#三联美食# 我出生在扬州城下面的小地方，上学之前都跟父母在城市生活，上学后回到老家，跟爷爷奶奶住在一起。爷爷是村里的厨师，常年在周边各村庄奔走掌勺宴席，小小的我对此并无概念。
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
一次，爷爷就在离家不远的人家做菜，天色黑得早，奶奶带着我去看爷爷，厨房里暖黄色灯光下烟雾缭绕，桌面上整齐码着食材、菜碟，空气里则香气弥漫，我在来来往往高大的人影中穿行，终于站定。
爷爷见到我很是开心，随即给我在铁锅里捞了一小块刚出锅，热气腾腾、暗红褐色带皮的肉块，一口下去软糯香甜，入口即化，我没吃过这样的食物，问奶奶是什么，奶奶说是冰糖蹄膀，我接着又问，奶奶还有吗？我还想吃。
多年以后，离家再回家的时候，爷爷奶奶总会问，怎么样，今天我们炖个蹄膀？当年这句话，是打开我和爷爷奶奶稍显陌生关系的钥匙。
刚回老家的我很少说什么，那次是第一次主动表达自己的需求，犹记得当时奶奶开怀大笑，对我的请求格外兴奋，嘴里不停跟其他阿婆们念叨着，我孙女喜欢吃爷爷做的炖蹄膀啊，还想吃呢，没有了怎么办呢。奶奶张罗一圈无果后过来告诉我，等回家让爷爷给你单独做。
就这样，冰糖蹄膀进入了我的生活。这道菜，其实是江南人家宴席上非常常见的压轴菜之一，宾朋好友散去，桌上是否有剩余，是检验厨师手艺的直观标准，爷爷做的蹄膀，总是空盘的。
先说食材，猪肉，最常见不过。懂吃的人则知道，不同位置肉的口感不同，做法也纷繁多样。比如猪里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖······
猪蹄膀是指猪腿部分，即猪脚的最上部，中间有一根骨头。猪蹄膀是江南或西南地区的叫法，北方人通常叫肘子。冰糖蹄膀最好选用前肘，前肘皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，好过后肘。
除了蹄膀本身，这道菜的另一个主角自然是冰糖了。江南人爱吃甜，一说因为天气湿冷，高糖可充饥御寒；一说江南富饶，可彰显生活地位；另有一层，则说甜味只是为了抑制食材或者酱油里的苦味，行话叫“吊鲜头”，江南人实际上吃的是鲜。不论背后是哪一种解释，对一个小小孩子来说，甜，就是快乐啊。
记忆里，爷爷有一口暗绿色的小炉子。小时候，我看爷爷只消拨弄几下，那炉子里的火头便可大可小，大火时炒菜，小火时可温一壶热水，经久不断，好不神奇。好几年里，它就这么从早到晚的工作着，厨房里总是暖和的。冰糖蹄膀的烧制，与这口炉子也密不可分。
通常，爷爷会赶个早集，骑着他墨绿色的三轮车，去镇上相熟的铺子挑一个两三斤左右的蹄膀。
中午吃完饭休息片刻，便开始收拾。先在土灶的大铁锅里加入冷水，没过蹄膀，大火烧开，直至水面一层浮沫，再捞出蹄膀稍稍放凉，接着用小镊子仔细拔去杂毛，然后用刀再细细刮一遍肉皮，做这些时，爷爷总是沉默且专注，我也看得入迷。
接下来，铁锅里入油烧至大约五成热，放入八角、肉桂煸出香味，待油温继续升高，便放入葱结和姜块去腥，这时候放入蹄膀在锅里一转，便立刻倒入足量烧好的开水，加黄酒、老抽和生抽，大火烧开，不一会儿，复杂的香料味混合肉味就在厨房里蔓延开来。
此时，小火炉早在一旁等候多时，爷爷将滚烫的这一锅料全部转移进一口老砂锅，放上炉子小火慢煨。我眼看着沸腾的汤汁慢慢平静下来，正出神，“啪嗒”一声盖子盖上，隔断了我对蹄膀的垂涎。
