#三联美食# #你心中的最佳消暑饮品# 在没有空调、电扇的旧时,绿豆汤和酸梅汤成了我家乡两大消暑饮品。父亲回忆起他小时候,一到夏天,手里攥着向祖母要来的零钱,跑到百年老店采芝斋,“零拷”浓缩的酸梅膏。回到家,按浓缩汁和水的比例 1:6冲兑,灌入大瓶,捏紧盖子,然后吊放下井,用凉井水“冰镇”。等取上来,开盖畅饮,那叫一个“透心凉”。

我小时候,一放暑假,隔壁邻家退休的“老北京”回家乡探望孙女,每隔一段时间就会给宝贝孙女熬酸梅汤喝,此刻,我也能沾点光,分到一杯羹尝尝。“北京爷爷”用古法熬制的酸梅汤和店里买的口感不大一样,有一股淡淡的中草药味。做完暑假作业,一得空闲,我就围着“北京爷爷”,饶有兴致看他熬酸梅汤。

首先,乌梅是酸梅汤的灵魂,《神农本草经》介绍乌梅“味酸”、“除热烦满”,是一味生津止渴、除烦安神的药剂。《三国演义》第二十一回《曹操煮酒论英雄》中,曹操邀刘皇叔去自己后园小酌时,说:“适见枝头梅子青青,忽感去年征张绣时,道上缺水,将士皆渴,吾心生一计,以鞭虚指曰:‘前有梅林’,军士闻之口皆生唾,由是不渴。今见此梅,不可不赏。”此中之“梅”指的便是制作乌梅的原材料。到了五月,梅子黄时,用百草烟来将之熏黑,即《本草纲目》:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”

洛神花自古以来就是一味去火清热的上好夏日饮品。加上几颗冰糖,还能增加甜味。

乌梅、洛神花、冰糖三样打底,其余则根据个人口味不同随意添减,所谓章法之内,名正言顺,章法之外,各显神通。老爷爷在自家的秘制酸梅汤中添加了山楂、陈皮、甘草、桂花、蜂蜜。先把乌梅、山楂等食材用清水泡开,用白纱布将其包裹起来,在大锅里注满“熟水”,这个水必须是开水,而非生水,故称之为“熟水梅汤”。

然后放入纱布包,大火烧开,煮沸加适量冰糖,再用小火熬煮半天,试想,在熬煮过程中,乌梅、山楂、陈皮、洛神花,各种不同的酸味相互浸染、各占其味,那该是怎样一种扎实丰满的酸甜味啊。当一锅乌汁水开始“咕嘟咕嘟”沸气泡,空气中弥漫起一股泛着淡淡中药味的酸甜,就可以关火熄灶了,在浓得发亮的汤面淋撒上一层桂花,就大功告成了。一碗上好的酸梅汁稠水少、浓酽似醇醪,回味爽口甘酸,绝对是酷暑时节的续命饮品。

甘草是一味略带苦味的中草药,放冰块可减轻涩味。旧时将酸梅汤倒入瓷罐,封口,用冰块镇在容器外面,谓之“冰镇酸梅汤”。这样的酸梅汤冰得极透,一碗下肚,“热以凉克之,燥以清驱之”,比棒冰、雪糕更消暑解渴,老幼皆宜。

徐凌霄的《旧都百话》记载:“暑天之冰,以冰梅汤为最流行,大街小巷,干鲜果铺的门口,都可以看见“冰镇梅汤”四字的木檐横额。有的黄底黑字,甚为工致,迎风招展,好似酒家的帘子一样,使过往的热人,望梅止渴,富于吸引力。”

早在魏晋南北朝时,山中宰相陶弘景的《本草经集注》记载:“伤寒烦热,乌梅水渍饮汁”,这种水渍乌梅便是酸梅汤的前身。之后,其配方、口味不断衍变,唐朝药王孙思邈的《千金翼方》中记载了一款用豆豉和乌梅煎成的咸饮料;宋《大业拾遗记》记载中:“先有筹禅师,仁寿间常在内供养,造五色饮,以扶芳叶为青饮,楥禊根为赤饮,酪浆为白饮,乌梅浆为玄饮,江桂为黄饮。”

