大叔说：从八字的日柱看配偶的情况和与自己的关系
八字日柱看和配偶的关系
甲子──甲木坐子水，水能生木，甲木一生享用。甲木好学见识广，小气多疑心。配偶内向善家务真情奉献。
乙丑──乙木坐丑土，丑土是湿土可以滋养乙木，乙木善良勤奋善理财。配偶任劳任怨默默贡献。
丙寅──丙火坐寅木，木能生火，丙火得能源支助，精力充沛好学讲义气喜功。配偶能干。
丁卯──丁火坐卯木，木能生火，丁火能源充足，精力好，好学不倦，胆大细心。配偶能干多智。
戊辰──戊土坐辰土，干支都是土，戊土力量大，身强体壮，敦厚好交友，有财。配偶如友能蓄财。
己巳──己土坐巳火，火能生土，己土能源充足精力充沛，心善巧思足智多谋。配偶多智名气大。
庚午──庚金坐午火，金怕火，庚金如坐针毡，心善性急急功近利，还算好学。配偶有威严但性急。
辛未──辛金坐未土，未土能护金不能生金，辛金还算好学。配偶如母如师有小财。
壬申──壬水坐申金，申乃水源地，壬水精神充沛好学不倦，心宽格局大喜功。配偶智高能干。
癸酉──癸水坐酉金，酉属西方水乡，癸水体力佳，好学，孝顺，小气多疑心。配偶能干多劳。
甲戌──甲木坐戌土，木克土，甲木紧抓戌土，代表热心勤劳多禄，书本少近。配偶有财。
乙亥──乙木坐亥水，水能生木，乙木多智能干心慈，还带有财气。配偶多智多才有财。
丙子──丙火坐在子水上，使丙火裹足不前，羞怯内向做事谨慎。配偶内向多虑。
丁丑──丁火坐在丑土上，丁火虽懦弱毅力不减，勤劳谨慎守财，讲情意。配偶安静多艺。
戊寅──戊土坐寅木之上，寅乃戊土长生之地，戊土为人谨慎朋友广，好学有远见。配偶能干大方。
己卯──己土坐卯木上，木能克土，己土胆小律己，温和手艺好。惧配偶型。
庚辰──庚金坐在辰土之上，土生金，庚金自信心强，思虑远，处世有情。配偶多智善家务稍唠叨。
辛巳──辛金坐巳火之上，辛金温暖有情，自信心强好动，处事圆满。配偶急公好义，律我严。
壬午──壬水坐午火之上，地支火使壬水热滚滚，壬水聪明热情有干劲。配偶性急有干劲。
癸未──癸水坐未土上，受未土欺侮之苦，癸水内向无主见，行事中规中矩。配偶能干有智稍悍。
甲申──甲木坐申金上，申中有金有水，甲木外表胆怯内心澎湃。配偶能干识大体心宽广。
乙酉──乙木坐酉金之上，如坐针毡，乙木内向多疑心，心善怕事。配偶占有欲强，固执多心。
丙戌──丙火坐戌土之上，戌中有土有火，丙火躁气重行事夸张胆识大，讲义气。配偶豪迈如好友。
丁亥──丁火坐亥水之上，丁火行事果敢但忽热忽冷，文采好神经质。配偶知识好野心大。
戊子──戊土坐子水上，戊土外表豪迈，内地私心重喜财，小气但有情。配偶刻苦耐劳不求回报型。
己丑──己土坐丑土上，干支同气，己土有持无恐，喜结善缘，多才多艺。配偶温稳勤奋善良。
庚寅──庚金坐寅木之上，庚金气势如虹，气魄佳有才气又有财。配偶多智多识心胸宽，知进退。
辛卯──辛金坐卯木之上，辛金小气守财，胆识不大，细心行事。配偶单纯心慈。
壬辰──壬水坐辰土之上，壬水足智多谋重心计，有远见。配偶心思细多虑，心慈稍唠叨。
癸巳──癸水坐巳火上，癸水坐立不安，好动多事，外弱内刚。配偶胆识好能干。
甲午──甲木坐午火之上，甲木胆量气势皆旺，行事执行力强。配偶性急多劳，愿相随。
乙未──乙木坐未土之上，乙木安稳得意，心胸宽勤奋工作，善良无忧。配偶勤奋无怨。
丙申──丙火坐申金之上，丙火做事谨慎，善理财。配偶格局比丙火大，能干，体贴识大体。
丁酉──丁火坐酉金之上，丁火性果断却犹豫，谨慎理财。配偶较内向细心，勤奋。
戊戌──戊土坐戌土之上，戊土固执强行，眼观四方。配偶性情相同，稍燥有胆识。
己亥──己土坐亥水之上，己土内向富格，勤劳于事。配偶聪明稍内向。
庚子──庚金坐子水之上，庚金聪颖内性，被动性强。配偶稍内向智商高，体质虚。
辛丑──辛金坐丑土之上，辛金依赖性强，好学上进。配偶体贴多情，温稳苦干型。
壬寅──壬水坐寅木之上，壬水博学好事，聪明智高。配偶格局大，行事多谋，善外务。
癸卯──癸水坐卯木之上，癸水柔情智能高，人缘好。配偶性柔，手巧人和事圆型。
甲辰──甲土坐辰土之上，甲木多才艺，尚理想。配偶聪慧善取财，外缘极佳。
乙巳──乙木坐巳火之上，乙木能干多才能稍性急。配偶动作大，善言辞。
丙午──丙火坐午火之上，丙火多才行义，名气响亮。配偶手足，性情好动慷慨。
丁未──丁火坐未土之上，丁火外柔内刚，果断有人缘。配偶性稍急，外表木讷智谋内藏。
戊申──戊土坐申金之上，戊土粗中有细，规划力佳。配偶格局大，有主见善谋略。
