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第十八章

二王府内,二王爷等到第二天才清醒,当天晚上他是在昏迷中度过的。

当时,侍卫们在跟野狼进行了激烈地博斗,等到他们把府内的野狼全部消灭了之后,就已经是深夜了,白狼他也是等到府内的野狼全部消灭之后才急匆匆地跑回到二王爷的卧室门口。

当他来到门口时,看到卧室门关着,里面也没声音了,以为是二王爷已经把这个小丫头片子给制服了,看样子他俩现在应该正在里面睡大觉呢,所以也就不敢进去,怕打扰了王爷休息。

等到第二天清晨,二王爷才慢慢地睁开眼睛,发现自己横躺在床上,于是就一个转身想要起来,结果手一用力,手臂上的伤口再次裂开,疼得他裂歪了嘴。

于是开口喊道,白狼,白狼你快进来。白狼在门口听到二王爷在喊他进去,心想,他俩已经起床了?于是就走进了卧室。

本以为有幔帐挡住,自己就算是站在王爷的床前,哪怕是这个小丫头片子也在床上,觉得也无妨,自己并不会影响到他俩。

结果进去一看,床上的幔帐是打开的,而且这床上也只有王爷一人,王爷的衣衫破损,身体横躺在床上,手臂上的伤口因为刚刚一用力又重新裂开,血一直在往外冒。

这,这,这是怎么会事也?那个小丫头片子呢?她怎么没在床上?难道。。。

一想到这儿,心想,遭了!于是就急步上前,一把去扶起王爷,让王爷坐在凳子上,自己连忙给王爷简单地包扎好伤口,又替王爷换了身干净的衣服后开口问道,王爷,你现在感觉怎么样?

这二王爷听后,于是就气不打一处来,破口大骂道,你这个人是不是死了?我昏倒一整夜了你都不知道进来看看,我养你们这些人是干什么用的也?你以为来我这儿是来吃白食的呀?

白狼一听,急忙解释道,对不起啊,王爷,昨夜我们为了去消灭这些野狼,等回到您这卧室门口的时候,就已经是深夜了,我,我以为你俩都,都已经睡着了,所,所以就,就,没敢打扰您。

说到后面,因为心虚,他连说话都结结巴巴的了,连声音都不敢说得太大声了,到最后就说得越说越低、越说越低,低到连他自己都听不清了。

二王爷听了,更是脑火,拿起这桌上的茶杯用力地抛向他的胸口,开口骂道,你俩,你俩,你俩个屁,你俩,我昏过去了你都不知道,你还你俩呢?我跟谁你俩了?

然后又开口骂道,这个小丫头片子,我非弄死她不可,如果再让我碰到她,我,我非斩了她,弄死他,一片一片地把她身上的肉给刮下来,刮成肉片不可,不把她弄死,我,我誓不罢休。

然后又气急败坏地用力把手一扫,使得桌面上的茶具通通地掉落到地面,全部都打得粉碎。白狼只能静静地呆在一旁,一点都不敢出声,连大气都不敢出。

大约过了一盏茶的时光,他的气也渐渐的有所缓解,于是就想到了昨天下午自己卧室里出现的狗呀,狼呀的。

于是开口问道,昨天我卧室里的狗和狼是怎么回事?我卧室里怎么会有那么多的狗和狼?是谁放进来的?

这白狼听了后苦着个脸,连忙开口回道,王,王爷,我也不知道哇,不知道这狗和狼是,是谁放进来的呀,我,我真的,也,也不知道哇,昨,昨天咋们府里怎么会出现那么多的大野狼呢?而且,而且还出现在您的卧室?

这二王爷一听,又开口吼道,你不知道,你不知道你是干嘛吃的?连那么多的狼进我卧室你都不知道,你是想要害气我呀?

这白狼更是苦脑,他真的不知道哇,于是苦着个脸死劲地在思索,然后越想越不对劲,如果是有谁在王爷的卧室里藏着那么多的狗和狼,我进去的时候肯定会发现的呀!

昨天我把那个小丫头片子送进王爷卧室的时候怎么连一点感觉都没有呢,这好像也不对呀!难道是?难道是这个小丫头片子她会法术?

于是开口说道,王爷,你不觉得昨天的事情很蹊跷么,你房间里怎么会有那么多的狗和狼呢,而且我们进去的时候也都没有发现啊,会不会,会不会这个小丫头片子她会法术?

这二王爷一听,觉得好像也有道理,昨天自己进来的时候确实也没有发现有这些狼和狗啊的,后来怎么就出来了那么多的狗和狼呢?

如果有那么多的狗和狼在自己的卧室里藏着,自己肯定也会发觉的呀!怎么会一点感觉都没有呢?难道真的是跟白狼说的一样,这个小丫头片子她真的会法术?

想到这儿,他确实有些担心了,因为,如果这个小丫头片子她真的会法术,那自己想要灭她那不是更不容易了?更让他害怕的是,并且,并且这个小丫头片子还是跟老五和老八他们是一伙的,以后想要灭他们,那不就是更难了?