其中的乌梅浆即酸梅汤;到了清朝,历史上最长寿活到八十九岁的帝王乾隆,茶前饭后都要喝一盏酸梅汤,在这位“资深梅粉”的授意下,御膳房改进了酸梅汤配方,之后, “源于皇家而兴于市井”,这款御饮配方流入民间,北平酸梅汤开始驰名中外,那就不难理解“北京爷爷”有一手酸梅汤绝活了。

上起皇室贵胄,《红楼梦》中,出身贵族的贾宝玉挨了父亲一顿毒打后,“只嚷干渴,要吃酸梅汤”;下至普通百姓,炎炎夏日,街道边、大树下,装着酸梅汤的大铁壶湃在井水里,旁边木桌上摆几个小碗,过往客人,落座即可喝上冰镇酸梅汤,试想一下,大太阳底下,咕咚咕咚灌上一碗,酸、甜、凉、香直沁心脾、凉透肺腑,要多舒坦就有多舒坦,肚量大的年轻人,一口气能喝下五、六碗。可见,“夏天喝酸梅汤,是不分阶级人人都能享受的事.……”

我上中学时,有一年暑假中午,家里传来一阵急促的电话铃声,电话那头是一位中年男子,他火急火燎告诉我,父亲在单位中暑了,现已送到医院,神志已经恢复。几年前“北京爷爷”做酸梅汤的方子,我仍默记于心。于是,我去干货店买了乌梅、洛神花、甘草、山楂等,着手做起了酸梅汤。每天清晨,父亲去上班,临行前,我灌满一大瓶自制的酸梅汤放在他自行车前兜里,嘱咐他一有空就当喝两口消消暑。

我上大学后,在大一那年暑假,心血来潮又熬了一锅酸梅汤,冰镇后取出,倒在海碗里,一咂嘴,透心沁齿,含在嘴里,像品红酒一样细细品味,能体味道乌梅、山楂之酸甜,桂花混合着蜂蜜的香甜,氤氲在唇齿喉舌间,久久不散。

一个人喝不完,我灵机一动,推开大门,在弄堂口支了一个小摊位,我坐在藤椅上,一边摇蒲扇看书,一边兜售酸梅汤。江南溽热,停下来买酸梅汤的路人还挺多,第一天生意就火爆得出奇。夜间收摊,我在台灯下数钱数到手抽筋,很有“自食其力”的成就感,一想到这,就笑得见牙不见眼。整整一个暑假,我是在买原料——熬酸梅汤——冰镇——兜售——数钱中循环度过。

邻居阿姨夸我勤快能干又有经商头脑。我用古法熬制的酸梅汤不添加任何防腐剂,绿色、环保、纯天然,且不齁甜,除了外乡游客,连本地居民也来买了给自家小孩当饮料喝,他们亲昵地叫我“酸梅汤妹妹”。

今年夏天,满街流行起了古风,我和父亲闲逛小巷,看到一家铺面很小,只有两间小小门面,临街的旧式玻璃门窗,拂拭得一尘不染,门楣上一块黑漆金字匾额,铺内清洁简单的酸梅汤铺,忽感口渴,进去拣了个座头,一人要了一碗,慢慢喝,我问父亲滋味如何,老父若有感慨地说:“没有我闺女亲手熬的好喝!”