己酉──己土坐酉金之上，己土外弱内强，手艺极佳。配偶细心稍内向，思虑过多。
庚戌──庚金坐戌土上，庚金固执单纯勤奋，行事少谋略。配偶心宽体壮，有胆识。
辛亥──辛金坐亥水，辛金聪明行事温稳儒雅，帅哥美女型。配偶大方多智喜相随。
壬子──壬水坐子水，干支同气，壬水豪迈好言，人缘佳多智。配偶内向温稳稍唠叨。
癸丑──癸水坐丑土上，癸水优柔寡断，心善少谋喜友。配偶多才善管理。
甲寅──甲木坐寅木之上，干支同气，甲木自信自私皆有，喜友，多才艺。配偶多才艺。
乙卯──乙木坐卯木之上，干支同气，乙木多才艺喜友乐善，处世圆滑有秩。配偶单纯喜友善良。
丙辰──丙火坐辰土之上，丙火聪慧善良，行事多虑。配偶少劳爱享受，多识却唠叨。
丁巳──丁火坐巳火之上，干支同气，丁火仗配偶气势行事果敢。配偶识大体有胆善调解。
戊午──戊土坐午火之上，戊土豪迈气势旺，行事好功好面子。配偶粗中有细，相辅相成。
己未──己土坐未土之上，干支同气，己土沉稳多才喜友。配偶多功能型性直喜友。
庚申──庚金坐申金之上，干支同气，庚金气魄大重情意智商高。配偶思想宽广清晰，善斗智。
辛酉──辛金坐酉金之上，干支同气，辛金清新羞怯，领悟力高。配偶气势大固执强势。
壬戌──壬水坐戌土之上，壬水被架空行事虚浮，但宏观好有远见。配偶能干务实好斗力。
癸亥──癸水坐亥水之上，干支同气，癸水有持无恐，喜友多识慷慨爱面子。配偶多智但不善理财。
八字日柱看和配偶的关系
甲子──甲木坐子水，水能生木，甲木一生享用。甲木好学见识广，小气多疑心。配偶内向善家务真情奉献。
乙丑──乙木坐丑土，丑土是湿土可以滋养乙木，乙木善良勤奋善理财。配偶任劳任怨默默贡献。
丙寅──丙火坐寅木，木能生火，丙火得能源支助，精力充沛好学讲义气喜功。配偶能干。
丁卯──丁火坐卯木，木能生火，丁火能源充足，精力好，好学不倦，胆大细心。配偶能干多智。
戊辰──戊土坐辰土，干支都是土，戊土力量大，身强体壮，敦厚好交友，有财。配偶如友能蓄财。
己巳──己土坐巳火，火能生土，己土能源充足精力充沛，心善巧思足智多谋。配偶多智名气大。
庚午──庚金坐午火，金怕火，庚金如坐针毡，心善性急急功近利，还算好学。配偶有威严但性急。
辛未──辛金坐未土，未土能护金不能生金，辛金还算好学。配偶如母如师有小财。
壬申──壬水坐申金，申乃水源地，壬水精神充沛好学不倦，心宽格局大喜功。配偶智高能干。
癸酉──癸水坐酉金，酉属西方水乡，癸水体力佳，好学，孝顺，小气多疑心。配偶能干多劳。
甲戌──甲木坐戌土，木克土，甲木紧抓戌土，代表热心勤劳多禄，书本少近。配偶有财。
乙亥──乙木坐亥水，水能生木，乙木多智能干心慈，还带有财气。配偶多智多才有财。
丙子──丙火坐在子水上，使丙火裹足不前，羞怯内向做事谨慎。配偶内向多虑。
丁丑──丁火坐在丑土上，丁火虽懦弱毅力不减，勤劳谨慎守财，讲情意。配偶安静多艺。
戊寅──戊土坐寅木之上，寅乃戊土长生之地，戊土为人谨慎朋友广，好学有远见。配偶能干大方。
己卯──己土坐卯木上，木能克土，己土胆小律己，温和手艺好。惧配偶型。
庚辰──庚金坐在辰土之上，土生金，庚金自信心强，思虑远，处世有情。配偶多智善家务稍唠叨。
辛巳──辛金坐巳火之上，辛金温暖有情，自信心强好动，处事圆满。配偶急公好义，律我严。
壬午──壬水坐午火之上，地支火使壬水热滚滚，壬水聪明热情有干劲。配偶性急有干劲。
癸未──癸水坐未土上，受未土欺侮之苦，癸水内向无主见，行事中规中矩。配偶能干有智稍悍。
甲申──甲木坐申金上，申中有金有水，甲木外表胆怯内心澎湃。配偶能干识大体心宽广。
乙酉──乙木坐酉金之上，如坐针毡，乙木内向多疑心，心善怕事。配偶占有欲强，固执多心。
丙戌──丙火坐戌土之上，戌中有土有火，丙火躁气重行事夸张胆识大，讲义气。配偶豪迈如好友。
丁亥──丁火坐亥水之上，丁火行事果敢但忽热忽冷，文采好神经质。配偶知识好野心大。
戊子──戊土坐子水上，戊土外表豪迈，内地私心重喜财，小气但有情。配偶刻苦耐劳不求回报型。
己丑──己土坐丑土上，干支同气，己土有持无恐，喜结善缘，多才多艺。配偶温稳勤奋善良。
庚寅──庚金坐寅木之上，庚金气势如虹，气魄佳有才气又有财。配偶多智多识心胸宽，知进退。
辛卯──辛金坐卯木之上，辛金小气守财，胆识不大，细心行事。配偶单纯心慈。
壬辰──壬水坐辰土之上，壬水足智多谋重心计，有远见。配偶心思细多虑，心慈稍唠叨。
癸巳──癸水坐巳火上，癸水坐立不安，好动多事，外弱内刚。配偶胆识好能干。
