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实践与理论往往相差甚远
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《北京酒吧往事》 作者 | 黑麦

我爷爷家住在酒厂宿舍区,30多年前,国贸东边有一片工厂,北京东郊葡萄酒厂就在其间,生产夜光杯葡萄酒和红星二锅头。每逢寒暑假,我都会在那里住上一段时间。如今,八王坟这个地名已经被大望路取代,酒厂也搬迁到了很远的地方。

1986年,在我过三岁生日的时候,电视台来到我家,在我的奶油蛋糕前拍摄了中国第一部葡萄酒电视广告。想必当时的观众对未成年饮酒画面没有什么禁忌,我在电视上举起了迷你葡萄酒杯,舔了一口露出憨笑,自此和酒也算有了一点缘分。

常听酒厂的老人们讲起,北京的胡同里原有不少小酒铺,好酒的老头领着空瓶打酒,几毛钱就能换俩二两“白干”。下酒菜也很简单,油豆腐、肉皮冻、煮蚕豆,年月不好的时候拌个白菜梆子也能喝半瓶。长大后,我在汪曾祺和唐鲁孙、王世襄的文章里都读到过这种情景,只是那些描述也会让我想起《孔乙己》这样的语文课文。

粮食酒能主导着北京的餐桌,大概和历史有些关联,据说造酒方式可追溯到宋代。20世纪70年代,红粮大曲投产,二锅头大行其道,顶替了原先廉价的红薯酒。我爷爷在酒厂工作了一辈子,中午晚上两顿饭必喝一小杯二锅头佐餐。在他看来,酒是一种日常的饮料,就像我喝汽水一样。在没有调味工业的年代,酒很珍贵,红酒香甜、啤酒干爽、白酒醇厚,他总是给我细数自己喝过的酒,然后常常加上一句,在酒厂上班,那是给个县长都不换的好工作。

80年代,北京开了几家酒吧,几家歌舞厅,不像是平头百姓消费得起的地方。在电视剧《海马歌舞厅》里,人们把酒言欢,人们烂醉如泥,《过把瘾》里的杜梅和方言说,你看这些人醉生梦死那劲儿。

随着电视剧改变的,首先是人们家里的酒柜,烧刀子、特区、女儿红,在80年代末变成了清一色的人头马,这些酒几乎都不为喝,名义上是为了招待贵客,实则是为了装点。直至今日,打开瓶的也寥寥无几,落满尘土。

1980年,北京第一家个体饭馆开在一条狭长的胡同里。一年后,姚依林和陈慕华两位副总理给北京的个体户们拜年,来到了这家小饭馆,并嘱咐店主,多做点儿下酒的凉菜。大概是从这时候开始,出来喝酒的人就变多了,卖酒的地方也多了起来。

那时候主要是啤酒。记得小时候见过最“奔放”的散装啤酒,是在隆福寺的牛肉面馆里,面锅旁有个大酒缸,服务员像盛汤一样,把啤酒舀到破了边的搪瓷杯子里,想必那啤酒没什么气,也不够冰,但足以让人品尝到些放松。忘了是谁说的,啤酒是最廉价的自由。一点没错。

大绿棒子一度占领着北京85%的市场份额,90年代中,随着“燕京”大量涌入市场,随处可见喝啤酒的人,和拿着空瓶子给家里换啤酒的小孩。“退瓶价”一块五,比矿泉水还便宜,上高中的时候,我们同学常以没钱为借口,聚在学校门口的小卖部分享一瓶啤酒,教务主任见了直摇头,拿我们没有脾气。总之,这种浓度不高,却格外亲民的酒,很快充满了地摊、大排档、小餐馆,最终也被大饭店和酒楼接纳,在计划经济体制向市场经济体制改革转变的过渡期,成为消费的主流。

三里屯因距北京城墙三里地而得名,中国第一家合资饭店在此开业,由于紧挨着使馆区,1995年时,这里孕育出一条酒吧街。其中兰桂坊、“男孩女孩”较为出众,很多影视剧曾在这里取景,使得这条街一度成为了北京新文化的标志,时常有来自世界各地的游客坐在这里,只为享受北京下午有些刺眼的阳光。鼎盛时期,这条街一直开到路南,沿着工体不断扩张,也由此形成了不同的风景。不得不说,经济的上行也为酒吧注入了一剂强心针,2000年后,约有近千家大小酒吧散落在北京的各个角落。无论是商务应酬还是私人聚会,人们都把酒吧当作最新潮的社交场所。

