#酒饮桥#
高粱酒的制作方法 高粱酒和白酒的区别
高粱酒和白酒的区别：
高粱酒是白酒的一种。白酒分类的方法很多，高粱酒是白酒的一种。举几个例子。 按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
高粱酒的制作方法：
中式白酒的传统制酒工艺作法，可以区分为「纯粮固态发酵」、「液态发酵」、「固液勾兑」以及利用食用酒精与香料混合所调出的「合成酒」，而最为传统的高粱酒制酒工艺则是──「纯粮固态发酵」。
人工堆曲：
使用「纯粮固态发酵」这种酿酒工艺所生产出来的高粱酒，风味上可以说是最纯正的。然而，在成本的考虑之下，目前市售高粱酒几乎都以「液态发酵」为生产方式，不须蒸煮原物料，直接加水加入一般的曲粉，即可入桶发酵。因为能够节省原料及缩短制程时间，已然成为台湾高粱酒制酒工艺的主流。
能够产出优质酒品的固态发酵，指的是原物料经过蒸煮后，将干爽的原料加入天然落菌的曲粉入池发酵，酿造过程都必须要靠人力，而且发酵所需时间较长，制酒成本更是其他工法的三倍，虽然古法技术耗时又费工，酒质却相当地天然醇厚。
传统上制作高粱酒的过程？
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个都步骤必须用心处理。大致上可分为「制曲」、「酿酒」以及「包装」三大部分：
一、 制曲
经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵，完成制曲工作。
「曲」，是一种含有曲菌的物质，曲菌一旦加入蒸米或麦类、高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制曲就成为必要的步骤。高粱酒的风味、质量及产量，关键性主要都是取决于酒曲的好与坏。
小麦是制曲的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成曲块】紧接着将曲块送入培菌室中的曲架发酵。在【培曲】发酵的前三天，必须紧闭曲室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助曲菌的顺利繁殖。
让制成的曲块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35 ~ 40度左右时，应将门窗打开调节、风干。在发酵期间，曲块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻曲，然后才放入曲室中陈放【堆曲】。
堆放曲块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒曲的质量必须稳定新鲜。
最后，从曲室拿出来后曲块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨曲】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制曲工作！
二、酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌曲、再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。
下料：
原料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。
高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的「蒸高粱饭」，简称为「蒸饭」。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤 ，蒸煮的时间大约要二小时。
冷却：
高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。
拌曲：
高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入曲粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的曲粉，【拌曲】时可利用拌曲机，使曲粉能够均匀搅拌。
接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌曲搅和的动作，称为「翻槽」。
古池发酵、人工翻槽：
将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏(第一道酒)】，称为「头锅」。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加曲粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行「翻糟」工作，发酵时间大约十多天，此为再拌曲、再发酵的动作。
