#自家炒菜如何选锅#
炒菜的锅很多种
主要是看哪一种适合
来说说铁锅，铁锅的优点是，对人体安全，不必担心有害物质等问题
但是缺点就是，容易生锈，需要注意保养
会用的人就觉得很好用，不会用就是废铁一块，用着用着还得骂它一句：什么破锅？？炒菜不行一天天粘锅还生锈
如果你骂它，那就是你不对了真不是锅的问题是你的问题！！！！
咱们先来看看铁锅的特性，跟你说说这铁锅的正确打开方式吧
铁锅又分为生铁锅（也叫铸铁锅）和熟铁锅两种
它们主要是根据含碳量不同来区分的
生铁锅的含碳2%以上，而熟铁锅含碳量是0.02%以下
一、生铁锅，也叫铸铁锅
生铁质地硬而且很脆，延展性比较差，所以一般比较铸造出来的生铁锅比较厚重。并且生铁锅导热性差，加热时间比较长，是很长。。。你想，炒菜5分钟，热锅10分钟！（夸张了一点点哈）。
储热性又好的一匹，你起锅动作稍微慢一点它就给你糊锅里。所以一般适合用来煲汤，油炸，煎牛排等，但真的不适合用来炒菜。
如果你不懂买锅，瞎买回来的锅又重又粘锅，那你可能是买到生铁锅了
优点：储热好，便宜，抗造（耐用）
缺点：厚重，导热慢，易生锈
适用：有一定的厨艺基础，专锅专用，会保养
二、熟铁锅
熟铁锅呢，就跟生铁锅相反，它的质地柔韧，延展性好，可以锻造的很薄很薄，相对生铁锅来说轻便很多。可以让你无压力实现颠锅！！！
并且导热快，非常适合用来炒菜。并且只要你养护的好，几乎不会粘锅。还越用越好用。你可能在外面看到那些酒店里的大厨用的那口大黑锅，就是熟铁锅。
如果你会用会保养，那么熟铁锅就是最好的炒菜锅！！！！！
当然啦，如果你不会用不会保养，那它就是生锈还粘锅的破锅
优点：轻薄导热快，不粘锅（会用的前提下）
缺点：易生锈，需要保养；
适用：最适合家庭爆炒的炒菜锅！！！
说了这么多，铁锅都有一个毛病那就是爱生锈
那么铁锅到底该如何保养，才能用的好呢
首先，如果你买回来一口铁锅
最重要的事情是先给它，开锅！！！！
开锅啊其实就是开始使用前先空烧锅再涂油洗掉，反复几次直到表面形成了一层蓝黑的四氧化三铁保护膜，也就是我们俗称的“油膜”。“油膜”形成之后呢就相当于是一层不沾涂层，你再用它炒菜就不会粘锅，也不会轻易生锈了
铁锅生锈其实是因为铁暴露在空气中与氧气及水分子发生氧化反应生成氧化铁。氧化铁呈红棕色，所以我们平时看到的铁锈是红棕色。
那么开锅呢，可以让铁在空气中加热与氧气发生氧化反应，最后生成四氧化三铁的过程。
四氧化三铁是一层致密的氧化物，附着在铁锅表面能有效隔绝铁锅与空气及空气中的水分子接触，减少氧化反应发生，延长铁锅使用寿命及方便平时使用铁锅。
那么开锅具体怎么开呢
开锅后，表面形成油膜后的样子。并且你用的时间越久，这口锅会变得越来越黑。放心！这不是脏，这是铁锅随着你使用时间的推移自然发生的化学反应。它的“油膜”会越来越厚，这口锅也会越用越好用。
刚刚开好的锅呈蓝色，用久了就会慢慢变成黑色
开锅过程：
新买的熟铁锅出厂都会带有一些污垢及油污，要用洗洁精将铁锅里里外外清洗干净。
清洗干净的铁锅里里外外用抹布擦干水分。
用明火炉开最大火力干烧铁锅，烧至铁锅表面出现湛蓝色，再转动铁锅烧均匀，直到整个锅壁均匀盖上一层湛蓝色的膜。
等锅温度降下来后，再用洗洁精里里外外清洗一遍，然后再完全擦干水分。
再用明火将铁锅烧至冒白烟，然后关火，用油抹匀整个锅壁。（能用动物油脂就更好，例如猪油。因为动物油脂的熔点比植物油脂高，更适合做保护膜。）
静置一天，让油膜渗透均匀。
第一次用锅煮菜之前，先炒一锅青菜去一下铁锅味。（这个菜就不要吃啦~~ 主要是去锅味的）
如果觉得自己开锅太麻烦。一般可以让卖锅的老师傅帮你开好，如果是在淘宝买的的话，可以跟卖家说帮忙开锅，一般加个十块钱这样。
不过我觉得淘宝卖家开的没有自己开的那么好
开锅后的铁锅煎鸡蛋完全不粘
炒饭也不会粘锅
说完开锅之后，咱们还得注意一下
铁锅日常该怎么保养呢？
铁锅并不是开锅开好了，就可以高枕无忧了