2004年后,工体西路上的娱乐场所变得越来越多,90年代去迪厅的人好像都钻进了夜店和KTV,音乐突然变成了喝酒的主题。芝华士、黑方、灰雁,混着干姜水、苏打水,替代了90年代葡萄酒加雪碧的组合,电子音乐取代了的士高,点歌变成了自己唱,在这段时间,夜生活给职场上的年轻人提供了一种逃离感,一种解压的方式,同时也让这座古老的城市多了些现代的色彩。

最近被吊销执照的“天堂超市酒吧”,就是后夜店时期的产物,这个起初贩售烟酒的小卖部,因价格低廉,聚集了不少客人,随即,这里增设了桌椅,经历了两次扩大和升级,最终变成了一家酒吧。“天堂超市酒吧”与脏街遥相呼应,引来的大多是刚刚步入社会的年轻人,麻辣烫、烧烤摊、啤酒、薯条的味道弥漫在夜晚的空气中。2017年5月,“脏街”周边1.5平方公里范围进行了环境治理,5年后,“天堂”也关门了。

这几年,饮酒的场所似乎又发生了变化,随着餐厅的精致化,又细分出精酿酒吧、居酒屋和小酒馆。我那些从小喝“大绿棒子”的朋友偏爱精酿,他们对啤酒的味道似乎有了依赖,对清爽的口感情有独钟;喜欢居酒屋的朋友大多是些上班族,平日里他们像打了鸡血一样地加班,在居酒屋,他们畅饮獭祭50,获得暂时的慰藉;喜欢葡萄酒馆的朋友,大多对自己的口味有着独到的见解,他们迷恋成熟果实的气味,也在乎时间给酒带来的陈年感。

小酒馆的概念来自英文Bistro(Bistronomy)一词,它的原意是小酒吧,随后根据餐食演变出不同的风格,这一风潮由米其林星级餐厅带起,主理人精简掉了那些繁缛的规矩和繁复的菜肴,试图让客人在轻松的氛围中体验到美味的烹饪和酒。在这些地方,啤酒、葡萄酒和日本酒一度泾渭分明,却也在今日开始变得融合。一个有趣的现象是,这三种酒类也先后出现了品鉴与侍酒的考级培训,总之,现在喝酒的人越来越清楚自己想喝什么,要喝什么了。

今年初夏,北京的餐饮都有些消沉,各种酒馆更甚,夜晚走过曾经热闹的三里屯、一番街、鼓楼、五道营,不由得担心是否还能再次踏足曾经去过的小店。于我而言,喝酒不光是为了开心或感伤,也不止社交或是倾诉,我总觉得酒精有时候像是一种润滑剂,拉近我与一座城市的关系。

干杯,期待热闹的夏天回来。

#梦华录#【《梦华录》:为什么赵盼儿能遇良人,宋引章总是遇到渣男】

同样貌美如花,为什么有人在爱情里占主动权,即使遇到渣男也没有太大损失,而有些人不但频繁吸渣,还容易过得不好。

宋引章先后遇到两个渣男,一个是周舍,不但渣,还家暴,赵盼儿好不容易才把引章救出来。

结果到了东京,她又遇到了沈如琢,结局怎么样不知道,目前知道的是,这个人是著名的花花公子,行事作风让人不适,如果按照正常情况发展,肯定又是个渣男。

为什么她总是精准地吸引到渣男呢?

1

太容易相信别人的话

在写赵盼儿的恋爱技巧时,我总结过,其中有一条是:不看对方说什么,只看他做什么。

同样是听别人说话,赵盼儿会通过这个人的行为举止,以为事情的合理性,来判断他的话有几分真。

比如宋引章第一次带周舍见赵盼儿时,赵盼儿通过周舍拿茶杯的姿势,判断出他是赌徒,当然这个难度略高,有点像福尔摩斯了。

但是接下来,赵盼儿跟宋引章说:他如果是富商,怎么可能在这里逗留那么久,生意人都很忙的,而且半个月就要和你成亲,一个富商,怎么可能对婚事这么草率呢。

这就是从合理性在推断,难度不高,大多数人都能做到。

但是宋引章没有这些推断,甚至也不相信赵盼儿的这些推断,她对周舍所有的了解,都来自于周舍的说辞。

他说他是富商,她就相信了,他说他要娶她,她也相信了,他说他会对她好,帮她赎身,她还是相信了。

很多被渣的女孩子,基本上都有这个特点,就是男人说什么她都信。她们恋爱,是靠语言的,别说看对方行动了,连基本的对语言的判断力都没有。

后来到东京,遇到沈如琢也一样,对方说不嫌弃她,她便信了,还天真地问:真的?