发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口，称之为「二锅头」，是部分品酒人士的最爱。
三、包装
二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一、二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行质量的评鉴，以达到出厂水平灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。
确认酒精浓度：
高粱酒中，「头锅」最浓，「二锅头」最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。
一旦酒的质量确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶、洗瓶、灌装、封盖、检视、封胶套、贴标签、装箱、封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。https://t.cn/Aiu6kaaA
高粱酒的制作方法 高粱酒和白酒的区别
高粱酒和白酒的区别：
高粱酒是白酒的一种。白酒分类的方法很多，高粱酒是白酒的一种。举几个例子。 按原料分，高粱酒，玉米酒、地瓜酒等。高粱酒最好。
高粱酒的制作方法：
中式白酒的传统制酒工艺作法，可以区分为「纯粮固态发酵」、「液态发酵」、「固液勾兑」以及利用食用酒精与香料混合所调出的「合成酒」，而最为传统的高粱酒制酒工艺则是──「纯粮固态发酵」。
人工堆曲：
使用「纯粮固态发酵」这种酿酒工艺所生产出来的高粱酒，风味上可以说是最纯正的。然而，在成本的考虑之下，目前市售高粱酒几乎都以「液态发酵」为生产方式，不须蒸煮原物料，直接加水加入一般的曲粉，即可入桶发酵。因为能够节省原料及缩短制程时间，已然成为台湾高粱酒制酒工艺的主流。
能够产出优质酒品的固态发酵，指的是原物料经过蒸煮后，将干爽的原料加入天然落菌的曲粉入池发酵，酿造过程都必须要靠人力，而且发酵所需时间较长，制酒成本更是其他工法的三倍，虽然古法技术耗时又费工，酒质却相当地天然醇厚。
传统上制作高粱酒的过程？
高粱酒的酿造过程相当繁复，细微地每一个都步骤必须用心处理。大致上可分为「制曲」、「酿酒」以及「包装」三大部分：
一、 制曲
经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵，完成制曲工作。
「曲」，是一种含有曲菌的物质，曲菌一旦加入蒸米或麦类、高粱搅和时，就能将淀粉转化成葡萄糖，而产生酵母菌用以制造酒精。为能让高粱酒能够顺利地发酵，制曲就成为必要的步骤。高粱酒的风味、质量及产量，关键性主要都是取决于酒曲的好与坏。
小麦是制曲的所采用的原料，先要经过【研磨】成粉后，掺水【搅和】并倒入模子成型，【制作成曲块】紧接着将曲块送入培菌室中的曲架发酵。在【培曲】发酵的前三天，必须紧闭曲室门窗，注意保持一定的湿度，以帮助曲菌的顺利繁殖。
让制成的曲块发酵过程中温度不断地上升，水分也会快速蒸发，当温度升高到达摄氏35 ~ 40度左右时，应将门窗打开调节、风干。在发酵期间，曲块温度需要保持在大约摄氏37度，随时依温度视状况翻曲，然后才放入曲室中陈放【堆曲】。
堆放曲块时，中间应留空隙，保持空气的流通才不会产生蛀虫。冬季时储存大约40天左右，夏季时储存相对地可以缩短时间，酒曲的质量必须稳定新鲜。
最后，从曲室拿出来后曲块呈现土黄色泽，还需整块再磨成颗粒状称为【磨曲】，如此才可以方便混合高梁酿酒发酵，完成制曲工作！
二、酿酒
经浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏（第一道酒）→再拌曲、再发酵→再蒸馏（第二道酒），完成酿酒生产作业。
下料：
原料以采用高粱为主，虽然制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒的需求大幅增加，因此原料中也有赖进口高粱。而在酿酒之前，必须先将高粱置于【浸泡】池中一天的时间。
高粱浸泡完成后放入锅中进行【蒸煮】，就是俗称的「蒸高粱饭」，简称为「蒸饭」。每蒸上一锅，使用到浸泡过后的高粱约为1000公斤 ，蒸煮的时间大约要二小时。
冷却：
高粱粒因为蒸煮的关系使淀粉质蒸透，又黏又稠，再经由输送带送至冷却机进行【冷却】过程，为了使高粱粒不致于太黏稠，并且可以加速冷却所需的时间，此时可以加入谷壳搅拌。使用上，1000公斤高粱大约拌入20公斤的谷壳。
拌曲：
高粱饭加谷壳达到冷却的目的后，再倒入曲粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的曲粉，【拌曲】时可利用拌曲机，使曲粉能够均匀搅拌。