甲午──甲木坐午火之上，甲木胆量气势皆旺，行事执行力强。配偶性急多劳，愿相随。
乙未──乙木坐未土之上，乙木安稳得意，心胸宽勤奋工作，善良无忧。配偶勤奋无怨。
丙申──丙火坐申金之上，丙火做事谨慎，善理财。配偶格局比丙火大，能干，体贴识大体。
丁酉──丁火坐酉金之上，丁火性果断却犹豫，谨慎理财。配偶较内向细心，勤奋。
戊戌──戊土坐戌土之上，戊土固执强行，眼观四方。配偶性情相同，稍燥有胆识。
己亥──己土坐亥水之上，己土内向富格，勤劳于事。配偶聪明稍内向。
庚子──庚金坐子水之上，庚金聪颖内性，被动性强。配偶稍内向智商高，体质虚。
辛丑──辛金坐丑土之上，辛金依赖性强，好学上进。配偶体贴多情，温稳苦干型。
壬寅──壬水坐寅木之上，壬水博学好事，聪明智高。配偶格局大，行事多谋，善外务。
癸卯──癸水坐卯木之上，癸水柔情智能高，人缘好。配偶性柔，手巧人和事圆型。
甲辰──甲土坐辰土之上，甲木多才艺，尚理想。配偶聪慧善取财，外缘极佳。
乙巳──乙木坐巳火之上，乙木能干多才能稍性急。配偶动作大，善言辞。
丙午──丙火坐午火之上，丙火多才行义，名气响亮。配偶手足，性情好动慷慨。
丁未──丁火坐未土之上，丁火外柔内刚，果断有人缘。配偶性稍急，外表木讷智谋内藏。
戊申──戊土坐申金之上，戊土粗中有细，规划力佳。配偶格局大，有主见善谋略。
己酉──己土坐酉金之上，己土外弱内强，手艺极佳。配偶细心稍内向，思虑过多。
庚戌──庚金坐戌土上，庚金固执单纯勤奋，行事少谋略。配偶心宽体壮，有胆识。
辛亥──辛金坐亥水，辛金聪明行事温稳儒雅，帅哥美女型。配偶大方多智喜相随。
壬子──壬水坐子水，干支同气，壬水豪迈好言，人缘佳多智。配偶内向温稳稍唠叨。
癸丑──癸水坐丑土上，癸水优柔寡断，心善少谋喜友。配偶多才善管理。
甲寅──甲木坐寅木之上，干支同气，甲木自信自私皆有，喜友，多才艺。配偶多才艺。
乙卯──乙木坐卯木之上，干支同气，乙木多才艺喜友乐善，处世圆滑有秩。配偶单纯喜友善良。
丙辰──丙火坐辰土之上，丙火聪慧善良，行事多虑。配偶少劳爱享受，多识却唠叨。
丁巳──丁火坐巳火之上，干支同气，丁火仗配偶气势行事果敢。配偶识大体有胆善调解。
戊午──戊土坐午火之上，戊土豪迈气势旺，行事好功好面子。配偶粗中有细，相辅相成。
己未──己土坐未土之上，干支同气，己土沉稳多才喜友。配偶多功能型性直喜友。
庚申──庚金坐申金之上，干支同气，庚金气魄大重情意智商高。配偶思想宽广清晰，善斗智。
辛酉──辛金坐酉金之上，干支同气，辛金清新羞怯，领悟力高。配偶气势大固执强势。
壬戌──壬水坐戌土之上，壬水被架空行事虚浮，但宏观好有远见。配偶能干务实好斗力。
癸亥──癸水坐亥水之上，干支同气，癸水有持无恐，喜友多识慷慨爱面子。配偶多智但不善理财。
六十甲子看配偶的秘诀
出生日的天干代表日主“自己”，地支代表“配偶”，原则上干支一体，夫妻也是一共体。
以日主是男性来说，他对外的行为并不完全仅是自己的主张，妻子总扮演幕后角色，反过来，日主是女性，女性也有自己要出面处理的事务，地支的配偶也同样是幕后那只黑手。所以当我们在推论八字时，除了从出生日的干支来了解自己外，更可由“日支”去了解“配偶”的动向，以及自己和配偶间的互动关系．有兴趣的朋友，可以从万年历上查察自己出生日的干支，对照下面简介，或许你会恍然大悟，原来我的骨子里就是流动这些气流，原来我和他（她）的关系是这样，难怪我…我们……，嘿﹗看下去吧﹗
甲子──甲木坐子水，水能生木，甲木一生享用。甲木好学见识广，小气多疑心。配偶内向善家务真情奉献。
乙丑──乙木坐丑土，丑土是湿土可以滋养乙木，乙木善良勤奋善理财。配偶任劳任怨默默贡献。
丙寅──丙火坐寅木，木能生火，丙火得能源支助，精力充沛好学讲义气，喜功。配偶能干海派。
丁卯──丁火坐卯木，木能生火，丁火能源充足，精力好，好学不倦，胆大细心。配偶能干多智。
戊辰──戊土坐辰土，干支都是土，戊土力量大，身强体壮，敦浓好交友，有财。配偶如友能蓄财。
己巳──己土坐巳火，火能生土，己土能源充足，精力充沛，心善巧思足智多谋。配偶多智名气响。
庚午──庚金坐午火，金怕火，庚金如坐针毡，心善性急，急功近利，还算好学。配偶有威严性急。
辛未──辛金坐未土，未土能护金不能生金，辛金还算好学，怕生喜财。配偶如母如师有小财。
壬申──壬水坐申金，申乃水源地，壬水精神充沛好学不倦，心宽格局大喜功。配偶智能高能干。