还要懂得如何保养，才能越用越好用。
少用洗洁精清洗。铁锅使用完后尽量不要用洗洁精清洗，因为铁锅经过开锅和长期使用后表面是有一层油膜的，这是非常珍贵的，就是我们这口锅用起来不粘锅的秘诀，你洗洁精天天洗那油膜都给你洗掉了。你看电视上那些大厨，他们一般炒完菜就是清水冲一下，然后抹布把水抹干净就好了。
每次用完的锅要洗干净要把水擦干，或者开锅烧一下烧干。铁锅有水渍是很容易生锈的。所以要注意不能有水
如果长期不用的话，表面最好涂上一层油保养。避免生锈
如果铁锅生锈了，不要扔掉！！ 加点清水白醋刷干净，重新开锅就又是一口好锅了。铁锅只要不变形，原则上锅是越老越好用的。
一口铁锅，如果你好好用，用个十年八年都不是问题
我爸就有一口老铁锅，我印象中小时候就一直在用了
现在还依然健在，依然是我爸掌厨的一把好手
要说熟铁锅唯一不好的地方那就是不好保养了
那么有没有不用保养又好用的铁锅呢？？
有！！！
三、氮化铁锅，属于铁锅中的高端
真的是科技便利生活啊
氮化也叫窒化，原本是将金属件进行防锈处理的一种方法，常用在飞机及汽车的金属部件的深加工上，日本最先将它用在铁锅上，进行渗氮处理，让铁锅表面形成一层哑光的氮化保护层。保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
所以氮化铁锅采用氮化技术后，具有放生锈腐蚀的作用，也就不需要我们像普通铁锅那样去养护，不需要开锅，都不会粘锅也不会生锈
但是它唯一的缺点就是：贵！
普通铁锅一般几十一百就有了，氮化铁锅通常是几百上千
除了贵，没有其他毛病
如果有条件，咱又懒得养护，我觉得真的可以直接上氮化铁锅朋友们
真的值，毕竟一口好锅可以用很久了
优点：导热好，不需要开锅和养护，不生锈
缺点：贵！！
适用：懒得养护又想用拥有好用的铁锅的人！
炒菜的锅很多种
主要是看哪一种适合
来说说铁锅，铁锅的优点是，对人体安全，不必担心有害物质等问题
但是缺点就是，容易生锈，需要注意保养
会用的人就觉得很好用，不会用就是废铁一块，用着用着还得骂它一句：什么破锅？？炒菜不行一天天粘锅还生锈
如果你骂它，那就是你不对了真不是锅的问题是你的问题！！！！
咱们先来看看铁锅的特性，跟你说说这铁锅的正确打开方式吧
铁锅又分为生铁锅（也叫铸铁锅）和熟铁锅两种
它们主要是根据含碳量不同来区分的
生铁锅的含碳2%以上，而熟铁锅含碳量是0.02%以下
一、生铁锅，也叫铸铁锅
生铁质地硬而且很脆，延展性比较差，所以一般比较铸造出来的生铁锅比较厚重。并且生铁锅导热性差，加热时间比较长，是很长。。。你想，炒菜5分钟，热锅10分钟！（夸张了一点点哈）。
储热性又好的一匹，你起锅动作稍微慢一点它就给你糊锅里。所以一般适合用来煲汤，油炸，煎牛排等，但真的不适合用来炒菜。
如果你不懂买锅，瞎买回来的锅又重又粘锅，那你可能是买到生铁锅了
优点：储热好，便宜，抗造（耐用）
缺点：厚重，导热慢，易生锈
适用：有一定的厨艺基础，专锅专用，会保养
二、熟铁锅
熟铁锅呢，就跟生铁锅相反，它的质地柔韧，延展性好，可以锻造的很薄很薄，相对生铁锅来说轻便很多。可以让你无压力实现颠锅！！！
并且导热快，非常适合用来炒菜。并且只要你养护的好，几乎不会粘锅。还越用越好用。你可能在外面看到那些酒店里的大厨用的那口大黑锅，就是熟铁锅。
如果你会用会保养，那么熟铁锅就是最好的炒菜锅！！！！！
当然啦，如果你不会用不会保养，那它就是生锈还粘锅的破锅
优点：轻薄导热快，不粘锅（会用的前提下）
缺点：易生锈，需要保养；
适用：最适合家庭爆炒的炒菜锅！！！
说了这么多，铁锅都有一个毛病那就是爱生锈
那么铁锅到底该如何保养，才能用的好呢
首先，如果你买回来一口铁锅
最重要的事情是先给它，开锅！！！！
开锅啊其实就是开始使用前先空烧锅再涂油洗掉，反复几次直到表面形成了一层蓝黑的四氧化三铁保护膜，也就是我们俗称的“油膜”。“油膜”形成之后呢就相当于是一层不沾涂层，你再用它炒菜就不会粘锅，也不会轻易生锈了
