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#三联读书# 【夏天,豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】

-夏天-

夏天的早晨真舒服。空气很凉爽,草上还挂着露水(蜘蛛网上也挂着露水),写大字一张,读古文一篇。夏天的早晨真舒服。

凡花大都是五瓣,栀子花却是六瓣。山歌云:“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大,色白,近蒂处微绿,极香,香气简直有点叫人受不了,我的家乡人说是:“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大,又香得掸都掸不开,于是为文雅人不取,以为品格不高。栀子花说:“去你妈的,我就是要这样香,香得痛痛快快,你们他妈的管得着吗!”

人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花,娇声叫卖:“栀子花!白兰花!”白兰花花朵半开,娇娇嫩嫩,如象牙白色,香气文静,但有点甜俗,为上海长三堂子的“倌人”所喜,因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花,不如船娘髻边花更为刺激。

夏天的花里最为幽静的是珠兰。

牵牛花短命。早晨沾露才开,午时即已萎谢。

秋葵也命薄。瓣淡黄,白心,心外有紫晕。风吹薄瓣,楚楚可怜。

凤仙花有单瓣者,有重瓣者。重瓣者如小牡丹,凤仙花茎粗肥,湖南人用以腌“臭咸菜”,此吾乡所未有。

马齿苋、狗尾巴草、益母草,都长得非常旺盛。

淡竹叶开浅蓝色小花,如小蝴蝶,很好看。叶片微似竹叶而较柔软。

“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩,碰到它就会挂在衣服上,得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。

我们那里有一种“巴根草”,贴地而去,是见缝扎根,一棵草蔓延开来,长了很多根,横的,竖的,一大片。而且非常顽强,拉扯不断。很小的孩子就会唱:

巴根草,

绿茵茵,

唱个唱,

把狗听。

最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子,常常沾了一裤腿。其臭无比,很难除净。

西瓜以绳络悬之井中,下午剖食,一刀下去,喀嚓有声,凉气四溢,连眼睛都是凉的。

天下皆重“黑籽红瓤”,吾乡独以“三白”为贵:白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。

香瓜有:牛角酥,状似牛角,瓜皮淡绿色,刨去皮,则瓜肉浓绿,籽赤红,味浓而肉脆,北京亦有,谓之“羊角蜜”;虾蟆酥,不甚甜而脆,嚼之有黄瓜香;梨瓜,大如拳,白皮,白瓤,生脆有梨香;有一种较大,皮色如虾蟆,不甚甜,而极“面”,孩子们称之为“奶奶哼”,说奶奶一边吃,一边“哼”。

蝈蝈,我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”,跟一个叫驴子似的,叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒,更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”,全身碧绿如玻璃翠,小巧玲珑,鸣声亦柔细。

别出声,金铃子在小玻璃盒子里爬哪!它停下来,吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……

乘凉。

搬一张大竹床放在天井里,横七竖八一躺,浑身爽利,暑气全消。看月华。月华五色晶莹,变幻不定,非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈,谓之“风圈”,近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河,要下大雨。

一直到露水下来,竹床子的栏杆都湿了,才回去,这时已经很困了,才沾藤枕(我们那里夏天都枕藤枕或漆枕),已入梦乡。

鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。

-豆汁儿-

没有喝过豆汁儿,不算到过北京。

小时看京剧《豆汁记》(即《鸿鸾禧》,又名《金玉奴》,一名《棒打薄情郎》),不知“豆汁”为何物,以为即是豆腐浆。

到了北京,北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉,问我:“你敢不敢喝豆汁儿?”我是个“有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,大荤不吃死人,小荤不吃苍蝇”的,喝豆汁儿,有什么不“敢”?他带我去到一家小吃店,要了两碗,警告我说:“喝不了,就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来,几口就喝完了。我那同学问:“怎么样?”我说:“再来一碗。”

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的,用小车推一个有盖的木桶,串背街、胡同。不用“唤头”(招徕顾客的响器),也不吆唤。因为每天串到哪里,大都有准时候。到时候,就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿,这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”(叫花头),所以家里有吃剩的豆汁儿,可以给莫稽盛一碗。

卖熟豆汁儿的,在街边支一个摊子。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火,火大了,豆汁儿一翻大泡,就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条,但作成圆圈,焦脆。卖力气的,走到摊边坐下,要几套烧饼焦圈,来两碗豆汁儿,就一点辣咸菜,就是一顿饭。

豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下,掏出两个馒头,问“豆汁儿多少钱一碗”,卖豆汁儿的告诉他,“咸菜呢?”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”

常喝豆汁儿,会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿,有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候,每天下午到外面端一锅豆汁儿,全家大小,一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿?这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的,有股子酸味。不爱喝的说是像泔水,酸臭。爱喝的说:别的东西不能有这个味儿——酸香!这就跟臭豆腐和启司一样,有人爱,有人不爱。