接着，就倒进发酵池中【发酵】，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，以人工来翻搅，好让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。此种拌曲搅和的动作，称为「翻槽」。
古池发酵、人工翻槽：
将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，也是【蒸馏(第一道酒)】，称为「头锅」。一个锅炉约可蒸出100至120公斤的酒，酒精浓度为81℃。
蒸好第一道酒后，须将高粱渣滓出锅，并送入另一道锅炉，待见出冒烟，再加榖壳25公斤使其冷却。后续加曲粉约50公斤，同样再送进发酵池中发酵，也要进行「翻糟」工作，发酵时间大约十多天，此为再拌曲、再发酵的动作。
发酵后立即进行第二次的蒸馏手续，就是【再蒸馏（第二道酒）】。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口，称之为「二锅头」，是部分品酒人士的最爱。
三、包装
二次蒸馏所取得的高粱酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一、二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行质量的评鉴，以达到出厂水平灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场。
确认酒精浓度：
高粱酒中，「头锅」最浓，「二锅头」最纯。当制作成酒产品时，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。
一旦酒的质量确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶、洗瓶、灌装、封盖、检视、封胶套、贴标签、装箱、封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。https://t.cn/Aiu6kaaA
红茶翘楚出桐木-聊聊金骏眉（中）
金骏眉茶芽稍微显毫，黑叶上微微的淡金黄毫毛，不是特别金黄。如果特别金黄，极可能是夏秋茶或外山茶仿造。干茶整体呈黑色，褐色，金黄色三种颜色，条索外观结实油润；汤色金黄油亮，有清凉感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齿留香持久，尤其是水跟香的纯净度极高，很少有茶能出其右。连续十泡落差不明显。这跟桐木关海拔高、无污染、修林茂竹，良好的生态环境有直接的关系。
桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽，所以产量很小。据我访茶得到的信息，近年来一年的产量不过两千来斤。而现在市场上销售出的金骏眉少说得有几十吨。您现在应该感觉到了吧，能否喝到真正的桐木关金骏眉，可不是有钱就能办得到的。钱，只是能喝到金骏眉的充分条件。某宝上的金骏眉很多是武夷山周边产区或云南，广东，江西等地做的仿制茶。还有一些是通过拼配的方法做成后当做金骏眉来卖的。大家看我后面附的今年做的金骏眉的图片，再去跟您见到的金骏眉比较一下，就知道真假了。
有的朋友问，那这个真正的金骏眉价格是多少呢？嗯，我从我的经验看啊，就是真正的桐木关本山金骏眉啊，商品市场常见价格应该是在一万五到两万之间，我也见过卖到三万的。怎么讲呢，这个茶的成本是很高的，五斤芽出一斤茶。这两年做正山金骏眉的人也少了，这是大家所不知的。因为它这个单芽红茶采摘，对茶树的伤害实际是很大的，会导致来年发枝率低，产量减少。并且这个单芽茶发酵是有风险的，如果发酵不成功，茶农整个这一春的生意就告吹了。另外就是因为你渠道不一样，拿茶的渠道不一样，就会有中间这些差价，大家想，一个成本本就高昂的茶，如果在市场上加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收，各级渠道商...等等吧，还要产出利润，卖到两万左右，这个价格就市场来说应该算是合理的。但现在的问题不是价格，关键是怕你买不到真茶,因为产量在那儿摆着呢。
再跟大家聊聊这个金骏眉的工艺。做红茶，首先是萎凋，这个萎凋工艺很重要。萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质比方说水解酶啊，脂肪氧合酶啊这些酶的活性增强,促进叶内产生更多的糖类，氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或水果香，或花香类的香气物质。萎凋之后呢，就是揉捻，通过揉捻呢，会让这个茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成份跟酶就能得到充分的混合，以后的各种化学反应就可以实现了。接着就是发酵，发酵主要是儿茶素的氧化。发酵之后，就烘干。烘干完，可没算完事，还得把茶放上几天。为什么要放几天呢，是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，能让这个茶叶里的残余水分重新分布，这时候进行二次烘干，把含水量降至5%-6%，这个茶才是一个合格的茶。如果只是一次烘干，就把茶马上卖出去，就会有问题，你把它买回家后就会霉变的。