铁锅生锈其实是因为铁暴露在空气中与氧气及水分子发生氧化反应生成氧化铁。氧化铁呈红棕色，所以我们平时看到的铁锈是红棕色。
那么开锅呢，可以让铁在空气中加热与氧气发生氧化反应，最后生成四氧化三铁的过程。
四氧化三铁是一层致密的氧化物，附着在铁锅表面能有效隔绝铁锅与空气及空气中的水分子接触，减少氧化反应发生，延长铁锅使用寿命及方便平时使用铁锅。
那么开锅具体怎么开呢
开锅后，表面形成油膜后的样子。并且你用的时间越久，这口锅会变得越来越黑。放心！这不是脏，这是铁锅随着你使用时间的推移自然发生的化学反应。它的“油膜”会越来越厚，这口锅也会越用越好用。
刚刚开好的锅呈蓝色，用久了就会慢慢变成黑色
开锅过程：
新买的熟铁锅出厂都会带有一些污垢及油污，要用洗洁精将铁锅里里外外清洗干净。
清洗干净的铁锅里里外外用抹布擦干水分。
用明火炉开最大火力干烧铁锅，烧至铁锅表面出现湛蓝色，再转动铁锅烧均匀，直到整个锅壁均匀盖上一层湛蓝色的膜。
等锅温度降下来后，再用洗洁精里里外外清洗一遍，然后再完全擦干水分。
再用明火将铁锅烧至冒白烟，然后关火，用油抹匀整个锅壁。（能用动物油脂就更好，例如猪油。因为动物油脂的熔点比植物油脂高，更适合做保护膜。）
静置一天，让油膜渗透均匀。
第一次用锅煮菜之前，先炒一锅青菜去一下铁锅味。（这个菜就不要吃啦~~ 主要是去锅味的）
如果觉得自己开锅太麻烦。一般可以让卖锅的老师傅帮你开好，如果是在淘宝买的的话，可以跟卖家说帮忙开锅，一般加个十块钱这样。
不过我觉得淘宝卖家开的没有自己开的那么好
开锅后的铁锅煎鸡蛋完全不粘
炒饭也不会粘锅
说完开锅之后，咱们还得注意一下
铁锅日常该怎么保养呢？
铁锅并不是开锅开好了，就可以高枕无忧了
还要懂得如何保养，才能越用越好用。
少用洗洁精清洗。铁锅使用完后尽量不要用洗洁精清洗，因为铁锅经过开锅和长期使用后表面是有一层油膜的，这是非常珍贵的，就是我们这口锅用起来不粘锅的秘诀，你洗洁精天天洗那油膜都给你洗掉了。你看电视上那些大厨，他们一般炒完菜就是清水冲一下，然后抹布把水抹干净就好了。
每次用完的锅要洗干净要把水擦干，或者开锅烧一下烧干。铁锅有水渍是很容易生锈的。所以要注意不能有水
如果长期不用的话，表面最好涂上一层油保养。避免生锈
如果铁锅生锈了，不要扔掉！！ 加点清水白醋刷干净，重新开锅就又是一口好锅了。铁锅只要不变形，原则上锅是越老越好用的。
一口铁锅，如果你好好用，用个十年八年都不是问题
我爸就有一口老铁锅，我印象中小时候就一直在用了
现在还依然健在，依然是我爸掌厨的一把好手
要说熟铁锅唯一不好的地方那就是不好保养了
那么有没有不用保养又好用的铁锅呢？？
有！！！
三、氮化铁锅，属于铁锅中的高端
真的是科技便利生活啊
氮化也叫窒化，原本是将金属件进行防锈处理的一种方法，常用在飞机及汽车的金属部件的深加工上，日本最先将它用在铁锅上，进行渗氮处理，让铁锅表面形成一层哑光的氮化保护层。保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
所以氮化铁锅采用氮化技术后，具有放生锈腐蚀的作用，也就不需要我们像普通铁锅那样去养护，不需要开锅，都不会粘锅也不会生锈
但是它唯一的缺点就是：贵！
普通铁锅一般几十一百就有了，氮化铁锅通常是几百上千
除了贵，没有其他毛病
如果有条件，咱又懒得养护，我觉得真的可以直接上氮化铁锅朋友们
真的值，毕竟一口好锅可以用很久了
优点：导热好，不需要开锅和养护，不生锈
缺点：贵！！
适用：懒得养护又想用拥有好用的铁锅的人！
成年人社交潜规则：不要一见面就急着加微信
知乎上有个提问：
“不随便加微信的人是什么心理？”
有个很能说明真相的回答：
“微信对我来说只是一个通讯方式。”
对于不随便添加微信的人来说，微信只是一种交流的工具。
现代人越来越懒得社交，因为过多无用的社交只会消耗时间和精力。因为微信朋友，未必是可以走进心里的人。