癸酉──癸水坐酉金，酉属西方水乡，癸水体力佳，好学，孝顺，就是小气多疑心。配偶能干多劳。
甲戌──甲木坐戌土，木克土，甲木紧抓戌土，代表热心勤劳多禄，书本少近。配偶大而化之有财。
乙亥──乙木坐亥水，水能生木，乙木多智能干心慈，还带有财气。配偶多智多才干有财。
丙子──丙火坐在子水上，使丙火裹足不前，羞怯内向做事谨慎，仍有果断一面，配偶内向多虑。
丁丑──丁火坐在丑土上，丁火虽懦弱毅力不减，勤劳谨慎守财，讲情意。配偶安静多艺。
戊寅──戊土坐寅木之上，寅乃戊土长生之地，戊土为人谨慎朋友广，好学有远见。配偶能干大方。
己卯──己土坐卯木上，木能克土，己土胆小律己，温和手艺好。惧配偶型。
庚辰──庚金坐在辰土之上，土生金，庚金自信心强，思虑远，处世有情。配偶多智善家务稍唠叨。
辛巳──辛金坐巳火之上，辛金温暖有情，自信心强好动，处事圆满。配偶急公好义，律我严。
壬午──壬水坐午火之上，地支火使壬水热滚滚，壬水聪明热情有干劲。配偶性急达观有干劲。
癸未──癸水坐未土上，受未土欺侮之苦，癸水内向无主见，行事中规中矩。配偶能干有智稍悍。
甲申──甲木坐申金上，申中有金有水，甲木外表胆怯内心澎湃。配偶能干识大体心宽广。
乙酉──乙木坐酉金之上，如坐针毡，乙木内向多疑心，心善怕事。配偶占有欲强，固执多心。
丙戌──丙火坐戌土之上，戌中有土有火，丙火躁气重行事夸张胆识大，讲义气。配偶豪迈好友。
丁亥──丁火坐亥水之上，丁火行事果敢但忽热忽冷，文采好神经质重。配偶知识好野心大。
戊子──戊土坐子水上，戊土外表豪迈，内陆私心重喜财，小气但有情。配偶刻苦耐劳不求回报型。
己丑──己土坐丑土上，干支同气，己土有持无恐，喜结善缘，多才多艺。配偶温稳勤奋善友。
庚寅──庚金坐寅木之上，庚金气势如虹，气魄佳有才气又有财。配偶多智多识心胸宽，知进退。
辛卯──辛金坐卯木之上，辛金小气守财，胆识不大，细心行事。配偶单纯心慈愿多方配合。
壬辰──壬水坐辰土之上，壬水足智多谋重心计，有远见。配偶心思细多虑，心慈稍唠叨。
癸巳──癸水坐巳火上，癸水坐立不安，好动多事，外弱内刚。配偶胆识好能干常鼓舞。
甲午──甲木坐午火之上，甲木胆量气势皆旺，行事执行力强。配偶性急多劳，愿相随。
乙未──乙木坐未土之上，乙木安稳得意，心胸宽勤奋工作，善良无忧。配偶勤奋无怨尤。
丙申──丙火坐申金之上，丙火做事谨慎，善理财。配偶格局比丙火大，能干宽胸体贴识大体。
丁酉──丁火坐酉金之上，丁火性果断却犹豫，谨慎理财。配偶较内向细心，勤奋。
戊戌──戊土坐戌土之上，戊土固执强行，眼观四方，配偶性情相同，稍燥有胆识。
己亥──己土坐亥水之上，己土内向富格，勤劳于事。
庚子──庚金坐子水之上，庚金聪颖内性，被动性强，配偶稍内向智商高，体质虚。
辛丑──辛金坐丑土之上，辛金倚赖性强，好学上进，配偶体贴多情，温稳苦干型。
壬寅──壬水坐寅木之上，壬水博学好事，聪明智能高，配偶格局大，行事多谋，善外务。
癸卯──癸水坐卯木之上，癸水柔情智能高，人缘好，配偶性柔，手巧人和事圆型。
甲辰──甲土坐辰土之上，甲木多才艺，尚理想，配偶聪慧善取财，外缘极佳。
乙巳──乙土坐巳火之上，乙木能干多才能稍性急，配偶动作大，善言辞。
丙午──丙土坐午火之上，丙火多才行义，名气响亮，配偶一如手足，性情好动慷慨。
丁未──丁火坐未土之上，丁火外柔内刚，果断有人缘，配偶性稍急，外表木讷智能内藏。
戊申──戊土坐申金之上，戊土粗中有细，规划力佳，配偶格局大，有主见善谋略。
己酉──己土坐酉金之上，己土外若内强，手艺极佳，配偶细心稍内向，思虑过多。
庚戌──庚金坐戌土上，庚金固执单纯勤奋，行事有智能少谋略。配偶心宽体壮，有胆识多鼓舞。
辛亥──辛金坐亥水，辛金聪明诘慧行事温稳儒雅，帅哥美女型，爱面子。配偶大方多智喜相随。
壬子──壬水坐子水，干支同气，壬水豪迈好言，人缘佳多智。配偶内向温稳稍唠叨。
癸丑──癸水坐丑土上，癸水优柔寡断，心善少谋喜友。配偶多才善管理。
甲寅──甲木坐寅木之上，干支同气，甲木自信自私皆有，海派喜友，多才艺。配偶多才艺。
乙卯──乙木坐卯木之上，干支同气，乙木多才艺喜友乐善，处世圆滑有秩。配偶单纯喜友善良。
丙辰──丙火坐辰土之上，丙火聪慧善良，行事多虑。配偶少劳爱享受，多识却唠叨。
丁巳──丁火坐巳火之上，干支同气，丁火仗配偶气势行事乖违，果敢。配偶识大体有胆善调解。
戊午──戊土坐午火之上，戊土粗况豪迈气势旺，行事好功好面子。配偶粗中有细，相反相成。
