【#吃虾季口味虾要这样吃才健康#】吃口味虾的最佳季节到了！口味虾味道鲜美，营养也非常丰富，但吃的时候有要注意的事项。如何健康吃虾？
国家级营养保健专家、湖南省胸科医院主任医师唐细良介绍，口味虾的营养成分和海产虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。其实各种虾的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，利于人体吸收。
另外，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。总的来说，是属于营养丰富的美食。
口味虾虽然营养丰富，但其科学食用还是有些讲究的。在挑选上，应尽可能选个头大、背部色彩较红、肚皮色泽较白、皮软硬适中的。
烹饪时，清洗前应尽可能用清水或活水浸泡24小时以上，清洗时应尽量把肚皮洗至白色。 少用含“草酸”的工业强酸清洗虾，因为“草酸”如果残留，过量食用容易导致肌溶解，给健康带来危害。
需要注意的是，虾的头部是处理和积聚毒素最多的地方，也是细菌与寄生虫最喜欢寄生之地，所以吃品味虾时尽可能不吃头部。
关于网络上盛传的食用量限制，唐细良表示并没有具体标准，因人而异。由于长沙口味虾的烹饪，一般口味都比较重，有高血压、糖尿病等基础疾病的市民应尽可能少吃。需要提醒的是，口味虾的嘌呤含量高，不适合痛风病人吃，如果混着啤酒，那更会引起嘌呤过多而导致尿酸增多，带来痛风的危害，应严格控制。（全媒体记者 李琪 通讯员 杨正强）

松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。清朝著名烹饪宝典《调鼎集》当中记载“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。只不过苏州并不近海，境内只有江河湖泊，故而采用鳜鱼代替。这只菜有色有香，有味有形，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连。鱼身用刀行大麦穗花刀，油炸定型，模拟松鼠的毛发。鱼头部分一剖为二，留下巴部分相连，油炸定型后胸鳍向上，模拟松鼠的耳朵，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，成品栩栩如生，形如松鼠极具美感，不负其“松鼠鳜鱼”之名。

大家都知道，酸甜可口的“松鼠桂鱼”会淋上番茄汁，可“松鼠桂鱼”由来已久，番茄酱却是近些年的产物，在没有番茄酱的那个年代，“松鼠桂鱼”又是怎样制作的？

最早的松鼠桂鱼其实也是浇糖醋汁的，只不过没有用番茄汁，而且当时的“松鼠桂鱼”还有一个更加霸气响亮的名字：猛虎下山。

做出的卤汁酸而不涩甜而不腻，浇到鱼上后滋滋作响，色、香、味、型甚至包括声音，无一不考究。至于味道有多好？那自然不必多说，这可是当年俘获了乾隆皇帝的胃的美味！太仓的酱油，镇江的醋，这两种调料的强强联合，造就了苏州人最爱的酸甜滋味。
图片

松鼠鳜鱼
“松鼠鳜鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。
清朝著名烹饪宝典《调鼎集》当中记载“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。只不过苏州并不近海，境内只有江河湖泊，故而采用鳜鱼代替。
这只菜有色有香，有味有形，一条鱼，去骨后对半剖开为两片，仅留尾部相连。鱼身用刀行大麦穗花刀，油炸定型，模拟松鼠的毛发。鱼头部分一剖为二，留下巴部分相连，油炸定型后胸鳍向上，模拟松鼠的耳朵，经过油炸肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，成品栩栩如生，形如松鼠极具美感，不负其“松鼠鳜鱼”之名。