有人说，手机拿走了人们的无聊，也顺便把与无聊有关的伟大一并拿走了。
不想要肤浅的热闹，不想要表面的社交，而是把更多时间留给自己的人，大可不必活在纷扰的微信社交里。
微信朋友不等于真正的好友
看到过这样一组数据，从2015年到2018年，微信朋友圈好友数人均增长达到了110%。
毫无疑问，我们的生活越来越离不开手机，也越来越离不开微信。
就像有人说的，大数据时代早就将我们和陌生人编织成一张网。
我们都是活在微信这张网里的人。
微信降低了人与人之间链接的成本，随之而来的却是情感关系的浅薄。
工作也好、聚会也罢，旧同事、老同学、陌生人……仿佛见过面的人，都有可能成为微信好友。
可即便勉强加了微信，大部分微信朋友都沦为泛泛之交，有的可能过后连名字都记不得。
随着微信里的人越来越多，你会发现，在动辄成百上千的微信朋友里，能够互动交流的只是极少数。
有很多人，甚至连点赞之交都算不上。
即便你有再多的微信好友，能跟你保持联系的，依旧是那么几个。
遇到问题，你还是只会找几个经常联系的人帮忙。
朋友不在于多，而在于精。真正的好朋友在心里，而不在微信里。
都说，要能接受任何人的渐行渐远。
微信好友列表里的人越来越多，可是好朋友却越来越少。
有一些人悄悄的进入我们的生活，又有一些人悄悄的退出我们的朋友圈。
并非人人都值得发展成朋友，能够走近彼此内心、让彼此感到舒服，即便隔了再久不联系也不会尴尬的才能成为朋友。
微信好友太多，只是在消耗自己
有人问：
“对那种加了你微信却从来不找你聊天的人，你怎么办？”
有个网友说了自己的做法：
“我在微信通讯录里建立了一个叫“不熟”的分组，里面放的都是这样的人，有的可能过一段时间就删除了，有的可能依旧在这个分组里不会说话，有的可能会在有事情的时候聊上几句。”
缺失生活交集的两个人，即便加上微信，也不知道该说些什么。
我曾经在微信群聊里认识一个朋友，因为互动比较多，便互相加了微信。可是，自从加了微信，我们再也没有单独说过话。
因为除了在那个微信群里的工作，我们并没有其他交集，也没有达到可以和对方说生活琐事的地步。
于是，两个人的微信好友也形同虚设。
这件事让我知道：
生活不是电影，没有那么多不期而遇，大部分人都只在自己的生活圈子里忙活。
成年人的社交，保持一定距离，才能维持彼此的体面。
有网友说：你的微信朋友会增加很多人，而这些人排除工作原因，绝大部分对你的生活造成的是干扰。
未必所有的微信朋友都会成为生命里的暖阳，有些人的出现只会给自己添堵。
作家刘瑜曾说过：
“远离消耗你的人，也不要去消耗别人。”
说到底，人际交往是能量的交换。
如果有些人加微信就是为了消耗你，我们又何必为难自己。
一个成年人最基本的成熟，是不随便把一个人请进自己的生活，也不随意出现在别人的生活里。
精力有限，请珍惜生活中重要的人
人类学家罗宾·邓巴在实验研究后，提出过一个“150定律”，也就是著名的邓巴数字，即人类智力将允许人类拥有稳定社交网络的人数是148人，四舍五入大约是150人。
也就是说，即便人们在社交网络中拥有很多“好友”，在现实生活中，我们只能维持大约150个人的“圈子”。
对于有些人来说，微信好友代表着不可多得的人脉资源，而对于另外一些人来说，微信是一个很私密的圈子，只有真正的朋友才能进入。
“一个人热衷于社交的程度，恰正相当于他在理智上贫乏和庸俗的程度。”
当我们过多地被琐碎的信息和无关的联系所困扰，哪还有时间去过自己的生活、去思考自己的人生呢？
在社交泛滥的今天，不过度活在微信社交中，是自我保护，也是专注自我生活的一种方式。
网络上有一个词语叫“社交孤儿”。
说的是现代人有很多朋友，但实际上却是个孤儿。
因为没有能说贴心话的人、没有能在遇到麻烦时可以随时开口求助的人。
以前加了微信，就把对方当做很重要的人了。
现在，大抵只是多了一张名片而已。
聪明人懂得，不随便加微信，而是把时间和精力留给重要的人。