己未──己土坐未土之上，干支同气，己土沉稳多才能喜友。配偶多功能型性直喜友，意见强。
庚申──庚金坐申金之上，干支同气，庚金气魄大重情意智能高。配偶思想宽广清晰，善斗智。
辛酉──辛金坐酉金之上，干支同气，辛金清新羞怯，领悟力高喜友群。配偶气势大固执强势。
壬戌──壬水坐戌土之上，壬水被架空行事虚浮，但巨视好有远见。配偶能干务实好斗力。
癸亥──癸水坐亥水之上，干支同气癸水有持无恐，喜友多识慷慨爱面子。配偶多智能不善理财。
出生日的天干代表日主“自己”，地支代表“配偶”，原则上干支一体，夫妻也是一共体。
以日主是男性来说，他对外的行为并不完全仅是自己的主张，妻子总扮演幕后角色，反过来，日主是女性，女性也有自己要出面处理的事务，地支的配偶也同样是幕后那只黑手。所以当我们在推论八字时，除了从出生日的干支来了解自己外，更可由“日支”去了解“配偶”的动向，以及自己和配偶间的互动关系．有兴趣的朋友，可以从万年历上查察自己出生日的干支，对照下面简介，或许你会恍然大悟，原来我的骨子里就是流动这些气流，原来我和他（她）的关系是这样，难怪我…我们……，嘿﹗看下去吧﹗
甲子──甲木坐子水，水能生木，甲木一生享用。甲木好学见识广，小气多疑心。配偶内向善家务真情奉献。
乙丑──乙木坐丑土，丑土是湿土可以滋养乙木，乙木善良勤奋善理财。配偶任劳任怨默默贡献。
丙寅──丙火坐寅木，木能生火，丙火得能源支助，精力充沛好学讲义气，喜功。配偶能干海派。
丁卯──丁火坐卯木，木能生火，丁火能源充足，精力好，好学不倦，胆大细心。配偶能干多智。
戊辰──戊土坐辰土，干支都是土，戊土力量大，身强体壮，敦浓好交友，有财。配偶如友能蓄财。
己巳──己土坐巳火，火能生土，己土能源充足，精力充沛，心善巧思足智多谋。配偶多智名气响。
庚午──庚金坐午火，金怕火，庚金如坐针毡，心善性急，急功近利，还算好学。配偶有威严性急。
辛未──辛金坐未土，未土能护金不能生金，辛金还算好学，怕生喜财。配偶如母如师有小财。
壬申──壬水坐申金，申乃水源地，壬水精神充沛好学不倦，心宽格局大喜功。配偶智能高能干。
癸酉──癸水坐酉金，酉属西方水乡，癸水体力佳，好学，孝顺，就是小气多疑心。配偶能干多劳。
甲戌──甲木坐戌土，木克土，甲木紧抓戌土，代表热心勤劳多禄，书本少近。配偶大而化之有财。
乙亥──乙木坐亥水，水能生木，乙木多智能干心慈，还带有财气。配偶多智多才干有财。
丙子──丙火坐在子水上，使丙火裹足不前，羞怯内向做事谨慎，仍有果断一面，配偶内向多虑。
丁丑──丁火坐在丑土上，丁火虽懦弱毅力不减，勤劳谨慎守财，讲情意。配偶安静多艺。
戊寅──戊土坐寅木之上，寅乃戊土长生之地，戊土为人谨慎朋友广，好学有远见。配偶能干大方。
己卯──己土坐卯木上，木能克土，己土胆小律己，温和手艺好。惧配偶型。
庚辰──庚金坐在辰土之上，土生金，庚金自信心强，思虑远，处世有情。配偶多智善家务稍唠叨。
辛巳──辛金坐巳火之上，辛金温暖有情，自信心强好动，处事圆满。配偶急公好义，律我严。
壬午──壬水坐午火之上，地支火使壬水热滚滚，壬水聪明热情有干劲。配偶性急达观有干劲。
癸未──癸水坐未土上，受未土欺侮之苦，癸水内向无主见，行事中规中矩。配偶能干有智稍悍。
甲申──甲木坐申金上，申中有金有水，甲木外表胆怯内心澎湃。配偶能干识大体心宽广。
乙酉──乙木坐酉金之上，如坐针毡，乙木内向多疑心，心善怕事。配偶占有欲强，固执多心。
丙戌──丙火坐戌土之上，戌中有土有火，丙火躁气重行事夸张胆识大，讲义气。配偶豪迈好友。
丁亥──丁火坐亥水之上，丁火行事果敢但忽热忽冷，文采好神经质重。配偶知识好野心大。
戊子──戊土坐子水上，戊土外表豪迈，内陆私心重喜财，小气但有情。配偶刻苦耐劳不求回报型。
己丑──己土坐丑土上，干支同气，己土有持无恐，喜结善缘，多才多艺。配偶温稳勤奋善友。
庚寅──庚金坐寅木之上，庚金气势如虹，气魄佳有才气又有财。配偶多智多识心胸宽，知进退。
辛卯──辛金坐卯木之上，辛金小气守财，胆识不大，细心行事。配偶单纯心慈愿多方配合。
壬辰──壬水坐辰土之上，壬水足智多谋重心计，有远见。配偶心思细多虑，心慈稍唠叨。
癸巳──癸水坐巳火上，癸水坐立不安，好动多事，外弱内刚。配偶胆识好能干常鼓舞。
甲午──甲木坐午火之上，甲木胆量气势皆旺，行事执行力强。配偶性急多劳，愿相随。
乙未──乙木坐未土之上，乙木安稳得意，心胸宽勤奋工作，善良无忧。配偶勤奋无怨尤。
丙申──丙火坐申金之上，丙火做事谨慎，善理财。配偶格局比丙火大，能干宽胸体贴识大体。