爷爷说，还早着呢，让我自己先出去玩会。我不大情愿，玩一阵就兴冲冲跑回家，反复好多次，就在我以为爷爷是不是忘记炉子上的蹄膀时，爷爷终于开了盖子，加入几块大冰糖和一点点盐，然后轻轻搅拌，又帮蹄膀翻了个身，我一凑近，肉香四溢，爷爷嘴里却依然说早着呢，盖上盖拨了拨炉子的火苗，又转头自顾自忙去了。我只好压下内心的焦急，索性转头找小伙伴玩去了。
跳皮筋跳了一身汗，直至天色暗淡，突然听到奶奶唤我回家吃饭，才想起蹄膀，急急忙忙跑回家去。见爷爷正把火苗调大，把不多的汤汁一勺勺淋在蹄膀身上。最后拿一根筷子往皮肉里轻轻一戳，直接到底，那肉块酥烂又Q弹，爷爷终于露出微笑，出锅！
这样的时刻，曾经长久地、绵密地，在我的记忆中闪闪发着光，一想起来，就有温暖和甜蜜裹上心头。奈何年岁渐长，求学工作，与家乡渐行渐远。不记得从什么时候开始，我不爱吃冰糖蹄膀了，觉得甜腻且热量太高易胖，爷爷的炉子也不知什么时候消失不见。大约是坏了。
一个人在外生活，有段时间突然想吃肉圆，特意买过几次，都吃不到记忆中的味道。于是试着自己做，在菜场绞了肉糜回家，按爷爷的方子调配做了，还是不太对。
吃完饭在桌前发呆，突然浮现爷爷站在砧板前的画面，他身姿挺拔，左右手各握一把菜刀，噼里啪啦剁着肉馅，有节奏有韵律，时高时低，时快时慢，像一首乐章，而且是非常长时间的。
想起爷爷说，这样做出来的肉圆才又韧又香。原来如此。此时，连同过去用文火，煨一整个下午蹄膀的记忆，那些被掩埋的光，在脑中重新闪亮起来。
像这样需要长时间、慢功夫，花费大量精力制作的食物，因为被精心对待照料过，其间有郑重与爱意，是现代机器永远无法替代的，所以才显得格外香甜与诱人。我最怀念的，其实是这些浸透在食物中的爱意，绵长细密，直抵心房。
《文火煨蹄膀，是漫长时间里浸透的爱》文 | 一壹
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心美，一切皆美！
一个人面对外面的世界时，需要的是窗子；
一个人面对自我时，需要的是镜子。
通过窗子才能看见世界的明亮，使用镜子才能看见自己的污点。
其实，窗子或镜子并不重要，重要的是你的心：
你的心广大，书房就大了；
你的心明亮，世界就明亮了。
爱的开始是一个眼色，爱的后是无尽的苍穹。我们走过了许多春夏秋冬，我们走过了许多冷暖炎凉，仍然能保持单纯的初心，一直向往生命的美好。在生命的深处，我们一定要维持着美好的心，我永远深信：心美，一切皆美。
摘自丨林清欢《清欢三卷》
福莫福于少事，祸莫祸于多心。
惟苦事者方知少事之为福；
惟平心者始知多心之为祸。
——《菜根谭》
我常觉得，所谓“风水好”，就是空气清新、水质清澈的所在。
所谓“有福报”，就是住在植物青翠、花树繁华的所在。
所谓美好的心灵，就是能体贴万物的心，能温柔对待一草一木的心灵。
——林清玄 《在云上》
心美，一切皆美！
一个人面对外面的世界时，需要的是窗子；
一个人面对自我时，需要的是镜子。
通过窗子才能看见世界的明亮，使用镜子才能看见自己的污点。
其实，窗子或镜子并不重要，重要的是你的心：
你的心广大，书房就大了；
你的心明亮，世界就明亮了。
爱的开始是一个眼色，爱的后是无尽的苍穹。我们走过了许多春夏秋冬，我们走过了许多冷暖炎凉，仍然能保持单纯的初心，一直向往生命的美好。在生命的深处，我们一定要维持着美好的心，我永远深信：心美，一切皆美。
摘自丨林清欢《清欢三卷》
福莫福于少事，祸莫祸于多心。
惟苦事者方知少事之为福；
惟平心者始知多心之为祸。
——《菜根谭》
我常觉得，所谓“风水好”，就是空气清新、水质清澈的所在。
所谓“有福报”，就是住在植物青翠、花树繁华的所在。
所谓美好的心灵，就是能体贴万物的心，能温柔对待一草一木的心灵。