这么好欺骗,不骗一骗都对不起花花公子的名号。

2

太犹豫纠结,希望男人拯救自己

赵盼儿的行事作风是,我不喜欢你,就不会给你机会,就算我喜欢你,你也把话给我说清楚了。她没有那么纠结。

而宋引章正好相反,她整个人是畏畏缩缩的,拒绝不干脆,只是被动地躲。

上次写赵盼儿时,有同学留言,说谈个恋爱还要主动逼男人表白,太累了。

其实,只有主动的人才是真正的强者,而且我们说的主动,不是一定要让你主动跟男人表白,主动追求男人,而是在一段关系里,要学会主动控制事情的走向。

比如男人暧昧不清,你不能被动地等着,等他哪一天想清楚了和你在一起。你应该主动出击,要么直接拒绝他,要么逼着他做选择,参考赵盼儿。

宋引章就是一个很被动的人,而人一旦被动,最直接的表现就是犹豫纠结。

沈如琢发出邀约,要宋引章单独给他一个人弹琴,这不就是约会嘛。

宋引章嘴上拒绝,可别人强势一点,她马上就妥协了,不但赴了约,还打扮得光鲜亮丽。

精明如沈如琢,一语道破:你这么盛装打扮,是很想赴我的约。

宋引章这种作派,容易给人一种“只要功夫下得深,铁棒也能磨成针”的感觉,多缠一缠,多说说好话,她一切都会答应的。

所以,不要以为犹豫纠结只是自己的内心戏,别人是能通过一些细节看出来的,一旦让别人看出你是一个犹豫纠结的人,你就被拿捏得死死地,特别是渣男,简直觉得捡到了宝,不骗一骗你一定不会罢休的。

被动的人还有一个特点,在爱情里,并不想双向奔赴,而是指望对方救自己于水火。

“找一个把你当女儿宠的人”,“找个人为我遮风挡雨”,网上这种论调受到很多姑娘吹捧,她们总觉得,只要遇到一个好男人,自己的一切问题都可以解决。

宋引章也是这种想法,所以周舍告诉她,娶她做正室娘子,让她在家享福,她就被打动了,觉得这是自己最好的归宿。

她完全没有想到,贱籍还没有脱怎么办,也没有想过,自己又需要在这段感情里付出点什么。

凡是想靠男人来拯救自己的,99%的概率会遇到渣男。

就像明兰说的,做人最好不要太指望别人,各人有各人的难处。

不是说不能指望男人,如果一点都指望不上,谈恋爱结婚干什么。而是说,指望别人的同时,也应该想一想,自己能做什么。如果一个人真的把你当女儿宠,他得多累多倒霉呀。

3

不敢提要求,生怕惹对方生气

这其实是讨好型人格的表现,生怕提一点要求对方就跑了,生怕提一点要求,对方就不开心。

宋引章带周舍去见赵盼儿时,这个表现特别明显,赵盼儿怒斥周舍,她就一直在旁边搭腔,还一直看周舍脸色。

赵盼儿不允许她和周舍一起走,周舍一生气,她马上就妥协了,最后偷偷摸摸还是跟着周舍一起走了。

在她看来,自己身份低微,周舍能看上她,已经是自己几辈子修来的福气,以后不必在贱籍了,那得赶紧抓住,千万不能得罪对方。

但凡在感情里有这种心理,即使对方本来不渣,也会被培养得渣。

赵盼儿的心理就完全不一样,同样为自己的身份感到自卑,但她不会因为自卑,就去讨好男人,她很清楚,讨好是没有用的。与其委曲求全,不如自己单过,反正自己也不想偷懒,开茶坊就算辛苦,也是能挣钱养自己的。

而且人家也没想找个男人养自己,就算嫁人,自己也是要做生意的。既然如此,当然不用怕对方不开心。

宋引章想的却是,只要嫁人,她就不用上班了。心理不同,结果就不同。

很多被渣的女孩子,都有宋引章这种心理,生怕男人不开心,所以处处迁就,到后来往往酿成大祸。

因为怕对方不开心,当然更不敢提要求了。所以宋引章嫁给周舍时,是糊里糊涂的,什么都没有说清楚,而且还是闪婚。

至少,她应该让周舍先帮她脱了贱籍吧,这个忙都不帮就要娶她,诚意在哪儿?不是将她置于险境中吗?

还可以提出多了解一段时间,怎么能认识半个月就结婚呢?

这些合理的要求,宋引章统统没有提,对方说什么就是什么,她只是被动地接受一切。

很多人说,宋引章就是太为自己的身份自卑了,所以才会这样。可身份地位这东西,不管你多高,总有人比你更高。

在这一点上,张好好倒是很清醒,贱籍又怎么样,我不觉得贱,那就不贱。你觉得贱,就离我远一点。


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