木心曾说：“生活的最好状态是冷冷清清的风风火火。”
人生最好的境界，是丰富的安静。
越是成功的人，越是懂得给社交做减法，给心灵做加法。
一个人把更多时间勇于丰富自己的生活、丰盈自己的内心，才能遇到更多同频率的人。
一个内心丰盈的人，即便少有微信好友，也依然能够怡然自得地生活。
我们需要的不是数量堆积起来的微信朋友，而是真正能够陪伴彼此、倾听彼此的人。
余生，不随便添加微信，也不随便把别人请进自己的生活里，而是学会珍惜现有的关系，用一颗安静的心过好往后的生活。
知乎上有个提问：
“不随便加微信的人是什么心理？”
有个很能说明真相的回答：
“微信对我来说只是一个通讯方式。”
对于不随便添加微信的人来说，微信只是一种交流的工具。
现代人越来越懒得社交，因为过多无用的社交只会消耗时间和精力。因为微信朋友，未必是可以走进心里的人。
有人说，手机拿走了人们的无聊，也顺便把与无聊有关的伟大一并拿走了。
不想要肤浅的热闹，不想要表面的社交，而是把更多时间留给自己的人，大可不必活在纷扰的微信社交里。
微信朋友不等于真正的好友
看到过这样一组数据，从2015年到2018年，微信朋友圈好友数人均增长达到了110%。
毫无疑问，我们的生活越来越离不开手机，也越来越离不开微信。
就像有人说的，大数据时代早就将我们和陌生人编织成一张网。
我们都是活在微信这张网里的人。
微信降低了人与人之间链接的成本，随之而来的却是情感关系的浅薄。
工作也好、聚会也罢，旧同事、老同学、陌生人……仿佛见过面的人，都有可能成为微信好友。
可即便勉强加了微信，大部分微信朋友都沦为泛泛之交，有的可能过后连名字都记不得。
随着微信里的人越来越多，你会发现，在动辄成百上千的微信朋友里，能够互动交流的只是极少数。
有很多人，甚至连点赞之交都算不上。
即便你有再多的微信好友，能跟你保持联系的，依旧是那么几个。
遇到问题，你还是只会找几个经常联系的人帮忙。
朋友不在于多，而在于精。真正的好朋友在心里，而不在微信里。
都说，要能接受任何人的渐行渐远。
微信好友列表里的人越来越多，可是好朋友却越来越少。
有一些人悄悄的进入我们的生活，又有一些人悄悄的退出我们的朋友圈。
并非人人都值得发展成朋友，能够走近彼此内心、让彼此感到舒服，即便隔了再久不联系也不会尴尬的才能成为朋友。
微信好友太多，只是在消耗自己
有人问：
“对那种加了你微信却从来不找你聊天的人，你怎么办？”
有个网友说了自己的做法：
“我在微信通讯录里建立了一个叫“不熟”的分组，里面放的都是这样的人，有的可能过一段时间就删除了，有的可能依旧在这个分组里不会说话，有的可能会在有事情的时候聊上几句。”
缺失生活交集的两个人，即便加上微信，也不知道该说些什么。
我曾经在微信群聊里认识一个朋友，因为互动比较多，便互相加了微信。可是，自从加了微信，我们再也没有单独说过话。
因为除了在那个微信群里的工作，我们并没有其他交集，也没有达到可以和对方说生活琐事的地步。
于是，两个人的微信好友也形同虚设。
这件事让我知道：
生活不是电影，没有那么多不期而遇，大部分人都只在自己的生活圈子里忙活。
成年人的社交，保持一定距离，才能维持彼此的体面。
有网友说：你的微信朋友会增加很多人，而这些人排除工作原因，绝大部分对你的生活造成的是干扰。
未必所有的微信朋友都会成为生命里的暖阳，有些人的出现只会给自己添堵。
作家刘瑜曾说过：
“远离消耗你的人，也不要去消耗别人。”
说到底，人际交往是能量的交换。
如果有些人加微信就是为了消耗你，我们又何必为难自己。
一个成年人最基本的成熟，是不随便把一个人请进自己的生活，也不随意出现在别人的生活里。
精力有限，请珍惜生活中重要的人
人类学家罗宾·邓巴在实验研究后，提出过一个“150定律”，也就是著名的邓巴数字，即人类智力将允许人类拥有稳定社交网络的人数是148人，四舍五入大约是150人。
也就是说，即便人们在社交网络中拥有很多“好友”，在现实生活中，我们只能维持大约150个人的“圈子”。