——林清玄 《在云上》
今日头条
上海“移民”搜索量暴增，美、澳、新的生活差别竟然这么大
看了以后有些伤感。我们的生活已经好了很多，本应继续团结努力，却怎么在挫折面前有了嫌隙？然后有了下边的思考。
如果把一个国，当做一个家来诠释，我们可能比较容易看清眼前的困境，做出符合自己利益的选择。
家长小夫妻，如是说：
就像一对小夫妻。家长，提纲挈领，管着这管着那，免不了唠唠叨叨的。条件所限，小夫妻只能与家长住在一起，有自己的房间。
对外，家长也有街坊四邻中的形象和威望，坊间有说的来的，也有积怨下绊子的。对内，家长都有些拿架子，持家方面自然是出于责任、爱护和经验的必然。但小夫妻有空间的需要，隐私、小心思和细腻中的调调。当家长的也要随着时代的进步，尽量体量年轻人的感受。
小夫妻有工作，有宝宝，也有外面的圈子，精彩得很，虽然在家长看来可能是狐朋狗党，但不乏交往中的稀奇、新意和靓丽。小夫妻精力旺盛，线上线下、或买或学的，为的是给家里增添更多丰富多彩的家用和幸福。
家里的房子是最悠久和最有历史代入感的。随着时代的变迁，加之一家人共同的文化底蕴和勤劳努力，家在装修风格和宜居上已经让街坊四邻无不艳羡赞叹。家长每天收拾屋子打理家用，也包括小夫妻的房间，免不了以家长的喜好、卫生、观念收拾房间；家长经常在饭桌上念叨街坊四邻的事，提醒小夫妻谨慎跟这个交往，提防别跟那个学坏。外边的是不是的朋友也经常说这家长对小夫妻管得太多，死板、老套、专权。这些苦的咸的多少都会在小夫妻不时的埋怨或不睦中反复催化。
与街坊四邻共处并不容易。他们中有爱占便宜的，有飞扬跋扈的，有拉帮结派的，有欺软怕硬的，也有挑唆谄媚的。奈何邻里间又搬不开赶不走。所以，努力把自己的日子过好，还要善于利用邻里的问题保护自家的利益，就成了家长的重心。家长本意想和哪一家都相处得融洽，低调亲和隐忍，不远不近的。但发现，坊间的水太深。一波接着一波的拉班结派，搬弄是非，甚至大打出手。让家长和小夫妻都感受到危机离自己家好近。况且，这个家的体量，已经招致艳羡、嫉妒和挑事，并化作威胁在街坊四邻间发酵。
福无双至，祸不单行。近几年，坊间疫病猖獗不休。加上谣言挑唆，欺行霸市，还有邻里大打出手。事态已乱成一锅。邻里间彼此拉仇恨，比比皆是。
好在，家长持家有方，小夫妻也算孝顺听话，一家人深居简出，对疫病从未掉以轻心，家里已经是这坊间受影响最小的。坊间出于恐惧也大张旗鼓的防疫救治着，但奈何指责、囤积居奇、各扫门前雪，尤其是不断叫嚷着自由惯了，故而这场疫病的传播几经反复始终没个结束。其中，年老贫弱者本来就不在主流视野中，是否凶多吉少，就像人们漠视这场疫病的存在一样，也一并忽略掉了。
不能出家门，不能畅快的开窗、不能外出交往，还要天天检测以确定未被传染。枯燥、单调、乏味，大眼瞪小眼的居家氛围在这个家里不断的反复渲染，折磨着每个家人。本来年轻活跃的小夫妻反复调整控制着情绪。但家里过日子哪有不脸红的时候，多重叠加的不满终于在小夫妻的情绪失控中变为一场争吵，扬言要离婚。
这话很伤人，伤家里的每个人，也伤了血亲之上一家人的厚重。人们为什么可以同富贵，但经不起共患难呢？或者说为什么一旦患难后，就有了分手和离开的念头呢。
总有一天，年轻的不再年轻，夫妻子女之中也会有人当起这个家长。下面的子女也会有工作，有组建的家庭，有宝宝，有外面的圈子，精彩得很。在漫长的时间长河面前，眼前的困难都是这个家传承过程中一抹微不足道的色彩。重要的是，我们应当共同呵护好我们这个家。到永远！
家和万事兴！才是恒古不变的真理。
