《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)第三季》(上)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(上):

1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪,大碗喝酒也不行,大杯喝可乐倒还在行,所以对什么烤肉专门店敬而远之,但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色,说明在食材上下了功夫,其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌,一条牛舌只能切出一份,是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥,后半部分较脆,烤起来火候和时间都不同,服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌,切得很厚再剞荔枝花刀,有点像川菜中宫保腰块的技法,口感也接近,外脆内嫩,肉汁迸发。
其三为角切牛舌,即滚刀块的厚切,啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶!一种切法饮一瓶!

2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”,把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队,在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后,终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说,“海参无味之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说,海参其实跟魔芋没什么区别,但是,魔芋毛血旺谁会去碰呢?哈哈!
此菜当痛饮可乐三大瓶!

3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板,就代表最高层次吗?不,天花板是层高决定的,别墅的层高和动迁房的层高一样吗?就算是酒店的天花板,也分五星级和如家嘛。
但是,“黔香阁”的猪油渣自封天花板,令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头,所仰仗者,一是用贵州本地土猪的五花腩,二是和大方豆豉同炒,所谓肥炒豆,吃个够!
大方豆豉,《贵州通志·风土志》载:“豆豉各州县产,以大定(大方)为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶!

4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于,不用出上海,即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种,和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟,盖以酸汤点卤的豆花,淋以豆浆,另附蘸水一碗,内容有:油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等,可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中,拌匀而食,豆浆则加入蜂蜜,以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶!

5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号,相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋,老实说,审美疲劳,很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业,一定是2021年我最期待的。
无它,只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错,不过定位不同,“泓0871”的出现,填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福,订制的传统炭炉,滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等,当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜,即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶!

6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者,形容此鸭天生身形娇小,长不过刀,并非什么十几天的小乳鸭,因而肉味极正。
垫了松针烤出来,我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难,但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢?同席的有川菜大师邓华东师傅,赞不绝口筷不停,差不多干掉半只,我吃了四块,甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶!

7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京,我近三十年未进京,怎么会对他家这么有信心呢?
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上,“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包,一试惊为天人,留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线,却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字,即代表要用猪油和面,才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸,刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤,其进步之处有三:一是颜色更诱人,二是表皮发生美拉德效应,香气更盛,三是在酥上加了一点脆,口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶!

8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店,能让我吃完迫不及待翌日又去的,舍“泓”其谁?
一人一盅的小汽锅,可不是什么汽锅鸡。揭盅,原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐,单是臭还不过瘾,要等之发酵再发酵,直至长出一层毛来,臭味之上,又多了一重芝士味。
但是奇怪的很,这种双重夹击的重口味入口柔和,一点也不霸道,真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒,却不甚刺激,用勺一舀,呈拉丝状,哈哈!连样子都像高级芝士了。
再挖下去,有一粒一粒的肉丁,以为是宣威火腿,实则是腊板鸭,提供整道菜的咸味。
试了一口,即忍不住叫饭,有道是:人间至味非清欢,而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊,当豪饮可乐三大瓶!

9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今,“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼,经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力,已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱,成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地,正因为它们出现的频率如此之高,以至于尽管相较火腿和鱼子酱,大黄鱼的吃法无疑更加富于变化,但陈黄鱼的大黄鱼,仍和另外两大品牌并列,是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题,还是审美疲劳的原因,尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外,“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先,在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”,出现在一家平价餐厅,本身即是一件稀奇的事情。再者,河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变(主要上海人吃不惯鲤鱼),以黄鱼身登场,独沽沪上,又是一件善事。
最关键的是,这道菜经过沈宏非老师一而再,再而三的点拨和试味,前后经历近十次迭代,方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透,汁调得也通透,色如琥珀,亮如琉璃,甜度和酸度大胆又柔和,更兼焙面如龙须,堪称至味。
焙面犹如被面,“一被子”的陈黄鱼,被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业,我也低调地探之。
老实说,当今除了白粉,市面上什么半成品粉买不到?但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的,百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择,毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者,出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤,取老姜炒香,下鸡块和客家米酒再炒,又下浓鸡汤滚之,实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”,意思是说饮一口汤,即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF

#tt的想家日记# 重写一篇day111吧
很不幸,跟我们才遇见了没几天的小流浪猫(其实他有名字,叫李荣浩,因为患有眼疾眼睛非常小。但是出于礼貌我后文还是用猫猫来代替吧)今天永远地离开了这个世界。初步判断应该是趁大家都在睡觉的时候从没关紧的门缝里去了阳台,因为眼睛看不清楚的缘故,失足从四楼掉下去摔死了。
发现他的尸体的时候已经是中午,隔壁宿舍一整个上午都没有人出宿舍,但是也没见猫猫的影子。一开始以为他又不知道躲哪里去了(很喜欢躲在隐蔽的地方)但一直到中午都没有出现确实是不太寻常。有个同学猜测该不会是从楼上掉下去了吧,于是顺着阳台往楼背后看,真的看到了一动不动的猫猫。
我当时也是一惊。猫猫因为眼神儿不好确实是经常往一些危险的地方跳,比如我搭了件衣服的椅背,偶尔也出现过从凳子上或者箱子上摔下去的情况,但没想到这次是四层高楼。
我当时在吃饭,所以没跟着他们一块儿下去。听说猫猫的身体都已经僵硬了,重重摔在了离草坪只有几十厘米的水泥地上。场面有点血腥,有两个同学当场就表示有不适感(可能是晕血)。我提议说要把猫猫埋起来比较好,他们虽然也这样觉得,但其他几个同学以没有铲子为由拒绝了,说不行找袋子包起来放在垃圾场那边吧。我觉得确实是残忍了些,但是总比曝尸荒野要强的多,而且我也不确定自己能不能搞到铲子。这只猫猫一直是隔壁宿舍在收留,我也就不好再说什么。最后他们还是没有忍心把猫猫放在垃圾箱,而是找了垃圾场对面树林深处一棵比较隐蔽的大树,把猫猫的尸体放在了树下面,这样的话不会被残忍地处置掉,也不至于吓到别人。
可是我越想越觉得心里多少有点过意不去,虽然相处的时间很短,但毕竟也是自己亲手喂过的,我不想他被这么随意地处理掉。最近考试很多,我的时间真的很有限,纠结了一中午,还是决定要再做一些努力。午睡醒来我先后联系了学校的花店和宿管阿姨,最后在物业那边借到了一把很旧很旧的铲子,但是给猫猫造一个安息之地已经足够了。我叫了两个同学带我去大树那边,在附近找了个相对空旷的地方,把猫猫安葬在那里。
第一次见到他的时候是12月5日,也不过短短两个礼拜之前。那天我吃完宵夜回去已经是十二点半,舍友都睡了。我看到我衣柜旁边放了一个大箱子,突然想起来他们白天说可能要和大四一个学长共同收养一只流浪猫的事情,但是我拿台灯照了照并没看见猫猫的影子,以为他们隔壁宿舍抱回去了,大概十分钟之后我才听到箱子边有动静,台灯一照,发现他蜷在墙角发抖。不管我怎么招手他都不动,咂嘴轻敲地板的时候才有点反应。开始我以为他只是很怕生,于是拿一两颗猫粮在手里递到他嘴边,慢慢把他从墙角引出来,然后把他抱到猫粮旁边。他确实很饿,低下头就开始狼吞虎咽,但我发现他吃着吃着就会偏离位置,找不到猫粮在哪里了,然后我就要再把他抱回去,这时候我才发现他的眼睛好像有点问题。可能流浪猫都比较怕生,每当我伸手摸他或者把他抱起来的时候他都会挣扎抗拒,但是会一直蹭着我的腿转圈,从脑袋蹭到尾巴,非常用力。一旦我换个位置站,他就会没有目标地四处转圈,费好大的力气碰运气走到我旁边,然后再转圈,再蹭。因为猫猫不睡着很有可能会乱窜发出声音,或者喵喵叫,我怕影响我和舍友休息,于是索性坐下来,一边陪他玩一边哄他睡觉。几度尝试爬上我的后背,但是都跌下去了,最后是我盘腿坐,他窝在我腿上,脑袋拱在我的臂弯里睡觉。我一把他抱起来放到猫窝里,他就开始挣扎,一直到三点才肯安分地呆在窝里。他虽然丑了点儿,还是瘦骨嶙峋的流浪猫,但是我对他的可怜是发自内心的,一瞬间也就不抗拒他们选择把猫猫留下的决定了。猫猫在我们宿舍一共呆了两天半的时间,这段时间里我给他喂粮,倒水,铲屎,他数次跳到我的身上,走到我桌子下面像最开始那样蹭我的腿,这都是我曾经没有过的体验。我想,可能是他把我当做一棵会动的大树,想在这里留下自己的气味来做标识。遗憾的是,我最终也没能让他完全卸下戒备,安心接受人的爱抚和拥抱。从那之后他就被接回隔壁宿舍养着,而当我们再次相见时,他已经如今天这般动弹不得了。我们相处的时间太短,我实在是没办法让自己那么悲伤。跟别人讲述时再难过再震惊,都免不了有些表演的成分在里面,我觉得有点儿惭愧。但是对于生命的尊重是真真切切的,出于理智的判断,我认为我要对这条对于我来说不那么无所谓的生命做出努力,这也是我坚持要把他埋掉的原因。
我想,或许这就是世界线收束的结果吧。如果当初大四学长没有收养他,没有在舍友不允许他养猫的情况下联系隔壁宿舍共同收养的话,他或许现在还在外面受冻挨饿,能不能熬过这个严冬真的很难说。至少我们让他在这宿命般的死亡之前,尝到了或许比他整个流浪的生命历程里加起来都多的幸福。铲坑的时候,我们两次把猫猫放进去比对大小,两次扩坑。没想到他已经比刚来的时候胖了那么多,要占这么大的一块位置了。完工之后,感觉心里面也舒畅了很多。这样微不足道的一条小生命或许连成为任何一个人生命中的过客都是不够格的,但我愿意为他写这样一篇悼文,因为他至少在我的回忆里留下了痕迹,他的生命有意义,他不应该被轻易地遗忘,或许每一条生命都不应该。
差不多就这样吧,这篇小作文写着写着就变成大作文了,脑袋里面想说的话真的比我想象中要多得多。如果明年的这一天我还能想起来这回事的话,那我就去那棵树下看看你。
2021年12月20日