对于有些人来说，微信好友代表着不可多得的人脉资源，而对于另外一些人来说，微信是一个很私密的圈子，只有真正的朋友才能进入。
“一个人热衷于社交的程度，恰正相当于他在理智上贫乏和庸俗的程度。”
当我们过多地被琐碎的信息和无关的联系所困扰，哪还有时间去过自己的生活、去思考自己的人生呢？
在社交泛滥的今天，不过度活在微信社交中，是自我保护，也是专注自我生活的一种方式。
网络上有一个词语叫“社交孤儿”。
说的是现代人有很多朋友，但实际上却是个孤儿。
因为没有能说贴心话的人、没有能在遇到麻烦时可以随时开口求助的人。
以前加了微信，就把对方当做很重要的人了。
现在，大抵只是多了一张名片而已。
聪明人懂得，不随便加微信，而是把时间和精力留给重要的人。
木心曾说：“生活的最好状态是冷冷清清的风风火火。”
人生最好的境界，是丰富的安静。
越是成功的人，越是懂得给社交做减法，给心灵做加法。
一个人把更多时间勇于丰富自己的生活、丰盈自己的内心，才能遇到更多同频率的人。
一个内心丰盈的人，即便少有微信好友，也依然能够怡然自得地生活。
我们需要的不是数量堆积起来的微信朋友，而是真正能够陪伴彼此、倾听彼此的人。
余生，不随便添加微信，也不随便把别人请进自己的生活里，而是学会珍惜现有的关系，用一颗安静的心过好往后的生活。
#每日科普# 【不用洗的衣服来了，可它的面料干净吗？】如果你仔细观察过荷叶上的水珠，就会发现圆滚滚的水珠向四面逃窜，生怕被捕捉到似的，半点驻足都没有。水珠能在荷叶上如此“丝滑”，是因为荷叶是超疏水材料。
受到荷叶表面微观形貌和化学成分的启发，科学家们总结出了制造超疏水表面的一般法则：一是需要在材料表面构建微米—纳米级微小粗糙结构，如同荷叶表面的乳突状结构一样；二是需要材料表面有较低的表面能，固体物质的表面能越低，疏水性就越好，因此需要尽量降低表面能。从这两点出发，近二十年来，人工制造的超疏水材料得到迅速发展，甚至部分产品已经投入了市场进行商用。
自清洁材料，本身却不清洁
然而，微小粗糙结构和低表面能这两个必要条件，却也成为超疏水材料的软肋，阻碍了它的实际应用。首先，材料表面的微小结构是相当脆弱的，很容易在日常磨损中被破坏，这就要求材料本身具有更高的强度。
近年来关于超疏水材料的前沿研究，大部分都是朝着材料“更硬、更强、更韧”的方向努力。但更高的强度会导致材料难以降解，用于构成粗糙结构的纳米颗粒也难以回收。
同时，为了降低表面能，需要使用大量对环境和人体危害极大的低表面能改性剂，这些都会造成环境污染问题。超疏水材料的优势特性之一，是材料具有自清洁性能，可以保护表面不受污染，降低维护成本，达到降低能源和资源损耗的目的。然而，制作它所带来的环境问题却违背了这一初衷。
因此，在高强度的超疏水材料大规模投入市场之前，我们或许需要先考虑如何解决这些材料在制备、使用以及废弃后的各个环节所带来的环境污染问题。
“绿化”超疏水材料
实际上，在解决超疏水材料所带来的环境污染问题方面，材料科学家们也提出了一些可能的策略，比如用可生物降解的塑料制备超疏水材料。提出这一策略的出发点是好的，具体应用却可能产生问题。这些可生物降解的塑料在单独使用时或许能够满足环保要求，但是在超疏水材料中，这些材料并非单独使用，为了得到疏水性，还需要使用改性剂进行表面改性，以及加入大量的颗粒来得到粗糙结构，这就导致这些塑料基体虽然本身可以降解，但在降解过程中却也把其他有毒的化学物质及纳米颗粒释放到了周围环境中。因此，这类为环保而生的可降解塑料并不适用于制备超疏水材料，能解决污染问题的新方法仍待发掘。
近年来，科学家们研发了一些在特殊化学环境下可快速降解，并且可以高效回收的高强度塑料，这成为可降解、可回收塑料体系的又一分支。其中，2014年Garcia. J.等人发现了一种在酸性条件下可降解、可回收的热固性聚合物聚六氢三嗪（PHT），这种聚合物兼具高强度和可降解、可回收等性能。受这种材料的启发，2021年5月，兰州大学门学虎团队、中科院兰州化学物理研究所张招柱团队，以及英国玛丽女王大学陆遥团队通过合作，提出将PHT与疏水颗粒结合，用该策略实现超疏水材料在制备、使用和废弃后处理等各个环节的绿色无污染。
