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#每日辟谣# 【喝白粥真的能养胃吗？】许多人一生病，别人就会说喝粥养一养。其实，是因为生病了可能没有胃口吃其他食物，是不想吃而不是不能吃。有种说法是“生病就只吃白粥、喝鸡汤？我们建议你涮火锅”，我深以为然。
粥是否营养取决于食材和做法
在更早一段时间之前，一条“张文宏称早餐不许吃粥”的新闻上了热搜，在各大媒体平台都引发了巨大关注。其实，张文宏的说法有具体的上下文语言环境，他所说的“粥”，其实并不代表所有的粥，而是指许多人通常所喝的、食材单一、营养欠缺的粥。实际上，粥是一个很大品类，它是否营养、是否安全、是否好喝，取决于煮粥的食材都有什么、粥是如何做出来的。
张文宏对于喝粥的说法，需要结合上下文，以及关于粥之类食品的全面情况，来进行合理解读。首先，通常意义上的粥营养单一，基本上就是高升糖的淀粉，这也就是张文宏所指的粥；其次，合理的早餐需要高蛋白和缓慢消化的碳水化合物；第三，多数人说的“早餐吃粥”，是“只吃粥”或者“主要吃粥”，这是不够的；最后，如果很喜欢吃粥，那么，如果搭配上充足的高蛋白食物，喝一些粥也还是可以的。
粥是食物的一种，它也可以成为健康食谱的组成部分。它的营养缺陷，我们可以通过搭配来弥补。比如，在粥中如果加入了瘦肉或者海鲜，那么就有了蛋白质，改善了白粥的营养组成；如果加入或者说粥本来就是用杂粮、杂豆制作的，那么就有了丰富的膳食纤维以及矿物质等等；此外，还可以加入蔬菜，也能够带来膳食纤维、维生素和矿物质，也能够改变白粥营养单一的不足。
即使是粗粮，经过炖煮后升糖指数也会大幅增加
粥不是一种具体的食物，而是一种食物类型。决定一种食物营养价值的，是它的原料组成和制作方式，而粥有非常多样的食材可以选择。虽然粥有很多不同的食材搭配和制作方法，不过在营养上，它们有一些共同的特点。与其他食物相比，粥类食物在营养方面有三点共性：
一是蛋白质和复杂的碳水化合物充分吸收水分后很容易被消化和吸收。
二是淀粉完全吸水糊化了，很容易与消化液中的淀粉酶接触，快速消化、吸收，因此血糖会快速上升。即便是粗粮，经过长时间的炖煮之后，升糖指数也会大大增加，这对于需要控制血糖的人，是较为不利的。
三是经过了长时间的加热，那些对热敏感的维生素被严重破坏了，比如维生素C和B族维生素等，含量都明显下降了。
生活中人们对喝粥的四个误区
一是认为“粥营养丰富”，甚至有“喝粥养人”的说法。前面说了，粥只是一种食物形式，它的营养如何，取决于用了什么食材。而生活中很多人喝的白粥营养单一，升糖指数高，并不是一种营养丰富的食物。
二是认为“喝粥养胃”，这是一种错觉，其实是因为粥容易消化，喝了之后血糖快速升高，会促进大脑分泌满足愉悦的信号，就像吃了糖一样让我们感到舒服。很多人，就把这种“愉悦”错误地理解成了“养胃”。
三是认为“病人适合喝粥”，病人需要充足的营养去支持身体恢复，而传统的白粥营养单一，并不利于病人的恢复痊愈。所以，张文宏医生也曾经说过“生病了，别喝粥”。这里补充一句：如果要喝，就要喝“营养粥”。
四是认为“冬天该喝烫的粥”，这里提醒大家：温度超过65℃的饮食，被世卫组织列入2A类致癌物，也就是很可能增加人们的口腔癌风险。虽然喝滚烫的粥可能感到热乎乎的，但这是以增加癌症几率为代价的，很不值得。
总之，甜粥本身就高升糖，加了糖，就更加不利健康；白粥，比甜粥好一些，但营养单一、升糖指数高、饱腹感差，也不推荐；蔬菜粥、海鲜粥和皮蛋瘦肉粥，对于粥的营养组成各自有所改善，但需要注意盐的含量；最后是杂粮粥，虽然升糖指数比杂粮饭高，但营养依然丰富，尤其是膳食纤维含量较高，只要不是那些需要控制血糖的人群，都是很好的选择。除了通过粥本身的食材搭配来改善粥的营养组成，我们还可以通过粥与其他食物的搭配来互相弥补，实现更合理的营养组成。比如，粥可以搭配鸡蛋、奶酪、肉类等高蛋白食物，杂粮饼等高纤维食物，以及素包子、素饺子、菜团子甚至蔬菜沙拉等富含蔬菜的食物。