#遇见逆水寒# 把女线最后一条顾惜朝线推完了。
穷得叮当响且出身卑贱,空有才华而屡屡受挫,见惯了世态炎凉而有些愤世嫉俗,高概率黑化……这是一个乙游中罕见的非典型男主,而且由于一开始太底层小人物,如果你不走惜朝线,你们将如两条相交的直线,过了初至汴京的同游外再无交集,甚至再不曾听闻他的消息。
然而,推完才发现他远不止如此,不如说,顾惜朝其实像未掌权势的方侯爷。(于是推完第一反应是怎么还没个人来给顾惜朝和方侯爷牵线?)
但方线作为掌权者,氛围是玩弄权势于鼓掌之间的漫不经心,重点在为什么这么做;而惜朝的低起点使得顾线的推进更靠个人谋略步步为营,更偏怎么做。于是顾线的叙事分外详尽,现实感强,也是最有智商感的一条线。当然遇逆归归以外的男主也聪明,但师兄是聪慧,无情是阅历,侯爷是心机,而惜朝,是谋算,论布局能力无出其右,偶尔吃亏都吃亏在不可控因素上。
如果你喜欢心有灵犀一点通的默契,喜欢进退有度君子之风,喜欢高双商才华横溢的类型,惜朝会是你喜欢的款。很难不被他看透棋局时的轻笑、自然接上你未说出口的形容,布局时凡事皆在掌控、破局时侃侃而谈,落落大方不卑不亢的样子吸引(更何况这是个文武双全情商还高的人呢)。
我挺喜欢这条线的,整体结构完整,伏笔稳定回收,有种推理文的爽感。唯一的缺点是“被大佬带飞”感有点重,旅妹像福尔摩斯旁的华生,成长有些不足,有些暗淡。
但不是说旅妹不重要。比起其他男主更偏浪漫主义色彩的感情线刻画,顾线虽然也有弹琴对诗赏灯观景的风花雪月,但更现实主义一些。你看到了他的才华他的自信,更看到了他的失败和不安,需要直面囊中羞涩底层疾苦。你逐渐发现他会恨会嫉妒,会悲愤命运不公,会物伤其类,会渴求不存在的亲情……“我自负才学过人,以为能看透人心,算无遗策。可朝局复杂更胜人心,越往前走,事态发展就越发难料……我从一开始就是输了的。”
于是,“我见过你很多样子,也喜欢你曾经的样子,但我现在也很高兴重新认识你,重新喜欢你现在的样子。”
“我们有不一样的选择。尽管不一样,也会相互吸引。”
“你的归途——只能是我。”

愿望是,“河清海晏,天下太平……还有,愿得一人心。”

ps 神侯府真·好娘家,旅妹永远的后背和人生导师TAT


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