不同于前人的方法，门学虎团队在这一工作中用水相反应制备PHT纳米颗粒，以便与经过表面改性的各类疏水颗粒均匀混合。混合后的粉末通过热压方法制备出致密的块体材料，其表面经过简单的打磨与刻蚀处理后，具有了像荷叶表面一样的粗糙结构以及超疏水性。超疏水材料的制备完全在水相体系中，避免了有机溶剂污染。
相较于已有的超疏水材料降解、回收途径，通过这一方法制备出的材料基体可以在酸性环境中快速降解，降解液中包含的小分子可进行回收，而疏水颗粒也可通过简单的过滤进行回收，并再次用于制备材料。这种降解与回收方式，避免了白色污染，原料的回收效率在90%以上，资源利用率大大提高，同时，颗粒的回收也消除了产生粉尘污染的可能。可以说，将PHT与疏水颗粒结合这一策略在各个环节都降低了超疏水材料产生环境污染的可能性。
不仅如此，材料降解中的一处细节包含着研究人员为环境着想的苦心——超疏水材料的加入使原本能在酸中降解的PHT获得了耐酸性，为了保持疏水性的同时，保持可降解性，研究人员使用微量的乙醇作为“激活”可降解性的“钥匙”——加入乙醇后的材料可以在两小时内快速降解，这一巧妙的办法实现了材料的化学稳定性与可降解性之间的双赢。
在解决问题中进步
当然，这一研究也有自身局限——首先，虽然颗粒的回收率高达90%，避免了浪费也降低了污染，但颗粒仍需要提前进行表面修饰，并且回收的疏水颗粒最终仍会面临如何处理的问题。其次，热压制备的块体材料应用范围相当有限。考虑到实用性，团队正在尝试从分子层面进行设计，制备本身就具有超疏水性和可降解、可回收性能的材料，这样一方面避免颗粒的引入，制备出能够完全降解的超疏水材料，另一方面，从分子角度进行考虑，让材料形式不拘泥于块体材料这一种。
人类从自然中获得灵感，不断运用智慧与技术，研制开发出各种新型的材料，而一些新型材料给人们的生活带来极大的便利。与此同时，科学家除了关注材料功能本身，也越来越意识到环境保护的重要性，将可持续发展这一理念纳入到科研的过程中。更多方面的考量意味着更多的挑战，新的问题会在科研道路上不断涌现，但材料科学家们不断过关斩将，开发出多面全能的新材料来。
也许在不久的将来，超疏水材料会广泛应用在我们的生活中，人们不再需要费力清洁衣服上不慎沾染的污渍，而大自然也不用担心这些材料“弄脏”自己的衣服。对“懒癌”友好、又对环境友好的超疏水材料，着实令人期待。
来源：我是科学家iScientist
受到荷叶表面微观形貌和化学成分的启发，科学家们总结出了制造超疏水表面的一般法则：一是需要在材料表面构建微米—纳米级微小粗糙结构，如同荷叶表面的乳突状结构一样；二是需要材料表面有较低的表面能，固体物质的表面能越低，疏水性就越好，因此需要尽量降低表面能。从这两点出发，近二十年来，人工制造的超疏水材料得到迅速发展，甚至部分产品已经投入了市场进行商用。
自清洁材料，本身却不清洁
然而，微小粗糙结构和低表面能这两个必要条件，却也成为超疏水材料的软肋，阻碍了它的实际应用。首先，材料表面的微小结构是相当脆弱的，很容易在日常磨损中被破坏，这就要求材料本身具有更高的强度。
近年来关于超疏水材料的前沿研究，大部分都是朝着材料“更硬、更强、更韧”的方向努力。但更高的强度会导致材料难以降解，用于构成粗糙结构的纳米颗粒也难以回收。
同时，为了降低表面能，需要使用大量对环境和人体危害极大的低表面能改性剂，这些都会造成环境污染问题。超疏水材料的优势特性之一，是材料具有自清洁性能，可以保护表面不受污染，降低维护成本，达到降低能源和资源损耗的目的。然而，制作它所带来的环境问题却违背了这一初衷。
