非遗传承 || 八月白药冬月酒,百年会稽山“酿好酒”之秘方请收好 !
梅雨季一过,在绍兴黄酒省级非遗传承人、会稽山公司生产质量技术总监孙国昌带领下,会稽山匠人们又去山地溪边采收辣蓼草了,这是会稽山每年一度实现一粒米到一滴酒转化的起始乐章,也预示着百年老字号新一季酿酒劳作的开始。
酒药俗称白药,又称小曲、米曲、酒饼,相当于酿酒时的酵母菌,是绍兴酒独特优异的糖化发酵剂,在酿酒过程中起糖化和发酵的双重作用。酒药质量好坏直接影响着绍兴黄酒冬酿的品质。
而酒药的制作离不开辣蓼草。辣蓼草味辛、性温,是一种一年生的草本植物,多生长在河滩和水沟边。在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后,可以大大增加酒药的疏松度和透气性,更好地促进酒药中微生物的繁殖。同时,由于气温较高,酒药中的淀粉、蛋白质等物质易受虫害,辣蓼草因味辛,也可以让酒药避免受到虫子的侵害。
农历七月,天气晴热,湿度适中,正是制作酒药的好时机。此时的辣蓼草吸足了夏季这段时光的阳气精华,繁茂且未显衰老,辣性就火辣辣地发挥出来了,越辣做出来的酒药质量越好。
而且,采收辣蓼草必须选择晴天时日,以确保当天晒干。如果当天不能晒干,色泽变黄,将会影响酒药的制作质量。
一大早,孙国昌就和同伴一起,来到提前踏勘好的溪边收割辣蓼草。大家快速地拿上工具把草料割好,除去黄叶、杂草,当天就地晒干,趁热除茎留叶。等辣蓼草采集到了一定的数量,第一时间将晒干的辣蓼草捣成碎末,待用。
从辣蓼草的采割、晾晒、捣碾,看似简单,其实挺复杂,严格意义上讲是个技术活。据孙国昌介绍,辣蓼草太迟太早都不行,早了太嫩,迟了太老,只有把握好最佳的时机,才能割到称心如意的草,做成药料。同时,并非所有的辣蓼草都是辣的,但只有辣的辣蓼草才能制作酒药。
作为绍兴黄酒国家非物质文化遗产传承基地和《黄酒》《绍兴酒》国家标准起草单位,会稽山在酿制工艺中一直沿袭着用辣蓼草制作酒药的方法,代代相传,从没有间断过,同时也将酿酒人的匠心一代代地传递传承,从而使得会稽山绍兴酒延袭了古今如一的品质!
梅雨季一过,在绍兴黄酒省级非遗传承人、会稽山公司生产质量技术总监孙国昌带领下,会稽山匠人们又去山地溪边采收辣蓼草了,这是会稽山每年一度实现一粒米到一滴酒转化的起始乐章,也预示着百年老字号新一季酿酒劳作的开始。
酒药俗称白药,又称小曲、米曲、酒饼,相当于酿酒时的酵母菌,是绍兴酒独特优异的糖化发酵剂,在酿酒过程中起糖化和发酵的双重作用。酒药质量好坏直接影响着绍兴黄酒冬酿的品质。
而酒药的制作离不开辣蓼草。辣蓼草味辛、性温,是一种一年生的草本植物,多生长在河滩和水沟边。在酒药中添加一定比例的辣蓼草粉后,可以大大增加酒药的疏松度和透气性,更好地促进酒药中微生物的繁殖。同时,由于气温较高,酒药中的淀粉、蛋白质等物质易受虫害,辣蓼草因味辛,也可以让酒药避免受到虫子的侵害。
农历七月,天气晴热,湿度适中,正是制作酒药的好时机。此时的辣蓼草吸足了夏季这段时光的阳气精华,繁茂且未显衰老,辣性就火辣辣地发挥出来了,越辣做出来的酒药质量越好。
而且,采收辣蓼草必须选择晴天时日,以确保当天晒干。如果当天不能晒干,色泽变黄,将会影响酒药的制作质量。
一大早,孙国昌就和同伴一起,来到提前踏勘好的溪边收割辣蓼草。大家快速地拿上工具把草料割好,除去黄叶、杂草,当天就地晒干,趁热除茎留叶。等辣蓼草采集到了一定的数量,第一时间将晒干的辣蓼草捣成碎末,待用。
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他是笑唱人生的香港乐坛殿堂级人物
中国流行音乐史上里程碑式的时代歌者
乐坛屹立40余载,实现初心到匠心的坚守,肩负传播到传承的重担
用自己的歌声影响一代又一代人
欢迎特邀嘉宾谭校长@譚詠麟AlanTam 加盟声生不息!
为歌而生,一唱倾城
#声生不息# 好歌献给你
周日 12:00 芒果TV | 20:10 湖南卫视 | 20:30
插画:@不是铅笔和橡皮
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