周末很热的那天下午,家属突发奇想,说想做点泰式的菜吃。虽然我非常怀疑他找到的也是糊弄糊弄“不会做饭的英国人”的那种,但结果还不错。

于是第二天泡了米粉,采用了他的做法。

米粉只要泡发、煮熟、过凉水就可以了,整个过程大概十分钟。

拌米粉的汤汁是香菜、薄荷叶、三瓣大蒜和三条罐头凤尾鱼切碎,挤了一个青柠的汁水,再倒了一点点鱼露调味。这样浇在米粉上拌着吃,香菜和薄荷叶的味道,恍惚也有祛暑的感觉。

喜欢辣的还可以切点小辣椒碎,酸辣酸辣也很开胃。

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这种鱼必须要不开鱼肚去除脏器!只有这么做才可以做出这道菜!
蒜瓣黄花鱼
原料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 黄花鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。
做法:
1、黄花鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;
2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;
3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点提示:
1、黄花鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。
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不踩雷的番茄鱼
食材:黑鱼一条,番茄两个,金针菇随意,葱一棵,蒜三瓣
步骤:1.黑鱼切片,鱼骨和鱼片分开腌制一小时,番茄去皮切丁,蒜切末,金针菇洗净下锅煮熟,捞出备用;2.平底锅,一点点油,煎鱼骨至变色,以便熬汤用;3.锅里放油,下蒜末煸香,倒入番茄,翻炒至出汁(可加一点水);4.倒入鱼骨,金针菇一起翻炒一分钟,一勺盐,一勺糖,倒入开水,熬制五分钟左右,加入鱼片,煮到鱼片变色,起锅。

腌鱼料:一勺盐,一勺糖,一勺耗油,料酒,两勺生抽,一点淀粉


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