上海“移民”搜索量暴增，美、澳、新的生活差别竟然这么大
看了以后有些伤感。我们的生活已经好了很多，本应继续团结努力，却怎么在挫折面前有了嫌隙？然后有了下边的思考。
如果把一个国，当做一个家来诠释，我们可能比较容易看清眼前的困境，做出符合自己利益的选择。
家长小夫妻，如是说：
就像一对小夫妻。家长，提纲挈领，管着这管着那，免不了唠唠叨叨的。条件所限，小夫妻只能与家长住在一起，有自己的房间。
对外，家长也有街坊四邻中的形象和威望，坊间有说的来的，也有积怨下绊子的。对内，家长都有些拿架子，持家方面自然是出于责任、爱护和经验的必然。但小夫妻有空间的需要，隐私、小心思和细腻中的调调。当家长的也要随着时代的进步，尽量体量年轻人的感受。
小夫妻有工作，有宝宝，也有外面的圈子，精彩得很，虽然在家长看来可能是狐朋狗党，但不乏交往中的稀奇、新意和靓丽。小夫妻精力旺盛，线上线下、或买或学的，为的是给家里增添更多丰富多彩的家用和幸福。
家里的房子是最悠久和最有历史代入感的。随着时代的变迁，加之一家人共同的文化底蕴和勤劳努力，家在装修风格和宜居上已经让街坊四邻无不艳羡赞叹。家长每天收拾屋子打理家用，也包括小夫妻的房间，免不了以家长的喜好、卫生、观念收拾房间；家长经常在饭桌上念叨街坊四邻的事，提醒小夫妻谨慎跟这个交往，提防别跟那个学坏。外边的是不是的朋友也经常说这家长对小夫妻管得太多，死板、老套、专权。这些苦的咸的多少都会在小夫妻不时的埋怨或不睦中反复催化。
与街坊四邻共处并不容易。他们中有爱占便宜的，有飞扬跋扈的，有拉帮结派的，有欺软怕硬的，也有挑唆谄媚的。奈何邻里间又搬不开赶不走。所以，努力把自己的日子过好，还要善于利用邻里的问题保护自家的利益，就成了家长的重心。家长本意想和哪一家都相处得融洽，低调亲和隐忍，不远不近的。但发现，坊间的水太深。一波接着一波的拉班结派，搬弄是非，甚至大打出手。让家长和小夫妻都感受到危机离自己家好近。况且，这个家的体量，已经招致艳羡、嫉妒和挑事，并化作威胁在街坊四邻间发酵。
福无双至，祸不单行。近几年，坊间疫病猖獗不休。加上谣言挑唆，欺行霸市，还有邻里大打出手。事态已乱成一锅。邻里间彼此拉仇恨，比比皆是。
好在，家长持家有方，小夫妻也算孝顺听话，一家人深居简出，对疫病从未掉以轻心，家里已经是这坊间受影响最小的。坊间出于恐惧也大张旗鼓的防疫救治着，但奈何指责、囤积居奇、各扫门前雪，尤其是不断叫嚷着自由惯了，故而这场疫病的传播几经反复始终没个结束。其中，年老贫弱者本来就不在主流视野中，是否凶多吉少，就像人们漠视这场疫病的存在一样，也一并忽略掉了。
不能出家门，不能畅快的开窗、不能外出交往，还要天天检测以确定未被传染。枯燥、单调、乏味，大眼瞪小眼的居家氛围在这个家里不断的反复渲染，折磨着每个家人。本来年轻活跃的小夫妻反复调整控制着情绪。但家里过日子哪有不脸红的时候，多重叠加的不满终于在小夫妻的情绪失控中变为一场争吵，扬言要离婚。
这话很伤人，伤家里的每个人，也伤了血亲之上一家人的厚重。人们为什么可以同富贵，但经不起共患难呢？或者说为什么一旦患难后，就有了分手和离开的念头呢。
总有一天，年轻的不再年轻，夫妻子女之中也会有人当起这个家长。下面的子女也会有工作，有组建的家庭，有宝宝，有外面的圈子，精彩得很。在漫长的时间长河面前，眼前的困难都是这个家传承过程中一抹微不足道的色彩。重要的是，我们应当共同呵护好我们这个家。到永远！
家和万事兴！才是恒古不变的真理。
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