《论消暑,还得是这碗酸梅汤》文 | 申功晶

宜昌旅行下

第二天是整个旅途最最最跌宕起伏的一天。由于lzy去过很多次三峡大坝,我们决定分头行动,lzy和hw双宿双飞(据说在酒店里玩了很久的挠痒游戏)我们剩下的人则一起去的三峡大坝[开学季][开学季]

距离上一次去三峡大坝可能有十几年了,除了相册里的照片,对三峡大坝没有任何印象(结果去了三峡大坝,发现照片里的很多东西都已经不在了,不过想想也对,谁家跟栏杆旁边的吉祥物板板合照嘛[衰])延续着第一天的兴奋,我非常非常早就起床了。我很少有机会看到早上我们家窗外后山的景色(那个山白天和晚上简直两个画风)那天一出房门就我被窗外的景色所吸引,太阳刚出来,天空还带点橘粉调,整座山看上去生机勃勃,我火速拍照。想叫jrs一起来看,但是jrs还没醒。(那天早上的jrs非常可爱,我推开门想看她醒了没,结果看到jrs小小一个,乖乖睡在粉红色床上盖着粉红小被子,瞬间有种有个女儿的错觉哈哈哈哈[羞嗒嗒][羞嗒嗒][羞嗒嗒])等到jrs早上醒了起床,我们俩对着窗外还有明媚的天气激动了好半天(jrs甚至还打了个电话给她爸喊他一起看hhhh)

早上是和大家一起在我小时候经常吃的米线馆一起吃早餐,米线滴味道倒是一直没变(很不错)那天的大家也还挺默契,除了wnc都不约而同的穿的白衣服嘿嘿[蜘蛛侠](从细心滴qzq那得知,jrs当天衣服背后有印的单词Stand by me也是首好听的歌 (jrs看到这句给我去听!))jrs一进店就开始摆弄她的相机准备拍摄,这个行为飞快的吸引了米线店老板的注意,老板一直喋喋不休的问jrs各种相机相关的问题随后又问道我们从哪来、干什么的(有一说一,我在这家店吃了十几年,从没跟老板说过这么多句话[泪][泪][顶])

插个与旅行完全不相关的题外话,对于吃米线,我有个小小怪方式。因为米线通常烫烫的,一边吹一边吃它总会很辛苦,于是在我小的时候就想到了一个好办法(可能吧)先把店里的风扇打开,然后把米线高高夹起,让风扇替我吹,等米线冷却后,再把它放到勺子里,舀一勺汤,这个时候的米线温度刚刚好,送到嘴里汤和米线完美融合,真的非常非常好吃(当然也有缺点,在高高夹起那一步,溅了我的白衣服好多油点子[悲伤])

在吃完米线,我们准备继续出发的时候,本次旅行的第一次风波来了,我,忘记带身份证了。jrs陪我即刻回家拿(打的好贵,谢谢jrs陪我)剩下的人则去沃尔玛采购(谁想的好主意[赞])顺便等等我们(再此期间产生了qzq菠萝哥神图哈哈哈哈)

再次集合,我们去夜明珠客运站坐车。夜明珠对于我来说几乎是个全新地图,找夜明珠客运站我们颇费周折(辛苦提莫队长jrs)去往三峡大坝沿途风景非常美丽,三峡大坝,也如我想象中一样宏伟壮观[照相机](作为第一次参观是不错的,但娱乐性不高)让我印象最深的地方就是一开始的四段电梯,大坝全景随着电梯上升逐渐呈现,能够清楚的让人感受到国之重器是什么意思。在坛子岭还两次遇到一种看上去很恐怖,实际戳上去也一动不动的笨蛋黑红环形蠕虫(经qzq科普 它的名字叫后马陆)接着第二次风波接踵而来,有点丢脸不想回忆[闭嘴]只能说谢谢大伙包容,非常感谢jrs和fc呜呜[抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱]随后的看望远镜、赶车、喂饿死鬼锦鲤(鱼这种东西多了还是看着有点恶心)在纪念品区zj拿枪指wnc哈哈哈(果然无论多少 枪永远是男生诱捕器)都很有意思哈哈