急得他用自己的拳头用力地敲了一下桌面,疼得他又急忙缩了回来,然后开口问道,白狼,如果这个小丫头片子她真的有法术,那我们怎么样才能灭了她?

白狼咽了咽口水,苦笑着脸说道,王,王爷,这好像好难哦!除,除非去找一个比她的法术还要高的道士过来去征服她,不然,真的很难灭了她啊!

二王爷听了干笑了二声,说道,去,去给我找个法术高跷点的,有名望点的道长过来,我倒要看看这个小丫头片子她还能有多少的能耐。

白狼拱手应道,是,王爷。然后他退出卧室,去跟追风商量究竟要到哪里去寻找这个有名望的道长过来去征服这个小丫头片子的法术。想知后文如何,改天我再继续往下说。。。。

#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品,农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。

在成都郊外的新津,我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆,它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡,口感异常醇厚,带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后,我忍不住用舌头舔了舔嘴唇,竟发现有黏稠的感觉。

而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的,只在里面加了一点白砂糖。每天早上,李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花,因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐,从父亲传至李萍的手中,已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。

李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处,按她的话说,当地很多家庭都会做豆花,只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作,“这需要耐心”。

豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆,前一天晚上泡在水里,第二天早上,用磨浆机将泡发的豆子加水打碎(最近三五年才开始用磨浆机,因为“量越来越大,搞不过来咯,之前一直用的是石磨”),然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了,”李萍在这里对我强调说,“要控制火候,慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后,整个屋子里已弥漫着豆子的香味,他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来,把它放在一口大锅上方的木架子上,李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压,这下就得到了过滤后的豆浆。

过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开,李萍说,这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时,李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高,它肯定会有一点点扒锅,如果刷不干净,到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了,所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟,终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开,用石膏水点制而成。

那天上午,李萍他们一共做了8斤豆子,花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足,不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争,大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子,四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。

李萍说,她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒,蘸干后捣成面做成红油,再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起,撒上葱花,就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花,放到蘸碟里打个滚,然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中,果然是麻辣鲜香嫩滑,不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化,只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味,蘸料有辣油的香气,这样就足够好吃了。

可能是因为外形洁白如玉,有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见,恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法:“豆腐、葱油煎,用研榧子一二十枚,和酱料同煮。又方:纯以酒煮,俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。

到了近现代,梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法,常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐(放不放猪肉均可)、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生,在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中,反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例:“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶,煮着一锅豆腐,久煮成蜂窝状,另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受,不过每读至此,我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔,忍不住咽一下口水。

这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法,好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然,这种越简单的做法对食材的要求也就越高,如果豆腐本身选用的豆子不好,或是点豆腐时没点好,或者搭配的酱油质量不佳,则不仅吃不到食材的香味,反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。

在中国,自称“豆腐之乡”的地方有很多,比如贵州大方、湖北石牌,以及安徽淮南。相比其余几地,淮南的名气相对更大一些,因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县,我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名,豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样,很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。

事实上,除了淮南,整个安徽地区都是吃豆大省,从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里,安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方,即九华山脚下的陵阳镇。他说,安徽当地以前有“风流谢家村,富贵陵阳镇”之说,这是因为以前徽商行走各地做生意时,位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点,而这里也因此流传下来了两种很有名的食物,即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。

因为还保留着不少徽派老建筑,陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下,美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌,石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久,就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊,走近一看,里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上,然后一手拿起一根半圆半方的木棍,一手拿着铁尺,分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块,然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里,再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。

看着这一套流程下来,我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇,手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们,陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅,30多年前,他跟着一位师傅学会了这门手艺,就在老街上开了一间自己的店,一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多,因为太费工夫。甘卫红说,他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床,从磨豆子开始,一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干,最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子,晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。

而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色,薄薄两三毫米一片看上去味道很重,但我尝了后发现其实并不太咸,扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀,可能就是一直沿用着老手艺,除了磨豆子变成了磨豆机,其余的基本都是老一辈传下来的手艺,连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍,甘卫红说那根木棍的年龄比我都大,每天都要在豆腐块上滚来滚去,就磨成了半圆半方。

至于味道,甘卫红说,这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的,“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起,然后放在房间里让它发霉,霉过之后再放盐,然后就放在太阳底下晒,晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的,甘卫红对自己做的酱干子非常自信,他告诉我说,他们做的这种是酱干子,直接吃或者切片炒着吃都可以;但如果是黄山地区那种茶干子,因为里面放了比较多的调味料,只有当零食吃比较好,但是炒菜吃就不好吃,“因为它改变了菜的那种香味”。

那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅,尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料,加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中,上桌时还要继续加热,一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快,颇有些东北人的豪爽劲儿。

和东北的酸菜白肉一样,别看里面放了猪肉,但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的,刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少,双重酱香堆叠在一起,嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气,我边吃边想,怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜,原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。

《一颗黄豆,中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉


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