豆汁儿沉底,干糊糊的,是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐,加几个青豆嘴儿(刚出芽的青豆),极香。这家这天炒麻豆腐,煮饭时得多量一碗米,——每人的胃口都开了。

-栗子-

栗子的形状很奇怪,像一个小刺猬。栗有“斗”,斗外长了长长的硬刺,很扎手。栗子在斗里围着长了一圈,一颗一颗紧挨着,很团结。当中有一颗是扁的,叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层,松子有鳞瓣,核桃、白果都有苦涩的外皮,这大概都是为了对付松鼠而长出来的。

新摘的生栗子很好吃,脆嫩,只是栗壳很不好剥,里面的内皮尤其不好去。

把栗子放在竹篮里,挂在通风的地方吹几天,就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹,微软,吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒,而且更甜。贾宝玉为一件事生了气,袭人给他打岔,说:“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》,身价就高起来,雅了。这栗子是什么来头,是贾蓉送来的?刘老老送来的?还是宝玉自己在外面买的?不知道,书中并未交待。

栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子,只是放在火里烤。冬天,生一个铜火盆,丢几个栗子在通红的炭火里,一会儿,砰的一声,蹦出一个裂了壳的熟栗子,抓起来,在手里来回倒,连连吹气使冷,剥壳入口,香甜无比,是雪天的乐事。不过烤栗子要小心,弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有,西方有“火中取栗”的寓言,这栗子大概是烤的。

北京的糖炒栗子,过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小,壳薄,炒熟后个个裂开,轻轻一捏,壳就破了,内皮一搓就掉,不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的,是西太后吃的(北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡)。

北京的糖炒栗子其实是不放糖的,昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大,炒栗子的大锅都支在店铺门外,用大如玉米豆的粗砂炒,不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的,吃完了手上都是糖汁,必须洗手。栗肉为糖汁沁透,很甜。

炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”,我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的,栗有名。南宋时有一使臣(偶忘其名姓)出使,有人遮道献栗一囊,即汴京李和儿也。一囊栗,寄托了故国之思,也很感人。

日本人爱吃栗子,但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人,他是来买栗子的(每年都来买)。他在天津曾开过一家炒栗子的店,回国后还卖炒栗子,而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去,一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财,很感谢中国的炒栗子。

北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口,加水,入花椒大料煮透,是极好的下酒物。现在不见有卖的了。

栗子可以做菜。栗子鸡是名菜,也很好做,鸡切块,栗子去皮壳,加葱、姜、酱油,加水淹没鸡块,鸡块熟后,下绵白糖,小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡,栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。

我父亲曾用白糖煨栗子,加桂花,甚美。

北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油,吃起来很过瘾。当然,价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。

羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话,其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕,与羊毫无关系。

河北的山区缺粮食,山里多栗树,乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的,但当粮食吃恐怕胃里不大好受。

节选自《汪曾祺散文》

这段时间,我们的目光都聚焦于新冠感染人数的数字变化上。

一条被埋没的热搜,却引起了我们的注意。

多名气象学家观测发现,南北两极同时出现极端高温天气。

并且,南极此次升温比同期历史平均气温高出近40°C。

高出40度是什么概念?

冰山坍塌,海平面上升,并对全球气候变暖带来极大影响。

不仅如此,看看近几年消息便可知,对于动物的伤害也是目不忍睹。

因为冰川的消融,它们栖息地越来越小。

北极熊宝宝只能害怕地蜷缩于妈妈的怀中,母子紧紧相依。

它们惶恐不安,手足无措,只能随浮冰漂泊。

为了觅食,它们需要游上几千里。

尽管擅长游泳,但中途若没有落脚地休息,也会累死在海水里

有些北极熊走投无路,求食的速度赶不上冰川融化的速度。

只能“背井离乡”,在垃圾场里寻找些人类的残渣剩饭。

曾经代表着强大力量的北极熊,一夕之间坠落谷底成为流浪汉。

大家或许不了解的是,非洲对全球变暖的贡献最小,但受其影响最大。

去年其降雨量较往年减少了70%,干旱现象一直持续。

6只寻找水源的长颈鹿,本在期待希望,最终却渴死在“向阳”路上。

这些画面,看得人心如刀割。

而曾经天真烂漫的企鹅,现在却也浑身泥泞。

原本静美的两级之地,如今变得满目疮痍。

由于海冰面积不断缩小,数十万海象只能被迫挤在一片海滩。

它们也难逃厄运,甚至浴血拼搏、相互厮杀。

为了生存,它们只能受尽砾石的折磨,向悬崖上爬去。

有一些,在饥饿觅食途中,跌落悬崖。

从万丈深渊摔下,意味着它们无疑在慢慢地等死。

不多久,海岸边即堆满了成百上千只海象的尸体。

这一幕幕,令人触目惊心。

不仅如此,因为气候的变暖,有毒藻类肆意生长。

一天之内,就有数只海豹误食疯长的毒海藻死亡。

气候变暖带来的影响,从南极到北极,从远海到内陆。

当然,你我都明白,这些从不是意外。

一只蝴蝶尚且能够带来风暴,这是大自然的灾难,更是人类的灾难。

它们在为人类犯下的错误买单!

