夏季存茶做好“五防”，不负辛苦寻觅的好茶！

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对于爱喝茶的人来说，盛夏暑气蒸腾，要喝一些清凉解暑的好茶。

而对于茶叶来说，盛夏季节，同样需要做好保存。

如果说，春天的储茶重点是防潮，那么夏天的重点就是在于“防暑”。

夏季存茶做好“五防”

干燥寒冷的秋冬相对来说茶叶不容易变质，而春夏时节是茶叶保存的重点时期。

●一防湿气

夏季虽然没有春季那么潮湿，但雨水也不少，茶叶容易吸收空气中的湿气，一定要封好包装，不能让茶叶露置在空气中。

●二防高温

天气热人都会中暑，茶叶也怕热，夏天一定要注意不要把茶叶放在炎热的窗边，放到阴凉处是最好的。

●三防异味

高温会让茶叶吸收异味更加明显，茶叶保存一定要隔绝异味，不要跟味道大的东西放到一起。

●四防强光

夏季要注意把茶叶放到避光处，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。

●五防氧化

就是需要隔绝氧气，还是要密封好，有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂，或用真空封口机封口。

茶叶为什么要重视储存？

●水分让茶叶受潮

茶叶疏松多孔，内含亲水性物质，具有很强的吸湿性。

茶叶一捏就脆碎的话，说明茶叶是比较干燥的。如果捏起来有点发软，就要注意了。

●空气让茶叶氧化

茶叶中的很多有效成分都极易被氧化，尤其是茶多酚和维生素C。

氧气会使绿茶汤色变黄、红茶汤色变褐，香气下降，失去鲜爽的气味。

●光照让茶叶变色

茶叶对光很敏感，尤其是叶绿素会受光催化降解，茶叶就会变暗、变褐。

而一些脂类物质见光容易氧化成一些低分子物质，茶叶产生陈味。

●高温让茶叶变质

茶叶如果遇到高温，也会变色变味。温度对茶叶的氧化反应影响很大，据研究，温度每升高10℃，干茶和茶汤的褐变就速度就会加快3-5倍。

●异味让茶叶变味

茶叶具有疏松多孔的结构，不仅吸湿、吸氧，还容易吸异味。这里的所说的异味，除了环境的异味，还要注意包装材料。

不同的茶类怎么保存？

●绿茶

绿茶讲究干茶绿、汤色绿、叶底绿“三绿”，可以说是六大茶类中最最娇贵的茶叶，非常容易变色变味。

最好放进冰箱贮存，适宜的温度是大致为0℃~5℃，放进冰箱之前记得密封好，隔绝异味。

●黄茶

放进密封容器，如有保鲜剂也可以放一小袋。黄茶没有绿茶那么容易变质，阴凉避光保存即可，也可以放进冰箱。

●红茶

红茶的香气滋味都很浓郁，如果储存不好，茶味和茶香都消失得很快。

红茶保存可以放进铁罐、陶瓷罐等，如果放进茶叶袋最好用夹子密封紧。

●乌龙茶

像铁观音、单丛、岩茶都属于乌龙茶。乌龙茶最大的特点就是香气高扬，储存茶叶要避免香气散发。

在装罐的时候，茶叶一定要装满，这样能够减少走香走味。

●黑茶、白茶

这两种茶类适合长期存放，保存的时候注意通风、干燥、隔绝异味就可以了。

存放的时候尽量放在高处，因为地面比较潮湿。保存得好茶会越存越香。

总的来说，盛夏当时，如果茶叶储存不当，品质会掉一大截，辛苦寻觅的好茶口感就会大不如前。
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彩虹小百科
第90期
植物篇·为什么苹果“坏一个，烂一筐”

“一个苹果烂，一整筐苹果坏”是一句西方谚语，常用来比喻个别的问题会影响到全局。其实，这个说法并不仅仅是一个比喻，其中也蕴藏着科学的道理。
尚未成熟的水果是“青涩”的，往往硬而不甜。“青”源自其中的叶绿素，“涩”来自其中的单宁，“硬”主要是果胶的贡献，而“不甜”则是因为淀粉还没有转化成糖。等到果实快要成熟的时候，植物体内会产生一种叫作乙烯（CH2＝CH2）的气体。它就像一种“信号”，只要它一出现，水果中的各个部分就像听到了“进攻”的号角，开始行动。一些酶开始分解叶绿素，甚至产生新的色素，于是绿色消失，红、黄等颜色出现，宣告果实逐渐成熟；一些酶开始分解水果中的酸性物质，使水果变得不再那么酸；淀粉酶把淀粉水解成糖，水果变甜了；果胶酶开始对一些果胶进行分解，水果渐渐变软了；还有一些酶把水果中的有机化合物分解成有特定香味的挥发性气体，于是不同的水果就有了不同的诱人香味……
不仅仅是水果自身产生的乙烯分子会启动“成熟机制”，来自外界的乙烯分子也具有同样的作用。如果一个水果坏掉了，它分泌的乙烯量就会大大增加，它周围的水果受到这些乙烯分子的影响，也纷纷启动“成熟机制”，产生更多的乙烯分子。这些乙烯会促发更多水果的“成熟机制”。
水果店里的许多水果都被纸或者泡沫袋包着，这不仅仅是为了好看。就像人体受到外界刺激会产生防御反应，水果“受伤”了也会有所反应，分泌乙烯就是其中的一种。在运输过程中，成箱成筐的水果们难免相互磕磕碰碰，虽然只是“小伤”，但也足以使它们产生更多的乙烯分子，加速成熟和腐烂。就像传染病一样，一个染病了，周围的也都难以幸免。为了避免“坏一个，烂一筐”，人们就将它们包起来以减少受伤和相互影响的概率。
其实，早在中国古代，人们如果采下青涩的梨，会放在密闭的房间里对它们“熏香”。香是用一些植物原料做成的，“熏香”的时候燃烧不完全，产生的烟气中就含有一些乙烯成分。通过这种“催熟”方式，青涩的梨很快就能变得又甜又香了。古代埃及，在无花果结果之后的某一段时间，人们会在果树上划出一些口子。这样做可以让无花果的果实结得更大，成熟更快，其原理是划伤果树会促进乙烯分子的释放。现代科学实验证实，在无花果结果之后的16～22天，如果对果树进行划伤处理，1小时之内乙烯产生的速度会增加50倍。在接下来的三天内，果实的直径和重量会分别增加2倍和3倍。在中国农村，核桃结果之后人们也经常在树上砍出伤痕，亦是同样的道理。

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萎凋，是白茶品质形成的最为关键工序。在萎凋过程中，叶绿素的分解与转化，形成白茶灰绿的特有色泽。因为白茶未经揉捻，其中的酶与多酚类化合物未能充分接触，致使白茶的汤色与滋味浅淡，这恰恰为白茶后期缓慢、轻微的多酚类物质氧化，增加了转化的想象空间，注入了更多的风味情趣。因此，品质过关的白茶久存，随着岁月渐老，汤色会越来越深，滋味会越来越浓，茶汤趋于甘甜醇厚，入腹暖暖，并且耐泡程度也会越来越高，这就是陈年白茶引人瞩目的重要原因。

白茶的鲜甜，来自于糖类和氨基酸的积累。实验证明，白茶在加工过程中，萎凋至60个小时左右，其中的氨基酸含量会有明显增加。萎凋至72个小时后，其含量达到高峰。这个实验告诉我们，在白茶的制作过程中，如果萎凋时间过短，低于36个小时；或是过长，超过72个小时，都会造成白茶品质的严重下降。可见，大道至简，白茶的制作并不简单。

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