三峡大坝整个园区逛完也差不多到闭园时间了,我们踏上返程的路,据说班车一个小时一趟,所幸我们没有等太久。在车上,我们终于诞生了本次旅行的第一张“合照”[赢牛奶](虽然没有lzy和hw 够没拿塞)第三次风波随之而来,回去的车由于电力系统崩溃而不得不临时换车。我们站在两个隧道口之间等换乘的车,外面的风吹的很凉快,两边是无尽的青山,天也超级蓝。而且大概是因为和大家也在一起,我没有一点因为中途车坏换来换去的烦躁,只感觉非常非常非常开心hh[赢牛奶][赢牛奶][赢牛奶](旅行的奇妙经历+1)

晚上我们一下车就直接去了ktv[音乐]和lzy、hw合体(想想因为本人唱歌实在不行,这还是我上大学以来第一次去ktv)对于大家唱歌我的评价是:lzy、fc正常发挥(真的听了不用付钱嘛[色])、jrs跟我五五开、hw唱的不错就是大家耳朵有点辛苦、wnc早有耳闻果然名不虚传、据fc说zj唱的南方姑娘非常好听,但我上厕所错过了(可恶 希望下次还有机会听)、qzq果不其然周杰伦曲库hh现场唱比曾经听过的疗伤烧肉粽唱的好听耶(自卑了[衰])由于大家一天几乎没吃什么东西,中途ktv送的六碗热干面大家都吃的好香哈哈哈哈

奇妙的ktv之夜!谢谢qzq请我们喝古茗嘿嘿![赢牛奶]忘不掉最后结束大家一块在国贸告别分开的样子,大家分成四组向着不同方向走去,在路灯下一遍又一遍挥手说着再见的样子还历历在目(感觉又回到了高中hhhh)到此第二天的旅程就差不多到此结束了![羞嗒嗒]

加时加时,实在写不动了!第三天还有总结一下子不能很好的表述出来!(有点好奇自己为什么不在旅行的途中就把小作文写了)再开一篇,朋友们请继续等待宜昌旅行终hhhh(又是两千字,我话真的多喂)[打call][打call][打call]

被这家和牛烧肉打败了 已经开了四年的【炙道·和牛烧肉酒场】,Tina竟然是第一次来,“九分食材,一分烹饪 一分烹饪,十分用心”,果然是一分价格一分货,澳大利亚荣获冠军的“sher”和牛,选用M8-9级别的和牛,用专业熟成柜进行冷藏排酸,肉的品质和味道自然不会差~

超极上M9+菲力三明治 选用一头牛身上仅有1-2kg的顶级稀缺部位“夏多布里昂”来进行制作,三明治入口表皮酥脆,肉质鲜嫩多汁,入口嫩而不腻的口感。
半炙和牛刺身 选用嫩肩部位,用玫瑰盐和黑胡椒腌制3-4小时后进行烤炙,激发肉的香味,入口香味浓郁。用和牛刺身卷着芝士粉以及蔬菜食用,口感层次丰富。
鱼子酱牡丹虾佐和牛 以炸天妇罗的做法将海苔片炸酥作为底层,将和牛粒,苹果碎进行调制,搭配牡丹虾,鱼子酱进行食用,入口牡丹虾的清甜和牛
肉的奶香味以及苹果的清甜融合在一起,口感丰富多样
墨鱼肠 墨鱼灌溉高达95%,炙烤过后,确实和其他店的墨鱼肠比起来更为QQ弹弹,搭配自制“墨西哥魔鬼椒”,辣的超过瘾️
关东风冷煮牛舌 选择牛舌的中端部位,低温慢煮5小时,再用特制的酱汁浸泡一整晚,口感紧实,后味有着淡淡的清酒香味。
大王花枝冰卷 大墨鱼来自于南方天然水域,个头大肉质嫩,是可以达到生吃的级别,烤炙7-9分熟肉质饱满Q弹[憧憬]

对品质和口味有要求的小伙伴一定要来尝尝,感受食材与味蕾的撞击推荐!#吃遍四海美食家## #吃遍四海美食家 https://t.cn/A6aqsabW https://t.cn/ExbUmzE


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