（部分图片来自网络）
版权声明：本文为微博认证美食博主“耕而陶的茶”原创撰写，欢迎喜爱茶的朋友在微博里转发，交流茶知识。
但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
金骏眉茶芽稍微显毫，黑叶上微微的淡金黄毫毛，不是特别金黄。如果特别金黄，极可能是夏秋茶或外山茶仿造。干茶整体呈黑色，褐色，金黄色三种颜色，条索外观结实油润；汤色金黄油亮，有清凉感，入口醇厚，花果香幽幽，野生蜂蜜的甜，口齿留香持久，尤其是水跟香的纯净度极高，很少有茶能出其右。连续十泡落差不明显。这跟桐木关海拔高、无污染、修林茂竹，良好的生态环境有直接的关系。
桐木关茶区平均海拔在1000米左右，金骏眉的标准茶青是桐木关高海拔的春季头采单芽，所以产量很小。据我访茶得到的信息，近年来一年的产量不过两千来斤。而现在市场上销售出的金骏眉少说得有几十吨。您现在应该感觉到了吧，能否喝到真正的桐木关金骏眉，可不是有钱就能办得到的。钱，只是能喝到金骏眉的充分条件。某宝上的金骏眉很多是武夷山周边产区或云南，广东，江西等地做的仿制茶。还有一些是通过拼配的方法做成后当做金骏眉来卖的。大家看我后面附的今年做的金骏眉的图片，再去跟您见到的金骏眉比较一下，就知道真假了。
有的朋友问，那这个真正的金骏眉价格是多少呢？嗯，我从我的经验看啊，就是真正的桐木关本山金骏眉啊，商品市场常见价格应该是在一万五到两万之间，我也见过卖到三万的。怎么讲呢，这个茶的成本是很高的，五斤芽出一斤茶。这两年做正山金骏眉的人也少了，这是大家所不知的。因为它这个单芽红茶采摘，对茶树的伤害实际是很大的，会导致来年发枝率低，产量减少。并且这个单芽茶发酵是有风险的，如果发酵不成功，茶农整个这一春的生意就告吹了。另外就是因为你渠道不一样，拿茶的渠道不一样，就会有中间这些差价，大家想，一个成本本就高昂的茶，如果在市场上加上人工、运输、仓储、保险、房租、税收，各级渠道商...等等吧，还要产出利润，卖到两万左右，这个价格就市场来说应该算是合理的。但现在的问题不是价格，关键是怕你买不到真茶,因为产量在那儿摆着呢。
再跟大家聊聊这个金骏眉的工艺。做红茶，首先是萎凋，这个萎凋工艺很重要。萎凋的主要目的在于减少鲜叶与枝梗的含水量，使酶类物质比方说水解酶啊，脂肪氧合酶啊这些酶的活性增强,促进叶内产生更多的糖类，氨基酸，并使鲜叶的青草气消退而产生或清香，或水果香，或花香类的香气物质。萎凋之后呢，就是揉捻，通过揉捻呢，会让这个茶叶组织和细胞破碎，这样其中的化学成份跟酶就能得到充分的混合，以后的各种化学反应就可以实现了。接着就是发酵，发酵主要是儿茶素的氧化。发酵之后，就烘干。烘干完，可没算完事，还得把茶放上几天。为什么要放几天呢，是因为一次烘干是不能完全彻底烘干的，放一放之后，能让这个茶叶里的残余水分重新分布，这时候进行二次烘干，把含水量降至5%-6%，这个茶才是一个合格的茶。如果只是一次烘干，就把茶马上卖出去，就会有问题，你把它买回家后就会霉变的。
（部分图片来自网络）
版权声明：本文为微博认证美食博主“耕而陶的茶”原创撰写，欢迎喜爱茶的朋友在微博里转发，交流茶知识。
但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
绝了，看了万能的网友影评才明白那么多细节哦，翻拍也很好看呀[心]
☞母女俩只是打晕了素察，(拳赛里边暗示晕倒吞舌才会窒息死亡)，而父亲才真正知道这个原因但选择了见死不救，大概是想让家人不受二次伤害→所以选择活埋(女儿吃饭刮桌子的声音也说明家里人其实都听见了素察刮棺材的声音)→棺材盖的血是素察求救刮出的血，因为打晕并未出任何血[抱抱]
打晕还算是正当防卫，可活埋就是草菅人命了[摊手]
☞女儿把试卷70分用涂改液改成100分 父亲不想让女儿认为撒谎是正确的，所以也是自首的一个原因[跪了]
☞开头就是结局，既可以过审又不用改变原本的结局 挺好[赞]
☞哦，对了，出现四五次的羊 在基督教有替罪救赎的意思。
阶层分化~社会制度~挺深刻的~
☞母女俩只是打晕了素察，(拳赛里边暗示晕倒吞舌才会窒息死亡)，而父亲才真正知道这个原因但选择了见死不救，大概是想让家人不受二次伤害→所以选择活埋(女儿吃饭刮桌子的声音也说明家里人其实都听见了素察刮棺材的声音)→棺材盖的血是素察求救刮出的血，因为打晕并未出任何血[抱抱]
打晕还算是正当防卫，可活埋就是草菅人命了[摊手]
☞女儿把试卷70分用涂改液改成100分 父亲不想让女儿认为撒谎是正确的，所以也是自首的一个原因[跪了]
☞开头就是结局，既可以过审又不用改变原本的结局 挺好[赞]
☞哦，对了，出现四五次的羊 在基督教有替罪救赎的意思。
阶层分化~社会制度~挺深刻的~
✋热门推荐