美出色,引起注意爱肯定!
互暗恋各同样心,适机牵线搭桥思!
两互暗恋捅窗纸,最幸福美满对侣!
各自心理最优秀,最完美超仰慕象!
命另半心最重要,真心爱情好依靠!
璀璨天空美丽梦,眼光志向志鸿鹄!
你我一生所真爱,怀揣梦想活精彩!
不疾徐稳步前进,未来可期创奇迹!
情歌绵长为你唱,一鸣惊人展光芒!
笑如朗月立芝兰,谦谦君子火红心!
时光打磨创佳绩,成就温润爱坚毅!
十年永恒不变心,造就今日焕发光!
你我情真对爱人,人生惜心呵护人!
幸福惜优雅豁达,生命每处有风景!
眼看耳听心感悟,你我真心爱追逐!
人位人生价值观,携手人生爱成长!
好心情愉快阳光,超越梦想共飞翔!
人品好善内向纯,喜欢识彼此钟情!
最开始最后爱人,你我全部生命心!
你我命最美结局,真心爱情好归宿!
强大内心趣灵魂,打好人生这副牌!
通我们灵魂桥梁,亲密侣寻真己旅!
精神独立能力升,内心底气安全感!
优秀自信强能力,丰富心和颜悦色!
气质沟通能力升,用心经营好爱情!
我喜欢拥抱黑夜,黑夜宠随意悲喜!
我喜欢以梦为马,宠你我肆意驰骋!
砥砺前行努力拼,喜欢生活写诗行!
诗里可肆意浪漫,激情燃烧爱释放!
盛夏闪耀爱光芒,承载明朗爱梦想!
心热烈适风宜人,跃动浪漫满星光!
爱梦想无限延展,独特魅力释青春!
你拥无数爱乐欢,收获炙热爱期盼!
甜蜜负担勇敢爱,彻底投入爱痛快!
我们爱凝聚翔翼,你我尊严爱荣誉!
努力奋发成更好,证明你我相配妙!
成功归来牵你手,吉人天相好人报!
你我愿用爱深情,植春暖花开梦境!
有你我快乐容易,真爱拥有才幸福!
彼此爱到老不腻,余生你我爱归宿!
恩爱眷恋不离弃,双宿飞贫富不移!
时光温柔需你懂,生活可爱需你宠!
这生肌肤亲缠绵,这世生死依誓言!
喜欢有你我真好,爱是非你我不可!
胜利荣归你我赢,有情人终成眷属!
心碰撞心灵契合,两情相悦甜蜜蜜!
欣赏好懂彼此苦,彼此成就稳幸福!
相信你我相信爱,完美生活更精彩!
你我比翼双双飞,你我世鸳鸯戏水!
无与伦比互偏爱,两人好两倍完美!
你属我人间烟火,韵味足温柔岁月!
认可肯定为买单,心甘情愿爱倾情!
愿嫁娶白头偕老,给彼此坚定依靠!
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