来源：北京青年报
粥是否营养取决于食材和做法
在更早一段时间之前，一条“张文宏称早餐不许吃粥”的新闻上了热搜，在各大媒体平台都引发了巨大关注。其实，张文宏的说法有具体的上下文语言环境，他所说的“粥”，其实并不代表所有的粥，而是指许多人通常所喝的、食材单一、营养欠缺的粥。实际上，粥是一个很大品类，它是否营养、是否安全、是否好喝，取决于煮粥的食材都有什么、粥是如何做出来的。
张文宏对于喝粥的说法，需要结合上下文，以及关于粥之类食品的全面情况，来进行合理解读。首先，通常意义上的粥营养单一，基本上就是高升糖的淀粉，这也就是张文宏所指的粥；其次，合理的早餐需要高蛋白和缓慢消化的碳水化合物；第三，多数人说的“早餐吃粥”，是“只吃粥”或者“主要吃粥”，这是不够的；最后，如果很喜欢吃粥，那么，如果搭配上充足的高蛋白食物，喝一些粥也还是可以的。
粥是食物的一种，它也可以成为健康食谱的组成部分。它的营养缺陷，我们可以通过搭配来弥补。比如，在粥中如果加入了瘦肉或者海鲜，那么就有了蛋白质，改善了白粥的营养组成；如果加入或者说粥本来就是用杂粮、杂豆制作的，那么就有了丰富的膳食纤维以及矿物质等等；此外，还可以加入蔬菜，也能够带来膳食纤维、维生素和矿物质，也能够改变白粥营养单一的不足。
即使是粗粮，经过炖煮后升糖指数也会大幅增加
粥不是一种具体的食物，而是一种食物类型。决定一种食物营养价值的，是它的原料组成和制作方式，而粥有非常多样的食材可以选择。虽然粥有很多不同的食材搭配和制作方法，不过在营养上，它们有一些共同的特点。与其他食物相比，粥类食物在营养方面有三点共性：
一是蛋白质和复杂的碳水化合物充分吸收水分后很容易被消化和吸收。
二是淀粉完全吸水糊化了，很容易与消化液中的淀粉酶接触，快速消化、吸收，因此血糖会快速上升。即便是粗粮，经过长时间的炖煮之后，升糖指数也会大大增加，这对于需要控制血糖的人，是较为不利的。
三是经过了长时间的加热，那些对热敏感的维生素被严重破坏了，比如维生素C和B族维生素等，含量都明显下降了。
生活中人们对喝粥的四个误区
一是认为“粥营养丰富”，甚至有“喝粥养人”的说法。前面说了，粥只是一种食物形式，它的营养如何，取决于用了什么食材。而生活中很多人喝的白粥营养单一，升糖指数高，并不是一种营养丰富的食物。
二是认为“喝粥养胃”，这是一种错觉，其实是因为粥容易消化，喝了之后血糖快速升高，会促进大脑分泌满足愉悦的信号，就像吃了糖一样让我们感到舒服。很多人，就把这种“愉悦”错误地理解成了“养胃”。
三是认为“病人适合喝粥”，病人需要充足的营养去支持身体恢复，而传统的白粥营养单一，并不利于病人的恢复痊愈。所以，张文宏医生也曾经说过“生病了，别喝粥”。这里补充一句：如果要喝，就要喝“营养粥”。
四是认为“冬天该喝烫的粥”，这里提醒大家：温度超过65℃的饮食，被世卫组织列入2A类致癌物，也就是很可能增加人们的口腔癌风险。虽然喝滚烫的粥可能感到热乎乎的，但这是以增加癌症几率为代价的，很不值得。
总之，甜粥本身就高升糖，加了糖，就更加不利健康；白粥，比甜粥好一些，但营养单一、升糖指数高、饱腹感差，也不推荐；蔬菜粥、海鲜粥和皮蛋瘦肉粥，对于粥的营养组成各自有所改善，但需要注意盐的含量；最后是杂粮粥，虽然升糖指数比杂粮饭高，但营养依然丰富，尤其是膳食纤维含量较高，只要不是那些需要控制血糖的人群，都是很好的选择。除了通过粥本身的食材搭配来改善粥的营养组成，我们还可以通过粥与其他食物的搭配来互相弥补，实现更合理的营养组成。比如，粥可以搭配鸡蛋、奶酪、肉类等高蛋白食物，杂粮饼等高纤维食物，以及素包子、素饺子、菜团子甚至蔬菜沙拉等富含蔬菜的食物。
来源：北京青年报
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