丁酉──丁火坐酉金之上，丁火性果断却犹豫，谨慎理财。配偶较内向细心，勤奋。
戊戌──戊土坐戌土之上，戊土固执强行，眼观四方，配偶性情相同，稍燥有胆识。
己亥──己土坐亥水之上，己土内向富格，勤劳于事。
庚子──庚金坐子水之上，庚金聪颖内性，被动性强，配偶稍内向智商高，体质虚。
辛丑──辛金坐丑土之上，辛金倚赖性强，好学上进，配偶体贴多情，温稳苦干型。
壬寅──壬水坐寅木之上，壬水博学好事，聪明智能高，配偶格局大，行事多谋，善外务。
癸卯──癸水坐卯木之上，癸水柔情智能高，人缘好，配偶性柔，手巧人和事圆型。
甲辰──甲土坐辰土之上，甲木多才艺，尚理想，配偶聪慧善取财，外缘极佳。
乙巳──乙土坐巳火之上，乙木能干多才能稍性急，配偶动作大，善言辞。
丙午──丙土坐午火之上，丙火多才行义，名气响亮，配偶一如手足，性情好动慷慨。
丁未──丁火坐未土之上，丁火外柔内刚，果断有人缘，配偶性稍急，外表木讷智能内藏。
戊申──戊土坐申金之上，戊土粗中有细，规划力佳，配偶格局大，有主见善谋略。
己酉──己土坐酉金之上，己土外若内强，手艺极佳，配偶细心稍内向，思虑过多。
庚戌──庚金坐戌土上，庚金固执单纯勤奋，行事有智能少谋略。配偶心宽体壮，有胆识多鼓舞。
辛亥──辛金坐亥水，辛金聪明诘慧行事温稳儒雅，帅哥美女型，爱面子。配偶大方多智喜相随。
壬子──壬水坐子水，干支同气，壬水豪迈好言，人缘佳多智。配偶内向温稳稍唠叨。
癸丑──癸水坐丑土上，癸水优柔寡断，心善少谋喜友。配偶多才善管理。
甲寅──甲木坐寅木之上，干支同气，甲木自信自私皆有，海派喜友，多才艺。配偶多才艺。
乙卯──乙木坐卯木之上，干支同气，乙木多才艺喜友乐善，处世圆滑有秩。配偶单纯喜友善良。
丙辰──丙火坐辰土之上，丙火聪慧善良，行事多虑。配偶少劳爱享受，多识却唠叨。
丁巳──丁火坐巳火之上，干支同气，丁火仗配偶气势行事乖违，果敢。配偶识大体有胆善调解。
戊午──戊土坐午火之上，戊土粗况豪迈气势旺，行事好功好面子。配偶粗中有细，相反相成。
己未──己土坐未土之上，干支同气，己土沉稳多才能喜友。配偶多功能型性直喜友，意见强。
庚申──庚金坐申金之上，干支同气，庚金气魄大重情意智能高。配偶思想宽广清晰，善斗智。
辛酉──辛金坐酉金之上，干支同气，辛金清新羞怯，领悟力高喜友群。配偶气势大固执强势。
壬戌──壬水坐戌土之上，壬水被架空行事虚浮，但巨视好有远见。配偶能干务实好斗力。
癸亥──癸水坐亥水之上，干支同气癸水有持无恐，喜友多识慷慨爱面子。配偶多智能不善理财。
#三联美食# 在淮海中路一间洒满阳光的厨房里，赵荣华热起锅子来。案板上的五花肉已经收拾停当。“我爸爸做菜是‘老三篇’，上海传统家常菜，最拿手的就是红烧肉，所以我骨子里面相信上海味道就是红烧肉，两个月必须吃一回解馋。”但赵荣华烧起菜来，已经和父辈大不相同。
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
他用平底锅爆香青葱和姜片，将五花肉煎到微黄。“猪油煸过以后特别香，而且高温可以封住肉里面的水分，肉质不容易老。但也不能煸太长时间，猪皮会硬。”他往锅里倒红酒——而非上海人家常用的料酒或是黄酒。“我们的红烧肉做得好，就和法国的鹅肝一样，软糯丰腴。
法国人用酸甜果味的东西来搭配鹅肝，找那个味道的平衡点。我做红烧肉也是这样。红酒有果香、有酸度，能够综合红烧肉里的甜味和油腻。”酱油、冰糖下锅，肉在锅里小火焖了三刻钟，眼见汤汁快要收干，赵荣华淋了些日本料理常用的味噌下去：“现在真正好的黄豆酱油很难找了。红烧肉酱香味要浓，味噌正好可以用来提味。”这一份肉，裹着亮晶晶的酱汁，甜得恰到好处，果然如他所说：“配一碗白米饭，一口闷，下饭菜，下得嚇死人。”
一道小时候“外婆常做”的面拖小黄鱼同样被赵荣华弄出了花样。他用全麦面粉和生粉混合做面浆，再向面浆里淋少许油——这是日本天妇罗的做法。锅里油温七成，他提溜着收拾好的小黄鱼，裹上面浆，在油锅里转一圈，用筷子蘸点面浆洒在正在烹炸的鱼上。这也是天妇罗的技巧，使外壳更加蓬松酥脆。
鱼出锅，赵荣华拿出浓稠的黑醋汁，在盘子里勾出线条。“七分意大利黑醋加三分冰糖，小火慢慢熬成，”他解释说，“混搭小黄鱼，味道会更丰富。前几天意大利米其林三星厨师西莫·博图拉（Massimo Bottura）来上海，我吃了他做的菜，其中用到了他珍藏40年的黑醋汁，于是就有了这样的灵感。”