因此，在高强度的超疏水材料大规模投入市场之前，我们或许需要先考虑如何解决这些材料在制备、使用以及废弃后的各个环节所带来的环境污染问题。
“绿化”超疏水材料
实际上，在解决超疏水材料所带来的环境污染问题方面，材料科学家们也提出了一些可能的策略，比如用可生物降解的塑料制备超疏水材料。提出这一策略的出发点是好的，具体应用却可能产生问题。这些可生物降解的塑料在单独使用时或许能够满足环保要求，但是在超疏水材料中，这些材料并非单独使用，为了得到疏水性，还需要使用改性剂进行表面改性，以及加入大量的颗粒来得到粗糙结构，这就导致这些塑料基体虽然本身可以降解，但在降解过程中却也把其他有毒的化学物质及纳米颗粒释放到了周围环境中。因此，这类为环保而生的可降解塑料并不适用于制备超疏水材料，能解决污染问题的新方法仍待发掘。
近年来，科学家们研发了一些在特殊化学环境下可快速降解，并且可以高效回收的高强度塑料，这成为可降解、可回收塑料体系的又一分支。其中，2014年Garcia. J.等人发现了一种在酸性条件下可降解、可回收的热固性聚合物聚六氢三嗪（PHT），这种聚合物兼具高强度和可降解、可回收等性能。受这种材料的启发，2021年5月，兰州大学门学虎团队、中科院兰州化学物理研究所张招柱团队，以及英国玛丽女王大学陆遥团队通过合作，提出将PHT与疏水颗粒结合，用该策略实现超疏水材料在制备、使用和废弃后处理等各个环节的绿色无污染。
不同于前人的方法，门学虎团队在这一工作中用水相反应制备PHT纳米颗粒，以便与经过表面改性的各类疏水颗粒均匀混合。混合后的粉末通过热压方法制备出致密的块体材料，其表面经过简单的打磨与刻蚀处理后，具有了像荷叶表面一样的粗糙结构以及超疏水性。超疏水材料的制备完全在水相体系中，避免了有机溶剂污染。
相较于已有的超疏水材料降解、回收途径，通过这一方法制备出的材料基体可以在酸性环境中快速降解，降解液中包含的小分子可进行回收，而疏水颗粒也可通过简单的过滤进行回收，并再次用于制备材料。这种降解与回收方式，避免了白色污染，原料的回收效率在90%以上，资源利用率大大提高，同时，颗粒的回收也消除了产生粉尘污染的可能。可以说，将PHT与疏水颗粒结合这一策略在各个环节都降低了超疏水材料产生环境污染的可能性。
不仅如此，材料降解中的一处细节包含着研究人员为环境着想的苦心——超疏水材料的加入使原本能在酸中降解的PHT获得了耐酸性，为了保持疏水性的同时，保持可降解性，研究人员使用微量的乙醇作为“激活”可降解性的“钥匙”——加入乙醇后的材料可以在两小时内快速降解，这一巧妙的办法实现了材料的化学稳定性与可降解性之间的双赢。
在解决问题中进步
当然，这一研究也有自身局限——首先，虽然颗粒的回收率高达90%，避免了浪费也降低了污染，但颗粒仍需要提前进行表面修饰，并且回收的疏水颗粒最终仍会面临如何处理的问题。其次，热压制备的块体材料应用范围相当有限。考虑到实用性，团队正在尝试从分子层面进行设计，制备本身就具有超疏水性和可降解、可回收性能的材料，这样一方面避免颗粒的引入，制备出能够完全降解的超疏水材料，另一方面，从分子角度进行考虑，让材料形式不拘泥于块体材料这一种。
人类从自然中获得灵感，不断运用智慧与技术，研制开发出各种新型的材料，而一些新型材料给人们的生活带来极大的便利。与此同时，科学家除了关注材料功能本身，也越来越意识到环境保护的重要性，将可持续发展这一理念纳入到科研的过程中。更多方面的考量意味着更多的挑战，新的问题会在科研道路上不断涌现，但材料科学家们不断过关斩将，开发出多面全能的新材料来。
也许在不久的将来，超疏水材料会广泛应用在我们的生活中，人们不再需要费力清洁衣服上不慎沾染的污渍，而大自然也不用担心这些材料“弄脏”自己的衣服。对“懒癌”友好、又对环境友好的超疏水材料，着实令人期待。
来源：我是科学家iScientist
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