《王府生活实录》里的重阳节不登高、不雅集，只办菊展、吃菊花锅

菊花锅蛮流行的，《清稗类钞》载：“京师冬日，酒家沽酒，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂以菊花瓣者，曰菊花火锅，宜于小酌，以各物皆生切而为丝为片，故曰生火锅”

慈禧也很喜欢菊花锅，据《中国宫廷知识词典》载，菊花锅“先从御膳房拿来盛有原鸡汁或肉汤的小温锅和其他一些原料。小太监掀开盖子后，由那拉氏捡几片生鸡或生鱼片投入汤内。由小太监把盖子盖上闷数分钟后，复由小太监打开盖子，那拉氏这时就酌量将金菊花数瓣投入汤中，这种金菊花系经过精心摘选的，汤成后清香、鲜美，别具风味。”

●《御香缥缈录》里的菊花锅
那末太后对于菊花又是怎样的利用呢？这个伊是用来当做食品的，食法如下：先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来，大概是因为雪球的花瓣短而密，又且非常洁净，所以特别的宜于煮食；每次总是随采随吃的。采下之后，就把花瓣一起摘下，拣出那些焦黄的或沾有污垢的几瓣一起丢掉，再将留下的浸在温水内洗上一二十分钏，然后取出，再放在已溶有稀矾的温水里漂洗，末了便把它们捞起，安在竹篮里沥净，这样就算是端整好了。

第二步当然便是煮食的开始。太后每逢要尝试这种特殊的食品之前，总是十分的兴备，象一个乡下人快要去赴席的情形一样。

吃的时候，先由御膳房里给伊端出一具银制的小暖锅来；因为有菊花的时候总在秋天，暖锅已快将成为席上的必需品了，虽然似乎还早一些，但也还不足令人惊奇，所甚注意的是菊花和暖锅的关系。原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤，上面的盖子做得非常合缝，极不易合温度消失，便是那股鲜香之味，也不致腾出来。其时太后座前已早由那管理膳食的大太监张德安好了一张比茶几略大几许的小餐桌，这桌子的中央有一个圆洞，恰巧可以把那暖锅安安稳稳地架在中间；原来是这桌子是专为这个意义而设的。和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子，里面盛着已去掉皮骨，切得很薄的生鱼片或生鸡片；可是为了太后性喜鱼的缘故，有几次往往只备鱼片，外加少许酱醋。

那洗净的菊花自然也一起堆在这小桌子上来了。于是张德便伸手把那暖锅上的盖子揭了起来，但并不放下，只擎在手里候着，太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内，张德忙将锅盖重复盖上。这时候吃的人——太后自己——和看的人——我们那一班——都很郑重其事的悄悄地静候着，几十道的目光，一起射在那暖锅上。约摸候了五六分种，张德才又前去将盖子揭起，让太后自己或我们中的一人将那些菊花瓣的量抓一把投下去，接着仍把锅盖盖上，再等候五分种，这一味特殊的食品便煮成了。所有的揭锅盖，投菊花的时候，太后总得不住口的指挥着；其实我们和张德都已熟练有缚，伊真不必多费心了！

鱼片在鸡汤里烫熟后的滋味，本来已是够鲜的了，再加上菊花所透出来的那股清香，便分外觉得可口；而菊花的本身，原是没甚滋味的，便经鸡汤和鱼片一渲染，便也很鲜美了。

太后吃得高兴时，往往会空口吃下许多去。我们站在伊的旁边饱闻那股香味，却很觉难受。偶然得太后慈悲，都我们把伊吃剩的分食掉，便不由欢喜得不得，谁也不肯再讲什么谦让之礼，恨不得独自吞了下去。

●《王府生活实录》里的菊花锅
我家既无外出登高之举，也不举行诗酒集会，而带有重阳佳节气氛的，只有两件事可记。一件是府中“菊展”，一是吃菊花锅。所谓菊展，就是各处殿堂、院落，遍摆盆栽菊花，五色缤纷，千姿百态，名菊不下百品。黄色的有：“御带飘香”，“二色玛瑙”，“蜜西施”，“金纽丝”，“莺乳黄”，“金芙蓉”等等；白色的有：“白牡丹”，“银盆菊”，“白剪绒”，“劈破玉”，“八仙菊”，“青心白”等等；红色的有：“状元红”，“醉杨妃”，“二乔”，“晓香红”等等；紫色的有：“紫霞觞”，“老僧衣”，“金丝菊”等等。这些菊花可称佳品，而那些花盆亦非常可观。这些细瓷花盆的年份，多在同光以上。有粉彩的，有青花的，有吉祥图案的，有各色开光的，至如胭脂水、珊瑚釉、苹果青、孔雀绿等等应有尽有。其形方圆不等，各尽其妙。

是日，安福堂内外，处处菊花。内则瓶插几供，外则围砌铺廊，满院寒香，一庭秋色，使人目不暇给。菊花乃花中逸品，宜少不宜多，象这样的菊海菊山，美在何处？似乎不如“胆瓶斜插两三枝”，供诸案头为好。可是，在王府生活中，若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多，如此而已。

菊花锅则是应时当今之美食。它不同于火锅，是个扁形红铜锅，底部置一酒盏，以酒精作燃料。菊花锅的主要食品为桂鱼（学名：“鳜鱼”）烤粉丝，油条、干贝，放入汤内，一块烧煮，待开锅后，加进一盘名菊香牡丹，瞬间，清香四溢，闻者无不食欲大增。菊花锅是火锅中的佳品，换句话说，是一道高级汤菜，也是筵席上的压桌菜。我家老辈别出心裁，在菊花锅里涮“黄瓜条”（即羊肉片），“鱼”、“羊”同煮，意在突出一个“鲜”字，其味更美。