不惑之年的赵荣华是土生土长的上海人。他对上海味道的改造与这座城市的变迁同步。从前，赵荣华家就住在现在上海新天地所在的位置，太平桥。
他记得小时候，家里出门的几条街上遍布小吃摊。一家叫“春园”的铺子有鲜美的小馄饨和黄芽菜肉丝春卷。那时候流行“小笼馒头”，“外面是发酵过的面皮，里面裹肉馅”。他爱吃大汤团，猪油芝麻的馅子，也爱“四大金刚”，呛饼、油墩子、粢饭团和粢饭糕。当然少不了生煎，“下面的底薄而脆，上面的皮薄而有弹性，肉馅结实，大口咬下去都是汤水，一不小心就会溅得一塌糊涂”。
普通人家的孩子并没有太多机会上餐馆，婚宴就是盛事。“我至今还记得一个场景，在一家饭店二楼，台子上有条很大很漂亮的松鼠鳜鱼。一桌菜好不好，就看一道松鼠鳜鱼。小孩子等着鱼上来，吃完可以下桌玩了。”
1996年，上海开始改造太平桥地区52公顷的旧城。也就是这一年，已经学了4年厨师，做惯了上海菜、广东菜的赵荣华赶上最时髦的一阵风，成了西餐厨师。那以后，意大利菜、日本菜、东南亚菜、美式餐饮他都上过手。他在外滩三号的一家西餐厅做热房主管。一天，一个美国女记者穿着厨师服到厨房里来采访，他负责向她介绍厨房的运作方式。临走时，她问他：什么时候可以一起吃顿饭？
认识赵荣华时，莫云刚刚开始在中国的美食记者生涯。她本就出生在一个跨文化背景的家庭。母亲是上海人，8岁离开上海去西班牙，随后到美国定居。
赵荣华描述岳父母家的厨房：“你能想到的世界各地的任何调味品，都能在那里找到。单单是芥末就有十几种之多。”在莫云记忆里，母亲“从来不会做两道一模一样的菜”。赵荣华赞叹岳母对食材充满想象：“比方做豆腐，她会放奶酪进去，让人意想不到，但是非常好吃。”
爱情在厨房破土，被美食滋养成长。两个背景完全不同的人在上海相遇，一拍即合。
赵荣华在外滩三号工作的时候，每天都要忙碌12个小时以上，但无论多晚回到家里，他都要给莫云做一道菜。莫云对他的手艺充满了赞叹。这让赵荣华大为惊讶：“从前我没有觉得厨师是个什么高尚的职业。我也给我以前的女朋友做吃的，她并不会赞美，甚至在向其他人介绍我的时候会羞于说我的工作。在莫云这里，我第一次感到这门手艺是值得尊重的。”
同样，赵荣华的经验和人脉为初入美食报道的莫云打开了厨房秘密的大门。相处的前10年，两人一起去上海各种餐馆试菜。“每天都去新的餐厅，认识新的厨师。”从5000元一位的分子料理餐厅到广园路菜场对面的灌汤包和辣肉面：“骑着一辆电动摩托车，两个人每天到处跑。”
莫云也爱上海味道，熏鱼、酒香草头、腌笃鲜，胃口好的时候，丈夫的红烧肉她能吃掉一整盘。但赵荣华家的餐桌，从来不会连续两天出现一种风味，那是一桌世界美食的流水席。1年前，赵荣华开了一家潮汕火锅店，那个时候上海吃四川火锅的风头刚过。没想到，一年来，沪上的各个档次的潮汕火锅“开了不下1000家”。生意之好令赵荣华大为意外，第二家分店已经开张。
今天的上海好像赵家的餐桌，在灯红酒绿的林立餐馆中，本帮菜反主为客，成了边缘角色。这倒并不奇怪。曹聚仁在《上海春秋》里回忆二三十年代的上海：“本来，天下美食佳味，集中在扬州，到了近百年间，才转到上海来。上海本地，并没有什么特色的菜味，可是，这个吃老虎奶长大的城市，她就吸取全国的精华，加上了海外奇珍，成为吃的总汇。”
听说我要寻找本帮菜，赵荣华带我去拜访了他的两位朋友。身材瘦削的孙伟轩原本是一位足球运动员，90年代初，他从市级队伍退下来，被安排进宾馆学厨4年，在一些本帮菜餐馆陆续烧了8年菜。他2010年创业做本帮菜馆“弄堂筵”。
2012年店面扩大时，他相中了武夷路附近一处小楼。把店面转手给他的上一位餐馆老板说，这里19世纪中叶的时候就有一家小酒馆，叫“悦宴九馆”。这个故事打动了他。小楼位置僻静，做的是回头客生意。他的顾客绝大多数是三四十岁的上海本地人，拖家带口的来吃家宴。
本帮菜馆大不易，孙伟轩觉得自己是讲情怀的。“上海各类餐饮输入非常多，论本帮菜，好餐馆两只手的指头就数得过来。消费人群年轻化，年轻人讲新鲜口味，喜欢外来的味道。从经营说，火锅是可以标准化的，本帮菜不能。
比如红烧，糖和黄豆酱油的比例怎么放，什么时候放，调料和火候的把控都是需要有功夫的。没有10年厨龄，烧出来的菜完全不能看。有些菜系的馆子可以开得大，可以有中央厨房，完成一道菜的前四个步骤，但本帮菜最多只能完成前两个步骤，只能进行原料粗加工。原料、人员，成本就都上去了。”
弄堂筵打“怀旧”牌，孙伟轩觉得，许多本帮菜馆为了迎合客人，已经将菜品的口味改得离谱了。他的初衷是做“不改良的本帮菜”。但事实上，“改良”似乎不可避免。