人们常常将自己周围的环境当做一种免费的商品,任意的糟蹋而不知加以珍惜。

曾经美丽的海洋现在也已是“遍体鳞伤”。

躲得了极地环境的恶劣,躲不过塑料的侵袭。

它们被塑料缠身,无法自由游动,弱小无援。

另外,全球就有75%的绿海龟因为误食塑料而死亡。

除此之外,还有家园变垃圾场,误食塑料的象群。

而一头8斤抹香鲸被人打捞上来,解剖后发现,

它的胃中竟有足足44斤的塑料垃圾,还有一个已成型却腐烂的胎儿!

可是,它们明明什么都没有做错!

这样,还如何叫人发出“面朝大海,春暖花开“的感叹呢?

塑料制品的使用时间或许只有几个小时甚至几分钟,

但是它们自然降解的时间却要十几甚至是上百年。

因为疫情的影响,不仅仅塑料问题,口罩污染也防不胜防。

而一些用过的口罩被人随处丢弃,它们流入大海。

对人类起到防护作用的口罩,成为海洋生物致命的“利器”。

多么讽刺又可笑啊。

但是,人类仿佛才是有着“七秒钟的记忆”的鱼。

终究将那些口号抛之脑后。

可是哲学君想说,如果不能帮助到它们,

至少能不能不要成为伤害它们的帮凶。

看一看,过去存于纪录片中地球的惊艳之美。

曾经亚马逊热带雨林植被茂密,绵延着无尽的绿色。

而因为人类的肆无忌惮,如今疮痍满目。

曾经的珊瑚礁外表美丽,承担着重要的生态角色。

而因为全球暖化、污染,如今却灿然无色,宛若残骸。

曾经的南极雪唯美浪漫,如今却变为“南极血”。

究其是雪衣藻在作祟,它们也是加速冰山融化的“幕后推手”。

自然在一次次向人类发出警告。

也许有人疑惑,这些事情与我相隔甚远,有什么关系呢。

但正如电影《流浪地球》中所言,

“起初没人在意这场灾难,这不过是一场山火,一次旱灾,

一个物种的灭绝,一座城市的消失,直到它和每个人息息相关。”

要知道,世上的万事万物,都同处于一片关系网中。

诚如卢梭所说:

“大自然不会欺骗我们,欺骗我们的往往是我们自己。”

幸运的是,越来越多的人正在觉醒行动。

电视媒体开始行动一次次呼吁。

在泰国,一则名叫《人类,你为什么不吃塑料袋?》讽刺短片,刺痛人心。

片中,服务员邀请过往路人试吃裹有塑料袋的寿司。

当发现吃进嘴中的食物竟是塑料时,人人愤怒无比质问着服务生。

并吼着,“我们是不能消化塑料袋的。”

人类清楚知道这些,而那些生物尚不清楚塑料不可食。

我们将塑料随手一扔,动物们又是何其无辜?

于是,无数的人组成志愿组织开始行动。

在上海有这么一群年轻人,约定着每周都去拾取街头的垃圾。

许多城市的垃圾会随着风、随着气流,慢慢流浪到森林与海洋。

而随手捡起了一片垃圾,也许就拯救了一个小生命。

无数人也受到他们的感召,自愿加入环保行动。

网友@某某某说,

“住在海南的我,去海边时总能看到海水里飘着塑料袋之类的东西,

每次看到都会顺手捡起来丢垃圾桶。”

网友@你我他说,

“以前没感觉,现在挑选东西都会注重避免过度包装的,

而且开始自己准备袋子,避免过多消费塑料。”

其实,所谓的环境保护,终究保护的是我们人类自己。

有时,举手之劳就能带来希望与改变:

环保购物,用可循环利用的布袋替代塑料袋;

环保外卖,不使用一次性餐具;

生活中减少制造垃圾,做好垃圾分类;

选择低碳出行,减少汽车尾气。

雨果曾说道:

“大自然是善良的慈母,同时也是冷酷的屠夫。”

川渝地区近来的肆虐嚣张的狂风;

去年河南侵袭暴雨带来多少伤痛;

美加地区的40-50度的极端高温。

这一切,都是大自然向人类发出的危险信号。

而每一次灾难的背后,往往早已有着数次的预警。

在预示着我们,不应再对自然如此放肆。

有一句话说得好:

我们不是继承了父辈的地球,而是借用了儿孙的地球。

挑战大自然的权威,最直接的后果终将是自身的毁灭。

也许你不乱扔垃圾,就能保护好北极熊等动物的家园;

也许你多捡起一个塑料,就能还海洋生物那片蔚蓝的海。

不要让后代只能在过去的影像记录中看见这些动物。

我们的举手之劳,并不是只在保卫地球,保护动物,而是在拯救自己!

当气候突变,动物纷纷灭绝,下一个究竟是谁?

——山叔


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