在中国创业，未来或许只有这2条路走，第2条路最适合普通人。大部分人在创业的过程中，都容易一叶障目，认为创业是九死一生。岂不知，未来在中国创业，无论是卓逸不群，还是布衣芒屩都能够成功。关键要看懂中国的这2大创业趋势，顺势而为，找准自己的定位。1、未来10年，无论你做任何行业的创业，都要先看懂市场的宏观发展与中国的大趋势。首先，未来10年各个行业都会从碎片化的市场，逐渐进入规模化、品牌化、生态化的市场。举个例子，在10年前或者20年前，我们投资个十几万、几十万都能够开个门店、开个饭店，办个工厂，都能够赚得盆满钵满。因为，当时整个市场都是碎片化的，品牌聚合度不强，各个行业都处于发展阶段，更不会出现巨头。如今，餐饮、零售、生产制造业都已经严重的饱和，并出现了巨头垄断的现象。例如，母婴连锁店、餐饮连锁店的相关品牌，不但在一二线城市成为了霸主地位，而且也正在实现市场下沉，进入三四线、甚至县城。这就意味着，想自己开个小店，开个小公司、办个工厂去做生意，机会越来越小了，要么加入大的连锁、集团公司，要么被时代淘汰。另一方面，随着中国互联网的发展，各种外卖平台、电商平台、社区团购平台层出不穷。平台靠先天的互联网优势，掌握了流量分配权与用户数据，就形成了一个超级渠道与超级品牌；并且逐渐地扩大边界，形成生态化发展。也就是说，即便加入连锁企业、与集团公司达成合作，还需要顺势而为，借助平台的流量与数据，提升业绩。2、如果用弱者以及悲观的视角看上述的内容，你可能会觉得未来创业的机会越来越少。但如果我们紧跟时代的步伐，用强者的格局去面对时代变局，未来则有无限可能。对于大企业或者想要成为大企业的创业者、企业家来说，未来一定要把企业变成平台。因为未来不但有电商平台、外卖平台，每个细分领域都需要平台去赋能、去做资源整体，形成生态化发展。比如，二手车市场的瓜子；房地产行业的贝壳；家装行业的土巴兔，都属于细分领域的平台。除此之外，未来烘焙行业、美甲行业、针对实体门店（服装店、美妆店、母婴店）赋能的平台也会层出不穷。平台可以依托数字化技术赋能传统行业，帮助创业者、实现转型、提升业绩。平台化不单指互联网平台，也包含企业的平台化发展。从这个维度来说，未来每个传统企业都能够通过模式创新、科技创新，把企业打造成平台，成为更多创业者的舞台。打造平台不是搭建APP，或者实现数字化转型，依托共享经济、利益共享、价值共享，而是从市场需求出发，重塑供需结构，满足用户的个性化需求。因为，现在无论是服务业、零售业、制造业面对的都是个性化的需求，每个客户需要的价值都大不相同，所以企业必须把组织变成一个个小团体，把员工变成创客。目的是依托数字化技术，与用户连接实时连接，让创客直接服务与消费者，为消费者创造价值，而非为企业打工。比如，消费者在使用产品的过程中，可以反馈到不同的创客组，创客人员可以根据市场个性化的需求，提供不同的解决方案，优化产品、服务以及商业模式。目前海尔集团已经实现了企业平台化及员工创客化的发展。3我们看懂了平台化的发展趋势，就会明白，未来不再是单打独斗的时代。尤其是对于普通人来说，没钱没资源、成功率最高的创业方式，就是依附于平台，成为创客。如，技术型的人才，年龄过30以后，想要创业，可以直接加入平台型企业，成为某个产品或者项目的创客。因为平台型的企业，已经有了完善的渠道、强大的资源，源源不断的现金流，创客在平台上创业，既能降低风险，成功率又高。对于营销、销售类的人才，则能够依附与平台，去引流、获客、圈粉，完善自己的商业模式。这里所说的依附于平台创业，可以是开实体店、做网商、从事新个体经济，经营主体也可以是企业。但必须要依附与平台，获取供应链、服务、技术等多方面的赋能。比如，你小吃做得比较好，可以与大企业合作，实现标准化、规模化连锁化，与平台型企业合作。而你想要开小吃店，奶茶店最简单的方式是加入大平台、大品牌。同理，实现新个体创业，都需要加入MCN机构或者赋能型平台，以自媒体、直播、社交零售等，这样更容易成功（这里指的的平台一种具有供应链、技术、服务的企业；一种是短视频平台。）。相反，一意孤行、单打独斗是没有未来的，没有生存机会的。

对“侠”一词的印象，素来皆是：向来痴，从此醉，苍莽踏雪，对月抒怀，携壶酌流霞，仗剑至天涯。这或许理想的侠，是囿于传统的侠，但同样也是从这种身份上摘出的一种美好寄托，所以说，侠的确应当是跳脱于既定规则外恣纵放荡、快意恩仇的逸客。奈何有漏皆苦，奈何愁绪剪不断理还乱，侠更是人，便是命定要与血亲分别，命定要一己负上为国为民的重责，命定要担着责任独活，那也只是几滴身不由己的苦水，汇入江湖这片五味杂陈的海，只掀起半番波澜。