传统上，本帮菜用青鱼做熏鱼，但孙伟轩用三两到三两半的小鲳鱼，“肉质好、刺少、鱼身扁，容易入味”。鲳鱼块经过两次油炸：第一次定型，第二次炸酥。出锅的鱼块浸入孙伟轩留了十几年的“老卤”里。他嫌白糖腻，在老卤里放的是麦芽糖和冰糖。做松鼠鳜鱼，他借用了粤菜的糖醋汁，除了茄汁和冰片糖，还加了西餐常用的OK汁和微有辣味的喼汁。
一道油酱毛蟹，蟹下油锅前需要裹淀粉。他试验了许多回，选了一种荷兰土豆粉，“用量小，挂壁裹料作用好，蟹黄蟹膏不会流失”。不过他不会在这道菜里加更多新鲜调味料。毛蟹和年糕炸过之后下锅红烧，只放酱油、糖和水。“高汤都不用。毛蟹本来已经很鲜，放别的东西就抢味了。”孙伟轩最得意的改良，是把梅干菜和上海酱鸭一起烧。梅干菜吸满了浓厚丰润的酱汁，以上海人的标准看，“下饭最好”。
孙伟轩开的是平价餐厅，赵荣华的另一位朋友方元走的是高端路线。“福1088”餐厅在沪上的名头很响。镇宁路上，三栋奶黄色水泥拉毛墙的西班牙风格老宅子并排在一起。门口没有招牌。镇宁路一带是旧上海的富人区。这三栋老宅中的一栋原本是方家的祖宅。
方元的曾祖父方旭东任过张作霖的财政部长，后来专攻铁路地产等实业，攒足钱后来上海定居，买下这宅子。解放后，老洋房里搬进“72家房客”，方家也一直住在这里。20多年前，住户陆续搬离，方家重新收回房子，方元的母亲就着地方开了一家“福园”餐厅。餐厅的招牌菜是一道用硝、盐、酒等腌制的硝蹄。2006年，方家把相邻的两栋宅子也并进来——他们原本属于李鸿章的小儿子和上海阜新面粉厂老板孙多森。
走进今天的“福1088”餐厅和走进“摩登时代”老上海大户人家的宅邸没有多少区别。在一间用于招待VIP客人的房间里，一块“生福轩”的匾额挂在墙上，是书法家谭泽闿民国二十四年（1935）所题。拼花的瓷砖地板在灯光下显出油亮的包浆釉色，一只中西合璧的红木橱柜和一张梳妆台分立在房间的两头。它们都是上世纪20年代的老家具。梳妆台两侧各有一把30年代的单人皮沙发。瓷砖、吊灯、家具都是方元一家从古董商手里收来的。
“专门请人看过，确定是老上海的东西，”方元说，“并不是因为开店才这么做。有这个情结。房间风格的复原依据我爸爸妈妈小时候对宅子的记忆。这是自己的家，所以一切都做得特别细心。”他让我留意一人高的深棕色木质护墙板，房间里那些可能扎眼的电灯开关都小心地藏在了里面。
悉心打造的旧上海迷梦自然需要称得起的菜式。方元推荐一道金黄浓艳的金必多浓汤——20年代起风靡上海滩的海派西餐富贵菜。一条一尺半长的鲥鱼气势磅礴地端上桌来。鱼身上码了火腿片和醪糟，清蒸出一汪鹅黄清透的汤。火腿的咸香和醪糟的清甜衬着鱼鲜。鲥鱼没有去鳞——上海人的讲究，“鲥鱼吃鳞不吃肉”，“鳞片连接的地方有胶质，最美”。
贵价餐厅会在普通食材的菜肴上格外讲究些功夫。酒香豌豆尖，只取豌豆尖最嫩的那一截，确保口感无渣。九块红烧肉整整齐齐地码在一起，为取到最漂亮的五花，“一大块肚方，修掉一半”。
赵荣华最爱一道清炒豌豆：“小时候吃豌豆，我爸会先打招呼：‘给你炒个豌豆，时令货！’”方元的豌豆自然不同于家常货色。“豌豆太老的发干，太嫩的里面是一包水，我们只取恰到好处的那些。40斤云南豌豆，只能挑出10斤豆子。”小豌豆油亮亮、绿莹莹，小玉籽一般盛在瓷调羹里，放进嘴里，像鱼子酱一般崩裂开来，满口清甜。
“福1088”虽然走老上海的步调，但菜肴已经不完全局限于上海菜了。方元一方面觉得，传统本帮菜做不出太多花头，没有新鲜味道客人不会买账。另一方面他也曾试图去上海周边郊县发掘一些“老味道”，但又嫌加工方法“太原始”，“农家菜，上不得台面”。
毫无疑问，本帮味道在变。就像他小时候记忆里的那些东西：“从前的馄饨皮是碱水皮，发黄的”；现在最红的生煎“吃上去就是和小时候的完全不同。难吃谈不上，就是不对劲”。方元的坚持，是在厨房里无论如何要有土生土长的上海厨师：“真正的上海厨师长已经很少了。本帮菜的厨师算到现在已经有第五代。”
他提到84岁的本帮菜泰斗李伯荣：“李伯荣算第二代，他吃过第一代本帮菜大师的菜。他的徒弟又以他为蓝本，然后是第四代、第五代。”真正的本帮传统味道是什么？那好像已经是一个不可复制的遥远想象了。“据说，李伯荣黄金时代的手艺真的是非常好。”方元喝一口茶，幽幽地说。
《在上海，什么才是真正的“本帮滋味”？》作者 / 徐菁菁
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